팜핵유
1. 개요
팜핵유는 기름야자에서 추출한 식물성 기름으로, 서아프리카와 중앙 아프리카에서 오랫동안 사용되어 왔다. 팜핵유는 코코넛 오일과 유사하게 포화 지방이 풍부하며, 라우르산 함량이 높아 혈중 콜레스테롤 수치에 영향을 미칠 수 있다. 팜핵유는 상업용 요리에 널리 사용되며, 비누, 네이팜탄 제조에도 활용된다.
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식물성 기름 -
마가린
마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다. -
식물성 기름 -
피마자유
피마자유는 피마자 씨앗에서 추출한 리시놀레산이 주성분인 담황색의 점성 액체로, 완하제 및 윤활유, 코팅제, 바이오디젤 생산 원료 등 다양한 공업적 용도로 사용되지만, 독성 물질인 리신을 함유하여 식용으로는 부적합하며 과거 체벌이나 고문에도 악용되었다. -
식용유 -
마가린
마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다. -
식용유 -
버터
버터는 우유 지방을 분리하여 만든 유제품으로, 고대부터 사용되었으며 종교 의식에도 사용되었고, 현재는 다양한 종류로 요리, 베이킹 등에 활용되지만 건강 논란도 있다.
2. 역사
기름야자(Elaeis guineensis)에서 추출한 기름은 오랫동안 서아프리카와 중앙 아프리카 국가에서 알려져 왔다. 서아프리카와 무역을 하던 유럽 상인들은 종종 유럽에서 사용할 팜유를 구매했지만, 팜핵유는 서아프리카 밖에서는 드물었다.
미국 농무부(USDA)는 10월 1일에 시작하여 9월 30일에 끝나는 연도별 팜핵유 생산량을 발표했다.
| 연도 | 생산량 (백만 톤) |
|---|---|
| 2008–09 | 11.75 |
| 2009–10 | 12.22 |
| 2010–11 | 12.55 |
| 2011–12 | 13.28 |
2.1. 아프리카에서의 기원과 초기 이용
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아프리카 기름야자 Elaeis guineensis에서 추출한 기름은 오랫동안 서아프리카와 중앙 아프리카 국가에서 알려져 왔다. 서아프리카와 무역을 하던 유럽 상인들은 종종 유럽에서 사용할 팜유를 구매했지만, 팜핵유는 서아프리카 밖에서는 드물었다.
2.2. 유럽으로의 전파
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기름야자(Elaeis guineensis)에서 추출한 기름은 오랫동안 서아프리카와 중앙 아프리카 국가에서 알려져 왔다. 서아프리카와 무역을 하던 유럽 상인들은 종종 유럽에서 사용할 팜유를 구매했지만, 팜핵유는 서아프리카 밖에서는 드물었다.
2.3. 생산량 증가
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아프리카 기름야자 Elaeis guineensis에서 추출한 기름은 오랫동안 서아프리카와 중앙 아프리카 국가에서 알려져 왔다. 서아프리카와 무역을 하던 유럽 상인들은 종종 유럽에서 사용할 팜유를 구매했지만, 팜핵유는 서아프리카 밖에서는 드물었다.
미국 농무부(USDA)는 팜핵유의 역사적 생산량을 10월 1일에 시작하여 9월 30일에 끝나는 연도별로 발표했다.
| 연도 | 생산량(백만 톤) |
|---|---|
| 2008–09 | 11.75MT |
| 2009–10 | 12.22MT |
| 2010–11 | 12.55MT |
| 2011–12 | 13.28MT |
2.4. 말레이시아의 연구 개발
1960년대 말레이시아 농업부가 서아프리카 경제와 교류 프로그램을 시작하고 4개의 민간 농장이 팜 유전학 연구소를 설립하면서 팜 재배에 대한 연구 개발(R&D)이 확장되기 시작했다. 말레이시아 정부는 농업 및 농업 엔지니어와 농업 졸업생을 훈련하여 이 분야에서 연구를 수행하기 위해 1970년대에 Universiti Pertanian Malaysia(UPM)이 된 Kolej Serdang을 설립했다.
1979년 말레이시아 농업 연구 개발 연구소(MARDI)와 UPM의 지원으로 정부는 공공 및 민간 협력 기관인 말레이시아 팜유 연구소(Porim)를 설립했다. B. C. 세카르가 창립자 겸 회장으로 임명되었다. Porim의 과학자들은 팜나무 육종, 팜유 영양 및 잠재적인 유화학 사용에 대해 연구했다. Porim은 2000년에 말레이시아 팜유 위원회로 이름이 변경되었다.
3. 영양 성분
팜핵유는 코코넛 오일과 유사하게 포화 지방이 풍부하며, 팜유보다 포화도가 높다. 팜핵유에는 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 라우르산이 많이 함유되어 있으며, 이는 심혈관 질환의 위험을 증가시키는 LDL-C (저밀도 지단백질에 포함된 콜레스테롤)와 이를 낮추는 HDL-C (고밀도 지단백질에 포함된 콜레스테롤)를 모두 증가시키는 것으로 나타났다. 그러나 총 콜레스테롤 농도의 증가는 LDL-C보다 HDL-C가 더 많이 증가하기 때문이다. 팜핵유에는 콜레스테롤이나 트랜스 지방이 포함되어 있지 않다.
팜핵유는 다른 오일보다 비용이 저렴하고, 고온에서도 안정적이며, 다른 식물성 오일보다 오래 보관할 수 있기 때문에 상업용 요리에 흔히 사용된다.
3.1. 지방산 조성
팜핵유는 코코넛 오일과 유사하게 포화 지방이 풍부하며, 팜유보다 포화도가 높다. 팜핵유에는 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 라우르산이 많이 함유되어 있으며, 이는 심혈관 질환의 위험을 증가시키는 LDL-C (저밀도 지단백질에 포함된 콜레스테롤)와 이를 낮추는 HDL-C (고밀도 지단백질에 포함된 콜레스테롤)를 모두 증가시키는 것으로 나타났다. 그러나 총 콜레스테롤 농도의 증가는 LDL-C보다 HDL-C가 더 많이 증가하기 때문이다. 팜핵유에는 콜레스테롤이나 트랜스 지방이 포함되어 있지 않다.
팜핵유의 지방산 (FAs) 대략적인 농도는 다음과 같다: