스파게티 알라 키타라

3. 역사와 제조 과정

스파게티 알라 키타라의 기원은 명확하지 않지만, 테라모 지방의 전통적인 조리법은 1800년대 초 또는 그 이전부터 유래된 것으로 알려져 있다.^[3] 키에티 지방에서 유래되었다는 주장도 있다.^[4] 그 이전에는 특별한 홈이 있는 밀대로 파스타를 잘라 독특한 모양을 만들었다.^[5] 아브루초가 원산지이지만, 이탈리아 남부에서도 다양한 변형과 이름을 찾아볼 수 있는데, 라치오에서는 ''톤나렐리'', 바실리카타와 풀리아에서는 ''토르키올리'', ''트로콜리'', 또는 ''트루오콜리'', 몰리세에서는 ''치리올리 몰리사니''라고 불린다.^[3][6]

3. 1. 제조 과정

4. 지역별 명칭 및 변형

테라모 지방의 전통적인 조리법은 1800년대 초 또는 그 이전부터 유래된 것으로 알려져 있다.^[3] 또한, 키타라가 키에티 지방에서 유래되었다는 주장도 있다.^[4] 그 이전에는 특별한 홈이 있는 밀대로 파스타를 잘라 독특한 모양을 만들었다.^[5] 아브루초가 원산지이지만, 이탈리아 남부에서도 다양한 변형과 이름을 찾아볼 수 있다.

^[3][6]

5. 소스와 곁들이는 음식

아브루초 지역에서 ''마케로니 알라 키타라''는 주로 돼지고기, 소고기, 양고기를 넣은 라구 소스와 함께 요리한다. 테라모 지역 등 아브루초 지역의 전통적인 양념은 소고기 미트볼(''팔로티네'')이 들어간 토마토 소스이다.^[8] 아브루초 전통 요리법인 키타라 알라 테라마나는 가늘고 긴 사각형 스파게티 파스타에 작은 미트볼(''폴페티네'')을 곁들여 먹는다.^[3][9] 이는 일반적으로 첫 번째 코스 요리(''프리모 피아토'')로 제공된다.

6. 사진

참조

_[1] 웹사이트 Tonnarelli is a local variation from Lazio https://web.archive.[...] 2014-09-29
_[2] 서적 Encyclopedia of Pasta https://books.google[...] University of California Press 2009-10-15
_[3] 웹사이트 The complete guide to pasta/spaghetti alla chitarra/guitar from Abruzzo https://www.experien[...] 2020-02-27
_[4] 웹사이트 Spaghetti/Maccheroni alla Chitarra from Abruzzo https://www.the-past[...] 2017-05-06
_[5] 웹사이트 Spaghetti chitarra https://web.archive.[...] 2014-09-29
_[6] 웹사이트 The complete guide to pasta/spaghetti alla chitarra/guitar from Abruzzo https://www.experien[...]
_[7] 웹사이트 Spaghetti alla chitarra https://web.archive.[...] 2014-09-29
_[8] 웹사이트 Maccheroni alla chitarra all'uovo https://web.archive.[...]
_[9] 웹사이트 Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea https://www.italymag[...]
_[10] 웹사이트 Spaghetti alla chitarra marketed outside of Italy https://web.archive.[...]
_[11] 웹사이트 Maccheroni alla chitarra (without egg) available in Italian supermarkets https://web.archive.[...]
_[12] 서적 파스타 랜덤하우스 2010
_[13] 서적 민희, 파스타에 빠져 이탈리아를 누비다 푸른숲 2009