아귀찜
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1. 개요
아귀찜은 경상남도 마산 어시장에서 유래된 음식으로, 1940년대까지는 버려지던 아귀를 활용하여 만들어졌다. 마산의 향토 음식으로, 특히 오동동을 중심으로 유명하며, 15일에서 30일 동안 건조한 아귀를 사용하는 전통 방식과 신선한 아귀를 사용하는 방식이 있다. 서울 신사동과 종로구에도 아귀찜 거리가 있으며, 밥과 함께 먹거나 남은 양념으로 볶음밥을 만들어 먹기도 한다. 알코올 음료의 안주로도 즐겨 먹으며, 특히 소주와 함께 곁들여 먹는 경우가 많다. 아귀는 콜라겐이 풍부하고, 미나리, 콩나물과 함께 조리하여 숙취 해소에도 도움을 주는 음식으로 알려져 있다.
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| 아귀찜 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 아귀찜 |
| 종류 | 찜 |
| 주요 재료 | 검은 입 아귀 |
| 기원 | |
| 국가 | 대한민국 |
| 조리 정보 | |
| 요리 시간 | 알 수 없음 |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
| 단백질 | 알 수 없음 |
| 지방 | 알 수 없음 |
| 탄수화물 | 알 수 없음 |
| 기타 정보 | |
| 관련 음식 | 알 수 없음 |
2. 역사
아귀찜은 경상남도 마산시의 향토 음식으로, 오동동을 중심으로 발달하였다. 서울 신사동과 종로구에는 유명한 아귀찜 거리가 있으며, 밥과 함께 먹거나 남은 소스로 볶음밥을 만들어 먹기도 한다. 소주와 같은 알코올 음료와 함께 안주로도 즐겨 먹는다.[3]
2. 1. 유래
경상남도 마산시의 어시장에서 유래된 것으로 알려져 있다.[3] 현지 어부들이 시장 식당의 요리사들에게 못생긴 생선으로 맛있는 요리를 만들어 달라고 요청한 데서 시작되었다고 한다.[4] 1940년대까지 이 생선은 흉측한 외모[2]와 낮은 상업적 가치로 인해 먹지 않고 버려지는 경우가 많았다. 그러나 20세기 후반에 생선이 점점 희귀해지면서 새롭게 발견된 별미가 인기를 얻게 되었다.[2]''아귀찜''은 특히 오동동을 중심으로 마산의 향토 음식으로 여겨진다.[5] 전통적인 마산 ''아귀찜''은 15일[2]에서 30일 동안 건조된 ''아귀''를 사용하고[6] 양념에 재우는 반면, 다른 지역에서는 내장을 제거한 신선한 ''아귀''를 사용한다.[6]
2. 2. 발전
1940년대까지 아귀는 흉측한 외모[2]와 낮은 상업적 가치로 인해 식용으로 사용되지 않고 버려지는 경우가 많았다. 그러나 20세기 후반에 아귀가 점점 희귀해지면서 별미로 인기를 얻게 되었다.[2]아귀찜은 특히 오동동을 중심으로 마산의 향토 음식으로 여겨진다.[5] 전통적인 마산 아귀찜은 15일[2]에서 30일 동안 건조된 아귀를 사용하여[6] 양념에 재우는 반면, 다른 지역에서는 내장을 제거한 신선한 아귀를 사용한다.[6]
서울에는 신사동과 종로구에 두 곳의 유명한 아귀찜 거리가 있다. 인기 있는 이 찜 요리는 밥과 함께 먹거나, 식당에서는 남은 소스를 밥과 채소를 볶아 바삭하게 눌린 볶음밥을 만들어 제공하기도 한다.[2]
아귀찜은 알코올 음료와 함께 즐겨 먹는 안주로도 인기가 높으며, 보통 소주와 함께 곁들여진다.[3]
2. 3. 대중화
''아귀찜''은 경상남도 마산시 오동동을 중심으로 마산의 향토 음식으로 여겨진다.[5] 전통적인 마산 ''아귀찜''은 15일[2]에서 30일 동안 건조된 아귀를 사용하고[6] 양념에 재우는 반면, 다른 지역에서는 내장을 제거한 신선한 아귀를 사용한다.[6]서울 신사동과 종로구에는 유명한 ''아귀찜'' 거리가 있다. ''아귀찜''은 밥과 함께 먹거나, 식당에서는 남은 소스를 밥과 채소를 볶아 바삭하게 눌린 볶음밥을 만들어 제공하기도 한다.[2]
''아귀찜''은 소주와 같은 알코올 음료와 함께 즐겨 먹는 안주로도 인기가 높다.[3]
3. 영양
아귀는 쫄깃쫄깃한 식감을 가지며 저칼로리 식품이다. 미나리, 콩나물과 함께 찜으로 요리하면 숙취 해소에도 좋다.[7]
3. 1. 콜라겐
아귀는 콜라겐이 많아 여성들이 많이 찾는다고 한다.[7]3. 2. 기타 영양소
아귀는 '바다의 종합영양제'로 불릴 만큼 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 특히 콜라겐이 많아 여성들이 많이 찾는다.[7]3. 3. 건강 효능
아귀는 미나리, 콩나물과 함께 찜으로 요리하면 숙취 해소에 좋다.[7] 아귀는 바다의 종합영양제로 불리며, 특히 콜라겐이 많아 여성들이 많이 찾는다.[7]참조
[1]
웹사이트
주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안
http://www.korean.go[...]
National Institute of Korean Language
2014-07-30
[2]
뉴스
'Agujjim' or hot and spicy steamed fish (Agu)
http://english.chosu[...]
2001
[3]
뉴스
A tasty way to say goodbye to winter
http://joongangdaily[...]
2007-03-15
[4]
뉴스
간판도 없지만 맛은 숨길 수 없다
http://myfriday.join[...]
2003-04-01
[5]
뉴스
The poet, Song Su-kwon's food adventure : Agujjim of Odng-dong, Masan (시인 송수권의 풍류 맛기행 마산 오동동 아구찜)
http://www.donga.com[...]
2001-04-12
[6]
뉴스
Agujjim street at Odong-dong, Masan(마산 오동동 아구찜 골목)
http://buk.dailian.c[...]
Dailian News
2007-02-05
[7]
웹인용
한식스토리-아귀찜
http://hansik.or.kr/[...]
2013-11-13
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