포르케타

3. 지역별 포르케타

포르케타는 이탈리아뿐만 아니라 프랑스, 미국, 캐나다 등 여러 지역에서 다양한 방식으로 즐겨 먹는 음식이다.

• 프랑스: 니스의 요리 목록에 알프마리팀의 전형적인 제품으로 공식 등록되어 있는 포르케트 니수아^프랑스어는 유네스코의 무형 문화 유산으로 등재되어 있다.^[5] 니스의 전통에 따르면,^[6] 속은 새끼 돼지의 내장(심장, 간, 신장, 지라)으로 만들며, 이것을 데친 후 가늘게 썰어 넣는다. 이 내장 부위는 돼지 등심과 백리향, 월계수 잎, 마늘, 회향 씨앗과 함께 섞는다. 속을 채운 후, 새끼 돼지는 하룻밤 동안 백포도주에 재워둔 다음 조리한다. 조리 과정에서 새끼 돼지의 껍질은 물과 꿀을 섞은 혼합물로 붓질해준다. 니스 내륙 지방에서는 같은 조리법으로 토끼고기를 사용하기도 한다.^[7]
• 북미: 포르케타는 20세기 초 이탈리아 이민자들, 특히 아브루초 출신 이민자들에 의해 미국에 소개되었으며, "이탈리아식 풀드 포크", "로스트 포크", "이탈리아식 로스트 포크" 등으로 불린다. 주로 녹색 채소(라피니 또는 시금치)와 프로볼로네 치즈를 곁들인 샌드위치 형태로 제공된다.
• 어퍼 미드웨스트에서는 포르케타가 ''porketta''로 표기되는 경우가 더 흔하며, 이탈리아 이민자들에 의해 미네소타주와 미시간주의 철광 지역에도 소개되었다. 미네소타주 히빙과 같은 도시에서 여전히 인기 있는 지역 음식으로, 프라보니 소시지와 같은 유통업체를 통해 공급된다.
• 필라델피아와 그 주변 지역에서는 "로스트 포크", "로스트 포크 샌드위치", "이탈리안 로스트 포크", "로스트 포크 이탈리안", "로스트 포크", "포르체타" 등으로 불린다. 필라델피아 요리에서 샌드위치 형태의 포르케타가 유명하며, 이탈리안 롤에 시금치 대신 브로콜리 라브를 곁들이고, 현지에서 만든 톡 쏘는 프로볼로네를 사용하는 것이 전통적이다. "로스트 포크"는 필라델피아의 이탈리아계 미국인과 사우스필라델피아의 대표적인 요리이다. 리딩 터미널 마켓의 DiNic's, 존스 로스트 포크, 사우스필라델피아의 토니 루크 등이 포르케타(또는 "로스트 포크") 샌드위치로 유명하다.
• 코네티컷주 브리지포트에는 20세기 초 이탈리아 이민의 첫 번째 물결에서 유래된 지역사회 레스토랑과 선술집에서 제공되는 포르케타 샌드위치의 토요일 오후 점심 전통이 있다. 이 요리는 페파론치니와 함께 제공된다. 포르케타와 로스트 비프 샌드위치의 전통은 매년 3월 첫 번째 토요일에 포르케타 프로젝트가 주최하는 브리지포트에서 매년 열리는 버스 투어 형태로 기념된다.
• 메트로웨스트 매사추세츠에는 포르케타의 열렬한 팬들이 있다. 지역 단체는 포르케타 디너를 기금 모금 행사로 자주 개최한다. 매사추세츠주 밀퍼드와 플래밍햄은 이탈리아 인구가 많은 주목할 만한 지역이다. 사용되는 향신료는 지역 내에서 크게 다르다. 마늘, 검은 후추, 소금, 회향, 로즈마리, 세이지를 첨가한 것도 있고, 마늘, 소금, 후추, 회향만 사용하는 것도 있다. 회향 식물의 줄기는 종종 회향 종자를 대신하여 사용된다. 이 지역의 로스트는 보스턴 엉덩이 또는 돼지 어깨로 만들어진다.
• 온타리오주 북부 (특히 서드베리와 수세인트마리)와 남부 온타리오 (해밀턴과 세인트 캐서린)와 같은 지역에서도 매우 인기가 있으며, "포르케타"라는 용어는 단순히 "로스트 포크"가 아니라 이탈리아계 캐나다인에 의해 널리 사용되고 있다. 포르케타는 어퍼 미드웨스트에서도 인기가 있으며, 이탈리아 이민자들에 의해 미시간주와 미네소타주의 철광산으로 유입되었다.
• 서드베리에는 이탈리아 외 지역 중 포르케타 문화가 가장 깊이 뿌리내리고 있다. 이탈리아 이주민들은 이 지역의 아이들과 친구들에게 포르케타에 대한 애정을 전했다. 매콤하고 굴리고 구운 오래된 가족의 비밀이 전해져서 상업적으로 정육점과 현지의 다양한 상점에서 제공되는 패스트푸드 샌드위치 형태로까지 퍼져나갔다.^[14] 전통적인 캐나다 고기 경품 추첨의 변형인 "포르케타 빙고"는 서드베리에서 인기 있는 토요일 오후 활동이다. 게임 우승자는 1파운드의 포르케타와 사워종 빵을 받는다. 일반적으로 각 6게임을 4라운드에서 7라운드 진행한다. 포르케타 빙고의 수익은 지역 자선 단체나 지역 하키 협회에 기부된다.

3. 1. 이탈리아

3. 2. 프랑스

3. 3. 북미

4. 조리법

아브루초주의 포르케타 아브루체제는 일반적으로 로즈마리, 마늘, 후추로 천천히 구워진다.^[10] 움브리아주의 포르케타에는 돼지고기 다진 내장과 라드, 마늘, 소금, 후추와 야생 회향이 듬뿍 들어간다.

1919년에 개발된 포르케타 트레비지아나(트레비소)는 1살 된 돼지를 도살하여 고기에 소금, 후추, 야생 회향, 마늘, 백포도주를 채운다. 그 후 오븐에서 7시간 동안 굽는다.^[11]

사르데냐에서는 "포르세두"라고 불리며, 주니퍼와 머틀 장작불로 구워진다.^[12][13]

참조

_[1] 서적 Bradt Abruzzo https://books.google[...] Bradt Travel Guides 2013
_[2] 웹사이트 Porchetta Trevigiana http://www.marcadoc.[...] 2011-01-24
_[3] 웹사이트 Un weekend a...Cagliari http://www.adnkronos[...] 2015-02-13
_[4] 웹사이트 Traveller's Guide: Sardinia https://www.independ[...] 2014-05-10
_[5] 웹사이트 L'Inventaire national du Patrimoine culturel immatériel https://www.culture.[...]
_[6] 웹사이트 la porchetta , cochon de lait rôti https://www.cuisinen[...] 2024-01-05
_[7] 웹사이트 Porchetta de lapereau à la niçoise - Recette par Renards Gourmets https://chefsimon.co[...] 2024-01-05
_[8] 웹사이트 Notes from Hibbing, Minnesota: The Quest for Porketta http://www.americast[...] 2012
_[9] 웹사이트 Porketta - Fraboni's https://frabonis.com[...] 2022
_[10] 서적 Bradt Abruzzo https://books.google[...] Bradt Travel Guides 2013
_[11] 웹사이트 Porchetta Trevigiana http://www.marcadoc.[...]
_[12] 웹사이트 Un weekend a...Cagliari http://www.adnkronos[...] 2015-02-13
_[13] 웹사이트 Traveller's Guide: Sardinia https://www.independ[...] The Independent 2014-05-10
_[14] 뉴스 Sudbury’s signature dish is porketta https://www.thestar.[...] Toronto Star 2012-01-09
_[15] 웹인용 Porchetta Trevigiana http://www.marcadoc.[...] 2014-03-10