샤크슈카
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1. 개요
샤크슈카는 "섞인 것" 또는 "혼합물"을 뜻하는 아랍어에서 유래된 요리로, 토마토를 기본으로 한 소스에 달걀을 넣어 만드는 북아프리카 및 중동 지역의 음식이다. 16세기 토마토가 북아프리카에 전해진 이후 만들어졌으며, 리비아, 모로코, 알제리, 튀니지 등 다양한 지역에서 기원을 주장한다. 20세기 중반 마그레브 유대인들에 의해 이스라엘에 소개되어 국민 음식으로 자리 잡았으며, 현재는 다양한 변형과 함께 아침, 저녁 식사로 즐겨 먹는다.
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| 샤크슈카 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 음식 정보 | |
 | |
| 이름 | 샤크슈카 |
| 다른 이름 | 샤크슈카, 차크추카 |
| 국가 | 마그레브 |
| 나라별 요리 | 리비아 요리 모로코 요리 사우디아라비아 요리 알제리 요리 예멘 요리 이스라엘 요리 이집트 요리 튀니지 요리 |
| 종류 | 주요리 |
| 주요 재료 | 토마토, 달걀 |
| 기원 | |
| 기원지 | 오스만 북아프리카 |
2. 이름
마그레브 아랍어 샤크슈카(شَكْشُوكَةٌ|샤크슈카ar)는 "섞은 것, 혼합물"이라는 뜻이다.[27] 어원은 아마지그어일 것으로 추정된다.[28] 알제리 아랍어로 "혼합물"을 뜻하며, 튀니지 아랍어로는 "혼합된"을 뜻한다.[3][4] 옥스퍼드 영어 사전은 샤크슈카의 어원이 다양하다고 설명하며, 의성어인 마그레브 아랍어 단어에서 유래되었고, 동사 ''shakshaka''는 "거품이 나다, 지글거리다, 섞이다, 함께 치다"라는 의미를 가지며, 19세기에 영어로 차용된 프랑스어 단어 ''Chakchouka''와 관련이 있다고 설명한다.[5] ''Chakchouka''는 알제리 아랍어에서 프랑스어로 차용되었다.[6]
콜럼버스의 교환으로 북아프리카에 신대륙 작물인 토마토가 소개된 16세기 이후에 만들어진 요리이다. 마그레브의 리비아, 모로코, 알제리, 튀니지뿐만 아니라 터키와 예멘 등지에서도 샤크슈카 자국 기원설을 주장하고 있으나, 정확한 기원은 알려진 바가 없다.[1]
올리브유에 양파와 마늘을 볶다가 토마토와 고추, 피망을 넣고 함께 볶는다. 소금, 파프리카가루, 카옌고춧가루, 쿠민가루, 후춧가루 등을 넣고, 물을 부어 졸인다. 충분히 익으면 소스를 군데군데 오목하게 파고, 달걀을 깨 넣는다. 뚜껑을 닫아 달걀을 익힌다.
3. 역사
20세기 중반에 리비아와 튀니지의 마그레브 유대인들이 샤크슈카를 이스라엘에 소개했으며, 1990년대에 이스라엘에서도 즐겨 먹는 음식이 되었다. 현재 샤크슈카는 이스라엘의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 길 마크스는 메네멘과 샤크슈카가 유사한 점이 있지만, 샤크슈카는 şakşuka에서 유래했으며, 오스만 제국의 영향으로 마그레브 지역으로 퍼져나갔다고 추정한다.[1] 앤서니 부치니는 더 광범위한 채소 스튜 간의 유사점을 언급했다. 그와 노암 시에나는 샤크슈카와 메네멘이 피페라드 및 라따뚜이와 같은 다른 요리들과 함께 서부 지중해 전역에서 나타나는 공통 조상의 더 넓은 범위의 채소 스튜에 속한다고 결론 내렸다.[7][8]
1950년대 마그레브 유대인들의 이주는 이 요리를 이스라엘로 가져왔고, 그곳에서 이 요리는 이전에 팔레스타인 요리나 레반트 요리에 존재하지 않았음에도 불구하고 널리 채택되었다.[1][7] 샤크슈카는 1990년대에 이스라엘 식당에 등장하기 시작했다.[9]
4. 만들기
4. 1. 다양한 변형
올리브유에 양파와 마늘을 볶다가 토마토와 고추, 피망을 넣고 함께 볶는다. 소금, 파프리카가루, 카옌고춧가루, 쿠민가루, 후춧가루 등을 넣고, 물을 부어 졸인다. 충분히 익으면 소스를 군데군데 오목하게 파고, 달걀을 깨 넣는다. 뚜껑을 닫아 달걀을 익히고, 적당히 익으면 먹는다.
토마토는 겉만 데쳐서 껍질을 벗겨 쓰기도 하며, 고추와 피망은 직화로 그슬려서 겉껍질을 새까맣게 태운 다음에 식게 두었다가 껍질을 벗겨 쓰기도 한다. 튀니지에서는 흔히 하리사를 넣어 만든다. 달걀 대신 초리소나 미르까즈 같은 소시지를 쓰기도 하며, 다진 양고기를 쓰기도 한다. 감자, 누에콩, 아티초크, 주키니호박을 쓰기도 한다.[18]
기본 소스에 다양한 변형이 가능하다. 매운 정도와 단맛이 다를 수 있다. 일부 요리사는 절인 레몬, 짭짤한 양젖 치즈, 올리브, 하리사 또는 초리소나 메르게즈와 같은 매운 소시지를 추가하기도 한다.[10] 샤크슈카는 계란으로 만드는데, 일반적으로 수란으로 만들지만, 터키식 메네멘처럼 스크램블로 만들 수도 있다.[11][12]
알제리에서는 흐미스라는 샤크슈카 변형이 있는데, 전통적인 케스라 빵과 함께 제공되는 경우가 많다. 흐미스는 일반적으로 구운 고추, 토마토, 마늘을 포함한다. 튀니지에는 슬라타 메쇼이아라는 비슷한 요리가 있지만, 양파, 커민, 참치를 추가한다는 점에서 흐미스와 다르다.
모로코에는 bīḍ w-maṭiša|بيض ومطيشة|비드 우 마티샤ary ("계란과 토마토")라고 불리는 요리가 있다.[13][14]
샤크슈카의 일부 변형은 양고기 민스, 구운 통 향신료, 요구르트, 신선한 허브로 만들 수 있다.[15] 향신료에는 간 고수, 캐러웨이, 파프리카, 커민, 카이엔 고추 등이 포함될 수 있다.[16][17] 북아프리카 요리 ''마트부카''는 샤크슈카의 베이스로 사용할 수 있다.[19]
안달루시아 요리에서는 이 요리를 huevos a la flamenca|우에보스 아 라 플라멩카es라고 부르는데, 이 버전에는 초리소와 세라노 햄이 들어간다.[23] 이탈리아 요리에는 이 요리의 변형으로 uova in purgatorio|우오바 인 푸르가토리오it (연옥의 계란)가 있는데, 마늘, 바질 또는 파슬리를 추가한다.[24]
참조
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HMH
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뉴스
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المغاربة يواجهون غضبهم من غلاء الخضار بالسخرية… ومواطن يواعد الطماطم والبصل: «نلتقي لاحقا»
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2023-02-12
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EAT YOUR WORLD
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