더치 오븐
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1. 개요
더치 오븐은 다양한 설이 있지만, 네덜란드와 연관된 이름으로, 주로 주철로 만들어진 냄비를 의미한다. 17세기 유럽에서 시작되어, 미국으로 전파되었으며, 캠핑, 가정 요리 등 다양한 용도로 사용된다. 더치 오븐은 로스트, 스튜 등 오랜 시간 조리하는 요리에 적합하며, 숯불을 이용한 조리에도 활용된다. 사용 전후 시즈닝(길들이기)을 통해 부식을 방지하고, 관리를 통해 오래 사용할 수 있다. 최근에는 사전 시즈닝된 제품도 출시되고 있으며, 에나멜 코팅된 제품도 있다.
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| 더치 오븐 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 조리 기구 |
| 용도 | 굽기, 브레이징, 끓이기, 튀기기 |
| 재료 | 주철, 알루미늄 |
| 역사 | |
| 기원 | 미국 |
| 특징 | |
| 다른 이름 | 코코트, 캐서롤, 포트 오븐, 블랙 포트, 베이크 팟 |
| 종류 | 다리가 있는 것과 없는 것 |
| 재료 | 주철, 알루미늄 |
| 유사한 요리 | 사츠, 포이키코스, 타진 |
| 변형 | |
| 더치 오븐 변형 | 캠프 오븐 침니 냄비 사츠 포트 오븐 포이키코스 로마 냄비 스카치 냄비 스카일릿 타진 테츠나베 |
| 관련항목 | |
| 관련항목 | 캐서롤 코코트 냄비 요리 스튜 |
2. 역사
더치 오븐은 주철로 만든 것이 일반적이지만, 알루미늄 합금, 강판, 스테인리스강으로 만들어진 것도 있다. 다양한 제조사에서 더치 오븐을 판매하고 있는데, 주요 제조사로는 로지(Lodge), 야마젠(Yamazen), 캡틴 스태그(Captain Stag), 유니프레임(Uniflame), SOTO(SOTO) 등이 있다.
2. 1. 유럽의 역사
17세기 동안 황동은 영국의 조리 기구와 가정용품에 선호되는 금속이었지만, 네덜란드에서 가장 저렴한 비용으로 생산했음에도 여전히 비쌌다.[1] 1702년 에이브러햄 다비는 양조장용 맥아 분쇄기를 제조하는 브리스틀의 황동 공장 회사의 파트너였다.[2] 1704년경 다비는 네덜란드를 방문하여 황동 냄비 주조를 포함한 황동 가공에 대한 네덜란드 방식을 연구했다.[3] 다비는 주조 시 네덜란드인들이 전통적인 점토 대신 모래로 만든 틀을 사용했으며, 이 혁신으로 황동 제품의 마감이 더 훌륭해진다는 것을 알게 되었다.[4] 1706년 그는 브리스틀의 밥티스트 밀스 지역에 새로운 황동 공장을 시작했다.[5] 그곳에서 다비는 황동을 더 저렴한 금속, 즉 주철로 대체할 수 있다면 더 많은 주방 용품을 판매할 수 있다는 것을 깨달았다.[6] 모래 틀에서 주철을 주조하는 초기 실험은 성공하지 못했지만, 웨일스 출신인 그의 직원 중 한 명인 제임스 토마스의 도움으로 그는 주철 조리 기구를 주조하는 데 성공했다.[7] 1707년 그는 네덜란드 방식에서 파생된 모래 속에서 철을 주조하는 과정에 대한 특허를 받았다.[8] 따라서 "더치 오븐"이라는 용어는 적어도 1710년부터 300년 이상 지속되었다.[9][10]2. 2. 미국의 역사
미국식 더치 오븐은 식민지 시대 동안 여러 변화를 거쳤다. 냄비가 얕아지고, 숯불 위에서 냄비를 지탱하는 다리가 추가되었으며, 뚜껑 위에 숯을 올려놓아 음식에 숯이 들어가지 않도록 플랜지가 추가되었다.[12] 평평한 뚜껑에 숯을 올려놓을 수 있도록 턱을 더하고 냄비에 다리를 추가한 디자인은 폴 리비어가 고안한 것으로 알려져 있다.[13]식민지 개척자들은 다용도로 사용할 수 있고 내구성이 뛰어난 무쇠 주방 용품을 높이 평가했다. 요리사들은 더치 오븐을 사용하여 끓이고, 굽고, 찌고, 튀기고, 굽는 등 다양한 요리를 했다. 더치 오븐은 매우 귀중했기 때문에 18세기와 19세기 유언장에는 상속자를 명시하는 경우가 많았다. 예를 들어, 조지 워싱턴 대통령의 어머니인 메리 볼 워싱턴은 1788년 5월 20일자 유언장에서 자신의 "철제 주방 가구"의 절반을 사위인 필딩 루이스에게, 나머지 절반을 손녀인 베티 카터에게 상속하라고 명시했다. 이 유증에는 여러 개의 더치 오븐이 포함되었다.[14]
서부로 향하는 정착민들도 더치 오븐을 가지고 다녔다. 더치 오븐은 루이스 앤드 클라크 탐험대가 1804년에서 1806년 사이에 광대한 미국 북서부를 탐험할 때 휴대했던 장비 중 하나였다. 미국 서부에 정착한 몰몬 개척자들도 더치 오븐을 가져갔다. 실제로 1850년대에 유타의 솔트레이크 계곡에 들어온 몰몬 손수레 개척자들을 기리기 위해 세워진 동상에는 손수레 앞쪽에 매달린 더치 오븐이 전시되어 있다. 더치 오븐은 텍사스,[15] 유타, 아칸소의 공식 주 조리 냄비이기도 하다.[16][17]
산 사나이들은 19세기 후반까지 미국의 변경을 탐험하면서 더치 오븐을 사용했다. 미국 소몰이에 동행하는 척왜건도 19세기 중반부터 20세기 초까지 더치 오븐을 가지고 다녔다.[18]
미국에서 전통적으로 사용되는 뚜껑은 전체적으로 평평한 디자인으로, 주변에 테두리가 있어 뚜껑 위에도 숯 등의 열원을 놓을 수 있으며, 오븐과 마찬가지로 위아래에서 동시에 가열할 수 있다. 이러한 디자인은 숯불을 이용한 로스트 치킨이나 피자, 빵 등의 조리에 적합하다.
2. 3. 네덜란드의 역사
네덜란드에서 더치 오븐은 "구이 팬"으로 번역되는 ''braadpan|브라드판]]''이라고 불리며, "심머 팬" 또는 "졸이는 냄비"로 번역되는 ''수더판(sudderpan)''이라고도 불린다. 오늘날 가장 많이 사용되는 디자인은 가스레인지와 인덕션 레인지에 적합한 검은색 유리질 에나멜 강철 냄비이다. 이 모델은 1891년 네덜란드의 조리 기구 제조업체인 BK에 의해 처음 소개되었다. 주철보다 저렴하고 가벼워 주방에 혁명을 가져왔다.[19] 브라드판은 주로 고기 굽는 데 사용되지만, 하셰와 같은 전통적인 스튜를 만드는 데에도 사용될 수 있다. 주철 모델도 있지만 덜 사용된다.
2. 4. 오스트레일리아의 역사
오스트레일리아에서 '''베두리''' 캠프 오븐은 더치 오븐과 같은 모양과 용도로 사용되는 강철 냄비이다. 퀸즐랜드주 베두리의 이름을 따서 명명된 베두리 오븐은 주철 더치 오븐을 대체하는 보다 튼튼하고 깨지지 않는 대안으로 개발되었다.[20][21]2. 5. 남아프리카 공화국의 역사
남아프리카 공화국에서 '''포트지'''(potjie|포치af)는 아프리칸스어 또는 네덜란드어에서 "작은 냄비"를 뜻하며,[22] 다른 대부분의 더치 오븐과 달리 밑이 둥글다. 전통적으로 포트지는 외부에 이중 또는 삼중 원형 늑골이 보강된 단일 주철 냄비이며, 냄비를 매달 수 있는 손잡이와 냄비를 받치기 위한 세 개의 짧은 다리가 있다. 가마솥과 모양이 비슷하며 오목하고 볼록한 덮개가 있어 뜨거운 숯을 위에 놓아 위에서도 열을 가할 수 있다. 장기간 보관할 때는 양념을 통해 녹이 생기는 것을 방지한다.[22] "포트지"는 포트지에코스 요리 기술을 지칭할 수도 있다. 포트지를 필요로 하는 레시피 중에는 "포트브로드"라는 빵도 있다.
남아프리카 원주민, 특히 줄루족 사이에서 이 냄비는 푸투 냄비로도 알려져 있다. 더 큰 냄비는 장례식이나 결혼식과 같이 대규모 모임에서 음식을 준비하는 데 사용된다. 츠와나어로 ''콤베''라고 하는 나무 숟가락은 섞고 젓는 데 사용된다.
이 전통은 수년에 걸쳐 지속되었으며 오늘날에도 전통적인 남아프리카 공화국 요리법으로 남아있다.[22] 주철로 만들어진 것이 일반적이지만, 알루미늄 합금, 강판, 스테인리스강으로 만들어진 것도 있다.
3. 종류
더치 오븐은 용도와 사용 환경에 따라 다음과 같이 나뉜다.
- 캠프 오븐 - 야외 활동용으로, 모닥불에 넣기 쉽도록 세 개의 다리가 있다. 뚜껑 위에 여러 단으로 쌓을 수 있으며, 뚜껑 위의 숯을 위아래 양쪽 냄비 가열에 사용하여 효율적이다.
- 주방 오븐 - 부엌용으로, 가스레인지에 올리기 쉽도록 바닥이 평평하다. '모던 더치 오븐'이라고도 불린다. 프랑스 르크루제사 제품이 유명하지만, 르크루제는 자사 제품을 '프렌치 오븐'이라고 칭한다.
- 스킬렛 - 프라이팬 타입이지만, 더치 오븐처럼 두께가 있어 온도 변화가 적다.
- 콤보 쿠커 - 깊은 냄비와 스킬렛을 조합한 것으로, 스킬렛이 뚜껑 역할을 한다.
3. 1. 캠핑용 더치 오븐
캠핑용 더치 오븐은 보통 세 개의 다리, 철제 손잡이, 그리고 약간 오목하고 테두리가 있는 뚜껑이 달려 있다. 이 뚜껑 덕분에 숯불을 윗면과 아랫면에 모두 놓을 수 있어서 내부 열이 균일하게 유지되고 오븐처럼 작동한다. 다리가 없는 더치 오븐은 스토브에서 일반 냄비처럼 쓸 수 있고, 뜨거운 숯불 위에서 요리할 때는 별도의 강철이나 주철 삼각대 받침대, 또는 작은 돌 위에 올려놓을 수 있다. 이러한 오븐은 주로 생 주철로 만들어지지만, 일부는 알루미늄으로도 만들어진다. 금속 갈고리 손잡이를 사용하여 더치 오븐을 숯불 위로 들어 올리고 내릴 수 있다. 더치 오븐은 스카우트 야외 활동에서 자주 사용된다.미국에서 전통적으로 쓰이는 뚜껑은 평평하고 테두리가 있어서 숯 같은 열원을 뚜껑 위에도 놓을 수 있다. 이렇게 하면 위아래에서 동시에 가열되어 오븐과 같은 효과를 낼 수 있다.[1] 이런 디자인은 숯불을 이용한 로스트 치킨, 피자, 빵 등을 만드는 데 좋다.[1] 뚜껑을 프라이팬처럼 사용하는 것도 가능하다.[1]
캠프 오븐은 야외에서 사용하기 좋도록 만들어졌으며, 모닥불에 넣기 쉽게 세 개의 다리가 달려 있다.[6] 뚜껑 위에 여러 개의 오븐을 쌓을 수도 있는데, 이때 뚜껑 위의 숯은 위아래 냄비 모두를 가열하는 데 사용되어 효율적이다.[6]
3. 2. 주방용 더치 오븐
주방용 더치 오븐은 부엌에서 사용하기 위해 만들어졌으며, 가스레인지나 인덕션 레인지에 올리기 쉽도록 바닥이 평평하다. 이러한 디자인을 바탕으로 사용하기 편리하게 개량한 것을 '모던 더치 오븐'이라고 부르기도 한다. 프랑스 르크루제 사의 제품이 유명하지만, 르크루제는 자사 제품을 '프렌치 오븐'이라고 부른다.
3. 3. 기타 종류
로지사(Lodge), 야마젠(Yamazen), 캡틴 스태그(Captain Stag), 유니프레임(Uniflame), SOTO(SOTO) 등 다양한 제조사에서 더치 오븐을 판매하고 있다. 더치 오븐은 용도에 따라 다음과 같은 종류가 있다.- 캠프 오븐: 야외 활동용으로, 모닥불에 넣기 쉽도록 세 개의 다리가 있다. 뚜껑 위에 여러 단으로 쌓을 수 있으며, 뚜껑 위의 숯을 위아래 양쪽 냄비 가열에 사용하여 효율적이다.
- 주방 오븐: 부엌용으로, 가스레인지에 올리기 쉽도록 바닥이 평평하다. '모던 더치 오븐'이라고도 불린다. 프랑스 르크루제사 제품이 유명하지만, 르크루제는 자사 제품을 '프렌치 오븐'이라고 칭한다.
- 스킬렛: 프라이팬 타입이지만, 더치 오븐처럼 두께가 있어 온도 변화가 적다.
- 콤보 쿠커: 깊은 냄비와 스킬렛을 조합한 것으로, 스킬렛이 뚜껑 역할을 한다.
- 추구노크: 동유럽, 특히 러시아에서 사용되는 주철 냄비이다. чугунок|추구노크ru는 고온, 저온 요리, 열 요리, 저속 요리, 스머더링, 구이, 베이킹, 브레이징, 스튜 등 다양한 조리법에 사용된다. чугунок|추구노크ru는 좁은 상단과 하단, 넓은 중간 형태로, 전통적인 크록과 유사하다. 전통 오븐 내부에서 사용할 때는 ухват|우흐바트ru라는 긴 손잡이 도구를 사용하여 чугунок|추구노크ru를 다룬다. чугунок|추구노크ru에는 손잡이가 없어 주방 스토브에서는 사용하기 불편하다.
4. 사용법
더치 오븐은 로스트, 스튜, 캐서롤 등 오래 끓이는 요리에 적합하다. 일반 오븐에서 조리할 수 있는 거의 모든 레시피를 더치 오븐에서도 조리할 수 있다.[23]
캠핑 시에는 더치 오븐을 서로 쌓아 올려 열효율을 높일 수 있다.
5. 관리 (시즈닝)
더치 오븐으로 제조 및 판매되는 주철 냄비를 선호하는 사람들은 종종 "시즈닝"(en)이라고 불리는 특별한 작업을 한다. 이는 냄비에 흑녹(사산화철 피막)을 의도적으로 발생시켜 냄비의 부식을 방지하는 기술이다. 다른 지역의 주철 냄비 사용자들은 이러한 작업을 하지 않는데, 매일 사용하는 냄비라면 사용 후 불로 말리는 동안 흑녹이 생기기 때문이다. 일반적으로 주철 냄비는 제조 직후 새 제품 상태에서는 둔한 은색을 띤다.
오랜 사용으로 묵직한 흑녹이 부착된 더치 오븐은 "블랙 팟"이라고 불리며 미적 감상의 대상이 되기도 한다. 2003년, 제조 및 판매 노포인 LODGE는 처음부터 사전 시즈닝 처리가 된 "처음부터 검은" 더치 오븐 판매를 시작했다. 이는 구매자의 초기 시즈닝 수고를 대폭 줄여, 2002년 4%였던 로지의 시장 점유율을 2017년 15%까지 확대시켰다.[25] 이후 다른 회사들도 사전 시즈닝 처리된 제품을 판매하게 되었고, 2020년에는 미 시즈닝 제품을 매장에서 거의 찾아볼 수 없게 되었다.
5. 1. 시즈닝 방법
전통적으로 더치 오븐은 다른 무쇠 조리 도구처럼 시즈닝을 한다.주의해서 사용하면 더치 오븐의 표면은 오랫동안 사용한 후 짙은 검은색으로 변하고 매우 부드럽고, 윤기가 나며, 눌어붙지 않게 된다. 적절한 관리를 하면 더치 오븐은 오랫동안 사용할 수 있다.[24] "더치 오븐"으로 제조 판매되는 주철 냄비를 애호하는 사람들은 종종 "시즈닝"(en)이라고 불리는 독특한 작업을 수행한다. 이는 의도적으로 냄비에 흑녹(사산화철 피막)을 발생시켜 냄비의 부식을 방지하는 기술이다. 다른 지역의 주철 냄비 사용자는 이러한 작업을 하지 않는다 (매일 사용하는 냄비라면 사용 후에 불로 말리는 동안 놔두어도 흑녹이 생긴다). 일반적으로 주철 냄비는 제조 직후 새 제품 상태에서는 둔한 은색이다.
시즈닝으로 흑녹이 발생한 더치 오븐 중에서도 오랜 사용으로 인해 묵직한 흑녹이 부착된 것은 "블랙 팟"이라고 불리며 미적 감상의 대상이 되기도 한다. 또한 제조·판매 노포인 LODGE가 2003년부터 처음부터 사전 시즈닝 처리를 하여 "처음부터 검은" 더치 오븐의 판매를 시작했다. 이는 구매자의 초기 시즈닝의 수고를 대폭 줄이는 것으로, 2002년에는 4%였던 동사 시장 점유율이 2017년 시점에서 15%까지 확대되었다.[25] 이후 다른 회사들도 사전 시즈닝 처리된 제품을 판매하게 되었고, 2020년 시점에서는 반대로 미 시즈닝 제품은 매장에서 거의 찾아볼 수 없게 되었다.
5. 2. 시즈닝의 효과
시즈닝은 냄비에 흑녹(사산화철 피막)을 발생시켜 냄비의 부식을 방지하는 기술이다. 일반적으로 주철 냄비는 제조 직후 새 제품 상태에서는 둔한 은색을 띤다.오랜 시간 시즈닝을 거치면 더치 오븐의 표면은 짙은 검은색으로 변하고, 매우 부드럽고 윤기가 나며, 눌어붙지 않게 된다. 이렇게 묵직한 흑녹이 부착된 더치 오븐은 "블랙 팟"이라고 불리며 미적 감상의 대상이 되기도 한다. 적절한 관리를 하면 더치 오븐은 오랫동안 사용할 수 있다.[24]
5. 3. 에나멜 코팅 더치 오븐
에나멜 코팅 더치 오븐은 시즈닝이 필요 없다. 하지만, 일반 무쇠 주철이 가진 다른 장점들을 일부 잃게 된다.[25]에나멜 코팅 더치 오븐은 보통 일반 조리 도구처럼 세척할 수 있으며, 일부 브랜드는 식기 세척기에 넣을 수 있다.[25]
6. 어원
"더치 오븐"이라는 이름의 유래는 명확하지 않지만, 다음과 같은 설들이 있다.
- 네덜란드계 이민자들이 판매하던 냄비였다는 설
- 더치(Dutch)라고 불린 인물이 발명했다는 설
- 네덜란드의 주조 기술을 이용했기 때문이라는 설
- 영국인들은 "~짝퉁" 상품을 "더치~"라고 부르는 습관이 있기 때문에, 진짜 오븐은 아니지만 오븐으로 사용할 수 있는 냄비를 "오븐 짝퉁", 즉 더치 오븐이라고 불렀다는 설[1]
참조
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