겨자장

1. 개요

겨자장은 겨자 가루를 따뜻한 물에 개어 발효시켜 만든 조미료이다. 중국의 고서인 《예기》, 《의례》 등에서 "개장"이라는 이름으로 언급되었으며, 《본초강목》에는 현대의 제조법과 유사한 내용이 기록되어 있다. 한국에서는 삼국시대부터 사용되었을 것으로 추정된다. 냉면이나 겨자채 등 다양한 음식에 활용된다.

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