크리스마스 푸딩
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1. 개요
크리스마스 푸딩은 중세 유럽에서 기원하여 17세기 이후에 요리법이 정립된 디저트이다. 초기에는 수프나 오트밀 형태였으나, 16세기 크리스마스 상징으로 자리 잡았고, 청교도 혁명으로 제조가 금지되기도 했다. 찰스 2세 시대에 고형 요리로 발전했으며, 빅토리아 여왕이 영국 왕실 디저트로 채택하면서 영국 크리스마스의 필수 음식이 되었다. 오늘날에는 시판 제품을 구매하는 가정이 늘었으며, 영국 외에도 영연방 국가로 전파되었다. 크리스마스 푸딩은 생빵가루, 밀가루, 건조 과일, 향신료 등을 섞어 만들며, 가족이 함께 반죽을 저으며 소원을 비는 전통이 있다.
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| 크리스마스 푸딩 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 크리스마스 푸딩 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 플럼 푸딩 푸딩 |
| 국가 | 잉글랜드 |
| 지역 | 영국 아일랜드 오스트레일리아 뉴질랜드 남아프리카 공화국 캐나다 카리브해 |
| 종류 | 푸딩 |
| 제공 온도 | 따뜻하게 또는 차갑게 |
| 주요 재료 | 빵가루 건조 과일 설탕 당밀 수지 향신료 |
| 추가 정보 | |
| 웹 아카이브 | 2022년 12월 27일 아카이브 |
| 참고 자료 | 플럼 더프 업데이트 |
2. 역사
크리스마스 푸딩의 기원은 중세 유럽으로 거슬러 올라가지만, 구체적인 요리법은 17세기 혹은 그 이후에야 등장한 것으로 알려져 있다. 크리스마스 푸딩의 원조는 세이버리 푸딩(savoury pudding) 또는 원초적 형태의 커스타드 타르트(custard tart)로 추정되며 빅토리아 시대 잉글랜드에서 지금의 모습과 맛을 갖추게 되었다. 중세 시대에는 고기와 과일이 들어간 진한 수프 또는 죽 형태였으며, 켈트 신화의 풍요의 신 다그다와 관련되었다는 설도 있다.[31]
16세기에 크리스마스의 상징으로 자리 잡았으나, 청교도 혁명 기간 동안 민스파이와 함께 제조가 금지되기도 했다.[28] 찰스 2세 시대에 재료에 증점제가 첨가되어 현재와 같은 고형 푸딩이 되었고, 찰스 디킨스의 『크리스마스 캐롤』에도 등장한다.[28] 이후 빅토리아 여왕이 크리스마스 푸딩을 왕실 디저트로 채택하면서 영국 국민들의 크리스마스 필수 음식이 되었다.
각 가정마다 다른 맛과 레시피를 가지고 있으며, 오늘날에는 수제 크리스마스 푸딩 대신 시판 제품을 구입하는 가정이 많아지고 있다.[33]
2. 1. 기원
크리스마스 푸딩의 기원은 중세 유럽까지 거슬러 올라간다. 초기에는 고기와 과일이 들어간 걸쭉한 수프나 죽 형태였으며, 켈트 신화의 풍요의 신 다그다와 관련이 있다는 설도 있다.[31] 17세기 혹은 그 이전에는 주로 짭짤한 푸딩, 커스터드 타르트 등의 형태로 존재했다.[9] [10]"플럼 푸딩은 성삼위일체 주일 이후 25번째 일요일에 만들어야 하며, 그리스도와 12사도를 상징하는 13가지 재료로 만들고, 모든 가족 구성원이 동쪽에서 서쪽으로 번갈아 가며 저어야 한다. 이는 동방 박사와 그들의 여정을 기리는 것이다"라는 속설이 널리 퍼져있지만,[1][7] 플럼 푸딩 레시피는 17세기 이후에 주로 등장한다. 가장 오래된 플럼 푸딩 레시피 중 하나는 메리 케틸비(Mary Kettilby)가 1714년에 출판한 책 ''요리, 의학, 외과 수술에 관한 300가지 이상의 레시피 모음(A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery)''에 나온다.[8]
18세기에 고기 보존 기술이 향상되면서 단맛이 강해지고 건조 과일과 설탕을 첨가하게 되었다. 미스파이는 이름을 유지했지만, 포타주는 점점 더 "플럼 푸딩"으로 불리게 되었다. 플럼 푸딩은 크리스마스와 반드시 관련이 없는 축제 음식으로 널리 퍼졌고, 보통 쇠고기와 함께 제공되었다.
16세기까지 크리스마스 상징으로서 지위를 확립하였고, 청교도 혁명 중에는 민스파이와 함께 제조가 금지되었다.[28] 찰스 2세 시대에[32] 재료에 증점제가 첨가되어 현재와 같은 고형 요리가 되었고, 찰스 디킨스가 저술한 『크리스마스 캐롤』에도 고형의 크리스마스 푸딩이 등장한다.[28] 빅토리아 여왕이 크리스마스 푸딩을 영국 왕실의 디저트로 채택한 이후, 영국 국민의 크리스마스에 없어서는 안 될 디저트로 자리 잡았다.[28]
2. 2. 발전
17세기 무렵, 크리스마스 푸딩의 구체적인 요리법이 등장하기 시작했다. 초기 플럼 푸딩에는 다양한 재료와 조리법이 사용되었다. 푸딩은 오븐 없이도 조리할 수 있다는 장점이 있었다. 푸딩의 전신은 고기와 단맛 나는 재료를 모두 포함했으며, 동물의 창자나 위에 채워져 쪄내는 방식이었을 수 있다.[13]18세기에는 고기 보존 기술이 발달하면서 단맛이 강해졌다. 사람들은 건조 과일과 설탕을 첨가하기 시작했다. '플럼 푸딩'은 크리스마스와 관련 없는 축제 음식으로 널리 퍼졌으며, 종종 쇠고기와 함께 제공되었다. 18세기 풍자에서 영국성을 상징하기도 했다.
1830년대에 밀가루, 과일, 수엣(소기름), 설탕, 향신료를 넣고 삶은 케이크에 호랑가시나무 열매를 장식한 형태가 나타났다. 이 케이크는 점차 크리스마스와 연관되기 시작했다. 엘리자 액튼은 1845년 자신의 책에서 처음으로 "크리스마스 푸딩"이라는 명칭을 사용했다.[14]
청교도 혁명 기간 동안 크리스마스 푸딩은 민스파이와 함께 제조가 금지되기도 했다.[28] 찰스 2세 시대에 재료에 증점제가 첨가되어 현재와 같은 고형 요리가 되었다.[32] 찰스 디킨스의 소설 『크리스마스 캐롤』에도 고형 크리스마스 푸딩이 등장한다.[28] 빅토리아 여왕이 크리스마스 푸딩을 영국 왕실 디저트로 채택한 후, 영국 국민들의 크리스마스에 빠질 수 없는 디저트가 되었다.[28]
오늘날에는 많은 가정에서 수제 크리스마스 푸딩 대신 시판 제품을 구매한다.[33]
2. 3. 금지령과 부활
16세기에 크리스마스 푸딩은 크리스마스의 상징으로 자리 잡았으나, 청교도 혁명 기간 동안 민스파이와 함께 제조가 금지되었다.[28] 찰스 2세 시대에[32] 재료에 증점제가 첨가되면서 현재와 같은 고형 푸딩이 되었고, 찰스 디킨스의 『크리스마스 캐롤』에도 등장한다.[28] 이후 빅토리아 여왕이 크리스마스 푸딩을 왕실 디저트로 채택하면서 영국 국민들의 크리스마스 필수 음식이 되었다.[28]2. 4. 현대
영국 제국 시대에 크리스마스 푸딩을 먹는 관습은 영연방 국가들로 전파되었다.[15][16][17] 식민지 시대 동안 푸딩은 영국 제국 전역의 통합을 상징했으며, 미디어를 통해 그 메시지가 널리 홍보되었다.[18]1927년, 영국 제국 시장 위원회(EMB)는 왕실에 크리스마스 푸딩 제조법을 요청했고, 국왕과 왕비는 레시피 사용을 허가했다. 왕실 요리사 헨리 세다르가 제공한 레시피는 원래 40인분이었으나, EMB는 8인분으로 조정했다. 또한 제국의 이상을 반영하여 재료를 변경했는데, 각 재료는 제국 각지에서 생산된 것을 사용했다. 예를 들어 오스트레일리아산 건포도, 남아프리카산 씨 없는 건포도, 캐나다산 사과, 자메이카산 럼, 영국산 맥주 등이 사용되었다.[19] 이 레시피는 전국 신문과 잡지에 배포되었고, 일반 대중에게 무료로 제공되어 큰 성공을 거두었다.[19]
1931년에는 영국 동물 질병 구제소(PDSA)를 위한 크리스마스 시장에서 10톤짜리 대형 크리스마스 푸딩이 만들어졌다. 이 푸딩은 "웨일스 왕자의 제국 크리스마스 푸딩"으로 알려졌으며, 런던 시장, 도미니언 고등판무관, 일반 대중이 휘젓는 행사가 열렸다. 이후 푸딩은 11,208개로 나뉘어 전국의 가난한 사람들에게 배포되었다.[20][21]
미국에서는 독립 이전 시대부터 크리스마스 푸딩 전통이 있었다.[13] 1742년 출판된 헬렌 불록의 ''윌리엄스버그 요리의 예술''[22]에는 다양한 건조 과일, 설탕, 설탕에 절인 과일 껍질, 브랜디, 달걀 등을 사용한 레시피가 수록되어 있다. 19세기에는 제인 커닝햄 크롤리가 ''제니 준의 미국 요리 책''[23]에 빵 푸딩과 유사한 크리스마스 푸딩 레시피를 발표했다.
16세기까지 크리스마스 푸딩은 크리스마스의 상징으로 자리 잡았으며, 청교도 혁명 중에는 민스파이와 함께 제조가 금지되기도 했다.[28] 찰스 2세 시대에[32] 재료에 증점제가 첨가되어 현재와 같은 형태가 되었고, 찰스 디킨스의 『크리스마스 캐롤』에도 등장한다.[28] 빅토리아 여왕이 크리스마스 푸딩을 영국 왕실 디저트로 채택한 후, 영국 국민의 크리스마스에 필수적인 디저트가 되었다.[28]
오늘날에는 각 가정마다 고유의 레시피가 있지만, 시판 제품을 구매하는 가정도 많아지고 있다.[33]
3. 재료 및 제조법
많은 가정에서는 대대로 내려오는 고유의 크리스마스 푸딩 레시피를 가지고 있다. 기본적으로 전통적인 고급 재료들을 조합하여 만들며, 특히 독특하고 풍부한 향을 내는 달콤한 향신료와 수이트(suet)가 사용된다. 푸딩은 대부분의 레시피에 들어가는 진한 설탕과 검은 시럽(treacle) 때문에 매우 어둡고 거의 검은색에 가깝다. 또한 긴 조리 시간 때문에 색이 진하다. 혼합물은 감귤류 주스, 브랜디(brandy) 및 기타 알코올(일부 레시피에는 마일드, 스타우트(stout) 또는 포터와 같은 진한 맥주(beer)가 필요함)로 적신다.
완성된 푸딩은 하드 소스(hard sauce)(보통 브랜디 버터 또는 럼 버터(butter)), 크림(cream), 레몬 크림, 아이스크림(ice cream), 커스터드(custard) 또는 감미로운 베샤멜과 함께 먹을 수 있으며, 때때로 캐스터 설탕을 뿌리기도 한다.[6] 전통적으로는 컴벌랜드식 럼주 버터 또는 브랜디 버터를 곁들인다.[37] 취향에 따라 휘핑크림이나 커스터드 크림과 함께 먹기도 한다.
3. 1. 기본 재료
크리스마스 푸딩의 주재료는 건포도, 수이트(suet)(동물성 지방), 빵가루, 밀가루, 달걀, 향신료, 견과류, 당밀, 브랜디(brandy) 또는 럼 등이다.[34] 전통적으로 13가지 재료가 들어간다는 미신이 있다.[28]3. 2. 제조 과정
많은 가정에서는 대대로 전해 내려오는 자체 크리스마스 푸딩 레시피를 가지고 있다. 기본적으로 이 레시피는 전통적으로 비싸거나 고급 재료들을 결합한다. 특히 독특하고 풍부한 향을 내는 데 중요한 달콤한 향신료와 보통 수이트(suet)를 사용한다. 푸딩은 대부분의 레시피에 들어가는 진한 설탕과 검은 시럽(treacle) 때문에 매우 어둡고 거의 검은색에 가깝다. 또한 긴 조리 시간 때문에 색이 진하다. 혼합물은 감귤류 주스, 브랜디(brandy) 및 기타 알코올(일부 레시피에는 마일드, 스타우트(stout) 또는 포터와 같은 진한 맥주(beer)가 필요함)로 적셔준다.
19세기 이전에는 영국의 크리스마스 푸딩을 푸딩 천(pudding cloth)에 삶아서 종종 둥글게 만들었다.[1] 빅토리아 시대(Victorian era) 유행은 혼합물을 그릇에 넣고 증기(steaming)로 쪄낸 다음 푸딩을 풀고 접시에 담아 홀리(holly) 가지로 장식하는 것이었다.[1]
생빵가루와 밀가루, 민스미트(소기름(수에트/켄네지, 또는 버터)), 계란, 설탕, 브랜디 등을 넣어 부드럽게 한 건조과일, 호두 등의 견과류, 향신료(넛맥, 시나몬, 정향 등), 럼주 등의 재료를 섞어 하룻밤 재운다.[34] 크리스마스 푸딩 재료에는 13가지 재료가 들어가야 한다는 미신이 있다.[28]
전통적인 과정에서는, 반죽을 가열하기 전에 가족 모두가 한 번씩 소원을 빌면서 반죽을 저어주고,[28] 저어주는 의식을 마친 후 틀에 붓고 찐다. 이때 반죽을 섞는 방향은 시계 방향이어야 하며, 시계 반대 방향으로 섞으면 불길하다고 여겨졌다.[36] 이 의식은 우주의 중심인 지구 주위를 태양이 시계 방향으로 돈다는 미신(천동설)에서 유래했다.[36]
처음 조리는 보통 여러 시간 동안 쪄서 한다. 20세기 이전의 대부분의 레시피는 푸딩을 바로 제공한다고 가정했지만, 20세기 후반에는 푸딩을 제공하는 날에 다시 데워 먹는 것이 더 일반적이 되었고, 숙성을 고려하여 레시피가 약간 변경되었다.[4]
찐 푸딩은 대략 한 달 정도 서늘한 곳에서 숙성시키고,[34][35] 숙성하는 동안 과일이 발효되어 알코올 함량이 증가한다.[37] 이 숙성 기간이 길수록 맛있다는 속설이 있으며,[35] “크리스마스 푸딩을 다 먹으면 바로 다음 해 크리스마스 푸딩을 만들기 시작한다.”고 할 정도이다.
푸딩을 제공하려면 다시 한번 쪄서 데우고, 불을 붙인 따뜻한 브랜디를 뿌릴 수 있다.[5] 푸딩을 찌기 전에 소원을 빌면서 반죽에 반지나 동전, 지관 등의 작은 물건을 섞는 의식이 행해지는 경우도 있다.[38] 이 의식은 공현절(십이야)에 케이크에 부적을 넣는 풍습에서 유래했으며,[28] 나눠 먹을 때 어떤 물건이 나오는지 보고 미래의 운세를 점친다.[38]
4. 전통과 풍습
크리스마스 푸딩은 빅토리아 시대 후반부터 '저어주는 일요일'(Stir up Sunday)에 만들기 시작했다. '저어주는 일요일'은 크리스마스 5주 전 일요일로, 영국 성공회 ''기도서''의 해당 기도문(collect) ("주여, 당신의 충실한 백성의 의지를 깨우쳐 주시옵소서. 그들이 풍성하게 선행의 열매를 맺도록…")에서 유래했다.[24] 이 기도문은 이날 크리스마스 푸딩을 준비하고, 푸딩을 저으며 소원을 비는 전통을 만들었다.[24] 처음에는 아이들의 장난으로 시작되었지만, 1920년대에는 온 가족이 함께 푸딩을 만들며 소원을 비는 풍습으로 자리 잡았다.[25][26]
완성된 푸딩은 홀리(holly)로 장식하고 브랜디(brandy)나 럼(rum)을 뿌려 불을 붙여 상에 올렸다.[1] 찰스 디킨스(Charles Dickens)는 1843년 소설 ''크리스마스 캐롤(A Christmas Carol)''에서 이 모습을 "마치 얼룩덜룩한 대포알처럼 단단하고 굳건했으며, 불붙인 브랜디 1/4쿼터에 타오르고 꼭대기에 크리스마스 Holly가 꽂혀 있었다."라고 묘사했다.[27]
4. 1. 소원 빌기
크리스마스 푸딩을 만들 때 온 가족이 함께 반죽을 시계 방향으로 저으며 소원을 비는 풍습이 있다.[28] 이때 반죽을 시계 방향으로 젓는 것이 전통이며, 반대 방향은 불길하다고 여겨졌다.[36] 이는 지구가 우주의 중심이고 태양이 지구 주위를 시계 방향으로 돈다는 믿음(천동설)에서 유래했다.[36] 1920년대에는 가정의 모든 사람, 적어도 모든 아이들과 하인들이 혼합물을 저으며 소원을 비는 관습이 확립되었다.[26]
푸딩 혼합물에는 작은 은화(silver coin)를 넣는 것이 일반적이었는데, 은화가 들어있는 푸딩을 먹은 사람이 그 은화를 가졌다.[1] 보통 은 쓰리펜스 또는 식스펜스가 사용되었다. 이 동전은 새해에 부를 가져다준다고 믿었으며, 투웰프스 케이크(Twelfth Cake)에 토큰을 넣는 전통에서 유래했다.[1]
작은 소원뼈(행운), 은 바늘(절약), 닻(안전한 항구) 등 다른 물건을 넣기도 했다.[1] 푸딩을 찌기 전, 소원을 빌며 반지, 동전, 지관 등을 섞는 의식이 행해지기도 한다.[38] 이는 공현절(십이야)에 케이크에 부적을 넣고 나눠 먹으며 나오는 물건으로 미래 운세를 점치는 풍습에서 유래했다.[28][38]
4. 2. 동전 넣기
푸딩 반죽에 작은 은화(silver coin)나 장신구를 넣는 것이 일반적이었다.[1] 흔히 은 쓰리펜스 또는 식스펜스를 선택했다. 이 동전은 새해에 부를 가져다준다고 믿었으며, 투웰프스 케이크(Twelfth Cake)에 토큰을 넣는 전통에서 유래했으나 20세기에 사라졌다.작은 소원뼈(행운 기원), 은 바늘(절약), 닻(안전한 항구 상징) 등 다른 물건을 넣기도 했다.[1] 푸딩을 찌기 전 소원을 빌며 반지, 동전, 골무 등 작은 물건을 반죽에 섞는 의식도 있었다.[38] 이는 공현절(십이야) 케이크에 부적을 넣는 풍습에서 유래했으며,[28] 나눠 먹을 때 나오는 물건으로 미래 운세를 점쳤다.[38]
4. 3. 장식과 상차림
완성된 푸딩은 홀리(holly) 가지로 장식하고, 브랜디(brandy)(또는 가끔 럼(rum))를 뿌려 불을 붙여 상에 올린다.[1] 브랜디 버터 (또는 럼 버터(butter))나 하드 소스(hard sauce), 크림(cream), 레몬 크림, 아이스크림(ice cream), 커스터드(custard) 또는 감미로운 베샤멜과 함께 먹을 수 있으며, 때로는 캐스터 설탕을 뿌리기도 한다.[6]1843년, 찰스 디킨스(Charles Dickens)는 ''크리스마스 캐롤(A Christmas Carol)''에서 푸딩을 상에 올리는 장면을 다음과 같이 묘사했다.
크래치트 부인은 증인이 되는 것이 너무 불안해서 혼자 방을 나가 푸딩을 들고 들어왔다… 어서! 많은 김이 나네! 푸딩은 구리 솥에서 나왔다. 세탁일처럼 냄새가 나! 그건 천이었어. 식당과 파스타 가게가 서로 옆에 있고, 그 옆에는 세탁부가 있는 것 같은 냄새! 그게 푸딩이었어! 잠시 후 크래치트 부인이 얼굴이 발갛게 상기되었지만 자랑스럽게 미소 지으며 푸딩을 들고 들어왔다. 마치 얼룩덜룩한 대포알처럼 단단하고 굳건했으며, 불붙인 브랜디 1/4쿼터에 타오르고 꼭대기에 크리스마스 Holly가 꽂혀 있었다.[27]
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