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소렌티노

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목차

1. 개요

소렌티노는 아르헨티나에서 유래된 파스타의 일종이다. 소렌티노의 기원은 불분명하며, 마르델플라타 또는 부에노스아이레스에서 유래되었다는 두 가지 설이 있다. 반죽은 밀가루와 달걀로 만들고, 모짜렐라 치즈, 리코타 치즈, 시금치 등 다양한 재료를 속으로 사용한다.

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2. 역사

소렌티노의 기원은 명확하지 않다. 마르델플라타에서 이탈리아 소렌토 출신 이민자 2세인 카예타노 페르시코(Cayetano Persico)가 처음 만들었다는 설과, 부에노스아이레스에서 "소렌티노(Sorrentino)"라는 이름의 음식점이 처음 선보였다는 설이 있다.[17][18]

가장자리가 물결 모양이 아닌 신선한 소렌티노, 오리지널 레시피에 따름


이탈리아계 아르헨티나 요리사 도나토 디 산티스는 소렌티노가 이탈리아 파스타가 아니며, 거의 확실하게 라플라타 지역에서 유래했다고 말한다.[2] 소렌티노는 이탈리아의 ''라비올리 카프리''의 지역 변형으로 여겨지며,[3] 반죽은 밀가루, 물, 올리브 오일로 만들어지고 속은 카치오타 치즈로 만들어지며 오레가노로 향을 낸다.[4]

소렌티노의 기원에 대해서는 여러가지 설이 존재한다.

  • 마르델플라타 유래설: 이탈리아 이민자 출신인 로살리아 페르시코 또는 그의 아들 카예타노 페르시코가 마르델플라타의 유명한 트라토리아에서 일하면서 이 파스타를 만들었다고 한다.[2][6][5]
  • 마르델플라타 소렌토 레스토랑 유래설: 소렌티노가 마르델플라타의 또 다른 레스토랑 ''소렌토''에서 유래되었다고 주장한다.[6][7][8]
  • 부에노스아이레스 소렌토 레스토랑 유래설: 마르델플라타의 한 요리사가 부에노스아이레스의 레스토랑에서 최초의 소렌티노를 만들었는데, 그 레스토랑의 이름도 ''소렌토''였다고 한다.[9]
  • 소렌토 출신 이민자 유래설: 소렌토 출신의 또 다른 이민자인 아르헨티노 "치체" 베스폴리가 이 요리를 처음으로 제공한 레스토랑의 소유자였으며, 소렌토 당국과 라이온스 클럽 소렌토 지부로부터 인정받았다.[10]

2. 1. 마르델플라타 유래설

소렌티노의 기원은 분명하지 않다. 마르델플라타에서 이탈리아 소렌토 출신 이민자 2세인 카예타노 페르시코(Cayetano Persico)가 처음 만들었다는 설과, 부에노스아이레스에서 "소렌티노(Sorrentino)"라는 이름의 음식점이 처음 선보였다는 설이 있다.[17][18]

이탈리아계 아르헨티나 요리사 도나토 디 산티스는 소렌티노가 이탈리아 파스타가 아니며, 거의 확실하게 라플라타 강 지역에서 유래했다고 말한다.[2]

대부분의 자료에 따르면 이탈리아 이민자 출신인 로살리아 페르시코 또는 그의 아들 카예타노 페르시코가 마르델플라타의 유명한 트라토리아에서 일하면서 이 파스타를 만들었다고 한다.[2][6][5] 반면, 다른 자료에서는 소렌티노가 마르델플라타의 또 다른 레스토랑 '소렌토'에서 유래되었다고 주장한다.[6][7][8] 이 이야기의 약간 다른 버전에서는 마르델플라타의 한 요리사가 부에노스아이레스의 레스토랑에서 최초의 소렌티노를 만들었는데, 그 레스토랑의 이름도 '소렌토'였다고 한다.[9] 소렌토 출신의 또 다른 이민자인 아르헨티노 "치체" 베스폴리가 이 요리를 처음으로 제공한 레스토랑의 소유자였으며, 소렌토 당국과 라이온스 클럽 소렌토 지부로부터 인정받았다.[10]

2. 2. 부에노스아이레스 유래설

소렌티노의 기원은 분명하지 않다. 마르델플라타에서 이탈리아 소렌토 출신 이민자 2세인 카예타노 페르시코(Cayetano Persico)가 처음 만들었다는 설과, 부에노스아이레스에서 "소렌티노(Sorrentino)"라는 이름의 음식점이 처음 선보였다는 설이 있다.[17][18]

대부분의 자료에 따르면 이탈리아 이민자 출신인 로살리아 페르시코 또는 그의 아들 카예타노 페르시코가 마르델플라타의 유명한 트라토리아에서 일하면서 이 파스타를 만들었다고 한다.[2][6][5] 다른 자료에서는 소렌티노가 마르델플라타의 또 다른 레스토랑 ''소렌토''에서 유래되었다고 주장한다.[6][7][8] 이 이야기의 약간 다른 버전에서는 마르델플라타의 한 요리사가 부에노스아이레스의 레스토랑에서 최초의 소렌티노를 만들었는데, 그 레스토랑의 이름도 ''소렌토''였다고 한다.[9]

2. 3. 이탈리아 파스타와의 연관성

소렌티노는 이탈리아의 파스타가 아니며, 아르헨티나 라플라타 강 지역에서 유래했다는 것이 정설이다. 마르델플라타에서 소렌토 출신 이탈리아 이민자 2세인 카예타노 페르시코(Cayetano Persico)가 처음 만들었다는 설과, 부에노스아이레스에서 "소렌티노(Sorrentino)"라는 이름의 음식점이 처음 선보였다는 설이 있다.[17][18]

이탈리아계 아르헨티나 요리사 도나토 디 산티스는 소렌티노가 이탈리아 파스타가 아니라고 언급했다.[2] 소렌티노는 이탈리아의 ''라비올리 카프리''의 지역 변형으로 여겨지며,[3] 반죽은 밀가루, 물, 올리브 오일로 만들어지고 속은 카치오타 치즈로 만들어지며 오레가노로 향을 낸다.[4]

대부분의 자료에 따르면 이탈리아 이민자 출신인 로살리아 페르시코 또는 그의 아들 카예타노 페르시코가 마르델플라타의 유명한 트라토리아에서 일하면서 이 파스타를 만들었다고 한다.[2][6][5] 반면, 다른 자료에서는 소렌티노가 마르델플라타의 또 다른 레스토랑 ''소렌토''에서 유래되었다고 주장한다.[6][7][8] 이 이야기의 약간 다른 버전에서는 마르델플라타의 한 요리사가 부에노스아이레스의 레스토랑에서 최초의 소렌티노를 만들었는데, 그 레스토랑의 이름도 ''소렌토''였다고 한다.[9] 소렌토 출신의 또 다른 이민자인 아르헨티노 "치체" 베스폴리가 이 요리를 처음으로 제공한 레스토랑의 소유자였으며, 소렌토 당국과 라이온스 클럽 소렌토 지부로부터 인정받았다.[10]

3. 재료 및 조리법

소렌티노의 반죽은 밀가루와 달걀로 만든다.[6][7][11] 글루텐 프리 및 비건 레시피도 있는데, 이 경우 반죽은 쌀가루, 물, 식용유로 만든다.[14][15] 소렌티노의 오리지널 레시피에 사용되는 소스는 녹인 치즈, 시금치, 바질을 혼합한 "베스폴리 소스"이다.[16]

3. 1. 속 재료

반죽은 밀가루와 달걀로 만들어지며, 모짜렐라 치즈, 리코타 치즈, 요크 햄, 시금치, 호박, 근대, 캐러멜화된 양파 또는 견과류를 혼합한 다양한 속 재료가 사용된다.[6][7][11] 생선, 허브, 올리브를 속 재료에 추가한 변형 레시피도 있는데, 연어와 로즈마리를 섞거나[12] 참치와 파슬리, 올리브를 함께 사용하기도 한다.[13] 가금류를 사용하는 것도 드문 일은 아니다.[14] 원래 레시피에서는 컵 가장자리로 파스타 모양을 냈다.[5]

3. 2. 소스

반죽은 밀가루와 달걀로 만들어지며, 모짜렐라 치즈, 리코타 치즈, 요크 햄, 시금치, 호박, 근대, 캐러멜화된 양파 또는 견과류를 혼합한 다양한 속 재료가 사용된다.[6][7][11] 속 재료에 생선, 허브, 올리브를 추가한 변형 레시피도 있는데, 연어와 로즈마리를 섞거나[12] 참치와 파슬리, 올리브를 함께 사용하는 경우도 있다.[13] 가금류를 사용하는 것도 드문 일은 아니다.[14] 원래 레시피에서는 컵 가장자리로 파스타 모양을 냈다.[5] 글루텐 프리 및 비건 레시피도 있는데, 반죽은 쌀가루, 물, 식용유로 만들어진다.[14][15] 소렌티노의 오리지널 레시피에 사용되는 소스는 녹인 치즈, 시금치, 바질을 혼합한 "베스폴리 소스"이다.[16]

3. 3. 글루텐 프리 및 비건 레시피

반죽은 밀가루와 달걀로 만들어지며, 모짜렐라 치즈, 리코타 치즈, 요크 햄, 시금치, 호박, 근대, 캐러멜화된 양파 또는 견과류를 혼합한 다양한 속 재료가 사용된다.[6][7][11] 생선, 허브, 올리브를 추가한 변형 레시피도 있는데, 연어와 로즈마리를 섞거나[12] 참치와 파슬리, 올리브를 함께 사용하기도 한다.[13] 가금류를 사용하는 것도 드문 일은 아니다.[14] 글루텐 프리 및 비건 레시피도 있는데, 이 경우 반죽은 쌀가루, 물, 식용유로 만들어진다.[14][15]

참조

[1] 웹사이트 Los sorrentinos https://www.revistao[...] 2018-09-06
[2] 웹사이트 Los Sorrentinos y sus posibles orígenes https://renatabueno.[...] 2021-09-30
[3] 웹사이트 Raviolis Capresi crujientes a la salsa Pomodoro Receta de josevillalta https://cookpad.com/[...] 2023-01-22
[4] 웹사이트 La ricetta dei Ravioli Capresi: come assaggiare la bellezza dell'isola con il palato https://www.ristoraz[...] 2018-05-29
[5] 웹사이트 Sorrentinos: la historia detrás del origen marplatense https://mardelplata.[...] 2019-06-11
[6] 웹사이트 Sorrentinos de Jamón y Queso (Round Ravioli Stuffed with Ham and Cheese) https://hispanickitc[...] 2018-03-31
[7] 웹사이트 ARGENTINIAN PASTA: RECIPES, RESTAURANTS AND WINE PAIRINGS https://therealargen[...] 2011-10-14
[8] 서적 Don't Fry for Me Argentina https://books.google[...] Lulu.com
[9] 웹사이트 Sorrentinos de Semolina Rellenos de Ricotta y Prosciutto https://www.emiliode[...]
[10] 웹사이트 El origen de los sorrentinos: la "nona" que inventó la receta, el primer restaurante que ofreció el plato y la relación de las dos familias que comparten el crédito https://www.infobae.[...] 2019-04-30
[11] 웹사이트 SORRENTINOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO FETA, EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA » El Arte de Amasar https://www.elartede[...] 2011-03-11
[12] 웹사이트 Sorrentinos de salmón a la crema de limón y romero https://elgourmet.co[...] 2023-01-22
[13] 웹사이트 Sorrentinos a la siciliana https://www.elfondod[...]
[14] 웹사이트 Masa para sorrentinos sin TACC - Receta SIN GLUTEN https://www.recetasg[...]
[15] 웹사이트 Sorrentinos Veganos Sin Tacc de calabaza Leofanti x 360gr https://gofriz.com.a[...]
[16] 웹사이트 Los íconos gastronómicos de Mar del Plata: cuánto cuesta comer en los principales restaurantes de La Feliz https://www.infobae.[...]
[17] 뉴스 https://www.infobae.[...] 2019-04-30
[18] 서적 https://books.google[...] 2020-11-28


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