므왐바
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1. 개요
므왐바는 기름야자 열매를 끓여서 만든 소스 또는 요리를 의미한다. 중앙아프리카 국가에서 닭고기를 므왐바 소스에 넣어 조리한 요리가 국민 음식으로 여겨지며, 가봉에서는 풀레 녬브웨, 앙골라에서는 모암바 드 갈리냐, 콩고 공화국과 콩고 민주 공화국에서는 풀레 모앙브로 불린다. 므왐바는 팜유나 땅콩 소스를 의미하기도 하며, 푼지, 카사바 퓌레 등과 함께 제공되기도 한다.
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| 므왐바 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 므왐바 | |
| 다른 이름 | 녬브웨 모앙브 모암바 |
| 종류 | 소스 |
| 주 재료 | 기름야자 |
| 관련 국가 | 가봉 요리 앙골라 요리 콩고 공화국 요리 콩고 민주 공화국 요리 |
2. 만들기
기름야자 열매를 끓여서 절구에 찧은 뒤, 물을 타서 잘 섞고 체에 밭는다. 껍질과 씨앗 등을 체로 걸러내고, 밭은 물을 약불에서 오래 끓이면 므왐바가 된다.
가봉, 앙골라, 콩고 공화국, 콩고 민주 공화국 등 중앙아프리카 국가에서 므왐바를 활용한 닭고기 요리가 국민 음식으로 여겨진다. 닭고기 므왐바 요리가 가봉에서는 풀레 녬브웨로 불리며, 앙골라에서는 모암바 드 갈리냐로, 콩고 공화국과 콩고 민주 공화국에서는 풀레 모앙브로 불린다.
3. 지역별 요리
팜 버터를 만들기 위해 팜 열매를 삶은 후 빻는다. 펄프를 물과 섞어 체에 거른 후 다시 끓인다. 통조림 팜 수프 베이스는 ''소스 그래인'' 또는 ''노아 드 팔름''이라고도 하며 대체재로 사용될 수 있다.[1]
3. 1. 앙골라
가봉, 앙골라, 콩고 공화국, 콩고 민주 공화국 등 중앙아프리카 국가에서 므왐바를 활용한 닭고기 요리가 국민 음식으로 여겨진다.[2] 앙골라에서는 이 요리를 ''모암바 드 갈리냐(moamba de galinha)''라고 부르며, 국가적인 요리로 여겨진다.[2] 보통 푼지라는 카사바 퓌레와 함께 제공되며, 때로는 생선으로 만들기도 한다.[2]
3. 2. 콩고 민주 공화국
가봉, 앙골라, 콩고 공화국, 콩고 민주 공화국 등 중앙아프리카 국가에서 므왐바를 활용한 닭고기 요리가 국민 음식으로 여겨진다.[3][4] 콩고 민주 공화국 서부 지역에서 ''므왐비'' 또는 ''므왐베''(므왐바/mwǎmbaln)는 팜유 또는 땅콩 소스를 일컫는 말이다. 푸레 아 라 므왐베(Poulet à la Moambé), 즉 "므왐베 소스를 곁들인 닭고기"는 콩고의 국민 음식이다.
3. 3. 가봉
가봉에서는 므왐바를 활용한 닭고기 요리가 국민 음식으로 여겨진다. 닭고기 므왐바 요리는 가봉에서 풀레 녬브웨로 불린다.[5] 가봉에서는 소스를 보통 팜 오일을 뜻하는 미예네어 단어에서 유래된 "nyembwe"라고 부른다.[5] "nyembwe"를 사용하는 가장 중요한 요리는 nyembwe 치킨(프랑스어: poulet [au] nyembwe 또는 poulet [au] gnemboue)이다.[5]
4. 기타
참조
[1]
웹사이트
Palm Butter Soups
https://www.congocoo[...]
2018-07-18
[2]
서적
Cuisines of Portuguese Encounters
Hippocrene Books
[3]
뉴스
Travel: 192-Part Guide to the World Part 41 Congo (Kinshasa)
https://www.independ[...]
[4]
웹사이트
The Proven Platter – Democratic Republic of Congo (DRC)
https://togetherwome[...]
2020-10-05
[5]
간행물
"Oiling the Wheels of the Economy."
http://www.gabonmaga[...]
Gabon
2007
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