쿨리 (음식)
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1. 개요
쿨리(Coulis)는 채소, 과일, 갑각류 등을 갈아서 만든 소스이다. 과일 쿨리는 디저트의 가니시로 사용되며, 갑각류 쿨리는 비스크와 같은 요리에 활용된다. 쿨리는 1980년대 누벨 퀴진과 함께 널리 사용되었으며, 영어에서 600년의 역사를 가지고 있다.
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| 쿨리 (음식) | |
|---|---|
| 쿨리(음식) | |
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| 종류 | |
| 종류 | 소스 |
| 기원 | |
| 국가 | 프랑스 |
| 재료 | |
| 주재료 | 채소 또는 과일 |
2. 종류
채소 쿨리는 토마토 쿨리 등 채소를 주재료로 한 쿨리이다.
과일을 주재료로 한 쿨리이다. 블랙커런트·레드커런트 쿨리는 판나 코타나 프로마주 블랑 등 후식에 가니시로 곁들이는 경우가 많다. 라즈베리 쿨리는 키 라임 파이 등에 쓰이는 경우가 많다.
바닷가재나 게, 새우 등 갑각류로 만든 쿨리는 비스크 등 요리에 쓰인다.
2. 1. 채소 쿨리
채소 쿨리는 토마토 쿨리 등 채소를 주재료로 한 쿨리이다.2. 2. 과일 쿨리
과일을 주재료로 한 쿨리이다. 블랙커런트·레드커런트 쿨리는 판나 코타나 프로마주 블랑 등 후식에 가니시로 곁들이는 경우가 많다. 라즈베리 쿨리는 키 라임 파이 등에 쓰이는 경우가 많다.2. 3. 갑각류 쿨리
바닷가재나 게, 새우 등 갑각류로 만든 쿨리는 비스크 등 요리에 쓰인다.3. 첨가물
과일 쿨리는 자연적인 풍미를 살려 사용할 수 있지만, 덜 익은 과일을 사용할 때는 소량의 과일 브랜디 (키르슈, 프랑부아즈/Framboise프랑스어, 미라벨/Mirabelle de Lorraine (eau de vie)프랑스어)를 첨가하기도 한다. 브리오슈와 같이 단맛이 적은 디저트는 설탕을 첨가한 쿨리를 곁들이면 좋고, 반면에 아이스크림의 맛은 단맛이 없는 소스와 함께 먹을 때 더 좋아진다.
4. 역사
쿨리의 현대적 의미는 1980년대 이후 누벨 퀴진과 함께 널리 사용되기 시작했다.[1] 쿨리(Coulis)의 원래 철자는 Cullis였으며, 영어에서 600년의 역사를 가지고 있다. Cullis는 고대 프랑스어 coleis (원래 cōlārela, "거르다"에서 유래)에서 파생되었으며, 거르기, 붓기, 흐르기 또는 미끄러짐을 의미했다. 이 의미는 영어의 "채반"에 보존되어 있다. 초기에는 여과된 국물을 나타내는 데 사용되었으며, 닭고기, 고기, 생선 등으로 만들어졌다. 쿨리는 소스 또는 다른 소스의 베이스로 사용되었다.
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