드라제
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1. 개요
드라제는 아몬드, 견과류, 초콜릿 등을 설탕으로 코팅한 과자를 의미한다. 어원은 그리스어 또는 라틴어의 "맛있는 것"을 뜻하는 단어나, 과자를 고안한 요리사의 이름에서 유래되었다고 추정된다. 고대 로마에서 꿀에 절인 아몬드를 시작으로, 중세 프랑스에서 현대 드라제의 원형이 개발되었다. 드라제는 요르단 아몬드, 초콜릿 드라제, 약용 드라제 등 다양한 종류로 나뉘며, 결혼식 등 축하 행사에서 사용되거나 장식용으로 활용된다. 특히, 은색 드라제는 케이크 장식에 널리 사용되지만, 미국에서는 섭취용으로 규제받고 있다. 드라제는 다산과 번영, 행복을 상징하며, 문화적으로 다양한 의미를 지닌다.
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| 드라제 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 과자 |
| 명칭 | |
| 영어 | Dragée 드라제 |
| 프랑스어 | dragée 드라제 |
| 이탈리아어 | confetti 콘페티 |
| 어원 | |
| 그리스어 | τράγημα (tragḗmata) 트라게마타 (말린 과일, 사탕, 간식) |
| 라틴어 | tragēmata 트라게마타 (사탕) |
| 프랑스어 | dragée 드라제 (아몬드 충전물이 있는 사탕) |
| 이탈리아어 | confetti 콘페티 (과자류) |
| 아랍어 | ملبس (malbas) 말바스 (코팅된, 덮인) |
2. 어원
과자를 고안한 요리사 드라제(Dragatus)의 이름[10], 그리스어나 라틴어로 "맛있는 것"을 의미하는 "tragemata"[12] 등이 어원으로 생각된다.
드라제는 기원전 177년 고대 로마 귀족 파비우스 가문의 요리사 줄리어스 드라제가 아몬드를 꿀에 떨어뜨린 것이 기원으로 알려져 있다.[10] 파비우스 가문은 혼례나 후계자 탄생 등 경사 때 꿀로 코팅한 아몬드를 나누어 주었다.[12] 1220년경 프랑스 베르됭에서 현대 드라제의 원형이 고안되었고[10][12], 베르됭은 드라제 제조로 유명하다.[12] 중세 프랑스에서는 약제사들이 꿀이나 설탕 시럽으로 코팅한 아몬드, 견과류, 고수, 아니스 등을 구취 제거 또는 소화제로 사용했다.[12]
3. 역사
3. 1. 고대 로마
기원전 177년 고대 로마 귀족 파비우스 가문의 요리사 줄리어스 드라제가 아몬드를 꿀에 떨어뜨린 것이 드라제의 원형으로 알려져 있다.[10] 파비우스 가문에서는 혼례나 후계자 탄생 등 경사스러운 일에 꿀로 코팅한 아몬드를 나누어 주었다.[12]
3. 2. 중세 유럽
기원전 177년 고대 로마 귀족 파비우스 가문의 요리사 줄리어스 드라제가 아몬드를 꿀에 떨어뜨린 것이 이 과자의 원형이 되었다고 전해진다.[10] 파비우스 가문에서는 혼례나 후계자 탄생 등 경사스러운 자리에서 꿀로 코팅된 아몬드를 나눠주었다.[12] 1220년경 프랑스 베르됭에서 고안된 것이 현대 드라제의 원형으로 여겨지며,[10][12] 베르됭에서도 드라제 제조가 활발하게 이루어지고 있다.[12] 중세 프랑스에서는 약제사가 꿀이나 설탕 시럽으로 코팅한 아몬드, 견과류, 고수, 아니스를 휴대하며 구취 제거제나 소화제로 사용했다.[12]
3. 3. 근대 이후
1220년경 프랑스의 베르됭에서 고안된 것이 현대 드라제의 원형으로 여겨지며[10][12], 베르됭에서도 드라제 제조가 활발하게 이루어지고 있다[12]。 중세 프랑스에서는 약제사가 꿀이나 설탕 시럽으로 코팅한 아몬드, 견과류, 고수와 아니스를 휴대하며 구취 제거제나 소화제로 사용했다[12]。
4. 종류 및 사용
드라제는 여러 종류가 있으며 다양한 용도로 사용된다. 주요 종류로는 요르단 아몬드, 초콜릿 드라제, 부활절 드라제, 약용 드라제, 금속 드라제 등이 있다.
4. 1. 요르단 아몬드 (Jordan Almonds)
'''쿠페타'''(koufeta)라고도 알려진 요르단 아몬드는 드라제와 comfit|호두가 들어간 사탕영어의 가장 기본적인 형태이며,[14] 다양한 파스텔 색상의 설탕 코팅으로 덮여진 아몬드로 이루어져 있다.[15]요르단 아몬드는 이탈리아의 본보니에레와 같이 인생의 쓴맛과 사랑의 단맛을 상징하는 단맛의 아몬드와 함께 결혼 답례품으로 자주 사용된다. 그 간식들은 종종 행복, 건강, 장수, 부, 그리고 다산을 나타내기 위해 5개씩 포장된다.[16] 이탈리아와 그리스의 결혼식에서, 아몬드는 남편과 아내의 화합을 상징하기 위해 5개의 종류로 나뉜다.[17] 중동에서는 아몬드를 최음제로 여겨 신혼부부와 그들의 손님들을 위해 항상 준비되어 있다.[17]
요르단 아몬드는 고대 로마에서 유래된 것으로 여겨지는데, 로마의 제빵사이자 제과사 줄리어스 드라가투스에 의해 꿀로 덮인 아몬드가 발명되었다. 그의 과자는 드라가티라고 불렸으며, 결혼식과 출산 때 귀족들의 대접을 받았다.[17] 15세기에 설탕이 더 쉽게 구할 수 있게 되었을 때, 견과류는 대신에 설탕으로 코팅되었다. 이탈리아 술모나에서 드라제 아몬드를 만드는 기술은 펠리노 가문에 의해 완성되었다.[16]
"요르단(Jordan)"이라는 용어는 "정원"을 의미하는 프랑스어 jardin|자딘프랑스어을 변형한 것으로 보이며, 따라서 야생이기보다는 재배된 것이다.[18][19] 그러나, 다른 사람들은 이 용어가 원래 요르단 강을 따라 자라며, 길고, 얇고, 가늘고, 두껍고 무거운 껍질 속에 있는 다소 매끄러운 알갱이로 특징지어지는 다양한 아몬드를 지칭한다고 주장한다.[20]
여전히 다른 사람들은 "요르단"이 프랑스 북동쪽에 있는 도시 베르됭으로부터 유래된 것이라고 믿는다. 13세기에 중세 십자군이 성지에서의 원정을 마치고 설탕을 유럽으로 가져왔을 때, 설탕은 매우 가치 있었고 약용으로 여겨졌다. 그 기간 동안 베르됭의 한 약국은 복용하기 쉽게 하기 위해 설탕으로 다른 약들을 코팅하기 시작했다.[17]
4. 2. 초콜릿 드라제
다양한 색깔의 사탕 껍질을 가진 초콜릿 드라제는 M&M's이다. M&M's는 처음에는 미군을 위해 초콜릿을 쉽게 운반하고 소비할 수 있도록 고안되었지만, 인기 있는 사탕으로 발전했으며, 25가지 색상의 장식용 드라제로도 판매된다.[1]4. 3. 부활절 드라제
포르투갈에서는 설탕에 절인 아몬드(amêndoas de Páscoapt)가 초콜릿 달걀보다 더 전통적인 간식이자 선물이다. 부활절이 다가오면 슈퍼마켓의 전체 통로가 이 상품으로 채워질 정도이다.[1]4. 4. 약용 드라제
쓴 약의 복용 편의성을 높이기 위해 사용되는, 약을 넣은 사탕이나 설탕으로 코팅한 알약을 드라제라고 한다. 약물의 쓴 맛을 중화하거나 소비량을 늘리기 위해 사용될 수 있다.4. 5. 금속 드라제
금속 드라제는 작은 구 모양의 설탕으로, 주로 쿠키, 케이크 등 여러 제과류 장식에 사용된다. 일반적으로 지름 3mm~4mm 크기로 생산되며, 논파레보다는 크고 타피오카 펄보다는 작다.
은색 드라제는 오랫동안 결혼식이나 명절 음식 장식에 사용되어 왔다. 최근에는 금색, 동색, 무지개 색상(빨강, 녹색, 파랑 등), 진주빛을 내는 색상도 출시되고 있다.
4. 5. 1. 금속 드라제 사용 규제
영국, 프랑스를 포함한 대부분의 국가에서 은색 드라제는 식품으로 분류된다. 그러나 1906년 이후 미국은 은을 포함한 금속 또는 광물 물질을 식품 착색제, 코팅제, 첨가제로 사용하는 식품의 제조 또는 판매를 금지했다.[21] 미국 식품의약국은 은과 금으로 가공된 설탕 드라제를 먹을 수 없는 것으로 간주하며, 장식용으로만 사용해야 한다는 안내문이 있을 때만 판매할 수 있다.[21] 같은 방법으로 코팅된 아몬드는 전혀 허용되지 않는다.[21] 금속을 사용한 드라제는 미국 49개 주에서 구매할 수 있지만, 캘리포니아에서는 더 이상 판매되지 않는다.[22]5. 문화적 상징
드라제와 콤피트의 가장 전형적인 형태인 조던 아몬드는 쿠페타(koufeta)라고도 불리며,[1] 아몬드를 다양한 파스텔 색상의 설탕 코팅한 것이다.[2]
조던 아몬드는 "본보니에레"와 같은 결혼 답례품으로 자주 사용되는데, "쓴" 아몬드와 "달콤한" 설탕은 삶의 쓴맛과 사랑의 달콤함을 상징한다. 이 간식은 행복, 건강, 장수, 부, 다산을 상징하는 다섯 개 묶음으로 포장되는 경우가 많다.[3] 유럽 결혼식에서는 짝수로 나눌 수 없는 홀수인 다섯 개의 아몬드를 묶어 부부의 화합을 상징하기도 한다.[4] 중동에서는 조던 아몬드를 최음제로 여겨 신혼 부부와 하객들을 위해 항상 넉넉하게 준비해 둔다.[4]
"조던(Jordan)"이라는 용어는 프랑스어 단어 jardin|자르당프랑스어(정원|정원한국어)에서 유래했을 가능성이 높으며, 야생 아몬드가 아닌 재배된 아몬드를 의미한다.[5][6] 다른 설에 따르면, 이 용어는 요르단 강을 따라 재배된 아몬드 품종을 지칭하며, 껍질이 두껍고 무거우며 길고 얇고 매끄러운 커널이 특징이라고 한다.[7]
조던 아몬드는 고대 시대에 꿀을 입힌 아몬드에서 유래된 것으로 추정된다. 확인되지 않은 전설에 따르면, 율리우스 드라가투스라는 제과업자가 결혼식과 출산에 드라가티라는 꿀을 입힌 아몬드를 제공했다고 한다.[4] 15세기에 설탕을 더 쉽게 구할 수 있게 되면서 견과류 대신 설탕을 코팅하게 되었다.
또 다른 설에서는 "조던"이 프랑스 북동부 베르됭이라는 도시 이름에서 변형된 것이라고 주장한다. 13세기 중세 십자군이 성지 원정 후 설탕을 유럽으로 가져왔을 때, 설탕은 매우 귀중하게 여겨져 약으로 사용되었다. 당시 베르됭의 한 약제사가 다른 약에 설탕을 코팅하여(드라제) 복용하기 쉽게 만들었고,[4] 베르됭은 dragées de Verdun|드라제 드 베르됭프랑스어으로 매우 유명해졌다.
아몬드는 열매를 많이 맺는다는 점에서 다산과 번영을 의미하며, 행복의 상징으로 여겨져 왔다. 이러한 이유로, 아몬드에 흰색이나 분홍색 등의 설탕 페이스트를 코팅한 드라제는 유럽에서 오래전부터 결혼식이나 생일 등 축하 과자로 사용되어 왔다. 일본에서도 결혼식에서 하객에게 드라제를 전달하는 경우가 있다.[10] 이탈리아 결혼식에서는 행복, 건강, 부, 자손 번영, 장수를 의미하는 5알의 드라제를 한데 묶어 나누어 주는 관습이 있다.[10] 프랑스에서는 출산 시 남자아이가 태어난 경우에는 파란색 드라제, 여자아이가 태어난 경우에는 분홍색 드라제를 선물하는 관습이 있다.[10]
6. 예술 작품
표트르 차이콥스키의 발레 음악 호두까기 인형에 등장하는 "금평당의 요정의 춤"의 원어(프랑스어)는 "Danse de la fee Dragee"(드라제의 요정의 춤)이다[13].
참조
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