마쿠노우치 (음식)
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1. 개요
마쿠노우치 벤토는 일본의 전통 도시락으로, 에도 시대 연극 관람객에게 판매되던 도시락에서 유래했다. 쌀밥과 다양한 반찬을 함께 구성하는 것이 특징이며, 메이지 시대부터는 기차역에서 판매되는 에키벤의 일반적인 형태가 되었다. 현재는 편의점 등에서도 판매되며, 다양한 종류와 구성을 갖추고 있다. 밥은 일반적으로 흰쌀밥이며, 반찬은 생선 구이, 달걀말이, 어묵, 튀김, 절임 등이 대표적이다.
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| 마쿠노우치 (음식) | |
|---|---|
| 마쿠노우치 벤토 | |
 | |
| 종류 | 벤토 |
| 주재료 | 밥 반찬 |
| 어원 | |
| 유래 | 에도 시대의 막간에 먹던 벤토에서 유래 |
| 로마자 표기 | Makunouchi bentō |
2. 역사
마쿠노우치 벤토(幕の内弁当, 막간(幕間)에 먹는 도시락)라는 이름은 에도 시대로 거슬러 올라가며, 당시 노나 가부키 공연의 막간에 관객들에게 판매되던 것에서 유래했다. 처음에는 연극 관계자들을 위해 만들어졌으나 점차 관객들에게도 퍼져나가며 발전했고, 규격화되어 대량 생산되기에 이르렀다.[8]
메이지 시대에 들어서는 기차역에서 판매하는 에키벤(역 도시락)의 대표적인 형태로 자리 잡았다.[9][10] 1889년 효고현 히메지역에서 처음 에키벤 형태로 판매되기 시작한 것으로 알려져 있다.[3][4][5]
제2차 세계 대전 이후에는 고급 음식점이나 접대용으로 사용되는 가이세키풍 마쿠노우치와 함께, 백화점, 슈퍼마켓, 편의점 등에서 판매되는 대중적인 형태가 공존하며 오늘날까지 이어지고 있다. 다양한 종류의 도시락이 등장했지만 마쿠노우치는 여전히 인기 있는 도시락 중 하나이다.
2. 1. 기원과 에도 시대
마쿠노우치 벤토(‘막간에 먹는 도시락’)라는 이름은 에도 시대까지 거슬러 올라간다. 당시 이 도시락은 노나 가부키 공연의 막간(幕間, 마쿠아이), 즉 휴식 시간에 극장 관객들을 대상으로 판매되었다.에도 시대 후기에 들어서면서, 오니기리(주먹밥)보다 더 정성을 들여 밥과 여러 반찬을 함께 담은 도시락을 '마쿠노우치'라고 부르기 시작했다.[8][2] 처음에는 연극(시바이, 芝居일본어)을 관람할 때 배우나 무대 뒤 스태프를 위해 준비되었지만, 점차 관객들도 즐겨 찾게 되면서 더욱 발전하였다. 이러한 형태의 도시락은 점차 규격화되어 대량으로 생산되기 시작했다.
1837년에 쓰인 《수정만고》(守貞漫稿일본어)에 따르면, 에도 시대 말기에는 주먹밥에 구운 닭고기, 계란말이, 어묵, 곤약, 두부, 박고지 조림 등의 부식물을 곁들인 도시락을 마쿠노우치라고 칭했다. 이 도시락을 처음 만든 곳은 요시초(芳町일본어)에 위치한 만큐(万久일본어)라는 가게로 알려져 있다. 마쿠노우치 벤토는 연극 관람객뿐만 아니라 병문안 선물이나 일반적인 증답용으로도 널리 이용되었다.
2. 2. 메이지 시대와 에키벤
메이지 시대 이후, 마쿠노우치는 기차역에서 판매되는 에키벤(역 도시락)의 일반적인 형태로 자리 잡았다. 1889년(메이지 22년), 효고현 히메지역에서 'まねき|마네키일본어'(현 마네키 식품)라는 가게가 주먹밥 위주였던 기존 에키벤에 마쿠노우치 형식을 처음 도입한 것으로 알려져 있다.[9][10][3][4][5] 당시 가격은 12전이었다고 한다.[3][4][5] 이는 메이지 시대 중기(1877년~1884년경)에 등장했던, 주먹밥과 절임으로 구성된 5전짜리 초기 에키벤보다 발전된 형태였다.에키벤은 용기를 회수할 수 없었기 때문에, 일회용 얇은 나무판 용기에 음식을 담는 방식이 널리 퍼졌다. 마쿠노우치 도시락은 도시락의 대표적인 형태로 인식되었기 때문에, 반드시 '마쿠노우치 벤토'라고 불리기보다는 단순히 '도시락' 또는 'お弁当|오벤토일본어' 등으로 불리는 경우도 많았다.
제2차 세계 대전 이후에는 가이세키 요리 스타일을 접목한 고급 마쿠노우치가 고급 음식점이나 접대용 요리로 인기를 얻기도 했다. 다른 한편으로는, 다양한 종류의 반찬을 소량씩 플라스틱 용기에 담아 백화점, 슈퍼마켓, 도시락 전문점 등에서 판매하는 대중적인 형태도 확산되었다. 현대에는 편의점에서도 마쿠노우치 도시락을 쉽게 찾아볼 수 있다. 편의점 마쿠노우치는 다른 도시락에 비해 반찬 가짓수가 많고 가격이 다소 높은 편인 경우가 많다. 지역 특색이나 특정 식재료를 강조한 다양한 도시락이 등장했지만, 마쿠노우치는 여전히 꾸준히 인기 있는 도시락 종류 중 하나로 남아있다.
2. 3. 현대의 마쿠노우치 벤토
메이지 시대 이후, 마쿠노우치 벤토는 에키벤(역 도시락)의 한 형태로 널리 퍼졌다. 1889년 효고현 히메지역에서 '마네키'(まねき|마네키일본어, 현 마네키 식품)라는 가게가 주먹밥 위주였던 기존 에키벤에 마쿠노우치 형식을 처음 도입한 것이 시초로 알려져 있다.[9][10][3][4][5] 에키벤은 용기를 회수하기 어려웠기 때문에, 음식을 일회용 나무 용기에 담아 판매하는 방식이 널리 사용되었다.제2차 세계 대전 이후 마쿠노우치 벤토는 두 가지 방향으로 발전했다. 한편으로는 가이세키 요리 스타일을 접목한 고급 마쿠노우치가 고급 음식점이나 접대용 가정 요리로 인기를 얻었다. 다른 한편으로는 다양한 종류의 반찬을 조금씩 담아 밥과 함께 플라스틱 용기에 포장한 형태가 백화점, 슈퍼마켓, 도시락 전문점 등에서 대중적으로 판매되기 시작했다.
20세기 말부터는 지역 특색을 살리거나 특정 식재료를 강조한 다양한 종류의 도시락이 등장했지만, 마쿠노우치는 여전히 대표적인 도시락 형태 중 하나로 꾸준한 인기를 누리고 있다. 현재 편의점에서도 마쿠노우치 벤토를 쉽게 찾아볼 수 있으며, 일반적으로 다른 도시락에 비해 반찬 가짓수가 많고 가격대가 다소 높은 편이다.
3. 어원
‘마쿠노우치’(幕の内|마쿠노우치일본어)라는 단어는 일본의 전통 연극인 芝居|시바이일본어에서 막(幕) 도중 혹은 막간을 의미한다. 이것이 도시락의 일종을 가리키게 된 경위에는 여러 설이 있다.
- 연극의 막간에 관객이 먹었기 때문에 '마쿠노우치 도시락'(幕の内弁当|마쿠노우치 벤토일본어)이라 불리게 되었다는 설
- 연극의 막 안쪽에서 배우가 먹었기 때문이라는 설
- 연극의 막간 시간을 이용해 배우가 먹었기 때문이라는 설[6]
- 스모 선수 중 마쿠우치 등급 선수를 위한 것이었기 때문에, 혹은 그들이 먹는 '작은 주먹밥'이 든 도시락을 마쿠노우치 도시락이라고 부르게 되었다는 설
- 에도 요시초에 있던 万久|마쿠일본어라는 가게에서 판매했기 때문이라는 설[7]
- 전진(전쟁터)의 막 안에서 먹었던 휴대식에서 유래했다는 설
- 스모의 최고 등급(요코즈나, 오제키)에는 미치지 못하지만 그에 준하는 지위에 있는 마쿠우치 등급처럼, 도시락 중에서도 그 정도의 위치를 차지한다는 의미에서 이름 붙여졌다는 설
덧붙여, 스모 경기장에서 관객에게 제공되던 도시락에서 유래하여 스모계 용어인 마쿠노우치가 도시락 이름으로 쓰였다는 설도 있으나, 다른 의견도 존재한다.
4. 특징 및 구성
마쿠노우치 도시락은 일반적으로 흰쌀밥과 함께, 수분이 적은 다양한 종류의 반찬을 담아 구성하는 일본식 도시락이다. 대표적인 반찬으로는 생선 구이, 달걀말이, 가마보코, 튀김, 절임 등이 자주 포함된다.
도시락이라는 특성상 쉽게 상하지 않는 음식을 선호하며, 이 때문에 전반적으로 칼로리가 높고 지방과 염분 함량이 많으며, 채소가 부족한 경향이 지적되기도 한다. 밥과 여러 반찬을 조합한다는 점에서 쇼카도 도시락과 유사한 측면이 있다.
4. 1. 기본 구성
밥은 일반적으로 흰쌀밥이다. 밥을 짓거나 비빔밥 등을 사용한 것을 마쿠노우치 도시락으로 분류할지에 대해서는 의견이 나뉜다. 본래 마쿠노우치 도시락의 밥은 짚가마니 모양의 주먹밥을 나란히 담고, 참깨(주로 검은깨)를 뿌리거나 매실 장아찌를 올린 형태였다고 여겨진다. 이는 주먹밥의 흔적이라고 전해지지만, 현재는 실제로 개별 주먹밥을 담기보다는 틀로 찍어 짚가마니 모양처럼 보이게 하는 경우가 많다. 그 외에 흰밥 위에 검은깨나 김, 쯔쿠다니 등을 뿌린 것도 있다.반찬은 국물이 없는 것을 조금씩 다양하게 담는 것이 일반적이다. 특히 생선 구이, 달걀말이, 가마보코(어묵), 튀김, 절임, 조림 등은 대부분의 마쿠노우치 도시락에 들어가는 대표적인 반찬이다. 도시락이라는 특성상 단기간에 상할 수 있는 음식은 피하는 경향이 있다. 전반적으로 칼로리가 높고 지방과 염분이 많으며, 채소가 부족한 경우가 많아, 최근에는 저칼로리에 영양 균형을 맞춘 마쿠노우치 도시락도 등장하고 있다.
밥과 반찬을 조합한 유사한 도시락으로는 쇼카도 도시락이 있다. 쇼카도 도시락은 쇼와 시대 초기에 개발된 비교적 최근 양식의 도시락이다.
4. 2. 현대의 다양한 구성
밥은 일반적으로 흰쌀밥을 사용한다. 과거에는 짚가마니 모양의 주먹밥에 참깨(주로 검은깨)를 뿌리고 매실 장아찌를 올린 형태가 전통적인 마쿠노우치 도시락으로 여겨졌으나, 현재는 밥을 틀로 찍어 모양을 내거나 흰밥 위에 검은깨, 김, 쯔쿠다니 등을 뿌린 형태가 더 흔하다. 밥의 종류로 비빔밥 등을 사용한 것을 마쿠노우치 도시락으로 볼 수 있는지에 대해서는 의견이 나뉜다.반찬은 국물이 없고 수분이 적은 음식을 여러 종류 담는 것이 특징이다. 대표적인 반찬으로는 생선 구이, 달걀말이, 가마보코(어묵의 일종), 튀김, 쓰케모노(일본식 절임), 조림 등이 거의 빠지지 않고 들어간다. 도시락의 특성상 쉽게 상하는 음식은 피하는 경향이 있으며, 이 때문에 전반적으로 칼로리가 높고 지방과 염분 함량이 많은 반면 채소는 부족한 경우가 많다. 최근에는 이러한 점을 보완하여 칼로리를 낮추고 영양 균형을 맞춘 마쿠노우치 도시락도 등장하고 있다.
이 외에 밥과 여러 반찬을 조합한 형태의 도시락으로는 쇼카도 도시락이 있는데, 이는 쇼와 시대 초기에 개발된 비교적 근대의 도시락 양식이다.
4. 3. 영양학적 측면
도시락의 특성상 쉽게 상하는 음식은 피하는 경향이 있다. 이 때문에 일반적으로 칼로리가 높고 지방과 염분 함량이 많으며, 채소는 부족한 편이다. 최근에는 이러한 점을 개선하여 칼로리를 낮추고 영양 균형을 맞춘 마쿠노우치 도시락도 나오고 있다.5. 한국에서의 마쿠노우치 벤토
(내용 없음)
5. 1. 한솥 도시락
(내용 없음)6. 갤러리
참조
[1]
뉴스
Japan's own meals on wheels
https://www.japantim[...]
2003-01-05
[2]
문서
日本国語大辞典（小学館）があげている最古の例は[[1796年]]（寛政8年）。
[3]
서적
あのメニューが生まれた店
平凡社
[4]
웹사이트
元祖 幕の内弁当
https://www.maneki-c[...]
まねき食品
2022-02-20
[5]
문서
内容は、[[経木]]の折詰の下段に白飯、上段に料理屋風の副食物（[[鯛]]、鶏肉、[[蒲鉾]]、[[伊達巻]]、[[栗金団|きんとん]]、[[ウド]]、[[百合根]]、[[奈良漬]]など）を盛りつけたものであった。
[6]
서적
雑学おもしろ事典
日東書院
1991
[7]
서적
雑学おもしろ事典
日東書院
1991
[8]
문서
일본국어대사전(쇼가쿠칸)에서 제시하는 가장 오래된 용례는 [[1796年|1796년]]이다.
[9]
웹인용
元祖 幕の内弁当
https://www.maneki-c[...]
まねき食品
2022-02-20
[10]
문서
경목 도시락 상자 하단에 [[백미|백반]], 상단에 반찬([[도미|돔]], 닭고기, [[가마보코]], [[다테마키]], 긴톤, 땃두릅, [[나라즈케]] 등)을 담아놓았다.
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