크로캉부슈

3. 역사

크로캉부슈의 발명은 종종 안토냉 카렘^[4]의 1815년 요리책인 ''르 파티시에 로열 파리지앵''에 수록된 것으로 여겨지지만, 1806년 앙드레 비아르의 요리 백과사전 ''르 퀴지니에 엠페리얼''과 앙투안 보빌리에의 1815년 저서 ''요리사의 예술''에도 언급되어 있다. 비아르의 백과사전과 다른 초기 저서들(예: 그리모 드 라 레니에르의 ''미각의 신체생리학'')에서는 대규모 연회에서 코스 사이에 제공되는 정교한 요리인 앙트르메 목록에 포함되었다.

4. 장식

크로캉부슈는 보통 크림으로 채워진 슈 반죽을 원뿔 모양으로 쌓아 올리고 설탕 실로 묶어 만든다. 설탕에 절인 아몬드, 초콜릿, 식용 꽃과 같은 다른 과자로 장식하기도 한다. 때로는 마카롱이나 가나슈로 덮기도 한다.^[1]

프랑스에서는 웨딩 케이크로 사용되며, 받침대 위에 커스터드 크림을 넣은 작은 슈를 사탕이나 캐러멜 등의 당의로 붙여 원뿔형으로 쌓아 올린다. 슈는 양배추를 나타내며, 자손 번영의 소망과 풍요로운 수확을 기원하는 것이다. 두 사람이 망치로 깨면서 나누어 참석객에게 나눠준다. 크로캉부슈의 꼭대기에는 부부의 조각상이나 드라제, 사탕 세공의 장미를 장식한다. 슈가 축복해주는 사람들을 나타낸다고도 하며, 가능한 한 높게 만드는 경향이 있다. 또한 세례식이나 크리스마스 케이크 등, 결혼식 외의 축하 행사에도 사용되는 축하 과자이며, "피에스 몽테"(Pièce montée)의 일종으로 여겨진다.^[2]

5. 의미와 상징

받침대 위에 커스터드 크림을 넣은 작은 슈를 사탕이나 캐러멜 등의 당의로 붙여 원뿔형으로 쌓아 올린 장식 과자이다. 프랑스에서는 웨딩 케이크로 사용된다. 슈는 양배추를 나타내며, 자손 번영의 소망과 풍요로운 수확을 기원하는 것이다. 두 사람이 망치로 깨면서 나누어 참석객에게 나눠준다. 크로캉부슈의 꼭대기에는 부부의 조각상이나 드라제, 사탕 세공의 장미를 장식한다. 슈가 축복해주는 사람들을 나타낸다고도 하며, 가능한 한 높게 만드는 경향이 있다. 또한 세례식이나 크리스마스 케이크 등, 결혼식 외의 축하 행사에도 사용되는 축하 과자이다. 피에스 몽테(Pièce montée)의 일종으로 여겨진다.

6. 기록

2009년 3월 6일, 푸네에 기반을 둔 마하라슈트라 주립 호텔 경영 및 케이터링 기술 연구소의 졸업생들은 인도에서 가장 큰 크로캉부슈를 만들어 림카 북 오브 레코드에 등록되었다. 크로캉부슈의 높이는 4.5m로 기록되었다.^[5]

7. 대중문화 속 크로캉부슈

• ONE PIECE의 등장인물 빅 맘 에피소드에 크로캉부슈에 관한 인상적인 에피소드가 있다.
• TV 애니메이션 꿈빛 파티시엘 - recette 12 「7년째의 메리 크리스마스」에는 크로캉부슈가 중요한 역할을 한다.

참조

_[1] 서적 Oxford English Dictionary 2005-12
_[2] 웹사이트 Tacey Rosolowski, "Dessert time" https://web.archive.[...] 2011-02-12
_[3] 웹사이트 Croquembouche http://www.delicious[...]
_[4] 서적 Le Cordon Bleu Pâtisserie and Baking Foundations Classic Recipes https://books.google[...] Cengage Learning
_[5] 뉴스 Catering institute alumni create record https://timesofindia[...] 2009-03-06