핑크페퍼
1. 개요
핑크페퍼는 일반적으로 마다가스카르에서 수입되는 바이 로즈 식물의 열매에서 유래하며, 톡 쏘는 맛과 단맛을 지닌 향신료이다. 페루 후추나무의 열매나 브라질 후추의 열매를 핑크 페퍼콘으로 판매하기도 하며, 견과류 알레르기가 있는 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 1982년 미국 식품의약국(FDA)은 브라질 페퍼콘 수입을 금지했으나, 이후 해제되었다. 현재 두 종의 Schinus 핑크 페퍼콘은 FDA의 "일반적으로 안전한 것으로 인정되는" 지위를 가지고 있지 않다.
-
페퍼나무속 -
브라질페퍼나무
브라질페퍼나무(_Schinus molle_)는 남아메리카 원산의 관목 또는 작은 나무로, 전 세계 열대 및 아열대 지역에 널리 분포하며, 밀원 식물 및 분홍 후추로 활용되지만, 일부 지역에서는 침입종으로 간주되어 생태계에 피해를 입히고, 전통적으로 질병 치료에 사용되었으며, MRSA 치료 가능성이 연구되고 있다. -
열매 -
과피
과피는 종자를 보호하는 과실의 외피로, 외과피, 중과피, 내과피의 3층 구조를 가지며, 종자 산포에 중요한 역할을 하고 인간에게 다양한 용도로 활용된다. -
열매 -
과육
씨앗을 퍼뜨리기 위해 동물이 섭취하도록 유도하는 과일의 부드러운 부분인 과육은 과피의 여러 층, 태좌, 꽃턱 등에서 유래하며 색깔에 따라 적육계, 황육계, 청육계, 백육계 등으로 나뉜다. -
향신료 -
후추
후추는 남아시아와 동남아시아가 원산지인 후추나무 열매를 말린 향신료로, 수확 및 가공 방식에 따라 다양한 종류가 있으며 전 세계 요리에 널리 사용된다. -
향신료 -
가르시니아 캄보지아
가르시니아 캄보지아는 인도 원산의 상록 교목으로, 열매는 요리에 사용되며, 히드록시구연산(HCA) 성분이 다이어트 보조제로 쓰이지만 효과에 대한 과학적 근거는 불충분하고 부작용 보고가 있어 섭취 시 주의가 필요한 식물이다.
2. 역사
바이 로즈 식물(Euonymus phellomanus)에서 유래한 핑크 페퍼콘은 일반적으로 마다가스카르에서 수입된다. 결과적으로 가격이 비싸다. 핑크 페퍼콘은 톡 쏘는 맛이 나면서 약간 단맛이 나지만, 진짜 후추만큼 풍미가 풍부하지는 않다. 이 열매는 한때 식품의약국에 의해 식품으로 금지되었지만, 현재는 섭취해도 안전한 것으로 간주된다. 이 씨앗은 브라질 후추 열매(핑크 베리)와 혼동해서는 안 된다.
상업용 후추(Piper nigrum)와는 관련이 없지만 페루 후추나무(Schinus molle)의 핑크/붉은 열매는 핑크 페퍼콘으로 판매되며 종종 상업용 후추와 섞인다. 핑크 페퍼콘은 후추 열매와 비슷하고 후추 맛이 나기 때문에 그렇게 불리게 되었다. 옻나무과에 속하므로 견과류 알레르기가 있는 사람에게는 아나필락시스를 포함한 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 페루 후추의 열매와 잎은 가금류, 돼지, 송아지에게 잠재적으로 유독할 수 있다.[3] 또한 어린 아이들이 열매를 먹고 구토와 설사를 경험했다는 기록도 있다.[3]
관련 종인 Schinus terebinthifolia(브라질 후추)에서 채취한 말린 열매는 때때로 핑크 페퍼콘(baies roses de Bourbon)이라고도 불리며 요리 향신료로 사용된다. 브라질 후추는 늦어도 1891년까지 관상용 식물로 귀화 식물로 플로리다에 도입되었으며, 아마도 그 이전일 것이다. 1940년경부터 빠르게 확산되어 결국 해당 지역에서 "플로리다 호랑가시나무"로 불리는 침입종이 되었다.
1982년, 식품의약국(FDA)은 프랑스에서 미국으로의 브라질 페퍼콘 수입을 금지했는데, 이는 열매를 먹는 사람들이 독성 덩굴과 유사한 부은 눈꺼풀과 소화 불량과 같은 다양한 급성 증상을 겪을 위험이 있다는 주장에 따른 것이다. 이에 대응하여 프랑스 내각은 규정된 조건에서 재배하면 열매를 섭취해도 안전하다고 주장했다. 미국은 나중에 금지 조치를 해제했다. 현재 두 종의 Schinus 핑크 페퍼콘은 FDA의 "일반적으로 안전한 것으로 인정되는"(GRAS) 지위를 가지고 있지 않다.
2.1. 미국 FDA 수입 금지 조치
1982년, 식품의약국(FDA)은 프랑스에서 미국으로 브라질 페퍼콘 수입을 금지했다. 이는 브라질 페퍼콘을 섭취한 사람들이 독성 덩굴과 유사한 부은 눈꺼풀, 소화 불량 등 다양한 급성 증상을 겪을 위험이 있다는 주장에 따른 것이었다. 이에 프랑스 내각은 규정된 조건에서 재배하면 열매를 섭취해도 안전하다고 주장했다. 미국은 나중에 금지 조치를 해제했다. 현재 두 종의 Schinus 핑크 페퍼콘은 FDA의 "일반적으로 안전한 것으로 인정되는"(GRAS) 지위를 가지고 있지 않다.