브로멜린

3. 구성 성분

브로멜라인 추출물은 단백질 분해 효소와 소량의 다른 여러 물질의 혼합물이다. 단백질 분해 효소는 설프히드릴 프로테아제이며, 시스테인 아미노산 곁사슬의 자유 설프히드릴기가 기능에 필요하다. 두 가지 주요 효소는 다음과 같다.

• 줄기 브로멜린 – EC 3.4.22.32
• 과일 브로멜린 – EC 3.4.22.33

4. 생산

브로멜린은 주로 태국, 말레이시아와 같이 파인애플이 재배되는 지역에서 생산되며, 추출은 과즙이나 기타 목적으로 과일을 가공한 후 파인애플 식물의 껍질, 줄기, 잎 또는 폐기물에서 이루어진다.^[3][4] 원료를 혼합하여 필터를 통해 압착하여 가용성 브로멜린 효소를 포함하는 상청액을 얻는다.^[4] 추가적인 공정에는 효소의 정제 및 농축이 포함된다.^[3]

5. 특성

브로멜린 추출물은 단백질 분해 효소와 소량의 다른 여러 물질의 혼합물이다. 단백질 분해 효소는 설프히드릴 프로테아제이며, 시스테인 아미노산 곁사슬의 자유 설프히드릴기가 기능에 필요하다. 50°C에서 한 시간 후 효소의 83%가 남아 있으며, 40°C에서는 거의 100%가 남는다.^[5] 농축된 브로멜린 용액의 단백질 분해 활성은 실온에서 최소 1주일 동안 비교적 안정적으로 유지되며, 여러 번의 동결-해동 주기나 소화 효소 트립신에 노출되어도 큰 영향을 받지 않는다.^[6]

무취의 무색에서 약간 황색을 띠는 점성 액체로 친유성이 있으며, 에탄올에는 잘 녹지만 물에는 거의 녹지 않는다. 촉매잔기는 시스테인과 히스티딘이며, 시스테인 잔기의 황 원자를 포함하는 티올기(구 머캅토기, 설프히드릴기)가 효소 활성에 관여하는 SH 효소이다. 이것이 펩타이드 결합의 카르보닐 탄소에 친핵성 공격을 함으로써 단백질이나 펩타이드를 가수분해한다.

로이펩틴 등의 펩타이드계 저해제나 N-Ethylmaleimide|N-에틸말레이미드^영어, 4-Chloromercuribenzoic_acid|4-클로로머큐리벤조산^영어 등의 시스테인 잔기(티올기) 변형 시약, 수은 화합물 첨가 등에 의한 중금속 이온에 의해 활성이 저해된다.

6. 용도

브로멜린은 의학적 용도와 기타 여러 용도로 사용될 수 있다. 의학적 용도로는 괴사 조직 제거에 쓰이는 넥소브리드가 있으며, 항생제 치료를 받지 않은 환자의 급성 비부비동염 증상 완화를 위한 보조 요법으로 효과적일 수 있다.^[13][14] 또한 치약에서 치태 제거 효능 증진제로도 사용된다.^[15]

6. 1. 의학적 용도 (잠재적 용도)

7. 안전성

독성은 낮다고 여겨진다.

참조

_[1] 웹사이트 Vicente Marcano (in Spanish) Quote from Google translate: "New theory about the phenomenon of fermentation": "See also the bromeliad (for Annana Bromelia L.) pineapple, which is responsible for many phenomena of fermentation of the fruit. This finding, while not making Marcano, was actually made by him, as later confirmed by Dr. RH Chittenden, of Yale University, who argues that "the bromeliad was discovered by a Venezuelan scholar named Vicente Marcano." http://www.pdvsa.com[...] Pioneers of Venezuela, PDVSA-Intevep 1997
_[2] 논문 On the ferments contained in the juice of the pineapple (''Ananassa sativa''): together with some observations on the composition and proteolytic action of the juice https://books.google[...]
_[3] 논문 Bromelain: an overview of industrial application and purification strategies. https://www.research[...]
_[4] 논문 Pineapple wastes: A potential source for bromelain extraction https://www.research[...]
_[5] 논문 Effect of Temperature on the Stability of Fruit Bromelain from Smooth Cayenne Pineapple http://kasetsartjour[...]
_[6] 논문 Proteinase activity and stability of natural bromelain preparations
_[7] 논문 Efficacy of reverse micellar extracted fruit bromelain in meat tenderization
_[8] 웹사이트 European Public Assessment Report: NexoBrid, concentrate of proteolytic enzymes enriched in bromelain http://www.ema.europ[...] European Medicines Agency 2012-12
_[9] 논문 Bromelain reduces mild acute knee pain and improves well-being in a dose-dependent fashion in an open study of otherwise healthy adults
_[10] 논문 Proteinase activity and stability of natural bromelain preparations
_[11] 논문 Bromelain as a Treatment for Osteoarthritis: a Review of Clinical Studies
_[12] 논문 Proteolytic enzyme therapy in evidence-based complementary oncology: fact of fiction?
_[13] 웹사이트 Bromelain https://nccih.nih.go[...] National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health 2016-04-20
_[14] 간행물 Herbal medicines for the treatment of rhinosinusitis: A systematic review
_[15] 논문 Efficacy of Extrinsic Stain Removal by Novel Dentifrice Containing Papain and Bromelain Extracts 2012-10
_[16] 문서 一般に、ブロメライン酵素は60℃以上で[[変性]]し活性を失う。
_[17] 문서 "#PMC3529416"