대체 코르크
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1. 개요
대체 코르크는 천연 코르크를 대체하기 위해 개발된 다양한 종류의 와인 마개를 의미한다. 합성 코르크, 스크류 캡, 유리 마개, 조크, 왕관 등이 있으며, 각 마개는 재료, 밀봉 방식, 장단점이 다르다. 합성 코르크는 TCA 오염 위험이 없지만, 와인의 산화 방지 효과가 떨어지고, 스크류 캡은 산소 투과를 최소화하여 와인 숙성에 유리하지만, 환원 위험이 있으며, 소비자 인식에 대한 문제도 존재한다. 대체 마개 사용에 대한 비판도 있으며, 일부 지역에서는 사용을 금지하기도 한다.
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| 대체 코르크 | |
|---|---|
| 대체 와인 마개 | |
| 종류 | 스크루캡 유리 마개 합성 코르크 크라운 캡 비노록 압착 코르크 |
| 특징 | |
| 스크루캡 | "장점: 코르크 오염 위험 감소, 개봉 용이성, 재활용 가능" "단점: 일부 소비자들의 부정적 인식, 장기 보관에 대한 의문" |
| 유리 마개 | "장점: 코르크 오염 위험 없음, 재사용 가능, 고급스러운 이미지" "단점: 비용, 특수 병 필요" |
| 합성 코르크 | "장점: 코르크 오염 위험 감소, 균일성" "단점: 천연 코르크와 다른 질감, 일부 와인과의 부적합성" |
| 크라운 캡 | "장점: 저렴한 비용, 밀폐성" "단점: 개봉 도구 필요, 와인 이미지에 대한 제한" |
| 비노록 | "장점: 독점적 시스템, 신뢰성" "단점: 특정 제조업체에 의존" |
| 압착 코르크 | "장점: 저렴한 비용, 천연 코르크와 유사한 외관" "단점: 코르크 오염 위험, 내구성 문제" |
| 논쟁 | |
| 코르크 오염 | 코르크 오염은 와인에 불쾌한 냄새와 맛을 유발할 수 있으며, 대체 마개는 이러한 위험을 줄이기 위해 개발됨. |
| 소비자 인식 | 일부 소비자는 전통적인 코르크 마개를 선호하며, 대체 마개에 대한 인식이 다양함. |
| 장기 보관 | 와인의 장기 보관에 대한 대체 마개의 적합성에 대한 논쟁이 존재함. |
| 역사 | |
| 배경 | 코르크 오염 문제와 코르크 공급의 불안정성으로 인해 대체 마개 개발이 진행됨. |
| 발전 | 다양한 재료와 기술을 사용한 대체 마개가 개발되어 와인 산업에 적용됨. |
| 환경적 영향 | |
| 코르크 | 코르크는 지속 가능한 자원이지만, 생산 과정에서 환경적 문제가 발생할 수 있음. |
| 스크류 캡 및 기타 대체 마개 | 재활용 가능성이 높지만, 생산 및 폐기 과정에서 환경적 영향이 발생할 수 있음. |
2. 역사
17세기에 와인 보존을 위해 유리병이 일반적으로 사용되었고[26], 1650년경에는 코르크 마개가 보급되었다[27]. 전통적인 코르크 마개는 코르크 참나무의 껍질을 원통형으로 잘라 제작하지만, 남은 코르크를 입자 형태로 만들어 접착제를 사용하여 압축 성형한 '''압착 코르크'''라고 불리는 마개도 존재한다[28]. 현재에도 코르크는 와인 병 마개로 일반적이지만, 다음과 같은 단점이 있다.
- 코르크 표백에 사용되는 염소계 표백제와 곰팡이의 반응으로, 2,4,6-트리클로로아니솔이라고 불리는 불쾌한 냄새를 가진 물질이 발생할 수 있다. 이러한 열화는 부쇼네라고 불린다[22][23].
- 천연 소재이므로 품질에 편차가 있으며, 고품질의 제품 조달에 한계가 있다[29][30]. 저품질 제품은 공기를 차단하지 못하거나 누출을 일으킬 수 있다[31].
이러한 단점을 해결하기 위해 플라스틱 등 인공 재료로 마개를 대체하거나, 스크류 캡과 같이 기존과는 다른 형태의 마개를 사용하게 되었다. 플라스틱으로 만든 합성 코르크는 1990년경에 출시되었지만, 주목받기 시작한 것은 1995-1996년 무렵이다. 그 후, 21세기에 들어서면서 전 세계적으로 사용되게 되었다. 스크류 캡은 1970년대부터 현재와 비슷한 형태가 존재했지만, 2001년경부터 뉴질랜드와 호주를 기점으로 폭발적으로 확산되었다. 2004년에는 전 세계 와인 출하량(약 ) 중 76%가 천연 코르크(압착 코르크 포함)를 사용했고, 합성 코르크는 16%, 스크류 캡은 8%였다[32]. 또한, 후술하는 바와 같이 그 외의 대체 코르크도 등장하고 있다. 천연 코르크의 단점을 극복한 대체 코르크는 그 사용 빈도를 늘려가고 있지만[30], 소비자가 천연 코르크에 대해 느끼는 고급스러운 느낌은 여전히 강해서 고급 와인에 대체 코르크를 사용하는 경우는 제한적이다[33].
3. 코르크 마개의 문제점
코르크 표백에 사용되는 염소계 표백제와 곰팡이가 반응하면 2,4,6-트리클로로아니솔이라는 불쾌한 냄새를 가진 물질이 발생할 수 있다. 이러한 현상을 부쇼네라고 한다[22][23]. 천연 소재인 코르크는 품질에 편차가 있고, 고품질 제품 조달에 한계가 있다[29][30]. 저품질 코르크는 공기를 차단하지 못하거나 누출을 일으킬 수 있다[31].
4. 대체 마개의 종류
대체 마개에는 다양한 종류가 있으며, 각각 장단점이 있다.
| 종류 | 설명 | 장점 | 단점 |
|---|---|---|---|
| 합성 코르크 | 플라스틱으로 만들어져 천연 코르크와 비슷하게 생겼고, 코르크를 딸 때 나는 "펑" 소리도 재현함. | TCA 오염 위험이 없음. | 시간이 지나면 공기가 새어 들어갈 수 있고, 와인병에서 제거하거나 다시 밀봉하기 어려움. |
| 스크류 캡 (스텔빈 캡) | 알루미늄으로 만들어져 병 입구에 나사처럼 돌려 끼우는 방식. 오스트리아, 오스트레일리아, 뉴질랜드 등에서 많이 사용. | 공기를 잘 막아 와인의 신선함을 오래 유지. | 싸구려 와인이라는 인식이 있고, 와인의 향을 억제하거나 불쾌한 냄새를 유발할 수 있음. |
| 비노씰(Vinolok) | 유리로 만들어진 마개로, 내부에 O링이 있어 공기를 차단하고 TCA 오염을 방지. | TCA 오염 방지, 기밀 유지 | 가격이 비싸고, 병에 넣는 작업이 까다로움. |
| 조크(Zork) | 스크류 캡처럼 밀봉되지만, 코르크처럼 펑 소리를 내며 열 수 있는 마개. 세 부분으로 구성되어 있으며, 다시 밀봉할 수 있음. 특히 스파클링 와인에 사용할 수 있는 최초의 재밀봉 가능 마개. | 스크류 캡의 밀봉력, 코르크의 펑 소리, 재밀봉 가능 | (별도 언급 없음) |
| 왕관 | 맥주병 마개로도 사용되는 왕관. | (별도 언급 없음) | 스파클링 와인이나 사이다에 가끔 사용되지만, 흔하지는 않음. |
4. 1. 합성 코르크
합성 코르크는 플라스틱 화합물로 만들어져 천연 코르크와 유사한 외관과 "팝" 소리를 내도록 설계되었지만, TCA 오염 위험은 없다. 합성 코르크의 단점으로는 18개월 후에도 유해한 공기가 병에 들어갈 위험, 병에서 꺼내기 어려움, 와인을 다시 밀봉하기 어려움 등이 있다.[5] 와인 스펙테이터의 제임스 로브는 일부 합성 코르크가 와인에 미미한 화학적 풍미를 더할 수도 있다고 지적한다.[4]
천연 코르크와 달리 많은 합성 코르크는 생분해성이 없는 재료로 만들어진다. 합성 와인 마개의 주요 생산 기술에는 사출 성형과 압출이 있다. 사출과 압출 두 가지 기술을 결합한 방법도 있다고 주장한다. 빅토르 세갈렌 보르도 2 대학교의 2007년 연구에 따르면 사출 성형 합성 코르크는 천연 코르크와 스크류 캡에 비해 가장 높은 수준의 산소 투과를 허용하여 와인의 산화를 가장 적게 방지하는 것으로 나타났다.[6]
합성 와인병 마개는 조절된 산소 이동 속도를 허용하여 감각적 특성에 영향을 미칠 수 있다.[7]
4. 2. 스크류 캡 (스텔빈 캡)
'''스크류 캡''' (대표적인 것은 '''스텔빈 캡''')은 알루미늄 재질의 마개로, 병의 목에 나사로 조여 밀봉한다. 오스트리아, 오스트레일리아, 뉴질랜드의 와이너리에서 주로 사용된다.[8][10][37][38] 이는 뉴질랜드에서 코르크 마개 대신 스크류 캡 사용을 장려하는 뉴질랜드 스크류 캡 이니셔티브를 추진했기 때문이다.
스크류 캡은 코르크보다 밀폐성이 우수하여 산소를 더 오랫동안 차단한다. 이는 와인의 전반적인 품질과 장기 숙성 잠재력을 유지하는 데 기여한다. 도멘 라로쉬[39]의 미셸 라로쉬는 이 점이 스크류 캡 채택의 결정적인 요인이었다고 언급했다.[6][35] "다양한 품질 시험 결과, 스크류 캡은 부쇼네를 예방할 뿐만 아니라 와인 숙성에 좋고, 특히 신선한 향을 유지하는 데 효과적이다."[9][40]
샤토 오 브리옹에서 1970년대에 진행된 실험에서는 스크류 캡을 사용한 100병의 와인을 장기간 관찰했다. 샤토 오 브리옹의 매니저 장-베르나르 델마에 따르면 "처음 10년은 완벽하게 보존되었지만, 이후 캡 내부 플라스틱이 약해져 공기가 유입되었다"는 결과가 나왔다.[10][38]
와인 전문가 젠시스 로빈슨은 스크류 캡의 단점이 산화의 반대인 환원이라고 지적한다. 환원은 와인의 향을 억제하고 불쾌한 향을 유발할 수 있으며, 특히 소비뇽 블랑과 같이 환원되기 쉬운 품종에서 문제가 발생하기 쉽다.[11][41] 또한, 스크류 캡은 "소비자들이 실제 가격과 상관없이 '싸구려' 와인으로 인식한다"는 일반적인 이미지가 있어, 이 역시 단점으로 작용한다.[12][42]
2004년 와인 인텔리전스의 소비자 의식 조사에 따르면, 미국인의 약 52%, 영국인의 약 60%가 고급 와인에 스크류 캡을 사용하는 것에 반대했다.[13][43] 2007년 보르도 빅토르 세갈렌 대학교의 조사에서는 천연 코르크, 합성 코르크와 비교했을 때 스크류 캡이 산소 투과량이 가장 적어 산화로부터 와인을 보호하는 데 가장 적합하다는 결과가 나왔다.[6][35]
2006년 9월 인터내셔널 와인 챌린지의 열화 관련 세미나에서 발표된 연구[14][44]에 따르면, 스크류 캡을 사용한 와인 50병 중 1병이 황화의 영향을 받을 수 있다는 내용이 영국 신문에 널리 보도되었다. 이는 전 세계적으로 20만 병에 해당한다.[15][45] 제이미 구드는 이 발표에 대해 "마개에 대한 과학적 고찰이 부적절하며, 부정확하고 오해로 가득 차 있어 와인 업계에 기여하지 않는다"라고 비판하며, 구체적인 부정확성을 지적했다.[16][47]
4. 3. 비노씰 (Vinolok)
비노-실(Vino-Seal)은 비놀록(Vinolok)으로도 판매되며,[17] 알코아(Alcoa)에서 개발되어 현재는 체코의 크리스탈 유리 생산업체인 프레시오사(Preciosa)에서 생산한다.[18] 2003년 유럽 시장에 출시된 이후 300개 이상의 와이너리에서 이 마개를 사용했다. 불활성 O-링이 있는 유리 마개를 사용하여 산화 및 TCA 오염을 방지하는 밀폐를 생성한다고 주장한다. 이 마개의 단점은 각 마개의 비교적 높은 비용(개당 70USD 센트)과 수동 병입 또는 호환되는 병입 장비 획득에 드는 비용이다.
4. 4. 조크 (Zork)
조크(Zork)는 호주의 같은 이름의 회사에서 개발한 대체 와인 마개로, 스크류 캡처럼 밀봉하고 코르크처럼 '팝' 소리가 난다.[11][12] 이 마개는 세 부분으로 구성된다.- 외부 캡: 표준 코르크 입구 병의 밴드에 고정되는 변조 방지 클램프 제공
- 내부 금속 호일: 스크류 캡과 유사한 산소 차단 기능 제공
- 내부 플런저: 추출 시 '팝' 소리를 내고 사용 후 재밀봉 가능
2010년에 출시된 이 마개는 스파클링 와인을 위한 최초의 병 내 재밀봉 가능한 마개이다.
조크는 스틸 와인용 대체 코르크로, 스크류 캡과 같은 방식으로 기밀을 유지하며, 코르크처럼 열 수 있다.[41][42] 2010년부터는 스파클링 와인용으로도 사용되는데, 스파클링 와인에서 원래 병에 부착된 마개로 다시 마개할 수 있는 것은 조크가 처음이다.
4. 5. 왕관
맥주병 등에 사용되는 왕관도 스파클링 와인이나 사이다 등의 마개로 사용되는 경우가 있지만, 사용 빈도는 그다지 높지 않다.[29][30]5. 대체 마개에 대한 비판
일부 와인 제조 업계에서는 대체 마개 사용에 대한 반대가 지속적으로 이어지고 있다. 2006년 3월, 스페인 정부는 스페인의 11개 와인 생산 지역에서 대체 와인 마개의 사용을 금지했다.[19]
환경 운동가들은 유칼립투스와 같은 상업 작물로 인한 코르크 숲의 손실을 안타까워하지만, 인공 코르크 지지자들은 "천연 코르크"가 "용제로 결합된 과립과 먼지"에 불과하며 인공 제품보다 더 생분해성이 높지 않다고 주장한다.[20][21] "용제로 결합된 과립과 먼지"는 "응집 코르크"를 설명하며, 이들은 코르크 나무 껍질로 만들어진 한 조각인 "천연 코르크"와는 다르다.
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