아몬드밀크
1. 개요
아몬드 우유는 아몬드를 물에 담가 갈아서 만든 식물성 음료이다. 중세 시대 가톨릭 금식 교리에서 동물성 우유의 대체품으로 사용되었으며, 현대에도 유제품 대체품으로 인기를 얻고 있다. 2010년대 미국에서 판매량이 급증하며 두유를 제치고 가장 인기 있는 식물성 우유가 되었으며, 2014년에는 미국 식물성 우유 판매량의 60%를 차지했다. 아몬드 우유는 영양 성분 면에서 일반 우유와 차이가 있으며, 생산 과정에서 물 소비량이 많아 지속 가능성 문제가 제기되기도 한다.
| 이름 | 아몬드 우유 |
|---|---|
| 1회 제공량 | 100 g |
| 열량 | 15 |
| 단백질 | 0.59 |
| 지방 | 1.10 |
| 탄수화물 | 0.58 |
| 시장 가치 | 2025년까지 133억 달러 규모 예상 |
|---|---|
| 효능 | 프로바이오틱스 공급 (요거트 싫어한다면, 이러한 식품을 시도해보세요) |
| 고대 | 중세 여성에게 종교적인 의미의 음식으로 사용 (성스러운 잔치와 성스러운 금식: 중세 여성에게 음식의 종교적 의미) |
|---|---|
| 이란 전통 | 이란 전통 쌀 기반 식품으로 사용 (민족 및 전통 이란 쌀 기반 식품) |
| 제조사 | 실크 퓨어 아몬드 (실크 퓨어 아몬드) |
|---|---|
| 비교 | 콩 우유와 비교 (대결: 아몬드 우유 대 콩 우유) 유제품 우유, 콩 우유와 비교(메이요 클리닉 Q&A: 유제품 우유, 콩 우유, 아몬드 우유 — 당신에게 가장 건강한 선택은 무엇일까요?) |
| 장점과 단점 | 아몬드 우유의 장점과 단점 (아몬드 우유의 장점과 단점) |
| 유제품 대체 | 유제품 우유 대체재 (유제품을 포기하시나요? 여기 맛있는 우유 대안 요약) |
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채식주의와 음료 -
미유
미유는 쌀을 주원료로 만든 음료로, 우유 대체재, 비건 식단 선택지로 활용되며, 탄수화물 함량이 높고 단백질 함량이 낮은 편이나 비타민과 미네랄이 강화되기도 한다. -
채식주의와 음료 -
우유 대용물
우유 대용물은 우유를 대체하기 위해 사용되는 식물성 음료 및 기타 제품을 의미하며, 비건, 건강, 환경 문제 등으로 인해 인기가 급증하여 두유, 아몬드 우유, 귀리 우유 등 다양한 종류가 존재한다. -
식물성 밀크 -
오르차타
오르차타는 북아프리카 기원으로 추정되며, 다양한 재료로 만들어져 스페인, 아메리카 대륙 등에서 음료로 즐겨 마시거나 음식 재료로 활용된다. -
식물성 밀크 -
미유
미유는 쌀을 주원료로 만든 음료로, 우유 대체재, 비건 식단 선택지로 활용되며, 탄수화물 함량이 높고 단백질 함량이 낮은 편이나 비타민과 미네랄이 강화되기도 한다. -
아몬드 요리 -
누가
누가는 설탕이나 꿀, 견과류를 넣어 만든 과자로, 아랍의 할바에서 유래하여 세계 각지로 전파되어 다양한 형태로 발전했으며 현대에는 초콜릿 바의 재료로도 사용된다. -
아몬드 요리 -
던디 케이크
던디 케이크는 18세기 후반 스코틀랜드 던디에서 상업적으로 발전한 과일 케이크로, 동심원 모양으로 장식된 아몬드가 특징이며 엘리자베스 2세 여왕과 윈스턴 처칠이 즐겨 먹었다.
2. 역사
아몬드밀크는 중세 시대 가톨릭 금식 교리를 따르는 지역에서 동물성 우유의 대용품으로 사용되었다. 역사학자 캐롤린 워커 바이넘은 다음과 같이 언급한다.
> … 중세 요리책은 귀족들이 법적으로 엄격하게 금식을 지켰음을 시사합니다. 중세 요리법 모음집에는 후대의 더 체계적인 요리책과 달리 고기 요리법과 생선 요리법이 분리되어 있지 않았습니다. 그러나 가장 기본적인 요리법은 금식일과 평일에 모두 사용되었습니다. 예를 들어, 때로는 생선 국물이나 아몬드 우유(갈은 아몬드를 물에 끓여 만든)로 풍미를 더한 묽은 녹두 퓨리는 금식일에 고기 국물을 대체했습니다. 그리고 아몬드 우유는 소젖을 대체하는 일반적인(그리고 값비싼) 대용품이었습니다.
아몬드 우유는 역사를 통틀어 유제품 대체품으로 인기를 누렸으며 현대에도 이어지고 있다. 1755년 샘유얼 존슨의 사전에서는 "우유"의 부차적인 정의 아래 피스타치오 우유와 함께 언급되고 있다.
3. 상업
미국에서는 아몬드밀크가 2000년대 초반까지는 건강식품으로 인식되었지만, 이후 인기가 급증했다. 2011년 한 해 동안만 아몬드밀크 판매량이 79% 증가했으며, 2013년에는 미국에서 가장 인기 있는 식물성 우유로 두유를 넘어섰다.
유럽 연합 규정은 코코넛 밀크를 제외하고는 "우유"라는 용어를 동물성 제품에만 사용하도록 규정하고 있다.
이탈리아의 시칠리아, 풀리아, 칼라브리아, 캄파니아 지역에서는 아몬드 우유가 전통 농산물로 보호받고 있다.
대표적인 브랜드로는 알몬드 브리즈(Almond Breeze), 엘름허스트 1925(Elmhurst 1925), 무알라(Mooala), 실크(Silk), 커클랜드 시그니처(Kirkland Signature) 등이 있다.
3.2. 미국
미국에서는 2000년대 초반까지 아몬드밀크가 마니아층을 위한 건강식품으로 인식되었지만, 이후 인기가 급증하기 시작했다. 2011년 한 해 동안 아몬드밀크 판매량이 79% 증가했으며, 2013년에는 미국에서 가장 인기 있는 식물성 우유로 두유를 넘어섰다. 2014년 기준으로 미국 식물성 우유 판매량의 60%, 전체 우유 판매량의 4.1%를 차지했다.
동물성 우유 제조업체 및 유통업체들은 식물성 우유에 "우유"라는 표기를 사용하지 말 것을 주장해 왔다. 이들은 소비자들이 두 가지를 혼동할 수 있으며, 식물성 우유가 비타민과 무기질 측면에서 동물성 우유만큼 영양가가 높지 않다는 점을 지적한다. 2021년 기준으로 미국 농무부(USDA)가 조사 중이고 여러 주 의회에서 규제를 검토하고 있지만, 여러 법원에서는 합리적인 소비자는 혼동하지 않는다는 판결을 내렸으며, 미국 식품의약국(FDA)은 식물성 우유 라벨에 대한 규제를 시행하지 않았다.
캘리포니아의 협동조합 블루 다이아몬드 그로워즈에서 만든 알몬드 브리즈(Almond Breeze), 실크(Silk) 등의 제품이 시판되고 있다.
3.4. 논란
동물성 우유 제조업체 및 유통업체들은 식물성 우유에 "우유"라는 표기를 사용하는 것에 대해 반대하며, 소비자들이 두 가지를 혼동할 수 있고, 식물성 우유가 비타민과 무기질 측면에서 동물성 우유만큼 영양가가 높지 않다는 점을 지적하고 있다. 미국에서는 2021년 기준으로 USDA가 조사 중이고 여러 주 의회에서 규제를 검토하고 있지만, 여러 법원에서는 합리적인 소비자는 혼동하지 않는다는 판결을 내렸으며, FDA는 식물성 우유 라벨에 대한 규제를 시행하지 않았다. 유럽 연합 규정은 코코넛 밀크를 제외하고는 "우유"라는 용어를 동물성 제품에만 사용하도록 규정하고 있다.
4. 영양
| 영양가 250mL 컵당 | 모유 | 우유 (전유) | 두유 (무가당) | 아몬드 우유 (무가당) | 귀리 우유 (무가당) |
|---|---|---|---|---|---|
| 에너지, kJ (kcal) | 172kcal | 149kcal | 80kcal | 39kcal | 120kcal |
| 단백질 (g) | 2.5 | 7.69 | 6.95 | 1.55 | 3 |
| 지방 (g) | 10.8 | 7.93 | 3.91 | 2.88 | 5 |
| 포화지방 (g) | 4.9 | 4.55 | 0.5 | 0.21 | 0.5 |
| 탄수화물 (g) | 17.0 | 11.71 | 4.23 | 1.52 | 16 |
| 섬유질 (g) | 0 | 0 | 1.2 | 0 | 2 |
| 당류 (g) | 17.0 | 12.32 | 1 | 0 | 7 |
| 칼슘 (mg) | 79 | 276 | 301 | 516 | 350 |
| 칼륨 (mg) | 125 | 322 | 292 | 176 | 389 |
| 나트륨 (mg) | 42 | 105 | 90 | 186 | 101 |
| 비타민 B12 (mcg) | 0.1 | 1.10 | 2.70 | 0 | 1.2 |
| 비타민 A (IU) | 522 | 395 | 503 | 372 | - |
| 비타민 D (IU) | 9.8 | 124 | 119 | 110 | - |
| 콜레스테롤 (mg) | 34.4 | 24 | 0 | 0 | 0 |
강화되지 않은 아몬드 우유는 강화된 소젖보다 비타민 D가 적다. 북미에서는 소젖에 비타민 D를 강화해야 하지만, 식물성 우유에 비타민을 첨가하는 것은 자율적이다. 비타민 E는 아몬드에서 방출되어 흡수된다. 비타민 E의 긍정적 효과에는 세포 강화가 포함된다. 아몬드 우유는 단백질 함량이 낮기 때문에 2세 미만 어린이의 모유, 소젖 또는 가수분해식 대체품으로 적합하지 않다.
5. 생산
일반적인 아몬드밀크 생산 방법은 아몬드를 물에 충분히 담갔다가 갈아서 만드는 것이다. 아몬드 펄프(과육)를 걸러낸 후 우유빛 액체를 얻는데, 아몬드 버터에 물을 넣어 만들 수도 있다. 상업적 생산에서는 아몬드밀크를 고압으로 균질화하고 파스퇴르 살균하여 안정성과 보관 기간을 늘린다.
아몬드밀크는 밀폐 용기(유리 용기가 좋음)에 담아 냉장 보관하면 약 4~5일 동안 보관할 수 있다. 그러나 냉장고 온도, 믹서나 보관 용기의 살균 여부, 표면 청결도 등 여러 요인에 따라 신선하게 보관할 수 있는 기간이 달라진다. 수제 아몬드밀크를 일주일 이상 보관하면 영양가가 감소하거나 건강에 해로울 수 있다.
5.1. 허위 광고 논란
2015년 7월, 뉴욕시에서 블루 다이아몬드 그로어스(Blue Diamond Growers)와 화이트 웨이브 푸즈(White Wave Foods)를 상대로 최종 제품에 함유된 아몬드의 양이 2%에 불과하다는 허위 광고 관련 집단 소송이 제기되었다. 2015년 10월, 판사는 원고의 금지 명령 요청을 기각했다.
6. 지속 가능성
캘리포니아의 아몬드 생산은 주로 온화한 기후, 비옥한 토양, 풍부한 일조량과 물 공급으로 이상적인 재배 조건을 갖춘 중앙 계곡에 집중되어 있다. 21세기 초 캘리포니아의 지속적인 가뭄으로 인해 아몬드를 지속 가능한 방식으로 재배하기가 더욱 어려워졌다.
아몬드의 지속 가능성은 아몬드 재배에 필요한 많은 양의 물 때문에 어려움을 겪고 있다. 아몬드 우유 한 잔을 생산하는 데는 약 74L의 물이 필요하다. 식물성 우유 중에서 아몬드 우유는 재배 및 생산 단계에서 두유, 쌀 우유 또는 귀리 우유보다 훨씬 많은 물을 필요로 한다. 유제품 우유는 아몬드 우유보다 생산에 더 많은 물이 필요하다. 2014년 캘리포니아는 423억 파운드의 소젖과 21억 4천만 파운드의 아몬드 우유만 생산했다.
캘리포니아 아몬드위원회(Almond Board of California)와 아몬드 농가들이 시행하는 지속 가능성 전략은 다음과 같다.