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블랙 푸딩

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목차

1. 개요

블랙 푸딩은 프랑스어 'boudin'에서 유래된 소시지의 한 종류로, 동물의 피를 주재료로 사용한다. 소시지의 가장 오래된 형태 중 하나로, 역사적으로 성 마틴 축일과 관련이 있었으며, 영국, 아일랜드, 캐나다 등 다양한 지역에서 특색 있는 레시피로 만들어진다. 영국에서는 풀 브렉퍼스트의 일부로 튀겨 먹거나, 스코틀랜드에서는 튀긴 블랙 푸딩을 피시 앤 칩스와 함께 판매하기도 한다. 블랙 푸딩은 단백질, 아연, 철분이 풍부하지만, 포화 지방과 염분 함량도 높다. 럼스보텀에서는 세계 블랙 푸딩 던지기 선수권 대회가 열리는 등 축제와도 관련이 있다.

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블랙 푸딩 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
스토노웨이 블랙 푸딩 단면
스토노웨이 블랙 푸딩 단면
다른 이름스코틀랜드 게일어: Marag dhubh

종류순대
요리 종류전채 요리
반찬
기원영국 제도
지역잉글랜드
아일랜드
스코틀랜드
관련 요리영국 및 아일랜드
주요 재료돼지 피, 지방, 귀리 또는 보리
부재료박하, 백리향, 마저럼, 향신료
변형드리신, 스니엄 블랙 푸딩, 스토노웨이 블랙 푸딩
제공 온도따뜻함, 때로는 차가움
유사 음식

무스타마카라

2. 어원

푸딩이라는 단어는 프랑스어 boudin|부댕프랑스어에서 유래된 것으로 여겨지며, 이는 원래 "작은 소시지"를 의미하는 라틴어 botellus|보텔루스la에서 파생되었다.[2]

2. 1. 어원과 명칭

푸딩이라는 단어는 프랑스어 부댕|boudin프랑스어에서 유래된 것으로 여겨지며, 이는 원래 "작은 소시지"를 의미하는 라틴어 보텔루스|botellusla에서 파생되었다.[2]

3. 역사

블랙 푸딩은 소시지의 가장 오래된 형태 중 하나로 여겨진다. 동물 도살 시 발생하는 출혈은 어떤 방식으로든 처리하지 않으면 빠르게 부패하기 때문에, 푸딩으로 만드는 것은 혈액 낭비를 막는 쉬운 방법이었다.[1] 현대 블랙 푸딩 레시피는 대부분 돼지 피를 사용하지만, 과거에는 양이나 소의 피도 사용되었으며, 15세기 잉글랜드에서는 귀족들이 먹던 푸딩에 상괭이 피를 사용하기도 했다.[1] 19세기까지 스코틀랜드에서는 소나 양의 피가 블랙 푸딩의 주재료였으며, 재미슨의 스코틀랜드 사전에서는 "블랙 푸딩"을 "소 또는 양의 피로 만든 푸딩"으로 정의했다.[3]

블랙 푸딩은 도살 과정의 산물로서, 역사적으로 가축을 연례적으로 도살하는 성 마틴 축일과 관련이 있었다. 19세기까지 블랙 푸딩 제조는 랭커셔의 스트레트포드[4][5]와 아일랜드 코크처럼 돼지고기 시장이 큰 도시들과 관련이 있었다. 이 시기 도시 주부들은 집에서 도살한 돼지고기를 구하기 어려워 요리책에서 블랙 푸딩을 제외하는 경우가 많았지만, 20세기까지 스코틀랜드 요리책에는 관련 레시피가 계속 실렸다.[6]

3. 1. 역사와 레시피

블랙 푸딩은 소시지의 가장 오래된 형태로 여겨진다. 도살된 동물에서 나온 혈액은 어떤 방식으로든 처리하지 않으면 빠르게 부패하기 때문에, 푸딩으로 만드는 것은 혈액을 낭비하지 않는 쉬운 방법 중 하나였다.[1] 현대 블랙 푸딩 레시피는 대부분 돼지 피를 사용하지만, 과거에는 양이나 소의 피도 사용되었고, 15세기 잉글랜드 레시피 중에는 귀족들이 먹던 푸딩에 상괭이 피를 사용한 것도 있었다.[1] 19세기까지 스코틀랜드에서는 소나 양의 피가 블랙 푸딩의 일반적인 재료였으며, 재미슨의 스코틀랜드 사전에는 "블랙 푸딩"이 "소 또는 양의 피로 만든 푸딩"으로 정의되어 있다.[3]

블랙 푸딩은 역사적으로 가축을 도살하는 성 마틴 축일과 관련이 있었다. 19세기까지 블랙 푸딩 제조는 랭커셔의 스트레트포드[4][5]와 아일랜드 코크와 같이 돼지고기 시장이 큰 도시들과 관련이 있었다. 이 시기 도시 주부들은 집에서 도살한 돼지고기를 구하기 어려워 요리책에서 블랙 푸딩을 제외하는 경우가 많았지만, 20세기까지 스코틀랜드 요리책에는 레시피가 계속 실렸다.[6]





영국의 전통적인 레시피는 신선한 피를 젓고,[7] 지방과 러스크를 첨가한 다음, 양념을 하여 케이싱에 채워 끓이는 것이다. 과거에는 소의 내장으로 만든 천연 케이싱을 사용했지만, 현대에는 합성 셀룰로스 껍질을 사용하며, 수입 건조 혈액으로 생산되는 경우가 많다. 블랙 푸딩은 대륙식 블러드 소시지에 비해 재료가 제한적이며, 귀리나 보리를 사용하여 피를 걸쭉하게 하고 흡수한다.[1] 그럼에도 불구하고 블랙 푸딩 레시피는 섬 전체에서 지역적 변이가 많으며, 많은 정육점들이 자체적인 버전을 가지고 있다.[8] 빵 부스러기나 밀가루가 귀리나 보리를 보충하기도 하고, 지방이나 쇠기름의 비율과 질감도 다양하다. 박하, 마조람, 백리향, 민트는 전통적인 향료였고, 박하는 요크셔 노스 라이딩에서 블랙 푸딩에 사용되어 ''pudding-yerb''로 알려졌다.[9] 커민, 루, 파슬리도 전통적인 블랙 푸딩에 사용되기도 했다.[10]

이 요리는 수세기 동안 ''블랙 푸딩''으로 알려져 왔으며, 1450년경에는 blak podyngsenm로 기록되었다.[11] ''black pot'' (서머싯에서),[12] ''bloody pot''과 같은 방언 이름도 사용되었다.[13]

4. 지역별 특징

영국에서 블랙 푸딩은 블랙 컨트리, 잉글랜드 북서부, 스코틀랜드 등과 관련이 있으며, 스토노웨이와 랭커셔에서 특별한 음식으로 여겨진다.[14][15] 요크셔에서는 레몬 타임과 사보리로 맛을 낸 블랙 푸딩을 찾아볼 수 있다.[16] 블랙 푸딩은 이민자들에 의해 캐나다 노바스코샤주와 뉴펀들랜드 래브라도주의 지역 요리로도 자리 잡았다.[19]

아일랜드에는 드리신이라는, 코크 지역의 특별한 블랙 푸딩이 있다.[20] 케리주에서 생산되는 스니엄 블랙 푸딩은 원산지 보호 표시(PGI) 지위를 가지고 있다.[21][22][23][24]

4. 1. 영국의 지역별 블랙 푸딩

영국에서[14] 블랙 푸딩은 특히 블랙 컨트리, 잉글랜드 북서부, 스코틀랜드와 관련이 있으며, 스토노웨이와 랭커셔에서 특별한 진미로 여겨진다. 버리와 같은 도시에서는 전통적으로 삶아 종이 포장지에 맥아 식초를 곁들여 제공한다.[15] 요크셔에서도 발견되었으며, 블랙 푸딩은 레몬 타임과 사보리로 맛을 냈다.[16] 반즐리 블랙 푸딩은 특히 유명했다.[17] 스코틀랜드 아우터헤브리디스에서 만들어진 스토노웨이 블랙 푸딩은 원산지 보호 지정 지위를 부여받았다. 이 지정에 따라 버리의 정육점들은 제품 제조 및 판매의 역사를 증명하려 했다. 한 주장에 따르면 그 역사는 1810년까지 거슬러 올라간다.[18] 이민자들에 의해 유입된 블랙 푸딩은 현재 캐나다 노바스코샤주와 뉴펀들랜드 래브라도주의 지역 요리의 일부가 되었다.[19]

4. 2. 아일랜드의 블랙 푸딩

아일랜드에서는 일반적인 유형의 블랙 푸딩 외에도, 드리신이라는 뚜렷한 지역적 변종이 있으며, 특히 코크와 관련이 있다.[20] 드리신은 대개 소의 피로 만들어지지만, 최근까지는 양의 피로도 종종 만들어졌으며, 때로는 태니로 맛을 냈다.[20] 스니엄 블랙 푸딩은 케리주에서 생산되는 지역 변종이며, 원산지 보호 표시(PGI) 지위를 가지고 있다.[21][22][23][24]

5. 섭취 방법

블랙 푸딩은 굽거나, 튀기거나, 삶는 등 다양하게 조리할 수 있으며, 이미 조리된 상태이므로 차갑게 먹을 수도 있다.[25] 영국과 아일랜드에서는 풀 브렉퍼스트에 튀기거나 구운 블랙 푸딩 조각을 곁들이는 것이 일반적이다.[26][27] 스코틀랜드와 잉글랜드 북부 피시 앤 칩스 가게에서는 튀긴 블랙 푸딩을 팔기도 한다.[30] 블랙 푸딩을 활용한 요리로는 블랙 푸딩 아이스크림,[31] 가리비와 함께 먹는 법,[32] 스코치 에그 등이 있다.[33][34]

5. 1. 전통적인 섭취

블랙 푸딩(왼쪽)과 풀 브렉퍼스트의 일부


블랙 푸딩은 껍질째로 굽거나, 튀기거나, 삶아 먹을 수 있다. 생산 과정에서 조리되기 때문에 차갑게 먹을 수도 있다.[25] 영국 북서부와 블랙 컨트리 지역에서는 삶은 블랙 푸딩 전체를 빵이나 감자와 함께 완전한 식사로 제공하는 것이 일반적이었다.[11] 그 외 영국과 아일랜드에서는 튀기거나 구운 블랙 푸딩 조각을 전통적인 풀 브렉퍼스트의 일부로 제공하는 것이 일반적인데,[26][27] 이는 영국과 아일랜드 이민자들이 전 세계로 가져간 전통이다.[28][29]

반죽을 입혀 튀긴, 피시 앤 칩스 블랙 푸딩 한 개 (약 길이)를 잘라 놓은 모습


스코틀랜드(및 잉글랜드 북부)의 일부 피시 앤 칩스 가게에서는 튀긴 블랙 푸딩을 판매한다.[30] 블랙 푸딩을 이용한 새로운 요리법으로는 블랙 푸딩 아이스크림이 있으며,[31] 좀 더 전통적인 현대식 레시피로는 가리비와 함께 제공하는 방식이 있다.[32] "맨체스터 에그"와 같은 블랙 푸딩으로 만든 스코치 에그가 흔해졌다.[33][34]

5. 2. 현대적인 섭취

블랙 푸딩은 껍질째로 구워 먹거나, 튀겨 먹거나, 구워 먹거나, 삶아 먹을 수 있다. 생산 과정에서 조리되기 때문에 차갑게 먹을 수도 있다.[25]

영국 북서부와 블랙 컨트리 지역에서는 삶은 블랙 푸딩 전체를 빵이나 감자와 함께 완전한 식사로 제공하는 것이 일반적이었다.[11] 그 외 영국과 아일랜드에서는 튀기거나 구운 블랙 푸딩 조각을 전통적인 풀 브렉퍼스트의 일부로 제공하는 것이 일반적인데,[26][27] 이는 영국과 아일랜드 이민자들이 전 세계로 가져간 전통이다.[28][29]

스코틀랜드(및 잉글랜드 북부)의 일부 피시 앤 칩스 가게에서는 튀긴 블랙 푸딩을 판매한다.[30]

블랙 푸딩을 이용한 새로운 요리법으로는 블랙 푸딩 아이스크림이 있으며,[31] 좀 더 전통적인 현대식 레시피로는 가리비와 함께 제공하는 방식이 있다.[32] "맨체스터 에그"와 같은 블랙 푸딩으로 만든 스코치 에그가 흔해졌다.[33][34]

6. 영양

블랙 푸딩은 단백질의 좋은 공급원이며, 탄수화물 함량은 낮고 아연과 철이 풍부하다.[35] 이러한 영양학적 특성 때문에 "슈퍼푸드"로 묘사되기도 하지만,[36] 많은 경우 포화 지방과 소금 함량이 매우 높다.

7. 축제

세계 블랙 푸딩 던지기 선수권 대회는 1980년대부터 매년 그레이터맨체스터 럼스보텀, 버리에서 열린다.[37] 이 대회는 랭커셔-요크셔 라이벌리를 연상시키며, 블랙 푸딩을 요크셔 푸딩 더미에 던지는 방식으로 진행된다.[38] 9월에 열리며 수천 명의 경쟁자와 관람객이 모인다.[39]

과거 랭커셔 바컵에서는 바컵 음식 및 블랙 푸딩 축제가 열렸다.[40][31]

프랑스 노르망디 모르타뉴오페르슈의 할 드 부댕에서는 매년 유럽 블랙 푸딩 대회가 열린다.

7. 1. 블랙 푸딩 관련 축제

세계 블랙 푸딩 던지기 선수권 대회가 1980년대부터 매년 그레이터맨체스터 럼스보텀, 버리에서 열리고 있다.[37] 이 대회는 유머러스한 랭커셔-요크셔 라이벌리를 연상시키며, 참가자들은 블랙 푸딩을 요크셔 푸딩 더미에 던진다.[38] 9월에 열리는 이 대회에는 수천 명의 경쟁자와 관람객이 모인다.[39]

과거에는 랭커셔 바컵에서 바컵 음식 및 블랙 푸딩 축제가 열렸다.[40][31]

노르망디 모르타뉴오페르슈의 할 드 부댕에서는 매년 유럽 블랙 푸딩 대회가 열린다.

참조

[1] 서적 The Oxford companion to food OUP 2006
[2] 웹사이트 The Food Timeline: pudding http://www.foodtimel[...] 2000
[3] 문서 Supplement to the etymological dictionary of the Scottish language
[4] 문서 Lancashire Sketches 1869
[5] 간행물 The Encyclopedia Britannica 1929
[6] 논문 Translating the 18th century pudding ANU 2008
[7] 서적 Floyd on Britain and Ireland BBC 1988
[8] 서적 Good enough to eat: how we shop, what we eat Macmillan 1998
[9] 서적 A glossary of words used in the neighbourhood of Whitby English Dialect Society 1876
[10] 서적 All about herbs Exeter 1977
[11] 웹사이트 Black pudding http://www.foodsofen[...]
[12] 서적 A Glossary: Or, a Collection of Words, Phrases, Names, and Allusions to Customs, Proverbs, Etc: Which Have Been Thought to Require Illustrations in the Works of English Authors, Particularly Shakespeare and His Contemporaries 1876
[13] 서적 The English Dialect Dictionary
[14] 웹사이트 The Black Pudding http://www.englishbr[...] The English Breakfast Society 2014-01-06
[15] 웹사이트 Lancashire and Cheshire Regional Dishes https://web.archive.[...]
[16] 서적 International Dictionary of Food and Cooking Taylor and Francis 1998
[17] 뉴스 How Albert's pudding put the town on the map https://www.barnsley[...] Barnsley Chronicle 2006-09-29
[18] 뉴스 Proof of black pudding's birthplace is back home in Bury http://www.mancheste[...] 2013-01-10
[19] 웹사이트 Marystown man enjoys making traditional Newfoundland fare http://www.southerng[...] 2008-10-15
[20] 서적 Disappearing Foods: Studies in Food and Dishes at Risk Oxford 1995
[21] 웹사이트 Kerry-Based Sneem Black Pudding Secures Geographical Indication https://www.checkout[...]
[22] 웹사이트 Proof is in the Sneem black pudding! https://www.farmersj[...]
[23] 웹사이트 Sneem Black Pudding granted special European status https://www.radioker[...] 2019-12-23
[24] 웹사이트 Minister Creed welcomes approval of PGI status for Sneem Black Pudding https://merrionstree[...]
[25] 웹사이트 How to Cook Black Pudding https://www.buryblac[...] 2024
[26] 뉴스 The Traditional Full English Breakfast https://englishbreak[...] 2023
[27] 웹사이트 Stress-free full English breakfast https://www.bbc.co.u[...]
[28] 서적 The History of Black Pudding in Ireland TU Dublin School of Culinary Arts and Food Technology 2009
[29] 뉴스 Irish emigrants miss this food the most.... (can you guess?) https://www.thejourn[...] 2014-12-02
[30] 웹사이트 What our Secret Service spy thought of these seven Derby fish and chip shops https://www.derbytel[...] Local World 2020-11-07
[31] 뉴스 Black pudding ice cream unveiled http://news.bbc.co.u[...] 2005-08-26
[32] 웹사이트 Scallops with bacon, black pudding and colcannon https://www.bbc.co.u[...]
[33] 뉴스 Great Scotch! Manchester's take on the Scotch egg has become a snack sensation https://www.independ[...] 2011-11-19
[34] 뉴스 Manchester egg recipe https://www.telegrap[...]
[35] 웹사이트 Blood sausage – Nutrition Facts http://nutritiondata[...]
[36] 뉴스 Black pudding hailed as a 'superfood' https://www.telegrap[...] The Daily Telegraph 2018-10-06
[37] 웹사이트 Ramsbottom World Black Pudding Throwing Championships http://calendarcusto[...] 2016-03-12
[38] 뉴스 The World Black Pudding Throwing Championships return to Ramsbottom on Sunday http://www.mancheste[...] Manchester Evening News 2016-03-12
[39] 뉴스 PICTURES: Thousands flock to Ramsbottom for World Black Pudding Throwing Championships http://www.rossendal[...] Rossendale Free Press 2016-03-21
[40] 뉴스 A crack at world record http://www.lancashir[...] Lancashire Telegraph 2016-03-21
[41] 뉴스 런던 피순대? 영국 아저씨가 사랑하는 맛 http://www.joongang.[...] 중앙일보 2018-02-15


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