물만쥬
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1. 개요
물만쥬는 일본 기후현 오가키시를 대표하는 화과자이다. 오가키시는 예로부터 풍부한 지하수로 '물의 도시'로 불렸으며, 물만쥬는 메이지 시대에 칡떡을 원형으로 명수를 활용하여 개발되었다. 1995년 대형 제빵 업체가 상표를 출원했으나, 지역 업자들의 반대로 출원이 취하되었다. 물만쥬는 4월부터 9월까지 판매되며, 고사리 가루를 섞어 칡만쥬보다 부드러운 특징을 가진다.
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| 물만쥬 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 기후현오가키시 |
| 종류 | 만주, 냉과 |
| 주재료 | 칡가루, 蕨 가루, 片栗粉, 小倉餡 |
| 유사 음식 | 칡만주 |
| 상세 정보 | |
| 창작자 | 우에다 분시치 |
| 창작 연도 | 메이지 30년경 |
| 추가 정보 | |
| 일본어 이름 | |미즈만쥬}} |
2. 역사
오가키는 예로부터 풍부하고 질 좋은 지하수가 많아 "물의 도시"라고 불렸다. 이러한 환경 덕분에 에도 시대 말기에는 서민들이 물 과자를 즐겨 먹는 풍습이 있었다[2]。메이지 30년(1897년)경, 화과자 가게를 운영하던 우에다 분시치가 칡떡을 바탕으로 하여 오가키의 맑은 물을 활용한 새로운 과자를 만들었다. 그는 물에 담가도 쉽게 풀어지지 않도록 개량했는데, 이것이 오늘날 물만주(水まんじゅう)의 시작으로 여겨진다[2]。
오가키시를 대표하는 화과자[2]이다. 같은 칡가루를 사용한 칡만쥬와 달리, 물만쥬는 물에 강한 고사리 가루를 반죽에 섞는 것이 특징이다[2]. 이 때문에 칡만쥬에 비해 부드럽고 반죽이 두꺼운 식감을 가진다[3]. 가게마다 칡가루와 고사리 가루의 배합 비율이 다르기 때문에 식감에도 차이가 있다[1]. 오가키시에서 매년 7월에 열리는 "오가키 과자 박람회"에서는 여러 화과자점에서 만든 물만쥬를 맛볼 수 있는 "먹어보기 세트"가 판매되어 다양한 식감을 비교해볼 수 있다[3]. 과거에는 부드러운 물만쥬를 작은 술잔에 담아 우물배라고 불리는 수조에서 차갑게 식혀 판매하는 모습이 오가키의 여름 풍물시로 여겨지기도 했다[3].
오가키시를 대표하는 화과자[2] 중 하나이다. 부드러운 물만쥬를 작은 술잔에 담아 '우물배'라고 불리는 수조에서 차갑게 식혀 판매하는 모습은 한때 오가키의 여름 풍물시로 여겨졌다[3].
[1]
웹사이트
水の町のひんやりスイーツ。岐阜・大垣の水まんじゅう5選
https://icotto.jp/pr[...]
カカクコム
2017-07-30
1995년(헤이세이 7년)에는 한 대형 제빵 업체가 "물만주"라는 이름을 상표로 등록하기 위해 특허청에 출원하는 일이 있었다[2]。만약 이 상표가 특정 기업에 독점될 경우, 지역의 중요한 관광 자원이 훼손될 수 있다고 우려한 지역 상인들은 힘을 모아 대책위원회를 만들었다. 이들은 물만주가 오가키에서 시작되었다는 증거 자료들을 모아 특허청에 이의를 제기했다[2][5]。결과적으로 지역 상인들의 주장이 받아들여져 대형 제빵 업체의 상표 출원은 취하되었다[2]。 이 사건은 지역의 전통과 특산물을 지키려는 노력이 얼마나 중요한지를 보여준다.
3. 특징
4. 지역별 물만쥬
판매 기간은 보통 4월경부터 9월경까지이다. 오랜 역사를 가진 판매점으로는 1755년 (호레키 5년)에 창업한 쓰치야, 1798년 (간세이 10년)에 창업한 킨초엔소혼케, 1862년 (분큐 2년)에 창업한 모치소 등이 알려져 있다.
물만쥬는 같은 칡가루를 사용하는 칡만쥬와 비슷하지만, 물에 강한 고사리 가루를 반죽에 섞는다는 점에서 차이가 있다[2]. 이 때문에 물만쥬는 칡만쥬보다 더 부드럽고 반죽이 두꺼운 특징을 가진다[3]. 칡가루와 고사리 가루의 배합 비율은 가게마다 달라 식감에 차이가 있으며[1], 오가키시에서 매년 7월에 열리는 "오가키 과자 박람회"에서는 오가키 물만쥬 제조 조합 소속 화과자점들의 다양한 물만쥬를 맛볼 수 있는 "먹어보기 세트"가 판매되기도 한다[3].
나라현 고세시의 "고세마치" 지역에서는 "오진구상"이라는 축제가 열리는 6월 16일부터 여름 동안, 대나무 잎에 싸서 차갑게 식힌 물만쥬를 지역 화과자점에서 판매한다[4].
참조
[2]
웹사이트
水まんじゅう
https://www.city.oga[...]
大垣市
2009-03-10
[3]
웹사이트
もっちり、ぷるん食感♪大垣の銘菓、ひんやり「水まんじゅう」を食べ歩き
https://co-trip.jp/a[...]
昭文社
2018-06-30
[4]
웹사이트
食探訪：御所まちの夏の風物詩 あけぼ乃 ササ巻き水まんじゅう
https://mainichi.jp/[...]
毎日新聞
2020-07-10
[5]
웹사이트
名産物の商標登録と「水まんじゅう事件」
https://www.syohyo-j[...]
みなとみらい特許事務所
2020-01-20
[6]
웹인용
水の町のひんやりスイーツ。岐阜・大垣の水まんじゅう5選
https://icotto.jp/pr[...]
カカクコム
2017-07-30
[7]
웹인용
水まんじゅう
https://www.city.oga[...]
大垣市
2009-03-10
[8]
웹인용
もっちり、ぷるん食感♪大垣の銘菓、ひんやり「水まんじゅう」を食べ歩き
https://co-trip.jp/a[...]
昭文社
2018-06-30
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