아보카도

3. 특징

아보카도 나무(*Persea americana*)는 높이가 9m에서 20m까지 자라고, 줄기 지름은 0.3m에서 0.6m 정도이다. 잎은 길이 8cm에서 25cm이고 어긋나게 달리며,^[18][19] 짙은 녹색을 띠고 윤기가 있다. 잎 뒷면은 연한 녹색이며, 비비면 아니스와 같은 좋은 향이 난다.

3. 1. 웅성선숙 현상

4. 품종

아보카도는 3계통 1000품종 이상이 존재하며, 크게 멕시코계, 과테말라계, 서인도 제도계로 나뉜다. 전 세계적으로 가장 많이 재배되는 품종은 '하스(Hass)'이며, 한국에서 유통되는 아보카도의 대부분도 하스 품종이다.^[35][94] 하스 품종 외에도 '푸에르테(Fuerte)', '베이컨(Bacon)', '핑커턴(Pinkerton)', '리드(Reed)' 등 다양한 품종이 있다.

아보카도는 수꽃과 암꽃의 개화 시기가 품종에 따라 다르다. 두 가지 개화 유형은 A형과 B형이 있다. A형 품종의 꽃은 첫째 날 아침에 암꽃으로 피었다가 늦은 오전이나 이른 오후에 닫힌다. 그런 다음 둘째 날 오후에 수꽃으로 다시 핀다. B형 품종은 첫째 날 오후에 암꽃으로 피었다가 늦은 오후에 닫히고 다음 날 아침에 수꽃으로 다시 핀다.

• A형 품종: '하스', '구웬', '램 하스', '핑커턴', '리드'
• B형 품종: '푸에르테', '샤윌', '주타노', '베이컨', '에팅거', '서 프라이즈', '월터 홀'^[68][69]

이 외에도 '쇼케트(Choquette)', '구웬(Gwen)', '루라(Lula)', '말루마(Maluma)', '스핑크스(Sphinx)' 등 다양한 품종이 있다.

씨 없는 아보카도는 "칵테일 아보카도"라고 불리며, 껍질째 먹을 수 있다.

5. 재배

아보카도는 서리가 내리지 않고 바람이 적은 아열대 기후에서 잘 자란다. 강한 바람은 습도를 낮추고 꽃을 건조시켜 수분에 영향을 미치기 때문이다.^[62] 약한 서리에도 조기 낙과가 발생할 수 있지만, '하스' 품종은 −1 °C까지 견딜 수 있다. 또한, 배수가 잘 되는 1m 이상의 깊이를 가진 통기성이 좋은 토양이 필요하다.^[61]

물 발자국 네트워크에 따르면, 아보카도 한 개를 재배하는 데 약 70L의 물이 필요하다. 그러나 칠레의 주요 아보카도 재배 지역에서는 아보카도 한 개를 재배하는 데 약 320L의 물이 필요하여, 재배 지역에 따라 필요한 물의 양은 다르다.^[62] 아보카도 재배에 필요한 물은 사과보다 세 배, 토마토보다 열여덟 배 더 많다.^[64] 이 때문에 멕시코의 미초아칸주와 같은 일부 아보카도 생산 지역에서는 물 부족이 발생할 수 있으며,^[63][64] 주요 생산 지역에서는 환경 및 사회경제적 영향, 불법 산림 벌채, 물 분쟁을 야기할 수도 있다.^[63][64]

상업용 과수원은 1헥타르당 평균 7톤을 생산하며, 일부 과수원에서는 1헥타르당 20톤을 생산하기도 한다.^[65] 격년결실은 한 해 풍년이 들면 다음 해에는 수확량이 감소하는 문제를 야기할 수 있다.

바나나와 마찬가지로 아보카도는 폐경과로, 나무에서 익지만 나무에서 따서 후숙한다. 상업적으로 사용되는 아보카도는 단단하고 녹색인 상태로 수확하여 3.3~5.6°C의 저온 저장고에 보관하여 최종 목적지에 도착할 때까지 유지한다. 멕시코 재배자들은 건물질이 23% 이상일 때 '하스' 아보카도를 수확하며, 다른 생산국도 유사한 기준을 적용한다. 수확 후 아보카도는 1~2주(품종에 따라 다름) 동안 상온에서 후숙한다(사과나 바나나와 같은 다른 과일과 함께 보관하면 에틸렌 가스의 영향으로 후숙이 더 빨라짐).^[66]

일본에서는 경상남도 남부, 가고시마현 아마미오시마, 오키나와현, 고치현, 에히메현^[159] 등 비교적 온난한 지역에서 재배되고 있다.

5. 1. 번식

• A형 품종: 첫째 날 아침에 암꽃으로 피었다가 늦은 오전이나 이른 오후에 닫힌다. 둘째 날 오후에 수꽃으로 다시 핀다.
• B형 품종: 첫째 날 오후에 암꽃으로 피었다가 늦은 오후에 닫히고 다음 날 아침에 수꽃으로 다시 핀다.

'하스'와 같은 특정 품종은 격년으로만 열매를 잘 맺는 경향이 있다. 추위와 같은 요인으로 인해 수확량이 적은 계절이 지난 후에는 다음 계절에 풍부하게 열매를 맺는 경향이 있다.

5. 2. 생산

2020년 세계 아보카도 생산량은 810만 톤으로, 멕시코가 전체의 30%(240만 톤)를 차지하며 1위를 기록했다(표). 콜롬비아, 도미니카 공화국, 페루, 인도네시아 등 다른 주요 생산국의 생산량을 합치면 세계 총 생산량의 35%에 달한다.^[104] 2020년 코로나19 범유행의 영향에도 불구하고 멕시코의 아보카도 생산량은 2019년 대비 40% 증가했다.^[105]

2018년 미국 농무부는 멕시코의 아보카도 재배 면적이 총 로 전년 대비 6% 증가했고, 200만 톤이 수출될 것으로 추산했다.^[106] 멕시코의 미초아칸주는 멕시코 전체 생산량의 80%를 차지하며 세계 아보카도 생산의 선두 주자이다.^[106][107] 대부분의 멕시코 재배 농가는 운송 중에도 오랫동안 신선도를 유지하고 소비자 수요가 높은 하스 품종을 재배한다.^[106]

6. 영양

생 아보카도 과육은 73%가 물, 15%가 지방, 9%가 탄수화물, 2%가 단백질로 구성되어 있다(표 참조). 100g 기준으로 을 제공하며, 여러 비타민 B(판토텐산의 경우 1일 권장 섭취량의 28%)와 비타민 K(1일 권장 섭취량의 20%)의 풍부한 공급원이다. 비타민 C, 비타민 E, 칼륨도 중간 정도(1일 권장 섭취량의 10~19%) 함유하고 있다. 또한 식물성 스테롤과 카로티노이드(루테인, 제아잔틴)도 포함되어 있다.^[117]

아보카도에는 다양한 지방이 들어 있는데,^[118] 일반적인 아보카도의 경우 에너지의 약 75%가 지방에서 나오며, 그 대부분(총 지방의 67%)은 올레산으로 구성된 단일불포화지방산이다.^[118] 다른 주요 지방으로는 팔미트산과 리놀레산이 있으며,^[118] 포화지방 함량은 총 지방의 14%에 달한다.^[118] 일반적인 총 지방 구성은 대략 ω-3 1%, ω-6 14%, ω-9 71%(올레산 65%, 팔미톨레산 6%), 포화지방(팔미트산) 14%이다.^[118]

세계적으로 가장 많이 재배되며 일본에서 판매되는 아보카도의 대부분을 차지하는 하스(Hass) 품종은 과육에 약 18~25%의 지방이 포함되어 있다. 아보카도 에너지의 77%는 지방에서 유래하며, 그중 67%는 단일불포화지방산이고, 나머지는 다가불포화지방산과 포화지방산으로 구성된다.

지방 함량이 풍부하여 "숲의 버터", "버터 과일"이라고 불리기도 하며, 모든 과일 중 가장 높은 칼로리를 가진다. 당분은 거의 함유되어 있지 않고, 비타민 B1·비타민 B2·비타민 K 등 10종류가 넘는 비타민, 11종류의 미네랄, 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있다. 과일로서는 비타민 E 함량도 높으며, 칼륨 함량은 바나나보다 높다.^[147]

하지만 적절한 수확 시기에 수확하지 않은 아보카도는 지방이 적고 질이 낮은 것이 포함될 수 있다.

6. 1. 효능

7. 이용

아보카도는 주로 생으로 먹지만, 일부 품종은 짧은 시간 동안 조리할 수 있다. 샐러드, 샌드위치, 딥(음식)(과카몰리)^[4], 스무디 등 다양한 요리에 활용된다. 특히 멕시코와 중앙아메리카에서는 흰 밥과 섞어 먹거나, 수프, 샐러드에 넣거나, 닭고기나 고기 요리의 곁들임으로 먹는다. 또한 포솔레에 흔히 첨가된다.^[4] 일본에서는 회를 먹을 때와 같은 방식으로 와사비와 간장에 찍어 먹거나, 김밥에 넣거나, 마요네즈에 찍어 먹기도 한다. 일본식 드레싱의 샐러드에도 잘 어울린다.^{[141][142][143]} 한국에서는 와사비 간장에 찍어 먹거나, 김밥, 비빔밥 등에 넣어 먹기도 한다.

과육은 효소 작용으로 인해 공기에 노출되면 쉽게 갈변하는데, 이를 방지하기 위해 껍질을 벗긴 아보카도에 라임이나 레몬즙을 첨가할 수 있다.^[120]

7. 1. 아보카도 오일

8. 독성

아보카도 잎, 나무껍질, 껍질, 씨앗에는 페르신(persin)이라는 독성 지방산 유도체가 함유되어 있어, 이를 섭취한 동물에게 유해할 수 있다.^[115] 고양이, 개, 소, 염소, 토끼,^[112] 쥐, 기니피그, 새, 물고기, 말^[113] 등은 아보카도를 섭취하면 심각한 피해를 입거나 심지어 사망할 수 있다. 특히 말에게는 산통을 유발할 수 있으며, 수의학적 치료 없이는 사망에 이르게 할 수 있다.^[115] 증상으로는 위장 자극, 구토, 설사, 호흡곤란, 울혈, 심장 조직 주변의 체액 축적, 심지어 사망까지 포함된다.^[115] 새들은 이 독성 화합물에 특히 민감한 것으로 보인다.^[115]

사람에게는 일반적으로 무해하지만, 일부 사람들은 아보카도에 알레르기 반응을 보인다.^[109] 알레르기에는 두 가지 주요 형태가 있는데, 나무 꽃가루 알레르기가 있는 사람은 아보카도를 먹은 직후 입과 목에 국소 증상이 나타난다. 다른 하나는 라텍스 알레르기와 관련 있는 라텍스-과일 증후군^[109][110]으로, 전신 두드러기, 복통, 구토 등의 증상이 나타나며 때로는 생명을 위협할 수도 있다.^[111]

9. 사회적 문제

멕시코는 세계 최대의 아보카도 생산국으로, 2013년 기준 아보카도 생산 면적은 188,723헥타르(약 466,000에이커)에 달하며, 2017년 수확량은 203만 톤이었다.^[104] 멕시코주, 모렐로스주, 나야리트주, 푸에블라주, 미초아칸주 등 5개 주가 총 생산량의 86%를 차지한다. 특히 미초아칸주에서는 마약 카르텔이 농부들에게 헥타르당 2,000멕시코 페소와 수확한 과일 1kg당 1~3페소를 보호비로 요구하여 농가에 어려움을 주고 있다.^[81] 이러한 상황은 '블러드 과카몰리(blood guacamole)'라는 표현이 사용될 정도로 심각하다.^[85]

칠레 역시 1980년대 이후 세계적인 수요 증가로 아보카도 생산량이 급증했다. 대규모 아보카도 재배업자들이 지하수와 강의 물을 재충전 속도보다 빠르게 고갈시키고 있다는 보고가 있다.^[85] 칠레산 아보카도의 99%는 하스 품종이며, 자유무역협정에 따라 중국, 미국, 유럽연합 등은 칠레산 아보카도에 대한 수입 관세를 부과하지 않는다.^[90][91] 멕시코 아보카도 수출의 76%는 미국으로 향하며,^[108] 2020년 미국, 캐나다, 멕시코 간의 자유무역협정은 북미 자유무역지대 내 아보카도 수송을 더욱 용이하게 했다.^[107] 하지만 페루와 도미니카 공화국의 생산량 증가로 인해 멕시코의 수출에 어려움이 예상된다.^[107][105]

코로나19 팬데믹 기간 동안 노동력 및 운송 제약으로 공급망에 문제가 발생하여 멕시코 농가들은 수확을 제한해야 했다.^[107][105] 2020년 후반에는 미국과 멕시코 내 수요가 증가했지만, 미국 소매 가격은 계속 상승했다.^[105][108]

멕시코 미초아칸주에서는 "템플 기사단"이라는 마약 밀매 조직이 농가에 "세금"을 요구하며, 이를 거부하면 납치, 살해, 농장 방화 등의 범죄를 저질렀다.GNV|^영어 지역 정부는 마약 밀매 조직을 억제하지 못했고, 이들은 연간 1.5억달러를 갈취했다.GNV|^영어 미초아칸주 탄시타로(Tancítaro)에서는 마약 밀매 조직에 대항하기 위해 아보카도 협회가 CUSEPT(탄시타로 공공 안전 집단)을 결성했다.GNV|^영어 이들은 미국에서 밀수된 무기로 무장하고 검문소를 설치하여 순찰을 실시했으며, 펠리페 칼데론 정권 시절에는 정부의 협력을 얻어 군대와 연방 경찰의 보호를 받았다.GNV|^영어 "템플 기사단"은 쇠퇴했지만, 다른 마약 밀매 조직의 등장으로 인해 아보카도 산업은 여전히 위협받고 있다.GNV|^영어

9. 1. 지속 가능한 소비

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