아마시 (음식)
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1. 개요
아마시는 전통적으로 소젖을 발효시켜 만든 남아프리카의 발효유이다. 전통적으로는 비살균 소젖을 박이나 가죽 자루에 넣어 발효시키며, 상업적으로는 락토코쿠스 락티스 균주를 사용하여 생산된다. 줄루족 문화에서는 남성을 강하게 하는 음식으로 여겨지며, 남아프리카 공화국과 코사족 문화에서도 중요한 의미를 지닌다.
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| 아마시 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 발효유 |
| 국가 | 남아프리카 공화국 |
| 국가별 요리 | 남아프리카 공화국 요리 |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 열량 | 269 kJ |
| 탄수화물 | 3.68 g |
| 녹말 | null |
| 당류 | 0 g |
| 유당 | null |
| 섬유질 | 0 g |
| 지방 | 3.66 g |
| 포화 지방 | 2.35 g |
| 트랜스 지방 | null |
| 단백질 | 3.3 g |
| 물 | null |
| 콜레스테롤 | 9 mg |
| 알코올 | null |
| 카페인 | null |
| 칼슘 | 162 mg |
| 구리 | null |
| 철분 | null |
| 마그네슘 | 14.30 mg |
| 망간 | null |
| 인 | 92.20 mg |
| 칼륨 | 190 mg |
| 셀레늄 | null |
| 나트륨 | 56.70 mg |
| 아연 | null |
| 비타민 A | 37.50 ug |
| 비타민 B12 | 0.40 ug |
| 비타민 B2 | 0.15 ug |
| 단일 불포화 지방 | 1.09 g |
| 다중 불포화 지방 | 0.98 g |
| 제공량 | 100g |
2. 전통적인 제조 방법
아마시는 전통적으로 비살균 소젖을 박(iselwa|이셀와xh, igula|이굴라zu)이나 가죽 자루에 넣어 발효시켜 만든다.[2] 발효 과정에서 톡 쏘는 산성 맛이 나며, umlaza|움라자|유청zu라는 묽은 물질이 생성되고 나머지가 아마시가 된다.[3][4] 이 걸쭉한 액체는 주로 메일리 가루로 만든 죽인 파프(umphokoqo|움포코코xh)에 부어 먹거나, 옹기에 담아 마시기도 한다.[4][2][1]
2. 1. 발효 과정
전통적으로 아마시는 비살균 소젖을 박 용기(iselwa|이셀와xh, igula|이굴라zu) 또는 가죽 자루에 넣어 발효시켜 만든다.[2] 박을 훈제한 다음, 소젖을 가죽 자루나 통에 넣어 1~5일 동안 발효시키면 톡 쏘는 산성 맛을 낸다.[3] 발효 과정에서 umlaza|움라자|유청zu라고 하는 묽은 물질이 생성되며, 나머지가 아마시가 된다.[4]2. 2. 섭취 방법
아마시는 전통적으로 비살균 소젖을 박 용기(iselwa|셀와xh, igula|이굴라zu) 또는 가죽 자루에 넣어 발효시켜 만든다.[2] 박을 훈제한 다음, 소젖을 가죽 자루나 통에 넣어 1~5일 동안 발효시키면 톡 쏘는 산성 맛을 낸다.[3] 발효유는 umlaza|움라자|lit=유청zu라고 하는 묽은 물질을 생성하며, 나머지가 아마시가 된다. 이 걸쭉한 액체는 주로 메일리 가루 죽인 파프(umphokoqo|움포코코xh)에 부어 먹는다.[4] 전통적으로는 옹기에 담아 내며, 마실 수도 있다.[2][1]3. 상업적 생산
상업적으로 아마시는 ''락토코쿠스 락티스'' 및 아종 ''락토코쿠스 락티스 subsp. 크레모리스''를 사용하여 생산한다.[1]
3. 1. 생산 과정
상업적으로 아마시는 ''락토코쿠스 락티스'' 및 아종 ''락토코쿠스 락티스 subsp. 크레모리스''를 사용하여 생산한다. 먼저 우유에 있는 입자, 백혈구, 유방 조직 세포와 같은 불순물을 제거한다. 이후 영양가를 높이기 위해 원유에 탈지분유 3%와 젤라틴 0.5%를 첨가한다. 그런 다음 우유를 72°C에서 15초 동안 살균하고, 30°C로 냉각하여 굳어지는 것을 방지한다. 그 다음 ''락토코쿠스 락티스''를 106 cfu/ml 수준으로 첨가하고 30°C에서 16~24시간 동안 배양한다.[1]4. 문화
줄루족은 전통적으로 아마시가 남성을 강하고 건강하며 매력적으로 만든다고 믿는다. 생리 기간이나 사망자와 접촉했을 때처럼 "금기"로 여겨지는 기간에는 아마시 섭취를 삼가야 한다. 우유는 신선하게 마시는 경우가 거의 없지만, 너무 걸쭉해진 아마시를 묽게 만드는 데 사용되기도 한다.[5]
넬슨 만델라는 아파르트헤이트 시절, 백인 지역 은신처였던 친구의 아파트에서 두 명의 줄루족 노동자가 흰 창틀에 우유를 놓아두는 것을 엿듣고 그곳을 조심스럽게 떠났다고 한다. 백인은 아마시를 거의 마시지 않기 때문이다.[6]
아마시는 남아프리카 공화국 인도 요리에서도 인기가 있으며, 커드와 비슷하게 사용된다.
코사 문화에서 신부는 새 가족으로 환영받는다는 의미로 아마시와 ''uTsiki''라고 불리는 고기 조각을 대접받는다.
4. 1. 줄루족 문화
전통적으로 줄루족은 아마시가 남자를 강하고, 건강하며, 매력적으로 만든다고 믿는다. 생리 기간이나 죽음과 접촉했을 때와 같은 "금기" 기간 동안에는 해당 사람은 아마시를 삼가야 한다. 우유는 거의 신선하게 마시지 않지만, 너무 걸쭉해서 사용할 수 없는 아마시를 묽게 하는 데 사용되기도 한다.[5]4. 2. 남아프리카 공화국
넬슨 만델라는 아파르트헤이트 시절, 백인 지역 은신처였던 친구의 아파트에서 두 명의 줄루족 노동자가 흰 창틀에 우유를 놓아두는 것(발효시키기 위해 밖에 둔)이 이상하다고 말하는 것을 엿듣고, 그곳을 조심스럽게 떠났다고 한다. 백인은 아마시를 거의 마시지 않기 때문이다.[6]아마시는 남아프리카 공화국 인도 요리에서도 인기가 있으며, 커드와 유사하게 사용된다.
4. 3. 코사족 문화
코사 문화에서 신부는 새 가족으로 환영받는다는 의미로 아마시와 ''uTsiki''라고 불리는 고기 조각을 대접받는다.참조
[1]
논문
Processing, nutritional composition and microbiology of amasi: A Southern African fermented milk product
2021-07-01
[2]
웹사이트
SA Culture – Ukdula
http://www.sedibafou[...]
National Electronic Media Institute of South Africa
2007-01-18
[3]
웹사이트
AMASI
https://www.iol.co.z[...]
[4]
웹사이트
Umphokoqo - crumbly mealie pap with amasi {{!}} Food & Home Entertaining
https://www.foodandh[...]
2017-07-14
[5]
웹사이트
Diet [of the Zulu people]
http://library.think[...]
Thinkquest
2007-01-18
[6]
서적
Long Walk to Freedom
Little, Brown
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