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오트밀

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목차

1. 개요

오트밀은 귀리를 가공하여 만든 식품으로, 중세 유럽에서 가축의 젖과 섞어 먹는 포리지 형태로 시작되었다. 1884년 압맥기 발명 이후 간편한 아침 식사로 자리 잡았으며, 1920년대 일본에서도 제품화되었다. 귀리는 단백질, 비타민 B1, 섬유질이 풍부하며, 1980년대 후반 오트 브랜이 콜레스테롤 수치를 개선한다는 연구 결과가 나오면서 건강식품으로 주목받았다. 오트밀은 그로츠, 롤드 오츠 등 다양한 종류로 가공되며, 죽, 쿠키, 그래놀라 등 다양한 요리에 활용된다. 스코틀랜드, 아일랜드, 미국 등 지역별로 다양한 조리법과 문화가 존재하며, 코로나19 팬데믹 기간 동안 건강에 대한 관심 증가와 함께 소비가 증가했다.

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오트밀 - [음식]에 관한 문서
오트밀
조리되지 않은 압착 귀리
조리되지 않은 압착 귀리
다른 이름흰 귀리
영양 정보 (100g 기준)
에너지1590 kJ
수분10.0 g
단백질13.7 g
지방5.7 g
탄수화물69.1 g
수용성 식이섬유3.2 g
불용성 식이섬유6.2 g
식이섬유9.4 g
나트륨3 mg
칼륨260 mg
칼슘47 mg
마그네슘100 mg
인370 mg
철3.9 mg
아연2.1 mg
구리0.28 mg
셀레늄18 µg
비타민 E0.6 mg
티아민0.20 mg
리보플라빈0.08 mg
나이아신1.1 mg
비타민 B60.11 mg
엽산30 µg
판토텐산1.29 mg
비오틴 (B7)21.7 µg
참고비타민 E는 α-토코페롤만 표시함.
다른 이름오트, 오츠
기타
주재료귀리알곡

2. 역사

중세 유럽 초기에는 농업 기술이 발달하지 않아 곡식이 귀했고, 영주에게 세금을 내고 나면 남는 곡식이 부족했다. 이 때문에 사람들은 가축의 젖과 곡식을 섞어 포리지 형태로 끓여 양을 늘려 먹었는데, 이것이 오트밀 포리지의 시작으로 여겨진다. 당시 오트밀 포리지는 '젖은 빵'이라 불리기도 했으며, 삼포제가 정착되기 전까지 농노들이 주로 먹던 음식이었다.

귀리는 껍질이 단단하고 질겨 당시의 제분 기술로는 섬유질을 제대로 제거하기 어려웠다. 이 때문에 식감과 맛이 좋지 않고 소화도 잘 되지 않아, 주로 가축의 사료로 사용되었다. 오트밀을 먹는 사람들은 대부분 가난한 이들이었다. 특히 스코틀랜드에서는 예로부터 오트밀을 먹어왔는데, 이에 대해 새뮤얼 존슨(S. Johnson)은 그의 저서 "영어사전"(1775)에서 오트밀을 "스코틀랜드에서는 사람이 먹고 잉글랜드에서는 말이 먹는다"고 기록하기도 했다.[48]

1884년에 압맥기(壓麥機, Rolled oats machine)가 발명되면서 상황이 달라졌다. 압맥기는 귀리를 납작하게 눌러 가공하는 기계로, 이를 통해 오트밀의 조리 시간이 단축되고 식감도 부드러워졌다. 이후 19세기 말에서 20세기 초에 걸쳐 오트밀은 기업적으로 대량 생산되어 보급되었고, 간편하게 먹을 수 있는 아침식사 메뉴로 자리 잡게 되었다.

일본에서는 메이지 시대에 귀리가 처음 재배되기 시작했으나, 주로 말의 사료로 쓰였다. 이후 기술이 발전하면서 1920년대에 홋카이도의 일본식품제조(日本食品製造)라는 회사가 일본 최초로 사람이 먹는 오트밀 제품을 생산했다. 하지만 당시 일본에서는 쌀밥이 주식이었기 때문에 오트밀이 널리 퍼지지는 않았다. 그럼에도 불구하고, 쇼와 천황은 양식 스타일의 아침 식사를 할 때 항상 오트밀을 먹었다고 전해진다. 영화 《일본의 가장 긴 날》에서는 1945년 8월 15일 아침 식사 메뉴 역시 오트밀이었으며, 이를 두고 작중에서 "생각보다 소박한 식사"라고 언급하는 장면이 나온다.

3. 종류 및 제법

귀리 알곡의 껍질을 충격으로 제거한 뒤, 씨앗인 귀리를 안정시키기 위해 가열하고 냉각한다.[1] 이후 귀리를 가공하는 방식에 따라 크게 두 가지로 나뉜다.


  • '''그로츠''' (Groats영어): 귀리를 분쇄기로 분쇄한 것이다. 분쇄 정도에 따라 미세, 중간, 거친 오트밀로 나눌 수 있다.[1]
  • '''롤드 오츠''' (Rolled oats영어): 귀리를 증기압맥기로 찐 다음 롤러로 납작하게 눌러 압맥 모양으로 만든 것이다.


이 두 가지는 성분과 조리법이 거의 같으며, 약간의 식감 차이가 있다. 롤드 오츠는 가공 방식에 따라 다시 다음과 같이 세분화된다.

  • '''올드 패션드 오트밀''' (Old-fashioned oats영어): 통 귀리를 그대로 쪄서 납작하게 만든 것으로, 두껍고 조리 시간이 비교적 길다.
  • '''퀵 오트밀''' (Quick oats영어): 찌고 압착하기 전에 귀리를 작은 조각으로 잘라 조리 시간을 단축시킨 것이다.
  • '''인스턴트 오트밀''' (Instant oats영어): 이미 조리하여 건조시킨 후 뜨거운 물만 부으면 바로 먹을 수 있도록 알파화 가공한 것이다. 종종 감미료나 향료가 첨가되며, 어린이용 제품에는 비타민 등이 강화되기도 한다.[2][3]


가공 방식 외에 귀리 알곡 자체를 자른 형태도 있다.

  • '''스틸 컷 오츠''' (Steel-cut oats영어): 귀리 알곡 1개를 2~3조각으로 자른 것이다. 롤드 오츠보다 조리 시간이 더 오래 걸리며, 통곡물의 식감을 느낄 수 있어 현미와 비슷하게 여겨지기도 한다.


또한, 귀리의 특정 부분만 가공한 것도 있다.

  • '''오트 브랜''' (Oat bran영어): 귀리의 겉껍질(겨) 부분만 따로 모은 것이다. 특히 수용성 식이 섬유가 풍부하다.


오트밀은 기본적으로 통곡물이기 때문에 영양소가 풍부하며, 주로 물이나 우유, 두유 등으로 끓여 죽 상태로 먹는다.

미국 오하이오주 신시내티와 그 주변에서는 오트밀과 돼지 다진 고기를 섞은 '''Goetta|게타영어'''라는 음식이 잘 알려져 있다.

4. 특징 및 영양

귀리를 가공한 식품으로, 다른 곡류에 비해 단백질과 비타민B1, 식이 섬유가 풍부하여 변비 예방에 도움이 될 수 있다. 통곡물이기 때문에 정제된 곡류보다 비타민, 미네랄 등의 영양소가 풍부하다.

오트밀로 만든 쿠키


유럽과 미국 등 서양에서는 오트밀 포리지나 뮤즐리 형태로 아침식사로 흔히 먹는다. 케이크나 쿠키 등 제과류를 만들 때 첨가되기도 하며, 다른 견과류와도 잘 어울려 함께 사용되는 경우가 많다. 캐러멜과 섞어 만든 오트밀바도 있다. 영국에서는 해기스나 블랙 푸딩의 속을 채우거나 파이, 칠면조 요리의 속재료로도 사용된다. 콘시럽과 버터를 섞어 구운 플랩잭(flapjack)이라는 쿠키는 브라우니와 비슷한 식감을 가진다.

일반적으로 물이나 우유, 두유 등에 넣고 끓여 죽 상태로 먹는다. 기호에 따라 소금, 설탕, 버터, 잼 등을 첨가하여 먹을 수 있다. 소금만으로 간을 하면 짭짤한 흰죽과 비슷한 맛이 나 소시지 등과 함께 아침 식사로 먹기도 한다. 일본에서는 2019년경부터 물 대신 우유나 두유에 전날 밤 미리 담가두는 '오버나이트 오트' 방식이 인기를 얻었다.

오트밀에 설탕이나 꿀 같은 감미료와 식물성 기름을 섞어 오븐에 구우면 그래놀라가 된다. 오트밀을 물이나 우유에 불려 과일이나 견과류를 섞으면 뮤즐리가 된다. 빵, 쿠키, 케이크 반죽에 섞으면 촉촉하고 씹는 맛이 있는 식감을 더해주며, 오트밀 쿠키나 오트밀 머핀은 미국의 대표적인 '엄마의 손맛'으로 꼽히기도 한다.

오트밀에서 수용성 식이 섬유가 풍부한 겉껍질 부분만 분리한 것을 '오트 브랜'(oat bran)이라고 하며, 미국 등에서는 건강식품으로 인기가 높다. 좋은 오트밀 제품은 색이 희고 입자가 고우며, 충분히 건조되어 향과 풍미가 좋은 것을 고르는 것이 좋다.

일본에서는 메이지 시대에 귀리가 도입되었을 때 주로 말의 사료로 사용되었다. 1920년대에 홋카이도의 한 식품 회사가 일본 최초로 식용 오트밀을 제품화했지만, 쌀 중심의 식문화 때문에 널리 보급되지는 않았다. 그럼에도 불구하고 쇼와 천황은 서양식 아침 식사로 오트밀을 즐겨 먹었으며, 영화 《일본의 가장 긴 날》에서는 1945년 8월 15일 아침 식사로 오트밀이 나왔다는 묘사가 있다. 최근에는 오트밀이 건강 식품으로 주목받고 있다.

4. 1. 건강 효과

삶거나 전자레인지로 조리한, 강화되지 않은 오트밀은 84%의 물과 12%의 탄수화물(식이 섬유 2% 포함), 2%의 단백질, 2%의 지방으로 구성된다. 100g당 조리된 오트밀은 71 칼로리를 제공하며, 망가니즈의 일일 권장량(DV) 29%를 함유하고, 인과 아연은 각각 11% DV로 적당량 포함한다. 그 외 다른 미량 영양소는 유의미한 양으로 함유하지 않는다.

오트밀은 건강 식품으로 주목받고 있다. 귀리의 겨(배아 등) 부분이 정제되지 않고 포함된 통곡물이기 때문에, 정백한 곡류보다 식이 섬유, 비타민, 미네랄이 풍부하다. 특히 식이 섬유는 식품 100g당 10g 전후로 다른 곡물이나 채소에 비해 매우 풍부하게 함유되어 있으며[33], 수용성 식이 섬유와 불용성 식이 섬유 모두 풍부하다.

오트밀 섭취가 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춘다는 연구 결과가 다수 보고되었다[34][35][36]. 1997년 미국 식품의약국(FDA)은 저지방 식단과 함께 귀리겨 또는 통귀리를 섭취하는 것이 귀리 베타글루칸의 효과를 통해 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다고 판결했다.[5] 2010년 유럽 식품 안전청(EFSA)도 유사한 결론을 내렸다.[6] 귀리에 포함된 수용성 식이 섬유의 대부분인 β-글루칸은 혈중 콜레스테롤 수치 상승 억제, 혈당 상승 억제, 혈압 저하, 배변 촉진, 면역 기능 조절(비염 등 체질 개선 효과 사례 보고) 등 다양한 건강 효과가 서구권을 중심으로 다수 보고되었다[37]. 또한, 귀리에 포함된 β1,3-글루칸은 심장병 발병 위험을 낮추는 데 기여한다. 2023년의 한 검토 연구에서는 귀리 섭취가 혈압을 유의미하게 낮출 수 있다는 결과가 나왔다.[7]

미국에서는 1980년대 식생활 지침 제정 전후로 건강에 대한 관심이 높아졌다. 1984년 10월, 켈로그는 미국 국립 암 연구소(NCI)의 인정을 받아 자사 제품에 식이 섬유가 풍부한 식품이 특정 암 예방에 도움이 될 수 있다고 표시했으며[38], 이는 식이 섬유가 많은 시리얼 소비를 증가시켰다[38]. 1980년대 후반에는 오트 브랜(귀리 겨)이 콜레스테롤 수치를 개선한다는 사실이 알려지면서 큰 인기를 끌었다. 1997년 FDA가 오트 브랜이나 롤드 오트를 함유한 식품이 저지방 식단과 함께 섭취될 경우 심장병 위험을 낮춘다는 표시를 허가하면서 오트밀 및 기타 귀리 제품의 인기가 다시 높아졌다. 롤드 오트는 식이 섬유 함량이 높아 소화 흡수를 느리게 하고 혈당을 안정시키는 효과가 있어, 격렬한 운동을 하는 사람, 특히 웨이트 트레이닝을 하는 사람들에게 인기가 있다. 일부 보디빌더는 아미노산이나 단백질 보충제를 오트밀에 섞어 섭취하기도 한다.

5. 활용



귀리를 가공한 오트밀은 물이나 우유, 두유 등으로 끓여 죽 상태로 먹는 것이 가장 기본적인 활용법이다. 완전히 건조된 상태에서 살짝 끓이기만 하면 죽이 되어 간편하게 먹을 수 있어, 아침 식사용 시리얼 식품으로도 널리 사용된다. 죽 상태로 먹을 때는 기호에 따라 소금, 설탕, 버터, 잼 등을 첨가하거나, 중화풍 죽처럼 간을 하고 다른 재료를 섞어 조리하기도 한다. 소금만으로 간을 하면 끈적한 흰죽과 비슷하여 구운 소시지 등과 함께 아침 식사로 먹는 경우가 많다.

유럽과 미국 등 서양에서는 오트밀 포리지를 아침식사로 먹는 경우가 흔하며, 아침 식사용 뮤즐리에도 오트밀 가루가 들어간다. 압착 귀리는 뮤즐리처럼 익히지 않고 먹거나, 물이나 우유와 함께 끓여 오트밀 죽을 만들 수 있다. 일부 국가에서는 압착 귀리를 뮤즐리처럼 우유와 설탕, 때로는 건포도를 곁들여 날것으로 먹기도 한다. 일본에서는 2019년경부터 물을 넣고 끓이는 대신, 전날 밤 우유나 두유 등에 미리 담가두는 '오버나이트 오트' 방식이 인기를 얻었다.

오트밀은 다양한 제과류와 요리에도 활용된다. 케이크나 쿠키 반죽에 섞어 넣으면 촉촉하고 씹는 맛이 있는 식감을 더해준다. 오트밀 쿠키나 오트밀 머핀은 대표적인 미국의 "엄마의 손맛"으로 여겨지기도 한다. 다른 견과류와도 잘 어울려 함께 섞어 사용하는 경우가 많으며, 캐러멜과 섞은 오트밀바도 있다. 압착 귀리는 구운 귀리를 설탕 및/또는 견과류, 건포도와 혼합한 그래놀라 및 그래놀라 바의 핵심 재료로도 자주 사용된다. 오트밀에 설탕이나 꿀 등의 감미료와 식물성 기름을 섞어 오븐에 구우면 그래놀라가 된다. 오트밀을 물 또는 우유로 불려 과일이나 견과류를 섞은 시리얼 식품이 뮤즐리이다.

영국에서는 해기스나 블랙 푸딩 등의 속을 채우는 용도로 쓰이며, 파이나 칠면조 요리의 속재료로도 사용된다. 특히, 'flapjack|플랩잭eng'이라고 불리는, 콘시럽과 버터를 섞어 구워낸 쿠키는 브라우니와 비슷한 식감을 가지며 맛이 뛰어나다. 스코틀랜드의 전통 치즈인 Caboc|카보크eng 치즈 표면에 오트밀을 뿌리기도 한다. 아랍이나 이집트식 고기 및 채소 수프에서는 걸쭉하게 만드는 재료로 사용되며, 미트 로프에 섬유질과 영양 성분을 더하기 위해 첨가되기도 한다.[4]

동유럽이나 북유럽 등 유럽의 추운 지방에서는 예로부터 오트밀 죽(폴리지)이 서민들의 주식이었다. 예를 들어, 동유럽의 가정식 죽 요리인 카샤는 종종 오트밀로 만들어진다.

오트밀을 활용한 다양한 조리법과 음식 형태는 다음과 같다.


  • 폴리지 (porridge|폴리지eng): 전통적으로는 중간 굵기의 오트밀을 소금물에 넣고 나무 주걱(스코틀랜드에서는 Spurtle|스퍼틀eng이라는 막대기)으로 저어가며 끓여 만든다. 굵게 간 오트밀을 소금물에 하룻밤 담가 두었다가 다음 날 아침 약불로 끓이기도 한다. 현대에는 조리 시간 단축을 위해 납작 귀리나 으깬 귀리, 인스턴트 오트밀을 사용하기도 하지만, 전통 방식에 비해 맛이나 식감이 다를 수 있다. 전자레인지를 이용해 간편하게 만들기도 한다. 스코틀랜드 헤브리디스 제도에서는 뜨거운 폴리지를 숟가락으로 떠서 차가운 우유에 적셔 먹는 방식이 있다. 스코틀랜드 본토에서는 폴리지를 서서 먹는 전통이 있다고 전해진다.
  • 그루엘 (gruel|그루엘eng): 오트밀을 찬물과 섞어 걸러낸 후 가열하여 만든 묽은 죽으로, 주로 유아식이나 환자식으로 이용된다.
  • 브로즈 (brose|브로즈eng): 조리하지 않은 오트밀을 버터나 크림과 섞어 폴리지처럼 먹는 방식이다.
  • 오트케이크: 오트밀을 주재료로 만든 납작한 빵 또는 크래커 형태의 음식이다. 남은 오트밀 폴리지에 밀가루를 더해 반죽하여 빵이나 배넉을 만들기도 한다.
  • 아솔 브로스: 오트밀, 위스키, 꿀 등으로 만드는 스코틀랜드의 전통 음료이다.
  • 기타: 가금류 로스트의 속 채우기 재료나, 많은 귀리겨 빵의 토핑으로도 사용된다.


오트밀에서 특히 수용성 식이 섬유가 풍부한 겉껍질만 분리한 것을 'oat bran|오트 브랜eng'이라고 하며, 식이 섬유 함량이 높아 건강식품으로 주목받는다. 미국 등에서는 슈퍼마켓에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 오트밀과 마찬가지로 생산과 소비가 활발하여 가격이 저렴한 편이다.

이 외에도 오트밀은 요리의 부재료나 화장품 등 비식품 첨가물로도 사용된다. 오트밀 제품을 고를 때는 입자가 곱고 흰색을 띠며, 충분히 건조되어 향과 풍미가 좋은 것을 선택하는 것이 좋다.

6. 지역별 오트밀 문화

귀리는 서늘하고 습한 기후에 잘 적응하여 스코틀랜드, 아일랜드, 북유럽 등 여러 지역에서 오랫동안 중요한 곡물로 재배되었다. 이에 따라 오트밀은 이들 지역을 중심으로 세계 각지에서 주요 식재료로 활용되었으며, 지역별 특색을 반영한 다양한 음식 문화를 형성하였다. 특히 동유럽이나 북유럽처럼 기후가 한랭한 유럽 지역에서는 오트밀 죽(폴리지)이 전통적으로 평민들의 중요한 식량 역할을 해왔다. 각 지역의 구체적인 오트밀 문화와 조리법은 하위 섹션에서 더 자세히 살펴볼 수 있다.

6. 1. 스코틀랜드

오트밀은 스코틀랜드 요리 전통에서 오랜 역사를 가지고 있다.[17] 이는 스코틀랜드의 서늘한 기후와 비교적 짧은 일조 시간이 밀보다 귀리(오트) 재배에 더 적합하기 때문이다. 그 결과 귀리는 스코틀랜드의 주요 곡물이 되었으며, 현지에서는 밀보다 건강하고 영양가가 높다고 여겨진다. 스코틀랜드의 고대 대학교에는 학생들이 음식을 위해 더 많은 귀리를 수집하러 농장으로 돌아갈 수 있도록 허용하는 밀 먼데이(Meal Monday)라는 휴일이 있었다.

과거 귀리는 단단한 껍질 때문에 가공이 어려워 주로 가축 사료로 쓰였고, 오트밀은 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌다. 새뮤얼 존슨은 1775년 자신의 영어 사전에서 귀리를 "잉글랜드에서는 일반적으로 말에게 주는 곡물이지만, 스코틀랜드에서는 사람들을 먹여 살린다"라고 다소 비꼬는 투로 기술했다.[48] 이에 대해 그의 전기 작가 제임스 보스웰은 엘리뱅크 경이 "그렇소. 그리고 다른 어디에서 그런 말과 그런 사람들을 볼 수 있겠소?"라고 응수했다고 전한다.[18]

스코틀랜드에서는 귀리를 거친 가루로 갈아 오트밀을 만든다.[19] 분쇄 정도에 따라 거친 입자(coarse), 중간 입자(medium), 고운 입자(fine)로 나뉘며, 귀리를 두세 조각으로 잘라 만든 핀헤드 오트밀(pinhead oatmeal)이나 압착 귀리(rolled oats) 형태도 있다.[20] 한 스코틀랜드 제조업체는 이를 "스코틀랜드 죽 오트"(압착), "스코틀랜드 오트밀"(중간 입자), "핀헤드 오트밀" 등으로 구분하여 판매한다.[21]

스코틀랜드에서 오트밀의 주요 용도는 다음과 같다.

  • 전통적인 죽 (포리지)
  • 브로스(Brose): 익히지 않거나 살짝 구운 오트밀에 버터나 크림을 섞은 것. 현대에는 조리가 빠른 압착 귀리를 사용하기도 한다.[20]
  • 그루엘(Gruel): 오트밀을 찬물에 섞어 거른 뒤 데운 묽은 죽으로, 주로 유아나 회복기 환자에게 제공된다.
  • 빵, 배넉, 오트케이크 등 제빵 재료. 남은 오트밀 죽에 밀가루를 더해 반죽하여 빵을 만들기도 한다.
  • 가금류 요리의 속 재료
  • 카보크(Caboc) 치즈의 겉면 코팅
  • 스코틀랜드 요리인 스컬리(Skirlie) 또는 피시 앤드 칩스 가게에서 파는 튀긴 미얼리 푸딩(mealy pudding)의 주재료
  • 양의 피, 소금, 후추를 섞어 만드는 하이랜드 블랙 푸딩(marag dubhga)
  • 아우터 헤브리디스 제도의 화이트 푸딩인 marag gealga: 지방, 물, 양파, 조미료를 오트밀과 섞어 양의 창자에 채워 삶은 것으로, 아침 식사로 구운 계란과 함께 먹는다. 말린 과일이 들어간 달콤한 버전도 있다.
  • 해기스(Haggis)의 주요 구성 요소
  • 귀리의 발효된 속껍질로 만드는 죽과 유사한 요리인 ''소완''(Sowans)[22][23]


전통적인 오트밀 죽(포리지)은 다음과 같이 만든다.

  • 1인분 기준으로 약 284ml(1/2 파인트)의 물을 냄비에 넣고 중간 불로 가열한다. 소금은 조리 중 언제든 첨가할 수 있다.
  • 나무 주걱이나 스퍼틀(Spurtle영어)이라는 막대기로 시계 방향으로 저으면서, 1인분당 한두 줌의 중간 굵기 오트밀을 넣는다.
  • 죽 상태가 될 때까지 계속 젓고, 끓기 시작하면 약한 불에서 10분 정도 더 끓인다.
  • 굵게 간 오트밀을 소금물에 하룻밤 담가 두었다가 다음 날 아침 약한 불에서 끓이는 방법도 있다.
  • 먹는 방식으로는, 작은 그릇에 담긴 뜨거운 죽을 숟가락으로 떠서 차가운 우유가 담긴 컵에 적셔 먹는 아우터 헤브리디스 방식이 있다. 스코틀랜드 본토에는 죽을 서서 먹는 전통이 있어 이 방식이 다소 불편할 수 있다. 현대에는 조리 시간 단축을 위해 압착 귀리나 인스턴트 오트밀을 사용하기도 하지만, 전통 방식에 비해 맛과 식감이 떨어질 수 있다.

6. 2. 아일랜드

아일랜드에서 '''스터어바웃'''(leitega)[8]은 한때 주식으로 여겨졌으며, 오트밀을 끓는 물이나 우유에 넣어 끓인 묽은 죽과 같은 음식이었다. 기호에 따라 크림, 설탕, 버터, 소금, 꿀, 씨앗 또는 과일 등을 넣어 맛을 낼 수 있었다.[9][10]

스터어바웃은 값이 싸고 많은 양을 쉽게 준비할 수 있었기 때문에, 감옥, 기숙 학교, 수도원, 구빈원과 같은 기관에서 널리 제공되었다.[11] 예를 들어, 1863년 한 구빈원의 아이들은 아침 식사로 스터어바웃을 받았는데, 이는 오트밀과 옥수수 가루를 반반씩 섞어 만든 것이었다. 각 아이는 약 141.75g의 곡물과 0.5imppt의 우유를 배급받았다.[12] 1891년에는 지역 정신 병원 수감자들이 매일 아침 스터어바웃으로 약 170.10g 에서 약 226.80g의 곡물을 섭취했다는 기록이 있다.[13] 마찬가지로, 20세기 아일랜드의 여러 교도소에서도 수감자들은 아침 식사로 0.5imppt에서 1imppt 사이의 스터어바웃을 받았다.[14][15][16]

6. 3. 미국

미국에서는 오트밀을 우유나 크림, 그리고 흑설탕, 꿀, 또는 메이플 시럽과 같은 감미료를 넣어 죽[26] 형태로 제공하는 경우가 많다. '오트밀'이라는 용어는 미국 영어에서 죽을 의미하기도 한다. 땅콩 버터, 시나몬, 또는 다양한 종류의 과일과 같은 추가 재료가 포함될 수 있다.[27]

미국에서 소비되는 오트밀은 다음과 같은 종류로 나뉜다.

종류설명특징
인스턴트 오트밀뜨거운 물만 부으면 죽(폴리지)이 되도록 알파화 가공한 것.어린이용으로 단맛이나 과일의 풍미를 더하고, 비타민류를 첨가한 상품도 판매되고 있다.
롤드 오츠 (Rolled oats영어)귀리를 찐 후 롤러로 눌러 압맥 모양으로 만든 것.-
스틸 컷 오츠 (Steel-cut oats영어)귀리 1알을 2~3개로 자른 것.롤드 오츠보다 조리에 시간이 걸리며, 현미와 비슷하고 통곡물의 일종이다.



오트밀 죽(폴리지)은 어린이 교육 프로그램 『세서미 스트리트』에 등장하는 캐릭터 버트가 좋아하는 음식으로 알려져 있다.

또한, 미국에서는 칠리 콘 카르네에 점성을 더하기 위해 오트밀을 사용하는 경우가 있으며, 오하이오주 신시내티와 그 주변에서는 오트밀과 돼지 다진 고기를 섞은 '''게타'''(Goetta영어)라는 음식이 잘 알려져 있다.

버몬트주는 1인당 오트밀(폴리지) 소비량이 미국에서 가장 많은 곳이다. 버몬트주 농가의 전통에 기초한 오트밀은 스틸 컷 오츠를 사용하는 경우가 대부분이다. 전통적으로 오트밀을 끓이기 전날 밤, 오트밀을 찬물, 소금, 메이플 시럽에 담가 불려 놓는다. 아침 농사일이 시작되기 전에 넛맥과 시나몬(때로는 생강 가루)을 넣고 약한 불에 올려 90분 가까이 끓인 후, 농사일이 끝나면 크림, 우유, 버터를 넣어 먹었다. 농업 인구가 줄어든 현재는 조리 시간이 30분에서 10분으로 단축되었으며, 저온 조리 가전인 슬로우 쿠커를 사용하여 오트밀을 하룻밤 동안 끓이기도 한다.

텍사스주에는 오트밀(Oatmeal)이라는 이름의 작은 마을이 있었으며, 이 지역 인근의 버트럼 시(Bertram영어)에서는 매년 "노동절" (9월 첫째 월요일) 주말에 오트밀 축제가 열린다.

6. 4. 기타 국가

영국 스태퍼드셔의 스태퍼드셔 오트케이크는 풀 잉글리시 브렉퍼스트를 구성하는 지역 요리 중 하나이다. 중간 굵기의 오트밀과 밀가루, 효모로 만든 접시 크기의 팬케이크 형태이다. 반죽이 부풀어 오르면 철판이나 굽돌에 구워내며, 주로 베이컨, 소시지, 버섯, 콩팥, 구운 콩 등과 함께 먹는다.[24] 인접한 더비셔 지역에서도 비슷한 오트케이크를 찾아볼 수 있다.

네덜란드, 북유럽 국가, 발트 3국, 러시아 등지에서는 압착 귀리와 물 또는 우유로 만든 오트밀 죽이 전통적인 아침 식사로 자리 잡았다. 현지에서는 '귀리 죽', '귀리 플레이크 죽', '오트밀 죽' 등을 의미하는 다양한 이름으로 불리는데, 보통 소금이나 설탕으로 간을 맞추고 견과류, 건포도, 말린 과일 등을 넣어 먹으며, 계피와 같은 향신료를 첨가하기도 한다. 각 지역에서의 명칭은 다음과 같다.

오트밀 죽은 이 지역들에서 오랜 전통을 가지고 있지만, 적어도 일부 지역에서는 중세 시대에 호밀이나 보리로 만든 죽이 더 일반적이었을 가능성도 있다.[25]

나이지리아에서는 겨울철에 '짐불레'(zimbuleh)라고 불리는 오트밀 요리를 즐겨 먹는다. 전통적으로 생 꿀과 카다멈으로 단맛을 내며, 에케트와 콰이보 지역에서는 따뜻한 우유와 함께 먹는데, 먹기 직전에 죽에 우유를 부어 먹는 것이 일반적이다.

동유럽이나 북유럽과 같이 유럽의 추운 지역에서는 예로부터 오트밀 죽(폴리지, porridge)이 평민들의 주요 식량이었다. 예를 들어, 동유럽의 가정식 죽 요리인 카샤는 종종 오트밀로 만들어진다.

오트밀을 이용한 다른 요리 방식은 다음과 같다.

  • '''폴리지 (porridge)'''
  • 현대에는 조리 시간을 줄이기 위해 납작하게 누른 귀리나 으깬 귀리, 또는 인스턴트 오트밀을 사용하기도 하지만, 전통적인 방식에 비해 맛이나 식감이 떨어질 수 있다. 오트밀에 뜨거운 물을 붓고 전자레인지로 익혀 죽 상태로 만들어 먹기도 한다.
  • 전통적인 폴리지 조리법 중 하나는 1인분 기준으로 0.5imppt(약 284ml)의 물을 냄비에 넣고 중간 불로 가열하며 소금을 넣은 뒤, 나무 주걱 또는 나무 막대기(Spurtle)로 시계 방향으로 저으면서 중간 굵기의 오트밀을 한두 줌 넣는 것이다. 죽 상태가 될 때까지 계속 저어주고, 끓기 시작하면 약한 불에서 10분 정도 더 끓인다. 굵게 간 오트밀을 소금물에 하룻밤 담가두었다가 다음 날 아침 약한 불로 끓여 만들기도 한다.
  • 아우터헤브리디스 제도에서는 폴리지를 작은 그릇에 담고 차가운 우유가 든 컵을 곁들여, 뜨거운 폴리지를 숟가락으로 떠서 우유에 적셔 먹는다. 스코틀랜드 본토에서는 폴리지를 서서 먹는 전통이 있다고 전해진다.
  • '''그루엘 (gruel)'''
  • 오트밀을 찬물과 섞어 거른 뒤 가열하여 만든 묽은 죽이다. 주로 유아식이나 환자식으로 이용된다.
  • '''브로즈 (brose)'''
  • 조리하지 않은 오트밀을 버터나 크림과 섞어 폴리지처럼 먹는 방식이다.


이 외에도 오트밀은 빵, 배넉, 오트 케이크 등의 재료로 사용되며, 남은 오트밀 폴리지에 밀가루를 더해 빵을 만들기도 한다. 또한 카복(Caboc) 치즈의 표면에 뿌리거나, 가금류 로스트의 속을 채우는 데 사용되기도 한다.

7. 코로나19와 오트밀

2020년 코로나바이러스 유행으로 긴급사태 선언이 발령되자, 소셜 미디어에서는 오트밀 품절 보고가 잇따랐다.[39] 선언 해제 후에도 아마존의 "시리얼 인기 랭킹" 상위권에는 오트밀 관련 상품들이 이름을 올렸다.[40]

인터넷상에서는 팬케이크 같은 양식부터 잡탕밥 등 일식까지 다양한 오트밀 조리법이 개발되었고[41], 레시피 공유 사이트 "쿡패드"의 "식품 트렌드 대상 2020" 중 하나로 선정되기도 했다.[42] 오트밀 제조사들도 직접 레시피를 공개하며 인기에 부응했다.[43]

오트밀의 인기 요인으로는 여러 분석이 제시되었다. 집에서 머무는 시간이 길어지면서 건강에 대한 관심이 높아졌고, 유명 인플루언서들이 건강 식단으로 오트밀을 소개한 점이 영향을 미쳤다는 분석이다.[44] 또한, 다양한 레시피로 응용 가능한 범용성과[41] 장기 보관이 가능하다는 점[45], 자가격리 중 과자 만들기 유행으로 밀가루 등이 품절된 상황도 오트밀 수요 증가에 기여한 것으로 보인다.[44] 아사히 신문은 건강 의식 고조와 조리법의 다양성을,[41] 푸드 컨설턴트 오구라 아키코는 범용성과 보존성을[45] 주요 요인으로 꼽았다.

한편, 금융 저널리스트 이토 아유무는 NHK의 인기 프로그램 『아사이치』 등 텔레비전 방송에서 오트밀을 다룬 것이 판매량 증가의 직접적인 원인이 되었다고 분석했다. 실제로 조사 회사 인테지 홀딩스가 슈퍼마켓, 편의점, 드럭스토어 등 일본 전국 6,000개 점포의 2021년 1월부터 10월까지 판매 데이터를 집계한 결과, 오트밀은 2021년 "가장 많이 팔린 상품 랭킹" 1위를 차지했으며, 판매 금액 신장률은 전년 대비 2.9배에 달했다.[46]

2023년에는 외부 활동 제한이 완화되면서 오트밀 판매량은 다소 줄었지만, 코로나19 유행 이전과 비교하면 여전히 높은 매출을 유지하고 있어, 오트밀이 사람들의 일상 식생활에 자리 잡았다는 분석도 나왔다.[47]

참조

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[2] 웹사이트 Oatmeal Recipes and Cooking Tips http://homecooking.a[...] 2007
[3] 서적 Handbook of postharvest technology: cereals, fruits, vegetables, tea, and spices https://books.google[...] Marcel Dekker 2010-02-13
[4] 문서 Prewett's (manufacturer of oatmeal)
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