프렌치 프레스
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1. 개요
프렌치 프레스는 커피를 추출하는 데 사용되는 기구로, 영어권에서는 프렌치 프레스 또는 커피 프레스로, 호주 등 일부 지역에서는 커피 플런저로 불린다. 1852년 프랑스에서 최초의 커피 프레스가 특허를 받았으며, 이후 여러 디자인 변형을 거쳤다. 현대적인 프렌치 프레스는 유리 또는 플라스틱 비커에 플런저와 필터가 장착된 형태로, 분쇄된 커피 원두에 뜨거운 물을 부어 추출하는 방식으로 사용된다. 커피 외에도 차를 우려내거나 육수를 거르는 데에도 활용될 수 있다.
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| 프렌치 프레스 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 커피 추출 기구 |
| 다른 이름 | 카페티에르 커피 프레스 플런저 포트 |
| 특징 | |
| 용도 | 커피, 차, 에스프레소 |
| 재료 | 유리 또는 스테인리스 스틸 용기, 금속 필터 |
| 추출 방식 | 침지식 |
| 장점 | 간편한 사용법 풍부한 맛과 향 휴대 용이 |
| 단점 | 미세한 커피 가루 추출 시간 조절 필요 |
| 사용법 | |
| 분쇄도 | 굵게 분쇄 |
| 물 온도 | 90~96°C |
| 추출 시간 | 4분 |
| 비율 | 물 200ml 당 커피 10g |
| 역사 | |
| 발명 | 프랑스 (1850년대) |
| 대중화 | 20세기 중반 |
| 기타 정보 | |
| 주의사항 | 필터를 천천히 눌러야 함 뜨거운 물에 데이지 않도록 주의 |
| 세척 | 분해 후 세척 |
2. 명칭
영어권에서는 북미 지역에서 프렌치 프레스(French press) 또는 커피 프레스(coffee press)로 알려져 있으며, 영국과 아일랜드에서는 브랜드명인 '라 카페티에르'(La Cafetière)를 따서 카페티에르(cafetière)로 불린다. 뉴질랜드, 오스트레일리아[1][2], 남아프리카 공화국에서는 커피 플런저(coffee plunger)로, 이 기구로 추출한 커피는 플런저 커피(plunger coffee)로 불린다. 이탈리아어로는 caffettiera a stantuffoit[3], 독일어로는 Pressstempelkannede[4], Stempelkannede ("스탬프 팟"), Stabfilterkannede, Kaffeepressede ("커피 프레스") 또는 Bistrokannede로 불린다. 프랑스어로는 cafetière à piston프랑스어[5][6] 또는 간단히 cafetière프랑스어 (네덜란드어에서도 같은 용법을 사용)[7]이라고 하지만, 일부 사용자는 멜리오르(Melior)나 보덤과 같이 보통명사화된 상표를 사용할 수도 있다.
프렌치 프레스의 디자인은 여러 차례 변경되었지만, 최초의 프렌치 프레스는 프랑스에서 만들어진 것으로 여겨진다. 현재의 원형이 된 것은 막대기에 붙인 금속 또는 거즈로 만든 체를 뜨거운 물이 담긴 주전자에 넣어 누르는 것이었다. 이 커피 프레스는 1929년 밀라노의 아틸리오 칼리마니(Attilio Calimani)가 특허를 취득했다.[13] 그 후, 팔리에로 본다니니(Faliero Bondanini)가 디자인을 변경하여 1958년 개량형의 특허를 취득하고 프랑스의 마르탱 SA라는 클라리넷 공장에서 멜리오르(Melior)라는 브랜드로 생산하면서 유행했다. 더 나아가 영국의 하우스홀드 아티클즈 리미티드, 특히 덴마크의 식기 및 주방 용품 회사인 Bodum|보덤영어(샹보르(Chambord))에 의해 유럽 전역에 보급되었다.[16][17][18][19]
3. 디자인 역사
오늘날의 프렌치 프레스는 일반적으로 유리 또는 투명 플라스틱으로 된 가늘고 원통형 용기에 금속 또는 플라스틱 뚜껑이 붙어 있으며, 철사 또는 나일론 메시 필터가 달린 플런저가 빈틈없이 장착되어 있다.
3. 1. 초기 모델
프렌치 프레스는 여러 해에 걸쳐 다양한 디자인 수정을 거쳤다. 최초의 커피 프레스는 프랑스에서 만들어졌을 것으로 추정되며, 현대식 프렌치 프레스의 기본 형태를 갖추고 있었다. 뜨거운 물과 커피 가루가 담긴 주전자에 금속 또는 거즈 체가 달린 막대를 눌러 넣는 방식이었다. 1852년 파리의 금속 세공인이자 상인이었던 앙리-오토 마이어(Henri-Otto Mayer)와 자크-빅토르 델포르주(Jacques-Victor Delforge)는 필터 주변에 밀봉을 만들지 않는 프렌치 프레스의 전신을 특허받았다.[8][10] 1924년 8월 5일에는 프랑스인 마르셀-피에르 파케 딧 졸베르트(Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert)가 특허를 출원했다.
1928년[11] 밀라노의 디자이너 줄리오 모네타(Giulio Moneta)[12]와 아틸리오 칼리마니(Attilio Calimani)는 필터를 밀봉하는 스프링이 장착된 커피 프레스를 만들어 1929년 미국에서 특허를 받았다.[13]
3. 2. 현대적 디자인
프렌치 프레스는 수년에 걸쳐 여러 디자인 수정을 거쳤다. 프랑스에서 만들어졌을 가능성이 있는 최초의 커피 프레스는 현대식 커피 프레스의 기본 형태였다. 뜨거운 물과 커피 가루가 담긴 주전자에 사용자가 눌러 넣는 막대에 금속 또는 거즈 체가 장착된 형태였다. 1929년 밀라노의 아틸리오 칼리마니(Attilio Calimani)가 필터를 밀봉하는 스프링이 장착된 커피 프레스를 만들어 특허를 받았다.[13] 팔리에로 본다니니(Faliero Bondanini)는 1958년 자체 버전을 특허 받고 프랑스 클라리넷 공장인 마르탱 SA(Martin SA)에서 멜리오르(Melior)라는 브랜드로 생산했다.[14] 1965년 마이클 케인 주연의 영화 ''황야의 첩보원''에 사용되면서 인기가 높아졌을 수 있다.[15] 이 기구는 프랑스 회사 멜리오르-마르탱(Melior-Martin), 영국 회사 하우스홀드 아티클스(Household Articles) Ltd.(라 카페티에르(La Cafetiere)), 덴마크 식기류 및 주방 용품 회사인 Bodum|보덤영어(샹보르(Chambord))에 의해 소송을 통해 유럽 전역으로 더욱 대중화되었다.[16][17][18][19]
현대식 프렌치 프레스는 일반적으로 유리 또는 투명 플라스틱으로 만들어진 좁고 원통형의 비커로 구성되며, 금속 또는 플라스틱 뚜껑과 실린더에 단단히 맞는 플런저가 장착되어 있으며, 미세한 스테인리스 스틸 와이어 또는 나일론 메쉬 필터가 있다.
3. 3. 구조
프렌치 프레스는 여러 차례 디자인 변경을 거쳤지만, 최초의 프렌치 프레스는 프랑스에서 만들어진 것으로 보인다. 현대 프렌치 프레스의 원형은 뜨거운 물과 커피 가루가 담긴 주전자에 금속 또는 거즈 체를 막대에 부착하여 눌러 넣는 방식이었다. 1929년 밀라노의 아틸리오 칼리마니(Attilio Calimani)가 이 커피 프레스의 특허를 취득했다.[13] 이후 팔리에로 본다니니(Faliero Bondanini)가 디자인을 개선하여 1958년에 특허를 취득하고, 프랑스의 클라리넷 공장인 마르탱 SA(Martin SA)에서 멜리오르(Melior)라는 브랜드로 생산을 시작하면서 대중화되었다. 또한 영국의 하우스홀드 아티클즈 리미티드(Household Articles Ltd.)와 덴마크의 식기 및 주방 용품 회사인 Bodum|보덤영어(샹보르(Chambord))을 통해 유럽 전역에 널리 보급되었다.[16][17][18][19]
오늘날의 프렌치 프레스는 주로 유리나 투명 플라스틱으로 만들어진 좁고 원통형의 비커 형태이며, 금속이나 플라스틱 뚜껑과 함께 실린더에 꼭 맞는 플런저가 있다. 이 플런저에는 미세한 스테인리스 스틸 와이어나 나일론 메시 필터가 부착되어 있다.
4. 추출 방법
프렌치 프레스로 커피를 추출할 때는 커피콩을 거칠게 분쇄하여 사용하며, 여과지를 사용하거나 물줄기를 조절할 필요 없이 간편하게 커피를 추출할 수 있다.[30] 금속 거름망을 사용하기 때문에 미분을 완벽하게 거르지 않아 커피 본연의 맛을 느낄 수 있다.[34]
일반적으로 93°C의 뜨거운 물을 30g의 커피 원두에 500ml의 물 비율로 붓는 방식으로 추출하며, 최적의 추출 시간은 약 4분으로 알려져 있다.[22] 플런저를 천천히 누르면 원두에서 기름과 플라보노이드의 추출을 극대화하는 데 도움이 된다.[23] 추출된 커피를 사용한 원두와 함께 비커에 그대로 두면 커피가 떫고 쓴맛이 날 수 있지만, 이러한 효과를 선호하는 사람들도 있다. 콜드 브루와 같은 다른 방법은 원하는 추출을 얻기 위해 물과 원두를 여러 시간 동안 접촉시켜야 한다.
4. 1. 준비물
프렌치 프레스로 커피를 추출할 때는 커피콩을 거칠게 분쇄해 쓴다.[33] 식탁용 소금 정도 굵기로 간 커피 원두를 사용하는 것이 가장 좋다.[20] 곱게 간 커피 원두는 물에 잠겼을 때 투과성이 낮아 플런저를 손으로 누르는 데 과도한 힘이 필요하며, 프레스 필터 가장자리를 통해 커피 음료로 새어 나올 가능성이 더 높다.[21] 또한, 곱게 간 원두는 과다 추출되어 커피 맛이 쓴맛이 날 수 있다.[20]4. 2. 추출 과정
프렌치 프레스로 커피를 추출할 때는 커피콩을 거칠게 분쇄해 쓴다.[33] 유리관 안에 분쇄된 커피콩을 담고, 뜨거운 물을 부어 커피를 추출한 다음, 금속 거름망이 달린 손잡이를 손으로 눌러 가루를 거르고 마신다.[30] 여과지를 쓰거나 물줄기를 조절하지 않고 간편하게 커피를 추출할 수 있으며,[30] 미분을 완벽히 거르지 않아 커피 그대로의 맛을 느낄 수 있다.[34]
커피는 굵게 간 커피 원두를 빈 비커에 넣고 약 93°C의 뜨거운 물을 30g의 커피 원두에 500ml의 물 비율로(취향에 따라 가감 가능) 붓는 방식으로 추출한다. 추출 후에는 플런저를 눌러 커피 원두를 가라앉히고 커피를 따른다.
프렌치 프레스는 식탁용 소금 정도의 굵기로 간 커피 원두를 사용하는 것이 가장 좋다.[20] 곱게 간 커피 원두는 물에 잠겼을 때 투과성이 낮아 플런저를 손으로 누르는 데 과도한 힘이 필요하며, 프레스 필터의 가장자리를 통해 커피 음료로 새어 나올 가능성이 더 높다.[21] 또한, 곱게 간 원두는 과다 추출되어 커피 맛이 쓴맛이 날 수 있다.[20]
일부 전문가들은 최적의 추출 시간을 약 4분으로 제시한다.[22] 콜드 브루와 같은 다른 방법은 원하는 추출을 얻기 위해 물과 원두를 여러 시간 동안 접촉시켜야 한다.
플런저를 천천히 누르면 추출 도구가 뜨거운 물에 데는 것을 방지하고 원두에서 기름과 플라보노이드의 추출을 극대화하는 데 도움이 된다고 알려져 있다.[23] 메시 피스톤은 대부분의 디자인에서 피스톤의 최하위 위치 아래에 약 30mm의 공간을 두기 때문에 일반적으로 커피 원두를 압축하지 않는다. 추출된 커피를 사용한 원두와 함께 비커에 그대로 두면 커피가 떫고 쓴맛이 날 수 있지만, 일부 프렌치 프레스 사용자들은 이러한 효과를 바람직하게 여기기도 한다.
4. 3. 주의 사항
프렌치 프레스로 커피를 추출할 때는 커피콩을 식탁용 소금 정도의 굵기로 거칠게 분쇄하는 것이 가장 좋다.[20] 곱게 간 커피 원두는 물에 잠겼을 때 투과성이 낮아 플런저를 누르는데 과도한 힘이 필요하며, 프레스 필터 가장자리를 통해 커피 음료로 새어 나올 가능성이 더 높다.[21] 또한, 곱게 간 원두는 과다 추출되어 커피 맛이 쓴맛이 날 수 있다.[20]일부 전문가들은 최적의 추출 시간을 약 4분으로 제시한다.[22] 콜드 브루와 같은 다른 방법은 원하는 추출을 얻기 위해 물과 원두를 여러 시간 동안 접촉시켜야 한다.
플런저를 천천히 누르면 추출 도구가 뜨거운 물에 데는 것을 방지하고 원두에서 기름과 플라보노이드의 추출을 극대화하는 데 도움이 된다고 알려져 있다.[23] 메시 피스톤은 대부분 디자인에서 피스톤 최하위 위치 아래에 약 30mm의 공간을 두기 때문에 일반적으로 커피 원두를 압축하지 않는다. 추출된 커피를 사용한 원두와 함께 비커에 그대로 두면 커피가 떫고 쓴맛이 날 수 있지만, 일부 프렌치 프레스 사용자들은 이러한 효과를 바람직하게 여기기도 한다.
5. 변형
프렌치 프레스는 다른 커피 메이커보다 휴대성이 좋고 독립적이다. 튼튼한 플라스틱으로 만들어진 휴대용 머그잔 버전도 있으며, 뚜껑이 닫히는 마개와 닫을 수 있는 마시는 구멍이 있다. 무거운 금속 퍼컬레이터나 드립 방식 필터를 휴대하고 싶지 않은 하이킹족이나 배낭여행객을 위해 판매되는 버전도 있다.
다른 버전으로는 스테인리스 스틸로 만들어진 보온 프레스가 있는데, 이는 보온병과 디자인이 유사하여 커피를 따뜻하게 유지하도록 설계되었다. 남인도 가정에서 일반적으로 사용하는 커피 필터는 보온 기능이 없는 스테인리스 스틸 버전이다. 데코션으로 알려진 추출액은 카피를 만들기 위해 우유와 설탕과 즉시 섞는다.
"프렌치 풀" 또는 "리버스 프렌치 프레스"라고도 불리는 한 가지 변형은 풀-디자인을 사용한다. 커피 원두는 메쉬 바스켓에 넣은 다음 추출 후 뚜껑으로 당겨 원두를 커피에서 분리한다. 다른 것들은 프레스 상단을 통해 닫을 수 있는 셔터를 사용하여 비슷한 효과를 낸다. 커피 원두를 커피에서 완전히 차단한다. 프렌치 프레스는 콜드 브루 커피를 만드는 데에도 사용된다.
커피 원두를 담는 바스켓을 사용하는 또 다른 변형은 "아메리칸 프레스"라고 하며, 먼저 뜨거운 물을 채운 다음 바스켓을 물기둥을 통해 천천히 아래로 (그리고 때로는 다시 위로) 밀어 넣는다.
올인원 프렌치 프레스는 12V 전원에서 전원을 공급받을 수 있는 발열체로 구성되어 있다.[24]
6. 기타 용도
프렌치 프레스는 차 거름망 대신 루스 차를 우려내는 데에도 사용할 수 있다.[25] 플런저를 누른 후에도 어느 정도까지는 차가 계속 우러나기 때문에, 프렌치 프레스에 남아 있는 차가 떫어질 수 있다. 따라서 차를 준비한 후에는 따로 서빙 용기에 따르는 것이 좋을 수 있다. 커피 찌꺼기가 차의 풍미를 망칠 수 있으므로, 프렌치 프레스를 완전히 청소하지 않고서는 차와 커피 모두에 사용해서는 안 된다. 하지만 이 방법은 연한 차에 더 적합하며, 마살라 차이(끓여야 함)나 중국차(오랫동안 우려내고 차잎을 재사용하는 것이 일반적임)에는 적합하지 않다.[25]
프렌치 프레스는 체로 갑각류나 기타 재료에서 육수를 걸러내는 데에도 사용할 수 있다.[26]
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