브리오슈

3. 종류

브리오슈는 다양한 형태로 만들어지며, 각 형태에 따라 고유한 이름과 특징을 가진다.

브리오슈는 요리에서 다양한 용도로 사용된다. 일반적이거나 속을 채워 제공될 수 있고, 쿨리비악처럼 만들 수도 있다. 소고기 안심 엔 크루트, 푸아그라, 소시지, 세르벨라 리요네즈와 같은 짭짤한 속재료와 함께 제공될 수도 있다.^[5] 신선한 과일, 바닐라 크림, 잼과 같은 달콤한 속재료와 함께 제공될 수도 있다.^[6] 오래된 브리오슈는 프랑지판으로 덮어 Bostock (viennoiserie)|보스톡^프랑스어를 만들 수 있다.^[7]

일반적인 빵처럼 덩어리로 굴리지 않고 팬에 만들어 브리오슈를 만들 수도 있다.

일반적인 브리오슈 반죽은 밀가루, 계란, 버터, 액체(우유, 물, 크림, 때로는 브랜디), 팽창제(이스트 또는 사워도우), 소금, 때로는 설탕을 포함한다. 일반적인 밀가루 대 버터 비율은 2:1이다.

브리오슈 반죽을 만들고 실온에서 부피가 두 배가 될 때까지 부풀린다. 그 후 반죽을 내려친 다음 냉장고에서 레시피에 따라 다양한 기간 동안 다시 부풀게 하여 풍미를 개발한다.^[10] 냉장은 반죽을 굳게 만들어 모양을 잡기 쉽게 한다. 반죽은 여전히 부풀어 오르지만 천천히 진행된다. 모양을 낸 반죽은 마지막 발효를 위해 용기에 넣는다. 일반적으로 껍질이 마이야르 반응을 일으켜 갈색으로 변하고 내부 온도가 최소 90°C에 도달할 때까지 230°C에서 굽기 전에 달걀물을 위에 바른다. 작은 롤빵의 첫 번째 발효 시간은 1~1시간 30분이고, 더 큰 브리오슈의 경우 빵 부피가 두 배가 될 때까지 시간이 늘어난다.

그 외에 다음과 같은 종류의 브리오슈가 있다.

• 과일 설탕 절임 브리오슈
• 가슈
• 방데 브리오슈^[24][25]
• 쿠니우^[26]
• 포뉴, 도피네^[27]
• 생 제니 드 생 제니, 생 제니 쉬르 귀에르^[28]
• 시누아 또는 슈네켄쿠헨 (Schneckenkuchen^de), 알자스-로렌
• 타르트 트로페지엔, 커스터드 포함^[29]
• 킹 케이크

3. 1. 브리오슈 아 테트

3. 2. 브리오슈 낭테르

3. 3. 브리오슈 트레세

3. 4. 브리오슈 스위스

3. 5. 기타

• '''브리오슈 데 루아''': 프랑스 프로방스 지방에서 주현절에 먹는 왕관 모양의 브리오슈이다. 일반 브리오슈보다 크고, 왕관 모양의 둥근 반죽을 설탕 절임 과일 등으로 장식한다.^[30]
• '''쿠글로프''', '''사바랭''', '''바바''': 브리오슈 반죽을 응용하여 만든 빵/과자이다.

• '''브리오시아''': 이탈리아 시칠리아에서 즐겨 먹는 브리오슈이다. Brioscia^it라고 불리며, 자주 그라니타와 함께 먹거나, 반으로 잘라 그라니타를 끼워 먹기도 한다.

4. 활용

브리오슈는 그 자체로 먹거나, 잼, 꿀, 과일, 생크림 등을 곁들여 디저트로 즐길 수 있다. 햄, 치즈, 채소 등을 넣어 샌드위치로 만들거나, 푸아그라, 소시지 등과 함께 요리에 활용되기도 한다.^[5][6]

4. 1. 단독으로 먹기

4. 2. 재료와 곁들여 먹기

5. 기타

물 대신 우유를 넣고 버터와 계란을 많이 사용해 부드러운 식감을 가진 프랑스 빵인 브리오슈는 일반 빵보다 버터, 설탕, 달걀 함량이 높아 칼로리가 높다. 빵 반죽에 들어가는 버터와 달걀의 비율이 매우 높아 빵을 만들 때 세심한 주의가 필요하다.^[32][33][34]

참조

_[1] 사전 Brioche https://web.archive.[...] Oxford University Press
_[2] 사전 Brioche 2019-05-02
_[3] 웹사이트 Brioche https://www.collinsd[...] HarperCollins 2019-05-02
_[4] 웹사이트 Brioche 2019-05-02
_[5] 서적 Le Grand Larousse Gastronomique Larousse 2007
_[6] 웹사이트 Breakfast brioche recipe https://www.deliciou[...]
_[7] 뉴스 Tamal Ray's recipe for brioche bostock https://www.theguard[...] 2019-07-06
_[8] 서적 The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional 2008
_[9] 서적 Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne J.-G. Dentu 1815
_[10] 서적 Baking with Julia 1996
_[11] 웹사이트 Brioche http://atilf.atilf.f[...] Analyse et Traitement Informatique de la Langue Française 2011-06-19
_[12] 웹사이트 Cotgrave's 1611 French/English Dictionary http://www.pbm.com/~[...] pbm.com 2011-06-19
_[13] 서적 La très belle et Très exquisse histoire des gateaux et des friandises Flammarion 2004
_[14] 서적 Grande Histoire de la Patisserie-Confiserie française Minerva Press 2003
_[15] 문서 Les Délices de la Campagne chez Raphael Smith 1654
_[16] 서적 Grande Histoire de la Patisserie-Confiserie française Minerva Press 2003
_[17] 서적 History of Food Blackwell Publishing 1992
_[18] 서적 Larousse gastronomoque Larousse 1938
_[19] 서적 Marie Antoinette: Writings on the Body of a Queen https://archive.org/[...] Routledge
_[20] 웹사이트 Trésor de la langue française informatisé http://www.cnrtl.fr/[...]
_[21] 서적 La très belle et Très exquisse histoire des gateaux et des friandises by Toussaint-Samat Flammarion 2004
_[22] 웹사이트 The American Heritage Dictionary of the English Language: Fourth Edition. http://www.bartleby.[...] 2006-06-09
_[23] 웹사이트 La brioche de Nanterre https://www.lemonded[...] 2014-12-30
_[24] 웹사이트 LA DANSE DE LA BRIOCHE en quelques mots http://lequadrilleve[...]
_[25] 웹사이트 A propos de la Brioche Vendéenne ... http://www.associati[...] 2008-06-28
_[26] 서적 De zéro à vingt et un ans Éditions du Bélier
_[27] 서적 Coutumes & traditions du Dauphiné Éditions des 4 Seigneurs; Aubenas, Éditions de Bellande
_[28] 서적 Vie quotidienne en Savoie Amis du vieux Conflans
_[29] 서적 Tartes & accompagnements Artémis éd
_[30] 문서
_[31] 서적 学習漫画　世界の伝記 マリー・アントアネット 集英社
_[32] 서적 『お菓子の基本大図鑑』 2001
_[33] 서적 『パンの辞典』 2006
_[34] 문서
_[35] 웹사이트 パンスイスとは？その魅力と昔ながらのブリオッシュスイスとの違い・由来を解説！ https://beautelink.n[...] 2024-01-12