코르제티

3. 형태

제노바 지역에서 소규모로 생산되는 코르제티는 지름이 약 4cm 정도이며, 파스타 반죽을 꾹 눌러 동그랗게 만든 다음 잘라 위에 독특한 문양을 새긴다. 주조형이나 자르는 형태에 따라 모양이 달라지며, 동판을 사용하기도 한다.^[10][12] 손이나 기계로 작업하며 여러 정교한 작업이 가능하다.^[10] 여러 형태를 새기기 때문에 튀어나온 부분과 들어간 부분이 생겨 소스를 쓸 경우 향과 맛이 좋아진다.^[10]

양면에 무늬를 새기는데, 한쪽에는 자세한 디자인을, 다른 쪽에는 간단한 디자인을 사용한다. 과거에는 한쪽에 가문의 문장을 새겼지만, 요즘에는 메이커의 엠블럼이나 지역의 상징을 새겨 표시한다. 전형적인 문양은 지역 특산물인 과일이나 해산물, 항해하는 선박이나 건물, 일몰, 야자수 등이다.^[10][13] 결혼식에서도 널리 사용되며, 집에서 만들어 먹기 위해 주조 제조자들이 맞춤 제작을 하기도 한다.^[12]

4. 제조

파스타 반죽은 밀가루, 물, 소금을 사용하며 달걀이나 백포도주를 약간 첨가하여 둥글게 말아올린다.^[6] 이것을 잘라내어 압착시켜 누르면 그 위에 무늬가 새겨지고, 잠시 동안 말린다. 소금물이 끓으면 파스타를 넣어서 데치고 호두나 버섯 소스를 드레싱으로 흩뿌려 조리한다. 페스토 소스를 넣기도 한다. 노비 지방에서는 버섯 소스와 소시지를 곁들인 코르제티 요리가 흔하다.

파스타 반죽을 틀로 찍어내어 지름이 약 4cm인 원형 모양으로 자른다. 독특한 무늬를 만들기 위해 납작한 파스타 반죽 시트를 사용한다. 이 틀/절단기는 손으로 조각한 나무^[2] 또는 청동 다이로 만들 수 있다.^[4] 도장은 손으로 하거나 기계로 할 수 있으며, 손으로 찍어낸 것이 더 정교하다.^[2] 이 섬세한 형태는 소스가 잘 붙어 풍미를 더하는 능선을 만든다.^[2]

이 파스타는 일반적으로 양면에 무늬가 있다. 한쪽 면에는 복잡한 디자인이, 다른 쪽 면에는 더 간단한 무늬가 새겨진다. 한때 가족의 문장이 새겨졌지만, 현재는 더 화려한 면에 지역 문장이나 제작자의 상표가 새겨진다. 반대쪽의 일반적인 기호는 십자가(여기에서 '크로체티'라는 이름이 유래), 과일, 가족 이니셜,^[2] 절구와 절구, 일몰, 범선 또는 야자수 등이다.^[5] 이탈리아에서는 결혼 답례품^[2] 또는 기타 행사에 사용될 수 있으며, 이 경우 장인이 의뢰를 받아 사람들이 집에서 파스타를 만들 수 있도록 다이를 제작한다.^[4]

5. 조리법

밀가루, 물, 소금을 사용하여 파스타 반죽을 만들고^[6] 얇게 편다. 파스타는 둥근 모양으로 잘라 엠보싱된 릴리프를 형성하도록 스탬프를 찍고 잠시 말린다. 소금물에 데친 후 호두나 버섯 소스, 혹은 페스토^[5]를 곁들인다. 잣^[4] 또는 호두 소스, 생선 소스나 가벼운 크림 소스와 함께 제공하기도 한다.^[7] 노비 지방에서는 버섯 소스와 소시지를 곁들인 코르제티 요리가 흔하다. 제노바어로 버섯 소스는 ''tocco de funzi''라고 한다.

6. 사진

참조

_[1] 서적 Géométrie de la pasta Marabout
_[2] 뉴스 Recipe for Croxetti: Traditional Pasta From Liguria Suite101 2007-04-14
_[3] 웹사이트 Artisanal Pastas From Italy:Beautiful Shapes Turn A Bowl Of Pasta Into A Gourmet Experience http://www.thenibble[...] The Nibble 2007-10-18
_[4] 웹사이트 The craft made pasta from Liguria http://www.rosmarino[...] Rosmarino Farm 2007-10-18
_[5] 웹사이트 Croxetti Hand Stamped Pasta http://www.savorypan[...] Savory Pantry 2007-10-18
_[6] 문서
_[7] 웹사이트 Croxetti http://www.bookofjoe[...] Book of Joe 2005-03-31
_[8] 문서
_[9] 웹사이트 A Heritage Pasta https://italoamerica[...] 2021-12-10
_[10] 뉴스 Recipe for Croxetti:Traditional Pasta From Liguria Suite101 2007-04-14
_[11] 웹인용 Artisanal Pastas From Italy:Beautiful Shapes Turn A Bowl Of Pasta Into A Gourmet Experience http://www.thenibble[...] The Nibble 2007-10-18
_[12] 웹인용 The craft made pasta from Liguria http://www.rosmarino[...] Rosmarino Farm 2007-10-18
_[13] 웹인용 Croxetti Hand Stamped Pasta http://www.savorypan[...] Savory Pantry 2007-10-18
_[14] 웹인용 Croxetti http://www.bookofjoe[...] Book of Joe 2005-03-31