카슈미르고추

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1. 개요
2. 특징
- 2.1. 색상
- 2.2. 매운 정도
3. 통계
4. 용도
참조

1. 개요

카슈미르고추는 주로 잠무 카슈미르와 히마찰프라데시에서 재배되는 고추 품종이다. 건조 시 주름지고 갈색을 띠며, 1000~2000 SHU의 낮은 매운맛과 54.10의 ASTA 색상 값을 갖는다. 다양한 요리에 사용되며, 탄두리 치킨, 피클, 파우 바지 등에 색을 내는 데 쓰인다.

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카슈미르고추
기본 정보
학명	Capsicum annuum L.
종	고추
속	고추속
재배품종	카슈미르고추
원산지	인도
마케팅 이름	Kashmiri Mirch Kashmiri Laal Mirch
고추 정보
매운 정도	순함
스코빌 지수	1000 – 2000

2. 특징

인도 상공부(인도 정부) 산하 인도 향신료 위원회의 발표에 따르면, 카슈미르 고추는 잠무 카슈미르 연합 구역와 히마찰프라데시 주에서 주로 재배되지만, 고아 주 등에서도 재배된다.^[6]^[4] 수확은 겨울에 이루어진다.

2. 1. 색상

카슈미르 고추는 전통적으로 건조될 때 주름지고 거칠게 보이며 종종 갈색을 띠지만, 밀집된 붉은색 색소 물질을 함유하고 있다. 미국 향신료 무역 협회(ASTA)의 색상 값은 54.10이다. 이 값은 고추에서 추출할 수 있는 색상의 양을 식별하는 데 도움이 된다.^[6]

2. 2. 매운 정도

미국 향신료 무역 협회(ASTA)의 색상 값은 54.10으로, 이는 고추에서 추출할 수 있는 색상의 양을 나타낸다.^[6] 캡사이신 함량은 0.325%이다.^[6] 스코빌 척도 기준 1000 ~ 2000 SHU로 매운 정도는 순한 편이다.^[7] 1999년 연구에서는 캡사이신 함량이 0.126%로 나타났다.^[8]

3. 통계

인도의 소비자 교육 및 연구 센터는 ''에베레스트 카슈미리 랄'' (에베레스트 향신료)의 SHU를 48,000으로, ''골든 하베스트 카슈미리 미르치 파우더'' (골든 하베스트)의 SHU를 60,000으로 측정했다.^[9] 이 SHU 수치는 시중의 다른 브랜드와 유사하다.^[9] 벽돌 가루는 변조의 한 형태이다.^[10]

4. 용도

카슈미르 고추는 탄두리 치킨, 타이거 새우와 같은 간식, 피클, 처트니 등 다양한 요리에 사용된다.^[1] 파우 바지와 미살 파우 같은 음식에 색을 내는 데에도 사용된다.^[1]

참조

_[1] 웹사이트 Kashmiri Red Chillies https://www.sanjeevk[...] 2021-07-26
_[2] 웹사이트 Kashmiri Mirch https://food.ndtv.co[...] 2021-07-26
_[3] 웹사이트 What is Kashmiri Chilli Powder? http://www.margarets[...] 2021-07-26
_[4] 웹사이트 Rude Food by Vir Sanghvi: Red hot chilli peppers https://www.hindusta[...] 2021-07-26
_[5] 웹사이트 Govt committed to reviving local variety of Kashmiri Lal Mirchi: Director Agriculture https://kashmirreade[...] 2021-07-26
_[6] 웹사이트 Chilli http://www.indianspi[...] Spices Board India, Ministry of Commerce and Industry, Government of India 2021-07-26
_[7] 웹사이트 What is Kashmiri Chilli? (Essential Ingredient in the South Asian Kitchen) https://www.linsfood[...] 2021-07-26
_[8] 간행물 Evaluation of Capsaicin Content in Red and Green Chillis http://nopr.niscair.[...] 1999-08
_[9] 문서 How hot is Chilli Powder? http://cercenvis.nic[...] Consumer Education and Research Centre 2021-07-26
_[10] 간행물 Identification of Adulteration in Household Chilli Powder from Its Images using Logistic Regression Technique http://www.gnedenko.[...] 2021-01

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