물소고기
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1. 개요
물소고기는 물소의 고기로, 쇠고기와 비교하여 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부한 특징을 가진다. 인도가 세계 최대 생산국이며, 2015년에는 430만 톤을 생산했다. 물소고기는 주로 우유 생산을 위해 사육되는 물소의 부산물로 얻어지며, 특히 어린 물소의 고기가 품질이 우수하다. 인도는 세계 최대 물소고기 수출국이기도 하며, 수출의 대부분은 아시아와 아프리카 국가를 대상으로 한다. 그러나 인도 내에서는 물소고기 소비가 감소하는 추세이며, 쇠고기를 대체하는 경우가 있다.
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- 물소 - 아프리카물소
아프리카물소는 아프리카에 서식하며 무리를 지어 생활하는 소과의 동물로, "검은 사신"이라 불릴 만큼 성질이 거칠고 서식지 파괴와 질병으로 인해 IUCN에 의해 취약종으로 분류되었다. - 물소 - 아시아물소
아시아물소는 소과 동물로서 가축 물소의 조상으로 추정되며, 큰 뿔을 가지고 남아시아와 동남아시아의 습지에서 서식하지만, 서식지 감소 등으로 인해 보호받고 있다. - 고기 - 갈비
바라는 소나 돼지의 갈비 부위를 가리키는 일본어 표현으로, 소의 경우 섬유질과 지방이 많아 풍미가 진하며, 돼지의 경우 삼겹살이라고도 불리며 지방과 살코기가 층을 이루어 부드럽고 풍미가 풍부하여 다양한 요리에 사용된다. - 고기 - 고래고기
고래고기는 여러 지역에서 식용으로 이용되었으나, 현대에는 밍크고래 등이 사냥되며, 일부 지역에서는 전통 음식으로 소비되지만, 독성 물질 축적 및 멸종 위기종 포획 문제로 국제적인 논란이 있다.
| 물소고기 | |
|---|---|
| 물소고기 정보 | |
| 종류 | 고기 |
| 출처 | 물소 |
2. 쇠고기와의 차이점
물소고기는 쇠고기에 비해 지방 함량이 낮고, 지방의 색깔은 우윳빛 흰색인 반면, 쇠고기의 지방은 황백색을 띤다. 물소고기는 색깔이 더 어둡고, 물소는 덩치가 더 크기 때문에 소보다 뼈가 더 단단하다. 물소고기는 근육의 pH가 5.6±0.4로 더 낮고, 쇠고기 근육의 pH는 6.4±0.7이다. 또한 근육 내 콜라겐 양이 현저히 적지만, 종간 근육 내 콜라겐 가교 결합 정도는 크게 다르지 않다.[6]
인도는 세계 최대의 물소고기 생산국으로, 전 세계 생산량의 약 43%를 차지한다.[9] 우타르프라데시 주에서 가장 많이 생산하며, 안드라프라데시 주와 마하라슈트라 주가 그 뒤를 잇는다.[9] 21세기 들어 인도의 물소고기 생산량은 증가 추세에 있다.
3. 생산
물소는 주로 우유 생산을 위해 사육되지만, 고기를 얻기 위해 도축하기도 한다. 24개월 미만의 어린 물소에서 얻은 고기는 '파드와'라고 부른다.[9]
3. 1. 영양학적 가치
물소고기는 다른 소고기에 비해 근육 비율이 높고 지방 비율이 낮아 품질이 좋다. 최고 품질의 물소고기는 인도에서 24개월 미만의 물소에서 얻는 "파드와"로 알려져 있다.[9] 물소고기는 살코기가 많고 단백질이 풍부하며 쇠고기보다 지방이 적어 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 수요가 높다.[8] 물소고기의 단백질 함량은 닭고기보다 높으며, 이 때문에 "가난한 사람들의 단백질"이라고도 불린다.[8]
물소는 일반적으로 거친 사료를 먹고, 이를 단백질이 풍부한 살코기로 전환한다. 물소는 사료 자원이 부족한 국가에서도 적절하게 사육될 수 있다.[7]
| 항목 | 물소고기 | 물소고기 육계 |
|---|---|---|
| 수분(%) | 74–78 | 76.89 |
| 단백질(%) | 20.2–24.2 | 22.46 |
| 지방(%) | 0.9–1.8 | 0.35 |
| 회분(%) | 1.0 | 0.3 |
| 콜레스테롤(mg %) | 61 | |
| 100 g당 에너지(kJ / kcal) | 131kcal | 114kcal |
4. 인도의 수출
인도는 세계 최대의 물소고기 수출국 중 하나이다.[10] 2015년 기준 인도는 240만 톤 이상의 물소고기 및 관련 제품을 수출하여 브라질(200만 톤), 호주(150만 톤)를 제치고 1위를 차지했다. 이 세 나라는 전 세계 물소고기 수출량의 58.7%를 차지하며, 인도는 그중 23.5%를 담당한다.
인도 경제 감시 센터(CMIE) 자료에 따르면, 인도산 물소고기의 주요 수출 대상은 베트남을 비롯한 아시아 국가들(80% 이상)이며, 아프리카 국가들(약 15%)에도 수출된다.[11]
인도의 물소고기 수출은 2011년 이후 연평균 약 14%씩 증가하여 2014년에는 48억달러 이상의 수익을 기록했다.
4. 1. 소비 감소 추세
인도의 육류 소비는 증가하는 추세이지만, 물소고기 소비는 감소하고 있다. 2000년에서 2014년까지 44.5% 감소했다. 이러한 소비 감소는 물소고기 가격 상승과 건강에 대한 관심 증가로 인한 것으로 분석된다.[12] 같은 기간 닭고기 소비는 31% 증가하여 흰색 육류 선호 현상을 보여준다.[13]5. 기타
인도와 네팔 등지에서는 종교적인 이유로 소의 고기인 쇠고기를 먹지 않거나 소 도살을 금지하는 경우가 많아, 물소고기는 쇠고기와 구분할 필요가 있다.[1]
5. 1. 요리
5. 2. 종교적 중요성 (인도)
소의 종교적 중요성과 인도와 네팔의 소고기 제한 때문에, 물소고기는 쇠고기와 구분할 필요가 있다. 인도와 같은 국가에서는 종교적인 이유로 상당수의 인구가 소의 고기인 쇠고기를 먹지 않는다. 많은 인도 주와 네팔에서는 소 도살이 금지되어 있다.참조
[1]
웹사이트
The Beef about Buff
https://www.outlooki[...]
2016-09-19
[2]
뉴스
Ban on cow slaughter in Maharashtra: Why Indian consumers should insist on buffalo milk & carabeef
https://economictime[...]
2015-03-08
[3]
간행물
Carabeef takes limelight in Buglasan 2019's Organic Farm Family Congress and Agri-Fair
https://www.pcc.gov.[...]
2019-11-04
[4]
서적
Alternative Livestock: with particular response to the water buffalo (Bubalus bubalis).In: Meat
1975
[5]
서적
The Buffalo meat Industry in India. An over view. In: Buffalo prod. health
1998
[6]
논문
"Comparative study of buffalo meat and beef"
1984
[7]
논문
Evaluation of carabeef as a potential substitute for beef
1973
[8]
서적
Management and Feeding Of Buffaloes
Vikas Publishing House, New Delhi, India
1979
[9]
간행물
2009-08
[10]
웹사이트
India on top in exporting beef
http://www.thehindu.[...]
2015-08-10
[11]
웹사이트
Buffalo meat exports fall 9% during April-August
https://www.financia[...]
[12]
웹사이트
India on top in exporting beef
http://www.thehindu.[...]
2015-08-10
[13]
웹사이트
India on top in exporting beef
http://www.thehindu.[...]
2015-08-10
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