땅두릅

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1. 개요
2. 명칭
3. 분포 및 생태
4. 재배
5. 품종 및 유전적 다양성
6. 이용
7. 영양 성분
8. 유사 식물
참조

1. 개요

땅두릅(Aralia cordata)은 쌍떡잎식물 진정쌍떡잎식물에 속하는 여러해살이풀로, 한국에서는 땅두릅, 일본에서는 우도(ウド)로 불리며 어린순을 식용한다. 일본 원산으로 한반도, 중국, 쿠릴 열도 등지에 분포하며, 숲 가장자리나 햇볕이 잘 드는 곳에서 자생한다. 키는 1~2m까지 자라며, 잎은 깃털 모양 겹잎이고, 꽃은 늦여름에 흰색 또는 옅은 녹색으로 핀다. 가을에는 검은 자색의 열매가 열린다. pH 5.0~7.5의 토양에서 재배 가능하며, 종자나 뿌리 맹아로 번식한다. 뿌리줄기와 뿌리는 약용으로도 사용되며, 칼륨, 비타민 C, 폴리페놀 화합물 등을 함유하고 있다.

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땅두릅 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
땅두릅
학명	Aralia cordata
명명자	Thunb.
일본어	우도
분류
계	식물계
문	속씨식물
강	진정쌍떡잎식물
아강	코어 진정쌍떡잎식물
군	국화군
목	미나리목
과	두릅나무과
속	두릅나무속
특징
크기	2~3m
이명
영어 이름
참고 자료
웹사이트	울릉도 자생식물
웹사이트	GRIN
웹사이트	TCpermaculture.com

2. 명칭

한국에서는 '땅두릅'이라고 불리며, 어린순을 식용으로 이용한다. 일본에서는 '우도'라고 불리며, 한자로는 '독활(独活)'이라고 쓴다. '야마우도', '케우도', '혼우도', '츠치타라' 등의 별명으로도 불린다. 중국에서는 '토당귀(土当帰)'라고 부른다.^[1] 영어권에서는 일본어 발음을 그대로 따서 'Udo'라고 부른다.^[2]

3. 분포 및 생태

땅두릅은 일본 원산으로, 홋카이도에서 혼슈, 시코쿠, 규슈까지, 일본 외에서는 한반도, 중국, 쿠릴 열도, 사할린에 분포한다.^[4] 산과 들, 계곡, 강가 등 햇볕이 잘 드는 곳이나 반음지의 경사지에 자생하며, 종종 군락을 이루기도 한다.^[3] 때로는 해발 2000미터 부근의 설원 부근에도 자란다.

여러해살이풀로 높이는 약 1~1.5m까지 자라며, 큰 것은 2m 정도가 된다. 잎은 어긋나게 나며, 2회 깃털 모양 겹잎으로 삼각형을 이루며, 전체 길이는 1m에 달하기도 한다. 작은 잎은 난형이며 잔털이 있고, 잎 가장자리에 톱니가 있다.

꽃 피는 시기는 늦여름부터 초가을 무렵(8~9월)이다. 줄기 윗부분에 구형의 큰 산형꽃차례를 많이 달고, 자루가 있는 3mm 정도의 흰색 또는 옅은 녹색의 작은 꽃을 많이 피운다. 꽃잎은 5개이며, 윗부분은 양성화, 아랫부분은 수꽃이 된다. 수술은 5개, 하위 자방에 5개의 암술대가 있다.

열매는 가을에 지름 3mm 정도의 구형 장과가 열리고, 익으면 검은 자색이 된다. 한 개의 열매 안에 3~5개의 참깨 모양의 종자를 가진다. 겨울에는 지상부가 말라 죽는다.

4. 재배

땅두릅(''Aralia cordata'')은 한국과 일본에서 널리 재배되며,^[14] 북미에서도 이국적인 요리 및 관상용으로 재배된다.^[3]^[9] 일본에서는 에도 시대부터 연백 재배가 시작되었다고 알려져 있다.

일반 토양, 모래, 점토 등 다양한 토양에서 재배할 수 있으며, pH 5.0~7.5의 중성 또는 산성 토양을 선호한다.^[3] 점토와 모래에는 유기물을 첨가하는 것이 좋다.^[11] 재배가 쉽고 비료를 거의 필요로 하지 않으며,^[12] 빠르게 자란다.^[3] 겨울철 저온에도 잘 견디며,^[13] 6년 이상 수확할 수 있다.^[9]

종자 번식에는 층적법이 필요하며,^[14] 뿌리 맹아를 이용한 번식도 가능하다.^[3]

뿌리썩음병, 시듦병 등의 병해가 발생할 수 있으므로,^[6] 위생적인 재배 관리가 필요하다.^[11]

주요 산지는 다음과 같다.

지역	특징
도쿄도	전국 최대 생산지, 지하에서 연백 재배
도치기현, 이바라키현	전국적인 재배 산지
도쿄도 다마 지역 (다치카와시 중심)	도쿄 땅두릅 특산품
오사카부 이바라키시	미시마 땅두릅 특산품

5. 품종 및 유전적 다양성

중국 여러 지역에서 이 작물의 유전적 다양성이 존재하지만, 추가적인 연구가 필요하다.^[16] 땅두릅( ''Aralia cordata'')과 털땅두릅( ''Aralia hispida'') 사이에는 유전적 유사성이 있는데, 이는 선사 시대에 동아시아와 북아메리카 사이에 밀접한 연결이 있어 식물 종의 이동을 촉진했기 때문이다.^[17] 북부 변종은 성숙도가 낮고, 줄기 털이 작으며, 마디와 측면 싹, 잎이 남부 변종보다 적은데, 이는 더 일찍 번성하기 때문일 수 있다. 재배 품종은 야생 남부 품종과 유사하지만 휴면 기간이 짧아 변이가 크지 않다.^[18]

6. 이용

땅두릅은 한국과 일본에서 널리 재배되며, 어린 싹은 다양한 요리에 활용된다.^[14] 특히 한국에서는 전통적으로 약재로도 사용되어 왔다.^[10]

한국 요리한국에서는 4월 초부터 5월 초까지 땅두릅의 어린 싹을 수확하여 데쳐서 나물로 먹거나, 장아찌로 절이거나, 전으로 부치거나, 산적으로 구워 먹는다. 임실군에서는 매운탕에 넣어 먹기도 한다.^[21]

땅두릅 장아찌: 땅두릅을 데쳐서 간장, 물, 매실청, 설탕, 식초를 끓여 식힌 절임 양념에 절인 장아찌이다.
땅두릅전: 땅두릅을 데친 후 녹말과 달걀물을 입혀 기름에 부쳐 만든 전이다.
땅두릅 매운탕: 동자개와 같은 민물고기로 만든 매운탕에 땅두릅을 넣어 끓인다. 임실군에서는 시래기 대신 땅두릅을 사용하기도 한다.
땅두릅 무침: 데친 땅두릅 싹에 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 볶은 깨를 넣어 양념한 나물이다.

일본 요리일본에서는 땅두릅을 '우도'라고 부르며, 헤이안 시대부터 식재료로 사용해왔다. 봄부터 초여름에 걸쳐 어린 싹을 산채로 이용하거나, 햇빛을 차단하여 재배한 연백 우도(흰 우도)를 다양한 요리에 활용한다.

산 우도: 야생에서 자란 우도로, 쌉쌀한 맛과 독특한 향이 특징이다. 주로 튀김, 초된장 무침, 맑은 국, 조림 등에 사용된다.
흰 우도 (연백 우도): 햇빛을 차단하여 재배한 우도로, 부드럽고 순한 맛이 특징이다. 무침, 맑은 국, 조림, 샐러드, 초절임 등에 사용되며, 껍질은 채 썰어 킨피라로 만들기도 한다.

기타땅두릅은 해열 및 질병 증상 완화를 위한 의학적 잠재력이 크다고 알려져 있다.^[14] 뿌리는 인삼의 대체품으로 중국에서 사용되기도 한다.^[16]
영양땅두릅은 대부분 수분으로 이루어져 있으며, 비타민C, 칼륨, 칼슘, 식이섬유 등을 함유하고 있다. 하지만, 그 함량은 높지 않다.

땅두릅 줄기(생) 100g당 영양 성분^[29]
영양소	함량
에너지	75 kJ
수분	94.4 g
단백질	0.8 g
지방	0.1 g
탄수화물	4.3 g
수용성 식이섬유	0.3 g
불용성 식이섬유	1.1 g
칼륨	220mg
칼슘	7mg
마그네슘	9mg
인	25mg
철	0.2mg
아연	0.1mg
구리	0.05mg
망간	0.04mg
비타민 E (α-토코페롤)	0.2mg
비타민 K	2 µg
티아민 (B₁)	0.02mg
리보플라빈 (B₂)	0.01mg
나이아신 (B₃)	0.5mg
비타민 B₆	0.04mg
엽산 (B₉)	19 µg
판토텐산 (B₅)	0.12mg
비오틴 (B₇)	0.5 µg
비타민 C	4mg

7. 영양 성분

100g의 생 줄기 기준, 땅두릅은 칼륨 220mg, 칼슘 7mg, 마그네슘 9mg, 인 25mg, 철 0.2mg, 아연 0.1mg, 비타민 C 4mg을 함유하고 있다.^[22]

땅두릅 줄기 (생것) 100g당 영양 성분^[29]
영양소	함량	영양소	함량
물	94.4 g	수용성 식이 섬유	0.3 g
불용성 식이 섬유	1.1 g	총 식이 섬유	1.4 g
칼륨	220 mg	칼슘	7 mg
마그네슘	9 mg	인	25 mg
철	0.2 mg	아연	0.1 mg
구리	0.05 mg	망간	0.04 mg
비타민 E (α-토코페롤)	0.2 mg	비타민 K	2 µg
티아민 (B₁)	0.02 mg	리보플라빈 (B₂)	0.01 mg
나이아신 (B₃)	0.5 mg	비타민 B₆	0.04 mg
엽산 (B₉)	19 µg	판토텐산 (B₅)	0.12 mg
비오틴 (B₇)	0.5 µg	비타민 C	4 mg

8. 유사 식물

땅두릅과 유사한 식물은 다음과 같다.

미나리과
* 갯기름나물
* 참당귀
* 개당귀
* 큰개당귀
자귀과
* 우드노키
아스파라거스과
* 마츠바우드

참조

_[1] 웹사이트 Taxon: Aralia cordata Thunb. https://npgsweb.ars-[...] National Plant Germplasm System 2012-02-11
_[2] 웹사이트 Aralia cordata Thunb. http://www.ulleung.g[...] Ulleung County 2017-01-08
_[3] 웹사이트 Permaculture Plants: Udo http://tcpermacultur[...] TCpermaculture.com 2013-11-25
_[4] 논문 Kwon, T. R., Kim, S. K., Min, G. G., Jo, J. H., Lee, S. P., Choi, B. S. (1995).
_[5] 논문 Hibino, T., Shibata, D., Ito, T., Tsuchiya, D., Higuchi, T., Pollet, B., Lapierre, C. 1994.
_[6] 논문 Weimer, J.L. (1923).
_[7] 간행물 Horticulture Week. 2012. p. 11.
_[8] 논문 Messrs., Lathrop., Fairchild. (1903).
_[9] 뉴스 Udo, a new vegetable, is gaining favor https://timesmachine[...] 1914-06-07
_[10] 논문 Kim, C. J., Park, T. W., Cho, B. J., Lee, J. Y., Kim, T. D. 2010.
_[11] 간행물 Learn2grow. 2006-2013.
_[12] 간행물 Walters Gardens Inc. (2013).
_[13] 논문 Weimer, J.L. (1923)
_[14] 논문 Lee, K. S., Lee, J. C., Soh, W.Y. 2002.
_[15] 논문 IMAZU, T., OSAWA, T. (1958).
_[16] 논문 Qu, F., Zhou, J., Zhou, Z., Li, H., Burrows, E. (2009).
_[17] 논문 Zhuravlev, Y. N., Artyukova, E. V., Kozyrenko, M. M., Reunova, G. D. (2002).
_[18] 논문 IMAZU, T., OSAWA, T. (1960).
_[19] 웹사이트 ウドの大木 https://jisho.org/se[...] 2023-08-27
_[20] 논문 Magness, J.R., G.M. Markle, C.C. Compton. (1971)
_[21] 뉴스 개운한 초회…얼큰한 매운탕…나른함을 깨워 봄 http://www.nongmin.c[...] 2017-01-17
_[22] 간행물 Natural Agriculture. (2005).
_[23] 서적 高等植物分類表北隆館
_[24] 서적 植物分類表アボック社
_[25] YList Aralia cordata Thunb. 2012-08-04
_[26] Tropicos Aralia cordata Thunb. 2012-08-04
_[27] YList Aralia taiwaniana Y.C.Liu et F.Y.Lu 2012-08-04
_[28] YList Aralia cordata Thunb. f. biternata Nakai 2012-08-04
_[29] 문서 "[https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm 日本食品標準成分表2015年版（七訂）]" 文部科学省
_[30] 문서 "[https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000114399.pdf 日本人の食事摂取基準（2015年版）]" 厚生労働省
_[31] 서적 飲食事典平凡社 1958-12-25
_[32] 웹사이트 第十七改正日本薬局方 https://www.mhlw.go.[...] 2019-02-12
_[33] 웹사이트 日本薬局方外生薬規格2018について - 日本一般用医薬品連合会 https://www.jfsmi.jp[...] 2019-02-12
_[34] 웹사이트 アスパラガス｜日本大百科全書・世界大百科事典｜ジャパンナレッジ https://japanknowled[...] 2023-11-13
_[35] 웹인용 Aralia cordata Thunb. http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2017-10-03
_[36] 웹인용 땅두릅 Aralia cordata Thunb. http://nature.go.kr/[...] 국립수목원 2017-10-03
_[37] 웹인용 Aralia cordata Thunb. https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 2017-10-03

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