탄두리 치킨

3. 역사

탄두리 치킨의 기원은 멀리 하라파 문명 시기까지 거슬러 올라간다. 당시 탄두르와 유사한 화덕에서 닭고기를 구워 먹었다는 고고학적 증거가 발견되었다.^{[13][14][15][16][17][18][50][51][52]} 훨씬 후대의 문헌인 수슈루타 삼히타에는 검은 겨자(rai) 가루와 향신료로 양념한 후 오븐(kandu)에 구운 고기에 대한 기록이 남아있다.^[54]

오늘날과 같은 형태의 탄두리 치킨은 인도 분할 이전 펀자브에서 유래되었으며,^{[19][20][56][57]} 1940년대 후반, 인도와 파키스탄의 분할 이후 인도 델리로 이주해 펀자브 음식점인 모티 마할을 운영하던 페샤와르 출신의 펀자브 힌두인 이민자 쿤단 랄 자기와 쿤단 랄 구지랄이 대중화시켰다.^{[81][82][83][84][85][86][87][10][23][24][25][26][21][22][1][2][3][4][25]} 이들은 1920년대부터 1947년까지 영국령 인도 페샤와르에 있는 모카 싱 람바라는 사람이 소유한 모티 마할이라는 작은 식당에서 일했다.^{[5][6][27][44][45][46]}

탄두리 치킨은 델리의 모티 마할에서 자와할랄 네루 등 유명 인사들에게 제공되며 공식 연회의 표준 메뉴가 될 정도로 인도에서 인기를 얻었다.^[28][29] 1960년대부터는 미국에서도 탄두리 치킨이 메뉴에 등장하기 시작했는데, 재클린 케네디가 1962년 로마에서 봄베이로 가는 비행기에서 탄두리 치킨을 먹었다는 기록이 있다.^[30][64] 1963년에는 로스앤젤레스 타임스에 탄두리 치킨 레시피가 게재되기도 했다.^{[31][32][65][66]}

4. 만들기

북채와 넓적다리를 포함하는 닭다리 고기를 주로 사용한다. 닭고기에 칼집을 내고, 소금, 레몬 즙, 고춧가루, 강황가루 등에 재어 둔다.^[67][68][69] 다히에 다진 마늘과 생강, 소금, 레몬 즙, 카슈미르고춧가루, 강황가루, 쿠민가루, 깟씨가루, 호로파가루, 후춧가루, 가람 마살라, 탄두리 마살라 등 향신료, 기름 등을 넣어 마리네이드를 만들고, 닭고기를 2차로 재어 둔다.

반나절에서 하루 정도 재워둔 닭고기를 쇠꼬챙이에 꽂아 탄두르에서 굽는다. 이때 장작이나 숯으로 훈연을 하여 풍미를 더한다.^[67][68][69] 꼬챙이에 꿰어 탄두르에서 굽는 것이 전통 방식이지만, 그릴이나 오븐에 굽기도 한다.^[33][68] 맵지 않게 만들 때는 파프리카가루를 쓰기도 하며,^[88] 붉은색 식용 색소를 사용하기도 한다.^[67]

5. 요리

탄두리 치킨은 전채 요리나 주요리로 먹을 수 있으며, 난 납작빵과 함께 곁들여 먹는 것이 일반적이다.^[35][70] 무르그 마카니(버터 치킨)와 같은 크림 기반 카레의 재료로 사용되기도 한다.^[36][71] 콜카타와 콜라가트 사이 지역 간이 식당에서는 벵골 지방의 루이 포스트에서 조리된 탄두리 치킨의 아종을 찾아볼 수 있다.

6. 한국에서의 탄두리 치킨

7. 기타

7. 1. 유사 요리

7. 2. 변형

참조

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