돈두르마
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1. 개요
돈두르마는 터키의 전통적인 아이스크림으로, 일반 아이스크림보다 굳은 질감과 잘 녹지 않는 특징을 가진다. 이는 증점제인 살레프와 유향의 첨가로 인한 것이며, 살레프는 보라색 제비꽃 난초의 뿌리로 만든 가루이다. 돈두르마는 우유, 설탕, 살레프 등을 주재료로 하며, 달콤한 우유 맛이나 바닐라 맛 외에도 다양한 맛을 낸다. 판매 시 점원이 손님에게 아이스크림을 건네는 독특한 퍼포먼스로도 유명하며, 터키에서는 돈두르마를 먹을 때 물을 곁들여 먹는 습관이 있다. 대한민국에서는 "터키 아이스크림"이라는 이름으로 판매되며, 살레프 대신 증점다당류를 사용하는 경우가 많다.
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| 돈두르마 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 아이스크림 |
| 국가 | 터키 |
| 지역 | 카흐라만마라슈 |
| 주요 재료 | 크림 휘핑 크림 살레프 매스틱 설탕 |
2. 특징
돈두르마는 일반적인 아이스크림에 비해 굳은 질감과 잘 녹지 않는다는 특징을 가진다. 이는 증점제인 살레프와 쫄깃함을 더하는 유향의 첨가로 인한 것이다.[2] 살레프는 보라색 제비꽃 난초의 뿌리로 만든 가루이다.
카흐라만마라슈 지역은 일반적인 ''살레프''보다 훨씬 더 많은 양을 함유한 품종인 ''마라슈 돈두르마''로 유명하다. 질기고 끈적여서 칼과 포크로 먹는 경우도 있다.[3]
터키의 전통적인 돈두르마는 설탕, 양 우유, 살레프 등이 특징적인 원료이다.
살레프는 터키 산악 지대에 자생하는 난초과 난초속 식물 Orchis mascula]]/:en:Orchis masculala (오르키스 마스쿨라) 등의
2. 1. 재료
돈두르마의 독특한 질감은 주요 재료인 살레프와 유향에서 비롯된다.[2] 살레프는 튀르키예 산악 지대에 자생하는 난초과 식물 ''오르키스 마스쿨라''(Orchis mascula) 등의 괴경을 건조하여 분쇄한 가루이다. 유향은 쫄깃함을 더해주는 증점제 역할을 한다. 카흐라만마라슈 지역은 일반적인 ''살레프''보다 훨씬 더 많은 양을 함유한 품종인 ''마라슈 돈두르마''로 유명하다. 질기고 끈적여서 칼과 포크로 먹는 경우도 있다.[3]2. 2. 제조 과정
살레프에 우유와 설탕을 넣고 끓인 후, 약한 불로 1시간 정도 저으면서 요구르트와 같은 굳기가 될 때까지 졸인다.[2] 식혀서 굳힌 후, 오랜 시간 반죽하고 공기를 포함시키면서 떡과 같은 끈기를 만들어낸다. 유향을 첨가하여 쫄깃함을 더하기도 한다.[2] 카흐라만마라슈 지역의 ''마라슈 돈두르마''는 살레프 함량이 높아 질기고 끈적여서 칼과 포크로 먹기도 한다.[3]3. 소비 및 문화
''돈두르마''는 일반적으로 노점상의 수레와 가게 앞에서 판매되며, 혼합물은 작업성을 유지하기 위해 긴 손잡이의 주걱으로 정기적으로 저어진다. 판매상은 종종 아이스크림 콘을 막대기에 꽂아 제공한 다음, 막대기를 돌려 ''돈두르마''를 가져갔다가 마침내 고객에게 주는 방식으로 고객을 놀린다.
점포에서의 전달 방식에도 특징이 있다. 점원이 손님에게 돈두르마를 건네줄 때, 일부러 위아래를 뒤집어 보이거나, 받게 하지 않는 등의 페인트를 거는 퍼포먼스를 하는 경우가 많다. 상품 자체의 끈기를 이용하는 것이 묘미이다.
터키인들은 대부분 돈두르마를 먹을 때 반드시 물도 준비해두고, 틈틈이 마심으로써 목에 걸리는 것을 방지한다. Saleptr가 가져다주는 끈기가 강력하기 때문에, 이러한 습관이 오랫동안 몸에 배어있다.
3. 1. 대한민국에서의 소비
대한민국에서는 "터키 아이스크림"이라는 이름으로 알려져 있으며, 주로 축제나 행사장에서 찾아볼 수 있다. 독특한 식감과 판매 방식이 SNS 등에서 화제가 되면서 젊은 층 사이에서 인기를 끌고 있다. 다만, 대한민국에서 판매되는 대부분의 "터키 아이스크림"은 살레프 대신 해초 등에서 추출한 증점다당류를 사용하여 끈기를 낸 제품이 많다.4. 종류
5. 기타
5. 1. 공업 제품
튀르키예에서는 분말 형태의 돈두르마 소스가 판매되고 있다. 우유를 넣고, 거품기나 믹서로 잘 거품을 내어 얼려서 만든다. 튀르키예에서는 아이스 디저트 전반을 돈두르마라고 부르기 때문에, 반드시 잘 늘어나는 타입의 것만 있는 것은 아니지만, 늘리기 위해서는 얼린 후 반죽할 필요가 있다. 음료용 살레프 재료도 분말 형태로 판매되며, 돈두르마 재료로 대용할 수 있다.5. 2. 살레프 수급 문제
''살레플리 돈두르마''의 인기는 튀르키예의 야생 난초 개체수를 감소시켰고, 이는 튀르키예 정부의 ''살레프'' 수출 금지 조치를 초래했다.[6] 2010년 기준, 튀르키예의 1인당 아이스크림 소비량은 연간 2.8리터였다.[4][5]5. 3. 터키풍 아이스크림
대한민국, 일본, 대만 등 튀르키예 이외의 국가에서 판매되는 "터키풍 아이스크림"은 튀르키예의 전통적인 원료와 제조법을 따르지 않는 경우가 많다. 이들 제품은 대부분 살레프를 사용하지 않고, 해초 등에서 추출한 증점다당류를 사용하여 끈기를 낸다.5. 4. 그리스의 두두르마스
그리스에서도 돈두르마의 독특한 변형이 소비되는데, 특히 북부 지방에서 "두두르마스" 또는 "카이마키"라고 불린다.[7]참조
[1]
Youtube
Maras Dondurma: Traditional Turkish ice-cream unlike any other
https://www.youtube.[...]
TRT via YouTube
2019-07-08
[2]
웹사이트
Dondurma Is the Chewy, Stretchy Ice Cream You Need to Know About
http://www.grubstree[...]
2017-08-10
[3]
웹사이트
Dondurma: The Turkish ice cream eaten with a knife and fork
https://www.bbc.com/[...]
2024-09-05
[4]
웹사이트
Ice cream consumption grows by a third in 2010
http://www.hurriyetd[...]
[5]
웹사이트
The World Scene
https://www.uoguelph[...]
2019-07-08
[6]
뉴스
Ice cream threatens Turkey's flowers
http://news.bbc.co.u[...]
2003-08-05
[7]
간행물
Kaimaki ice cream as a vehicle for Limosilactobacillus fermentum ACA-DC 179 to exert potential probiotic effects: Overview of strain stability and final product quality
https://www.scienced[...]
2020-12-18
[8]
웹인용
돈두르마
https://terms.naver.[...]
마로니에북스
2018-10-08
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