프루멘티

3. 만드는 법

프루멘티를 만드는 기본적인 방법은 다음과 같다.^[13]

# 통밀을 물에 데친다.

# 데친 통밀을 갈아서 우유나 아몬드유에 넣고 끓인다.

# 끓으면 꿀, 시나몬, 달걀 노른자 등을 기호에 맞게 넣고 한 번 더 끓인다.

# 잘 섞어서 먹는다.

영국 민속 요리 협회 설립자인 플로렌스 화이트는 저서 ''잉글랜드의 좋은 것들''(1932)에서 프루멘티를 잉글랜드의 "가장 오래된 국민 요리"라고 언급했다.^[2] 프루멘티는 수 세기 동안 켈트족의 전통적인 크리스마스 식사에 포함되었다.

프루멘티는 늦봄 사순절의 네 번째 일요일인 어머니의 날에 자주 먹는 음식이었다. 이날은 많은 하인들이 어머니를 방문하여 축하하고, 돌아가는 여정에 필요한 건강식을 제공하기 위해 프루멘티를 대접받는 날이었다. 링컨셔 지역에서는 프루멘티가 6월 양털 깎기와 관련이 있었다.

음식 역사학자 폴리 러셀은 1390년 필사본 ''The Forme of Cury''에 나오는 프루멘티 조리법이 최초의 영어 레시피 중 하나이며, 이것이 헤스턴 블루멘탈의 저녁 식사에서 2013년 크리스마스 메뉴에 영감을 주었다고 설명한다.^[5]

3. 1. 다양한 조리법

• 일반적인 조리법은 밀알을 물에 부분적으로 삶아 걸러낸 후 우유에 끓여 설탕으로 단맛을 내고 계피 등의 향신료로 맛을 내는 것이다.
• 다른 조리법으로는, 깨끗한 밀을 껍질이 벗겨지도록 절구에 빻아 삶아 터질 때까지 익힌 후 식힌다. 신선한 육수와 아몬드 우유 또는 소 우유를 섞고 달걀 노른자를 넣고 조금 끓여 사슴고기나 양고기와 함께 낸다.^[10]
• 서머싯–윌트셔 지역에서는 숄과 햇빛 가리개를 한 시골 여성들이 웨스턴슈퍼메어 시장에 와서 젤리처럼 끓인 신선한 밀을 담은 작은 그릇을 가져왔다. 이것을 우유, 달걀, 술타나와 함께 큰 냄비에 넣고 살짝 요리하여 파이 접시에 부어 사순절 중간 일요일과 그 다음 주에 제공했다. 프루멘티는 데바이즈에서 어머니의 날을 위해 여전히 준비된다.

참조

_[1] 웹사이트 Recipe for Frumente yn lentyn http://www.godecooke[...] "15th century"
_[2] 서적 Good things in England Jonathan Cape 1932
_[3] 서적 Time's Telescope for 1822, Or, a Complete Guide to the Almanack https://books.google[...] 2018-05-24
_[4] 문서
_[5] 뉴스 The history cook: frumenty https://www.ft.com/c[...] Financial Times 2013-11-29
_[6] 문서
_[7] 문서 The Death of King Arthur: A New Verse Translation W. W. Norton 2012
_[8] 서적 The English Year 2006
_[9] 서적 A Glossary: Or, Collection of Words, Phrases, Names, and Allusions to Customs, Proverbs, &c., which Have Been Thought to Require Illustration, in the Works of English Authors, Particularly Shakespeare, and His Contemporaries https://books.google[...] 1822
_[10] 웹인용 Douce R 257 https://digital.bodl[...] Bodleian Library, University of Oxford 2016-08-04
_[11] 서적 음식의 역사 우물이 있는 집 2006
_[12] 서적 Good things in England Jonathan Cape 1932
_[13] 서적 The English Year 2006