피아디나
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1. 개요
피아디나는 이탈리아 로마냐 지역과 페라라 현, 산마리노에서 유래된 납작한 빵이다. 고대 로마 시대부터 존재했으며, 1371년 앙젤 드 그리모아르가 조리법을 기록했다. 어원은 불분명하나, 그리스어 '포카치아'에서 유래되었거나 비잔틴 제국의 영향을 받았을 것으로 추정된다. 현대에는 다양한 속재료를 넣어 키오스크에서 판매되며, 지역에 따라 두께와 크기에 차이가 있다. 국제 우주 정거장에서도 섭취되었으며, 로마냐 지역을 상징하는 음식으로 여겨진다.
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| 피아디나 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 납작빵 |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 로마냐 |
| 상세 정보 | |
| 주재료 | 밀가루, 라드 또는 올리브유, 소금, 물 |
2. 기원
피아디나는 포를리, 세세나, 리미니 그리고 로마냐 지역을 비롯한 산악 지대에서 널리 나타나며 페라라 현과 산마리노에서도 발견된다.[2] 피아디나는 고대 로마 시대부터 사용된 빵의 일종으로, 최초의 기록은 1371년 교황 사절 앙젤 드 그리모아르가 작성한 Descriptio provinciæ Romandiolæ에서 찾을 수 있다. 해당 문헌에는 "곡물 밀가루에 물을 섞고 소금으로 간을 한다. 우유로 만들 수도 있고, 라드를 약간 넣어서 간을 할 수도 있다."라는 조리법이 묘사되어 있다.
이 단어의 어원은 확실하지 않다. 보통은 포카치아를 나타내는 그리스어 "piada" (piê, pièda, pìda)에서 차용한 것으로 본다. 다른 의견으로는 동로마 제국 당시 피아디나와 비슷한 류의 음식이 여러 지역에서 나타났기 때문에 이 단어로 표현이 굳어진 것으로 보기도 한다. 이 단어는 조반니 파스콜리에 의해 공식화되었으며, 그는 로마뇰 단어 "피에"를 더 이탈리아어 형식으로 적용했다.[4] 로마냐 지역은 중세 때 동로마 제국의 영향 하에 들었기 때문에 추론 가능한 내용이다. 당시 라벤나는 총독부의 수도였으며, 이것이 그리스-비잔틴 레시피가 현지 요리에 유입된 이유를 설명한다.
거리에서 쉽게 볼 수 있는데 치즈와 고기, 야채와 잼 혹은 누텔라와 함께 준비하여 즉석에서 제조한다. 상황과 장소에 따라 다르긴 하겠지만 라베나 지역의 제품이 좀 더 두꺼우며 다른 곳에서는 빵 두께는 얇지만 크기는 더 크다.
[1]
CELEX
초기 피아디나는 밤나무나 도토리와 같이 품질이 낮은 밀을 사용하여 만들어졌으며, 이는 특히 산악 지역에서 두드러졌다.
3. 어원
4. 현대
피아디나는 일반적으로 전문 키오스크 (''피아디네리에''라고 불림)에서 준비 직후 판매되며, 다양한 치즈, 콜드 컷, 채소로 속을 채우거나 잼이나 누텔라와 같은 달콤한 속재료를 사용하기도 한다. 생산 지역에 따라 약간의 차이가 있을 수 있다. 라벤나와 폴리 인근에서 생산된 피아디나는 일반적으로 더 두껍고, 리미니와 마르케 지역에서 생산된 피아디나는 더 얇으며 지름이 더 크다.
피아디나는 심지어 우주까지 진출하여 국제 우주 정거장에서 지중해식 식단 실험의 일환으로 러시아 우주 비행사가 먹기도 했다.[3]'La jè bona in tot i mud,
la j bona énca scundida
'sa nvì ancora capì,
a scor propri dla pida.속을 채워도 맛있고,
그냥 먹어도 맛있어요,
아직 짐작 못하셨다면,
저는 피아디나에 대해 이야기하고 있어요.
조반니 파스콜리에 따르면,
참조
[2]
웹사이트
The story of the piadina romagnola
https://www.consorzi[...]
[3]
웹사이트
Buon appetito: Russian cosmonauts on a Mediterranean diet
https://www.esa.int/[...]
2024-06-04
[4]
웹사이트
Romagna Piadina: from tradition to flavour
http://www.consorzio[...]
2024-11-06
[5]
웹사이트
Piada dei morti, preparazione e curiosità sulla dolce "piadina" romagnola
https://www.riminito[...]
2024-02-17
[6]
웹사이트
La Piada dei Morti di Rimini, qual è la migliore?
https://www.chiamami[...]
2024-02-17
[7]
웹사이트
Tra mosto e frutta secca, a novembre arriva la piada dei morti
https://www.hotelcor[...]
2024-02-17
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