향토 음식

1. 개요

향토 음식은 특정 지역의 특산물을 활용하여 그 지역에 적합한 조리법으로 만들어진 음식을 의미한다. 연구자에 따라 정의가 다르지만, 일반적으로 그 지역에서 예로부터 전해 내려오는 식생활 형태, 지역의 자연적, 인위적 요인에 의해 형성된 음식, 또는 지역 특산물을 활용하여 개발된 음식 등을 포괄한다. 식품 유통 기술 발달로 식생활의 지역색이 옅어지고 있지만, 일본에서는 100년 푸드 인증 제도와 고토치 그루메를 통해 향토 음식과 지역 부흥을 연계하려는 노력이 이루어지고 있다.

2. 정의

향토 음식은 연구자에 따라 다양하게 정의된다. 오카모토는 특정 지역의 특산물을 그 지역에 맞는 조리법으로 만든 음식으로 정의하였다. 기무라는 메이지 시대 이전에 발생하여 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 독특한 식생활 형태를 향토 음식으로 보았다. 단, 홋카이도는 예외적으로 메이지 시대 말기까지로 한정했다. 또한, 에도 시대까지 특정 지역에서만 먹던 음식도 향토 음식에 포함된다고 정의했다.

이시카와는 지역의 특성은 자연적 요인뿐만 아니라 인위적 요인에 의해서도 형성된다고 보았다. 안도는 특정 지역에서 많이 생산되는 음식을 맛있게 먹기 위해 만들어진 것, 지역 특산물로 만든 것, 다른 지역에서 재료를 가져와 독자적인 요리 기술로 만든 것을 향토 음식으로 정의하였다.

2.1. 학자별 정의

연구자에 따라 해석과 정의는 다르다.

* 오카모토 외(1987)는 향토 음식을 그 지방의 특산물을 그 지방에 적합한 방법으로 조리한 것이라고 정의한다.
* 기무라(1974)는 다음과 같이 정의한다.
* 어떤 지역에 예로부터 행해지는 식생활 형태로, 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 특색을 지니고 있으며, 그 발생이 메이지 시대 이전인 것이다. 단, 홋카이도에 한해서는 메이지 시대 말기까지로 한다.
* 현재는 비교적 광범위한 각지의 사람들에게 먹히지만, 에도 시대까지는 제한된 범위의 지역의 민중 생활에만 정착했던 식생활 형태인 것.
* 이시카와 (2000)는 종류나 조리 방법에서의 지역성은 지형, 기후, 지역별 생산물과 같은 자연적 요인뿐만 아니라, 지역 사람들의 기질, 종교, 산업 기술의 발달 상황, 시대·지역 사회의 사조 등 인위적 요인에 의해서도 형성된다고 정의한다.
* 안도 (1986)는 다음과 같이 정의한다.
* 그 토지에서 대량으로 생산되는 음식을 맛있게 먹으려고 궁리한 것에 의해 생겨난 것
* 지방의 특산물을 이용하여 만들어진 것
* 그 지방에서 생산되지 않는 재료를 타 지역에서 가져와, 독자적인 요리 기술을 개발하여 명물 요리로 완성한 것

2.2. 한국의 향토 음식 정의

연구자에 따라 향토 음식에 대한 해석과 정의는 다르다.

* 오카모토(1987)는 향토 음식을 그 지방의 특산물을 그 지방에 적합한 방법으로 조리한 것이라고 정의한다.
* 기무라(1974)는 다음과 같이 정의한다.
* 어떤 지역에서 예로부터 행해지는 식생활 형태로, 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 특색을 지니고 있으며, 그 발생이 메이지 시대 이전인 것이다. 단, 홋카이도에 한해서는 메이지 시대 말기까지로 한다.
* 현재는 비교적 광범위한 각지의 사람들에게 먹히지만, 에도 시대까지는 제한된 범위의 지역 민중 생활에만 정착했던 식생활 형태인 것.
* 이시카와(2000)는 종류나 조리 방법에서의 지역성은 지형, 기후, 지역별 생산물과 같은 자연적 요인뿐만 아니라, 지역 사람들의 기질, 종교, 산업 기술의 발달 상황, 시대·지역 사회의 사조 등 인위적 요인에 의해서도 형성된다고 정의한다.
* 안도(1986)는 다음과 같이 정의한다.
* 그 토지에서 대량으로 생산되는 음식을 맛있게 먹으려고 궁리한 것에 의해 생겨난 것
* 지방의 특산물을 이용하여 만들어진 것
* 그 지방에서 생산되지 않는 재료를 타 지역에서 가져와, 독자적인 요리 기술을 개발하여 명물 요리로 완성한 것

3. 현황

식품 유통, 가공, 저장 기술의 현대화로 식품의 균질화와 가정 내 조리법의 획일화가 진행되어 식생활의 지방색이 옅어지고 있다는 지적이 있다. 또한 과거에는 각 가정에서 조리하였지만, 현대에는 공장에서 생산된 조리된 식품을 구매하는 형태가 증가하고 있다.

일본의 문화청은 향토 음식을 포함한 각지의 전통적인 식문화를 보존하기 위해 "100년 푸드"라는 인증 제도를 마련하고 있다.

현대에는 향토 음식에 새로운 조리법이나 지역 특산물을 더하여 지역 경제 활성화를 꾀하는 고토치 그루메가 각지에서 관광 자원으로 상품화되고 있다.

3.1. 일본의 현황

식품 유통, 가공, 저장 기술의 현대화로 식품의 균질화와 가정 내 조리법의 획일화가 진행되어 식생활의 지방색이 옅어지고 있다는 지적이 있다. 또한 옛날에는 각 가정에서 조리되었지만, 공장에서 생산된 조리된 식품을 구매하는 형태가 증가하고 있다。

일본의 문화청은 향토 음식을 포함한 각지의 전통적인 식문화를 남기기 위해 "100년 푸드"라는 인증 제도를 마련하고 있다。

현대에는 향토 음식에 어레인지와 새로운 지역 산품을 더하여 지역 부흥을 겸한 고토치 그루메가 각지에서 관광 자원으로 상품화되고 있다。

3.2. 대한민국의 현황

식품 유통, 가공, 저장 기술의 현대화로 식품의 균질화와 가정 내 조리법의 획일화가 진행되어 식생활의 지방색이 옅어지고 있다는 지적이 있다. 또한, 과거에는 각 가정에서 조리하였지만, 현대에는 공장에서 생산된 조리된 식품을 구매하는 형태가 증가하고 있다.

3.3. 고토치 그루메(ご当地グルメ)와 지역 부흥

현대에는 식품 유통, 가공, 저장 기술이 발전하면서 식품의 균질화와 가정 내 조리법의 획일화가 진행되어, 식생활에서 지역색이 옅어지고 있다는 지적이 있다. 또한, 과거에는 각 가정에서 직접 조리하던 음식을 공장에서 생산된 조리된 식품을 구매하는 형태로 바뀌면서 이러한 현상이 심화되고 있다.

이러한 상황에서 향토 음식에 새로운 조리법이나 지역 특산물을 더하여 지역 경제 활성화를 꾀하는 고토치 그루메가 각지에서 관광 자원으로 상품화되고 있다.