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마카로니

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목차

1. 개요

마카로니는 튜브 형태나 길쭉한 면을 의미하는 이탈리아어에서 유래한 파스타의 한 종류이다. 어원은 고대 그리스어에서 유래되었으며, 1390년의 요리책에 처음 등장한다. 마카로니는 다양한 요리에 사용되며, 특히 마카로니 치즈가 대표적이다. 미국, 영국, 홍콩 등 여러 국가에서 다양한 방식으로 요리되며, 비유적인 표현으로도 사용된다.

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마카로니 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류파스타
기원이탈리아
주요 재료듀럼 밀
영양 정보 (100g 기준)
열량350.5 kcal
단백질13g
지방1.5g
탄수화물75g

2. 어원

''마카로니(Macaroni)''라는 단어는 이탈리아어 ''maccheroni''에서 유래했으며, 이는 ''maccherone''의 복수형이다.[6][7][8][9][10][11][12][13][14][15] 학계에서는 이 단어가 죽은 자를 기리기 위해 제공되었던 일종의 보리 수프인 그리스어 μακαρία (''makaría'')에서 유래했다는 견해를 지지한다.[16][17]

그러나 이탈리아 언어학자 G. 알레시오는 이 단어가 두 가지 기원을 가질 수 있다고 주장한다. 첫 번째는 중세 그리스어 μακαρώνεια (''makarṓneia''), 즉 '장송곡'이며, 두 번째는 그리스어 μακαρία (''makaría''), '보리 수프'이다.[18][19] 존 디키는 ''maccare''에서 유래했다고 말한다.

이 단어는 1390년 영어에 처음 등장했으며, 18세기 영국에서는 이탈리아의 유행을 따르는 사람이나 최신 유행을 '마카로니'라고 부르기도 했다. 양키 두들 노래 가사에도 등장한다.

“마카로니”라고 형용된 패션을 풍자한 그림 (1774년)

3. 역사

마카로니는 12세기 이탈리아 제노바에서 시칠리아산 파스타 교역을 통해 알려지기 시작했다.[28] 14세기 이탈리아 요리책에는 '제노바의 투리아'라는 파스타 요리가 등장하며, 재료로 마카로니(마케로니의 옛 이름)가 사용되었다.[28] 마르코 폴로가 중국에서 가져왔다는 설은 1295년 마르코 폴로가 귀국하기 전인 1279년에 제노바의 공증인이 작성한 재산 목록에 "마카로니 한 상자"라고 적혀 있어 사실이 아닌 것으로 밝혀졌다.[31] 17세기 이후 구멍 뚫린 파스타를 지칭하는 단어로 굳어졌다.[32]

일본에는 메이지 시대에 소개되었으며, 1883년 프랑스인 선교사 마르크 마리 드 로가 나가사키시에 일본 최초의 마카로니 공장을 세웠다.[34]

한국에서는 개화기 이후 서양 문물의 유입과 함께 마카로니가 소개되었으며, 점차 대중적인 식재료로 자리 잡았다.

3. 1. 한국에서의 역사

1936년 니가타현 가모시의 이시즈키 요시지가 마카로니 제조를 시작하였다. 같은 해, 전국 마카로니 협회가 설립되어 마카로니 국산화와 수출을 주도했다.[37] 초기에는 글루텐 함량이 높은 캐나다산 밀을 사용했으나, 중일 전쟁 이후 수출입 규제로 인해 만주산 및 홋카이도산 밀로 대체되었다. 이 때문에 캐나다산 밀로 만든 흰색 마카로니와 달리, 만주산 및 홋카이도산 밀로 만든 마카로니는 검은색을 띠어 중국식 국수와 유사한 외형을 가지게 되었다.[37]

1940년에는 국내 마카로니 생산량이 45만kg에 달했으며, 그 중 60%는 니가타현에서, 나머지는 도쿄도, 지바현, 효고현 아마가사키시에서 생산되었다. 광복 이전과 전쟁 중에는 숙련된 장인들이 가내 수공업 방식으로 마카로니를 제조했으나, 광복 이후에는 미국산 밀을 대량으로 수입하고 자동화 설비를 도입하면서 대량 생산 체제로 전환되었다.[37]

4. 제법

마카로니는 기본적으로 듀럼밀 밀가루를 사용하여 만든다. 듀럼밀은 '마카로니 밀'이라는 별명이 있을 정도로 파스타 전용 품종이다.[38]

마카로니 성형 공정은 혼련, 탈기, 압출 성형 공정으로 이루어진다.[38] 압출 성형 공정에서는 반죽을 압축 실린더 안으로 넣고, 선단의 주형을 통해 압출하여 성형한다.[38]

5. 마카로니를 사용한 요리

마카로니 치즈는 세계적으로 인기 있는 요리이며, 주로 팔꿈치 모양의 마카로니로 만들어진다. 스위스의 알플레르마그로넨은 크림과 치즈를 기본으로 하는 유사한 요리로, 19세기에 유래되었다.[21][22]

5. 1. 한국

한국에서는 마카로니 그라탕, 마카로니 샐러드 등이 대표적이다. 최근에는 떡볶이, 부대찌개 등 한식에도 마카로니를 추가하는 경우가 늘고 있다.

5. 2. 미국

1789년 토머스 제퍼슨이 프랑스에서 귀국할 때 마카로니 제조 기계를 가져왔다고 전해진다. 제퍼슨은 자택 몬티첼로에서 삶은 마카로니를 간 치즈와 버터로 버무려 오븐에 구운, 오늘날의 마카로니 앤 치즈와 매우 유사한 요리를 제공한 것으로 알려져 있다. 마카로니 앤 치즈의 역사는 오래되었으며, 미국 건국 이전의 영국에서는 유사한 요리가 "마카로니 푸딩"이라는 이름으로 알려져 있었다.

미국 가정 요리의 대표적인 "마카로니 앤 치즈"


시카고 주변에서는 칠리 콘 카르네에 마카로니를 넣은 요리를 칠리 맥(chili mac)이라고 부르며, 미국군의 MRE 메뉴 중 하나이기도 하다.

5. 3. 영국

마카로니 치즈는 영국에서도 인기 있는 요리이며, 종종 팔꿈치 모양의 마카로니로 만들어진다. 스코틀랜드에서는 마카로니 치즈가 파이의 인기 있는 속재료이며, 테이크아웃 음식이나 축구 경기장에서 종종 소비된다.[23] 쌀 푸딩과 비슷한, 우유와 설탕을 넣은 달콤한 마카로니인 마카로니 푸딩도 빅토리아 시대에 영국인들에게 인기가 있었다.[24] 인기 있는 통조림 제품은 여전히 앰브로시아에서 제조하여 영국 슈퍼마켓에서 판매한다.[25]

5. 4. 이탈리아

고미토 마카로니 (Gomito는 팔꿈치라는 뜻)


맥앤치즈(마카로니와 치즈)


5. 5. 기타 국가

홍콩, 마카오, 말레이시아, 싱가포르와 같이 서구 문화의 영향을 크게 받는 지역에서는 현지 중국인들이 마카로니를 중국식 서양 요리의 재료로 채택했다. 홍콩의 ''차 찬 텡''(차 레스토랑)과 동남아시아의 ''코피 티암''(커피숍)에서는 마카로니를 물에 삶은 다음 전분을 제거하기 위해 헹구어 맑은 국물에 햄 또는 핫도그 소시지, 완두콩, 표고버섯, 선택적으로 달걀을 넣어 국수 요리를 연상시키는 방식으로 제공한다. 이것은 종종 아침 식사 또는 가벼운 점심 식사 코스로 제공된다.[26] 마카로니는 또한 말레이시아 말레이 요리에 통합되어 미 고랭과 유사한 아시아 양념(예: 샬롯, 굴 소스, 칠리 페이스트)을 사용하여 볶음 방식으로 조리된다.[27] 필리핀에서는 닭고기, 돼지고기, 당근 및 기타 채소를 넣어 만든 반투명 닭고기 육수 요리인 소파스의 핵심 재료이다. 일반적인 변형으로는 우유, 특히 ''에바포라다''를 사용한다.

이집트에서는 코샤리에 마카로니가 사용된다.

광둥어로 구멍이 뚫린 마카로니는 "통심분(通心粉, tung1sam1fan2, 톤삼판)"이라고 불리며, 차찬텡이라고 불리는 다방 레스토랑의 아침 식사 세트에서는 마카로니가 들어간 콘소메 수프와 계란 프라이 등이 기본 메뉴 중 하나이다.

6. 비유

(1774년)]]

참조

[1] 웹사이트 History of Maccheroni http://www.maccheron[...]
[2] 웹사이트 Macaroni https://web.archive.[...]
[3] 웹사이트 Pasta Shapes https://sharethepast[...] 2023-08-14
[4] 웹사이트 U.S. Code of Federal Regulations, Title 21 Section 139.110: "Macaroni Products." https://www.ecfr.gov[...] 2021-12-02
[5] 웹사이트 Dizionari - Corriere https://dizionari.co[...] 2020-09-27
[6] 웹사이트 μακαρία https://www.perseus.[...]
[7] 웹사이트 Macaroni https://archive.toda[...]
[8] 웹사이트 Macaroni http://www.etymonlin[...]
[9] 웹사이트 Macaroni http://www.yourdicti[...]
[10] 서적 Food in the Ancient World from A to Z https://books.google[...] Routledge 2003
[11] 서적 Reader's Digest Oxford Complete Wordfinder
[12] 서적 Word Origins https://books.google[...]
[13] 서적 The story of language
[14] 서적 Eating Your Words https://archive.org/[...] Oxford University Press
[15] 서적 Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities https://books.google[...]
[16] 웹사이트 μάκαρ https://www.perseus.[...]
[17] 웹사이트 maccheróne in Vocabolario - Treccani https://www.treccani[...]
[18] 웹사이트 αἰωνίος https://www.perseus.[...]
[19] 간행물 Atti dell'Accademia Pontaniana 1958-1959
[20] 웹사이트 Makerouns http://www.godecooke[...] 2010-10-20
[21] 서적 Mrs Beeton's Household Management https://books.google[...] Wordsworth Editions 2018-01-27
[22] 웹사이트 Macaroni cheese https://www.bbc.co.u[...] 2018-01-27
[23] 웹사이트 Pittodrie Pie takes silver at 2023 World Scotch Pie Championships https://www.pressand[...] 2023-01-24
[24] 서적 Mrs Beeton's Book of Household Management: Abridged Edition https://books.google[...] Oxford University Press 2008-06-12
[25] 웹사이트 Ambrosia - Home https://www.ambrosia[...] 2020-04-29
[26] 뉴스 Explore the world of Canto-Western cuisine https://www.nbcnews.[...] AP 2007-01-08
[27] 웹사이트 Makaroni goreng baik punya https://myresipi.com[...] 2008-10-18
[28] 논문 マカロニ物語 (特集 食と言語) https://www.meijigak[...] 明治学院大学言語文化研究所 2004-03
[29] 논문 「スパゲッティ」とイタリア : 「食」に関する人類学的考察の試み https://hdl.handle.n[...] 中部大学国際関係学部 1992-10
[30] 웹사이트 THEちーむ No.23 https://www.nihonsei[...] 日本製麻
[31] 서적 イタリア食文化こぼれ話 文流 2013
[32] 서적 食の世界地図 文藝春秋社
[33] 서적 西洋料理指南 東京書林雁金屋 1872
[34] 웹사이트 旧出津救助院 http://www.nagasaki-[...]
[35] 서적 幻の麺料理 再現100品 青弓社 2023-03
[36] 웹사이트 パスタの歴史｜パスタを知る｜日本パスタ協会 https://www.pasta.or[...]
[37] 서적 幻の麺料理 再現100品 青弓社 2023-03-00
[38] 논문 パスタの商品概要 https://doi.org/10.2[...] 日本食生活学会 2021-11-27
[39] 웹인용 'Macaroni' http://www.askoxford[...] 2008-09-19
[40] 웹사이트 어원찾기 온라인 사전 http://www.etymonlin[...]
[41] 웹사이트 Maccherone, Maccarone http://www.etimo.it/[...]
[42] 뉴스 Explore the world of Canto-Western cuisine http://www.msnbc.msn[...] AP 2007-01-08
[43] 웹인용 koreanyori.com(co.kr) 14. 마카로니 그라탱(macaroni gratin) http://www.koreanyor[...] 2008-09-19


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