마카로니

1. 개요

마카로니는 튜브 형태나 길쭉한 면을 의미하는 이탈리아어에서 유래한 파스타의 한 종류이다. 어원은 고대 그리스어에서 유래되었으며, 1390년의 요리책에 처음 등장한다. 마카로니는 다양한 요리에 사용되며, 특히 마카로니 치즈가 대표적이다. 미국, 영국, 홍콩 등 여러 국가에서 다양한 방식으로 요리되며, 비유적인 표현으로도 사용된다.

2. 어원

마카로니(Macaroni)라는 단어는 이탈리아어 maccheroni에서 유래했으며, 이는 maccherone의 복수형이다. 학계에서는 이 단어가 죽은 자를 기리기 위해 제공되었던 일종의 보리 수프인 그리스어 μακαρία (makaría)에서 유래했다는 견해를 지지한다.

그러나 이탈리아 언어학자 G. 알레시오는 이 단어가 두 가지 기원을 가질 수 있다고 주장한다. 첫 번째는 중세 그리스어 μακαρώνεια (makarṓneia), 즉 '장송곡'이며, 두 번째는 그리스어 μακαρία (makaría), '보리 수프'이다. 존 디키는 maccare에서 유래했다고 말한다.

이 단어는 1390년 영어에 처음 등장했으며, 18세기 영국에서는 이탈리아의 유행을 따르는 사람이나 최신 유행을 '마카로니'라고 부르기도 했다. 양키 두들 노래 가사에도 등장한다.

3. 역사

마카로니는 12세기 이탈리아 제노바에서 시칠리아산 파스타 교역을 통해 알려지기 시작했다. 14세기 이탈리아 요리책에는 '제노바의 투리아'라는 파스타 요리가 등장하며, 재료로 마카로니(마케로니의 옛 이름)가 사용되었다. 마르코 폴로가 중국에서 가져왔다는 설은 1295년 마르코 폴로가 귀국하기 전인 1279년에 제노바의 공증인이 작성한 재산 목록에 "마카로니 한 상자"라고 적혀 있어 사실이 아닌 것으로 밝혀졌다. 17세기 이후 구멍 뚫린 파스타를 지칭하는 단어로 굳어졌다.

일본에는 메이지 시대에 소개되었으며, 1883년 프랑스인 선교사 마르크 마리 드 로가 나가사키시에 일본 최초의 마카로니 공장을 세웠다.

한국에서는 개화기 이후 서양 문물의 유입과 함께 마카로니가 소개되었으며, 점차 대중적인 식재료로 자리 잡았다.

3.1. 한국에서의 역사

1936년 니가타현 가모시의 이시즈키 요시지가 마카로니 제조를 시작하였다. 같은 해, 전국 마카로니 협회가 설립되어 마카로니 국산화와 수출을 주도했다. 초기에는 글루텐 함량이 높은 캐나다산 밀을 사용했으나, 중일 전쟁 이후 수출입 규제로 인해 만주산 및 홋카이도산 밀로 대체되었다. 이 때문에 캐나다산 밀로 만든 흰색 마카로니와 달리, 만주산 및 홋카이도산 밀로 만든 마카로니는 검은색을 띠어 중국식 국수와 유사한 외형을 가지게 되었다.

1940년에는 국내 마카로니 생산량이 45만kg에 달했으며, 그 중 60%는 니가타현에서, 나머지는 도쿄도, 지바현, 효고현 아마가사키시에서 생산되었다. 광복 이전과 전쟁 중에는 숙련된 장인들이 가내 수공업 방식으로 마카로니를 제조했으나, 광복 이후에는 미국산 밀을 대량으로 수입하고 자동화 설비를 도입하면서 대량 생산 체제로 전환되었다.

4. 제법

마카로니는 기본적으로 듀럼밀 밀가루를 사용하여 만든다. 듀럼밀은 '마카로니 밀'이라는 별명이 있을 정도로 파스타 전용 품종이다.

마카로니 성형 공정은 혼련, 탈기, 압출 성형 공정으로 이루어진다. 압출 성형 공정에서는 반죽을 압축 실린더 안으로 넣고, 선단의 주형을 통해 압출하여 성형한다.

5. 마카로니를 사용한 요리

마카로니 치즈는 세계적으로 인기 있는 요리이며, 주로 팔꿈치 모양의 마카로니로 만들어진다. 스위스의 알플레르마그로넨은 크림과 치즈를 기본으로 하는 유사한 요리로, 19세기에 유래되었다.

5.1. 한국

한국에서는 마카로니 그라탕, 마카로니 샐러드 등이 대표적이다. 최근에는 떡볶이, 부대찌개 등 한식에도 마카로니를 추가하는 경우가 늘고 있다.

5.2. 미국

1789년 토머스 제퍼슨이 프랑스에서 귀국할 때 마카로니 제조 기계를 가져왔다고 전해진다. 제퍼슨은 자택 몬티첼로에서 삶은 마카로니를 간 치즈와 버터로 버무려 오븐에 구운, 오늘날의 마카로니 앤 치즈와 매우 유사한 요리를 제공한 것으로 알려져 있다. 마카로니 앤 치즈의 역사는 오래되었으며, 미국 건국 이전의 영국에서는 유사한 요리가 "마카로니 푸딩"이라는 이름으로 알려져 있었다.

5.3. 영국

마카로니 치즈는 영국에서도 인기 있는 요리이며, 종종 팔꿈치 모양의 마카로니로 만들어진다. 스코틀랜드에서는 마카로니 치즈가 파이의 인기 있는 속재료이며, 테이크아웃 음식이나 축구 경기장에서 종종 소비된다. 쌀 푸딩과 비슷한, 우유와 설탕을 넣은 달콤한 마카로니인 마카로니 푸딩도 빅토리아 시대에 영국인들에게 인기가 있었다. 인기 있는 통조림 제품은 여전히 앰브로시아에서 제조하여 영국 슈퍼마켓에서 판매한다.

5.4. 이탈리아

5.5. 기타 국가

홍콩, 마카오, 말레이시아, 싱가포르와 같이 서구 문화의 영향을 크게 받는 지역에서는 현지 중국인들이 마카로니를 중국식 서양 요리의 재료로 채택했다. 홍콩의 차 찬 텡(차 레스토랑)과 동남아시아의 코피 티암(커피숍)에서는 마카로니를 물에 삶은 다음 전분을 제거하기 위해 헹구어 맑은 국물에 햄 또는 핫도그 소시지, 완두콩, 표고버섯, 선택적으로 달걀을 넣어 국수 요리를 연상시키는 방식으로 제공한다. 이것은 종종 아침 식사 또는 가벼운 점심 식사 코스로 제공된다. 마카로니는 또한 말레이시아 말레이 요리에 통합되어 미 고랭과 유사한 아시아 양념(예: 샬롯, 굴 소스, 칠리 페이스트)을 사용하여 볶음 방식으로 조리된다. 필리핀에서는 닭고기, 돼지고기, 당근 및 기타 채소를 넣어 만든 반투명 닭고기 육수 요리인 소파스의 핵심 재료이다. 일반적인 변형으로는 우유, 특히 에바포라다를 사용한다.

이집트에서는 코샤리에 마카로니가 사용된다.

광둥어로 구멍이 뚫린 마카로니는 "통심분(通心粉, tung1sam1fan2, 톤삼판)"이라고 불리며, 차찬텡이라고 불리는 다방 레스토랑의 아침 식사 세트에서는 마카로니가 들어간 콘소메 수프와 계란 프라이 등이 기본 메뉴 중 하나이다.

6. 비유

* 16세기부터 17세기에 걸쳐, 이탈리아어에 라틴어와 같은 어미를 붙여 풍자에 사용하는 것이 유행했는데, 이를 마카로니 라틴어(영어: macaroni Latin 또는 macaronic Latin)라고 불렀다. 나아가 서로 다른 언어를 뒤섞어 쓰거나 말하는 것을 마카로닉이라고 부른다.
* 18세기 영국에서는 이탈리아에서 최첨단의 유행을 접하고 그것을 가져와 퍼뜨린 자나 최첨단 유행에 대해 "마카로니"라는 단어가 사용되었다. 또한 매우 기발한 패션에 몸을 감싸고 기발한 말투를 하는 남성도 "마카로니"라고 불렸다.
*: 미국 독립 전쟁 당시 미국에서 유행한 애국가 『양키 두들』의 한 절에 『Stuck a feather in his cap/and called it macaroni』(그는 모자에 깃털을 꽂고, 마카로니라고 불렀다)라고 있는데, 이는 시골뜨기 식민지인들은 모자에 깃털을 꽂는 것만으로 참신하고 마카로니적이라고 생각할 것이라고, 영국인이 본 미국 식민지인의 세련되지 못함을 조롱한 것이다. 마카로니펭귄의 표준 일본어 명칭도 이 마카로니에서 유래한다.
* 이탈리아 통일 운동에서 주세페 가리발디가 나폴리를 해방했을 때, "여러분, 마케로니야말로 (이탈리아인이라면 누구나 먹는, 이탈리아인의 정체성으로서) 이탈리아를 통일하는 것이 될 것이다"라고 선언했다고 한다. 이 경우의 마케로니는 파스타 전반을 의미한다.
* 20세기 중반에 이탈리아에서 만들어진 서부극을 일본에서는 마카로니 웨스턴이라고 부른다.
*: 영미, 이탈리아, 프랑스 등에서는 "스파게티 웨스턴"이라고 부르지만, 영화 평론가 요도가와 나가하루가 "스파게티로는 가늘고 빈약해 보인다"라고 하여 "마카로니 웨스턴"으로 개명했다.