살라크
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1. 개요
살라크는 인도네시아에서 재배되는 과일로, 떫은 맛과 단맛을 가진 30개 이상의 품종이 있다. 주요 품종으로는 족자카르타 주에서 재배되는 살라크 폰도와 발리 섬에서 흔히 판매되는 살라크 발리가 있다. 살라크 발리는 유일한 자웅동주 살라카이며, 15종 이상의 품종이 있으며, 맛은 품종에 따라 설탕처럼 달콤하거나, 자몽처럼 달콤하면서 시큼하거나, 파인애플처럼 시큼하다. 살라크 폰도는 완전히 익기 전에도 강렬한 향과 단맛으로 인기가 높으며, 살라크 발리는 단맛으로 유명하여 와인으로 발효되기도 한다.
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| 살라크 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Salacca zalacca |
| 이명 | Calamus zalacca Gaertn. Salacca edulis Reinw. Salacca rumphii Wall. Salacca blumeana Mart. Calamus salakka Willd. ex Steud. Salacca edulis var. amboinensis Becc. Salacca zalacca var. amboinensis (Becc.) Mogea |
| 높이 | 6m |
| 열매 길이 | 15cm |
| 영양 정보 (살라크 폰도) | |
| 열량 | 1539kJ |
| 탄수화물 | 12.1g |
| 단백질 | 0.8g |
| 지방 | 0.4g |
| 칼슘 | 38mg |
| 철분 | 3.9mg |
| 비타민 C | 8.4mg |
| 비타민 B2 | 0.2mg |
| 인 | 18mg |
| 나트륨 | 0mg |
| 콜레스테롤 | 0mg |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 (계급 없음) | 피자식물 |
| 강 (계급 없음) | 외떡잎식물 |
| 아강 (계급 없음) | 닭의장풀군 |
| 목 | 야자목 |
| 과 | 야자과 |
| 속 | 살라카야자속 |
| 일반 명칭 | |
| 한국어 | 살라카야시, 사락야시 |
| 영어 | Salak, Snakefruit |
2. 품종
살라크는 인도네시아 전역에서 찾아볼 수 있으며, 최소 30가지 이상의 다양한 품종이 있다. 대부분은 떫으면서도 단맛을 내는 것이 특징이다.[3] 대표적인 품종으로는 족자카르타 지역의 ''살라크 폰도''와 발리 섬의 ''살라크 발리''를 들 수 있다.
2. 1. 주요 품종
살라크 나무는 인도네시아 전역에서 재배되고 있으며, 최소 30개의 품종이 있는데, 대부분 떫은 맛이 나면서 달콤하다.[3] 그중 가장 인기 있는 두 품종은 족자카르타 주에서 유래한 ''살라크 폰도''와 발리에서 유래한 ''살라크 발리''이다.2. 1. 1. 살라크 폰도 (Salak pondoh)
''살락 폰도''는 자바 섬의 족자카르타 주에서 중요한 과일이다. 1999년까지 5년 동안 족자카르타의 연간 생산량은 28666ton으로 두 배로 증가했다. 다른 품종과 비교했을 때 현지 인도네시아 소비자들 사이에서 인기가 높은 이유는 완전히 익기 전에도 강렬한 향과 단맛 때문이다.''살락 폰도''에는 '폰도 슈퍼', '폰도 히탐'(검은 폰도), '폰도 가딩'(상아색/노란색 껍질의 폰도) 등 3가지 더 우수한 변종이 있다.
2. 1. 2. 살라크 발리 (Salak Bali)
발리의 고지대 시베탄 마을이 원산지로 여겨지는 살락 발리는 발리 섬 전역에서 흔히 판매되며, 현지인과 관광객 모두에게 인기 있는 과일이다.이것은 유일한 자웅동주 살라카이며, 칼라메아 분류군에 속하는 몇 안 되는 자웅동주 야자나무 중 하나이다.
살락 발리는 15종 이상의 품종이 있으며, 맛은 설탕처럼 달콤한 맛(살락 굴라 파시르), 자몽처럼 달콤하면서 시큼한 맛(살락 게티), 파인애플처럼 시큼한 맛(살락 나나스)까지 다양하다. 이 과일은 대략 큰 무화과 크기이며, 아삭하고 촉촉한 질감을 가지고 있다. 일부 품종의 경우, 살락 가딩과 같이 약간의 수렴성, 전분질 구강 느낌이 있다. 살락 곤독과 살락 굴라 파시르와 같은 다른 과일에는 수렴성이 거의 또는 전혀 없다.
발리 살락의 가장 비싼 품종은 '굴라 파시르'(문자 그대로 "모래 설탕" 또는 "알갱이 설탕"으로, 고운 입자를 의미)인데, 일반 살락보다 작고 모든 살락 중에서 가장 달콤하다. 발리에서의 가격은 연중 시기에 따라 킬로그램당 Rp 1.5만인도네시아 루피아~3만인도네시아 루피아 (1USD~2USD)이다.
이 살락 품종(살락 굴라 파시르)은 단맛으로 유명하여 때때로 포도에서 만든 전통 와인과 유사한 알코올 함량 13.5%의 살락 와인으로 발효된다.
3. 재배
살라크 나무는 인도네시아 전역에서 재배되며, 최소 30개의 품종이 존재한다. 대부분의 품종은 떫은 맛과 단맛을 함께 가지고 있다.[3] 대표적인 인기 품종으로는 족자카르타 주에서 유래한 '살라크 폰도'(1980년대 발견)와 발리에서 유래한 '살라크 발리'가 있다.
특히 '살라크 발리'는 발리 고지대의 시베탄 마을이 원산지로 여겨지며, 발리 섬 전역에서 흔하게 판매되어 현지인과 관광객 모두에게 인기가 높다. 살라크 발리는 살라크 중 유일하게 자웅동주이며, 칼라메아 분류군에 속하는 몇 안 되는 자웅동주 야자나무 중 하나이다.
살락 발리는 15가지 이상의 품종으로 나뉘며, 맛은 설탕처럼 단맛(살락 굴라 파시르), 자몽처럼 달콤하면서 시큼한 맛(살락 게티), 파인애플처럼 시큼한 맛(살락 나나스) 등으로 다양하다. 과일의 크기는 대략 큰 무화과만 하며, 아삭하고 촉촉한 질감을 가진다. 일부 품종(살락 가딩 등)은 약간의 수렴성과 전분 같은 구강 느낌을 주기도 하지만, 살락 곤독이나 살락 굴라 파시르 같은 품종은 수렴성이 거의 없다.
4. 영양 성분
살라크는 탄수화물을 비롯하여 칼슘, 철, 인과 같은 무기질 및 비타민 C 등 다양한 영양 성분을 함유하고 있다. 자세한 영양 성분은 아래 표와 같다.
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 322 kJ |
| 탄수화물 | 20.9 g |
| 단백질 | 0.4 g |
| 수분 | 78.0 g |
| 칼슘 | 28 mg |
| 철 | 4.2 mg |
| 인 | 18 mg |
| 구리 | 0.08 mg |
| 아연 | 0.2 mg |
| 베타카로틴 | 4 µg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.04 mg |
| 비타민 C | 2 mg |
5. 기타
'''살락 폰도'''는 자바 섬의 족자카르타 주에서 중요한 과일이다. 1999년까지 5년 동안 족자카르타의 연간 생산량은 28666ton으로 두 배로 증가했다. 완전히 익기 전에도 강렬한 향과 단맛 때문에 현지 인도네시아 소비자들 사이에서 인기가 높다.
'''살락 폰도'''에는 '폰도 슈퍼', '폰도 히탐'(검은 폰도), '폰도 가딩'(상아색/노란색 껍질의 폰도) 등 3가지 더 우수한 변종이 있다.
참조
[1]
간행물
Kew World Checklist of Selected Plant Families
http://apps.kew.org/[...]
[2]
서적
World Checklist of Palms
The Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew.
2005
[3]
웹사이트
Snake fruit (Salak) explained – Salacca Zalacca Information & Facts
https://www.thesnake[...]
2019-01-19
[4]
간행물
Kew World Checklist of Selected Plant Families
http://apps.kew.org/[...]
[5]
서적
World Checklist of Palms
The Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew.
2005
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