데바보초
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1. 개요
데바보초는 생선 손질에 사용되는 칼이다. 에도 시대 사카이 지역의 명품으로 알려졌으며, 생선의 목을 자르고 살을 발라내는 데 특화되어 무겁고 튼튼하게 제작되었다. 칼날은 폭이 넓고 두꺼우며, 크기는 다양하다. 일반적으로 홑날 칼이지만, 지역에 따라 양날 칼이나 다른 형태도 존재한다. 생선뿐만 아니라 육류, 냉동 식재료를 자르는 데도 사용되며, 탄소강 또는 스테인리스강으로 만들어진다.
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| 데바보초 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 일본어 명칭 | 出刃包丁 (데바보초) |
| 종류 | 일본 칼 |
| 용도 | 생선 손질 |
| 상세 정보 | |
| 특징 | 두껍고 튼튼한 날 |
| 날 길이 | 12 ~ 20 cm |
| 날 두께 | 5 ~ 7 mm |
| 전체 길이 | 약 30 cm |
2. 역사
에도 시대 사카이감(堺鑑)에서 데바 칼에 대한 기록을 찾아볼 수 있다. 당시 사카이의 명품으로 알려졌으나, 자세한 등장 시기나 보급 과정은 알 수 없다. 칼 명칭은 칼을 만든 대장장이의 튀어나온 이(出歯)에서 유래했다는 설이 있으며[1], 시간이 지나면서 "출품 칼(出刃)"로 변화했을 것으로 추정된다.
2. 1. 에도 시대
에도 시대의 『사카이감(堺鑑)』에는 데바 칼이 "어육을 요리하는 칼"로 소개되어 있으며, 당시 사카이 지역의 특산품으로 인식되었음을 알 수 있다.[1] 『본조세사담기(本朝世事談綺)』에도 데바 칼에 대한 유사한 기록이 남아있다.3. 형태
데바 칼은 생선의 목을 자르고 3장 뜨기를 하기 위해 설계되었으며, 생선의 뼈를 자르기 위해 다른 칼에 비해 무겁게 제작되었다. 칼날은 폭이 넓고 두꺼우며, 칼날 밑부분은 둔각을 이루고 있다. 크기는 사용하는 생선의 종류에 따라 다양하다. 일반적으로 홑날 칼이지만, 지역에 따라 양날 칼, 칼날 폭이 좁은 것, 날카로운 칼날을 넓게 만든 것도 있다.
3. 1. 종류
데바보초는 생선의 목을 자르고 3장 뜨기를 할 때 사용하는 칼이다. 생선 뼈를 자를 수 있도록 다른 칼보다 무겁게 만든다.칼날은 폭이 넓고 두꺼우며, 칼날 밑부분은 대부분 상당히 둔각이다. 크기는 다양하며, 어떤 생선을 손질하느냐에 따라 알맞은 크기의 데바보초를 사용해야 한다. 너무 크거나 작은 데바보초는 오히려 사용하기 불편하다. 작고 얇은 데바보초는 아지키리보초라고도 한다.[1]
보통 홑칼날이지만, 지역에 따라 양날 칼, 칼날 폭이 좁은 것, 날카로운 칼날을 넓게 만든 것도 있다.[1]
4. 용도
데바 칼은 주로 생선을 손질하기 위해 만들어졌다. 칼날 밑부분이 두꺼워 생선 머리를 칼날에 손상을 주지 않고 잘라낼 수 있다. 닭 뼈 정도는자를 수 있다. 칼날 중간부터 끝부분은 지느러미를 잘라내거나, 내장을 제거하거나, 생선 잔뼈를 발라낼 때 사용한다. 그러나 데바 칼은 굵은 뼈를 자르는 용도로 만들어진 것은 아니다. 원래는 생선을 자르기 위해 개발되었지만, 최근에는 육류, 냉동 식재료를 자르는 데에도 사용된다.
5. 관리
전통적으로 데바 칼은 녹을 방지하기 위해 정기적인 관리와 기름칠이 필요한 탄소강으로 만들어진다. 하지만, 현대에는 스테인리스강으로 만들어진 데바 칼도 많다. 탄소강 칼날은 더 날카로운 절삭력을 제공하지만, 돼지나 소의 굵은 뼈를 자르는 데에는 적합하지 않다.
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