라클레트

3. 어원

프랑스어 "라클레트(raclette^프랑스어)"는 "긁다"를 뜻하는 동사 "라클레(racler^프랑스어)"에 지소형 여성 접미사 "-에트(-ette^프랑스어)"를 붙인 말이다.

4. 조리법

라클레트는 전통적으로 치즈 단면을 직화로 가열하여 녹은 부분을 긁어 껍질째 삶은 감자 등에 곁들여 먹는 방식으로 조리한다.^[10] 피클을 곁들이기도 한다. 발레주를 중심으로 한 스위스 전역, 스위스 국경에 가까운 프랑스의 사부아 지방 등에서 즐겨 먹는 전통 요리 중 하나이다. 치즈를 불에 녹이는 오래된 기록은 16세기에 남아 있다.^[10]

현대에는 불 대신 전기 히터를 사용하거나, 얇게 썬 치즈를 작은 트레이에 올려 가열하는 라클렛 그릴^[11]을 사용하기도 한다.

4. 1. 재료

4. 2. 음료

5. 라클레트 치즈

라클레트는 우유로 만드는 약간 단단한 경성 치즈의 일종이다.^[13][15] 생우를 32℃로 데운 후 유산균(RA401)과 레닛(응유 효소)을 넣어 응고시킨다. 응고된 커드를 잘게 썰어 유청을 제거하고 30-40℃에서 15-20분 동안 섞는다. 이것을 4번 압착하여 지름 약 30cm의 덩어리로 만든 후 하루 동안 소금물에 담근다. 이후 소금물로 표면을 문지르는 빈도를 줄이면서 11℃, 습도 92%의 환경에서 95일 동안 숙성시킨다.^[10]

참조

_[1] 웹사이트 Raclette https://www.myswitze[...] 2019-01-08
_[2] 웹사이트 Raclette https://www.bbc.com/[...] 2019-01-08
_[3] 웹사이트 Switzerland - Daily life and social customs https://www.britanni[...] 2019-01-08
_[4] 웹사이트 Raclette and cheese experiences {{!}} Valais Switzerland https://www.valais.c[...] 2022-11-18
_[5] 웹사이트 Gluhwein to raclette: The best Christmas markets in Europe https://www.escape.c[...] Escape.com.au 2022-12-22
_[6] 웹사이트 La raclette https://www.raclette[...]
_[7] 웹사이트 Raclette du Valais (AOP) https://www.patrimoi[...] 2023-01-16
_[8] 웹사이트 Zurich study settles longstanding fondue beverage debate https://www.dw.com/e[...] 2020-06-30
_[9] 웹사이트 Raclette – another classic for cooking with fire http://texasovenco.c[...] 2017-03-02
_[10] 웹사이트 Raclette du Valais https://www.patrimoi[...] Association Patrimoine Culinaire Suisse（スイス料理遺産協会） 2021-06-13
_[11] 웹사이트 ラクレット　見た目も味もトロ～り幸せ https://www.sankei.c[...] 産経新聞 2019-01-20
_[12] 웹사이트 ハイジの愛したアルプスの世界 https://issuu.com/st[...] スイス政府観光局 2017-07
_[13] 웹사이트 ラクレット https://www.meg-snow[...] 雪印メグミルク 2015-12-17
_[14] 웹사이트 【料理と酒】ハイジでお馴染み　グリル野菜とラクレットチーズ https://www.sankei.c[...] 産経ニュース 2015-09-30
_[15] 문서 스위스요리유산협회에서는 세미하드에 분류.
_[16] 뉴스 "[스위스통신]따뜻한 스위스 가족의 주말 저녁식사, 라클레트" https://news.mt.co.k[...] 머니투데이 2010-11-01