푸푸

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1. 개요
2. 명칭
- 2.1. 아프리카
- 2.2. 카리브
3. 만들기
4. 영양
5. 함께 먹는 음식
6. 문화적 의의
참조

1. 개요

푸푸는 서아프리카와 카리브해 지역에서 주식으로 섭취되는 음식의 명칭으로, 카사바, 얌, 플랜틴 등을 빻거나 반죽하여 만든다. 아프리카 지역에서는 다양한 이름으로 불리며, 요리 방식과 재료에 따라 여러 종류가 존재한다. 푸푸는 수프와 함께 먹는 것이 일반적이며, 문화적, 역사적으로 중요한 의미를 지닌다.

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푸푸 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
종류	스왈로
주요 재료	일반적으로 카사바
대체 재료	플랜틴, 코코얌
다른 이름
명칭	푸푸오, 푸푸, 푸푸, 푸투, 사코라, 사코로, 쿠스쿠스 드 카메룬
영양 정보 (1인분: 240g 기준)
칼로리	398 kcal
단백질	3.6g
지방	7.2g
탄수화물	81g
관련 요리
유사 음식	치쾅그, 은시마, 파프, 사자, 우갈리
원산지
국가	서아프리카
기타
요리 종류	끈적한 반죽

2. 명칭

푸푸는 전분질 뿌리채소나 플랜테인을 삶은 후 절구로 찧거나, 옥수수나 잡곡 가루를 뜨거운 물에 반죽하여 원하는 굳기로 조절해 만든다. 겉모습과 식감은 떡과 비슷하며, 카메룬의 프랑스어권에서는 쿠스쿠스라고 불리지만, 모로코의 쿠스쿠스와는 다른 음식이다^[30]。 푸푸는 수프나 조림 요리와 함께 주식으로 먹는다.

아프리카 여러 나라의 푸푸 명칭
국가	이름
앙골라	푼지\|푼지^pt, 풍기\|풍기^kmb
베냉	산타나\|산타나^bin, 푸푸\|푸푸^프랑스어
카메룬	쿠스쿠스\|쿠스쿠스^프랑스어, 카사바 쿠스쿠스\|카사바 쿠스쿠스^프랑스어
중앙아프리카 공화국	푸푸\|푸푸^프랑스어
콩고 민주 공화국, 콩고 공화국	푸푸\|푸푸^ln, 모테케\|모테케^ln, 루쿠\|루쿠^kg
가봉	푸푸\|푸푸^프랑스어
가나	푸푸\|푸푸^ak, 푸푸오\|푸푸오^tw, 사코로\|사코로^dag
기니	푸푸\|푸푸^프랑스어
아이티	톰톰\|톰톰^ht
코트디부아르	푸투\|푸투^프랑스어, 푸푸\|푸푸^프랑스어
라이베리아	푸푸\|푸푸^grb
모잠비크	사자, 시마
나이지리아	푸푸\|푸푸^ig, 아쿠\|아쿠^ig, 우타라\|우타라^ig, 로이로이\|로이로이^ig, 스왈로우\|스왈로우^영어, 툭 로고\|툭 로고^kcg
시에라리온	푸푸\|푸푸^men
토고	푸푸\|푸푸^프랑스어

2. 1. 아프리카

코트디부아르에서는 바나나로 만든 달콤한 '''푸씨'''(foufou^프랑스어)와 마, 카사바, 바나나, 토란 등으로 만든 '''푸투'''(foutou^프랑스어)를 구분한다.

나이지리아 등지의 이그보족은 절구에 빻아서 만든 스왈로를 '''우타라'''(ụtara^ig)라 부르는데, 카사바로 만든 것은 "우타라 악푸(ụtara akpụ^ig)", 플랜틴으로 만든 것은 "우타라 아브리카(ụtara abrịka^ig)", 마로 만든 것은 "우타라 지(ụtara ji^ig)"라 부른다. 나이지리아에서 "푸푸"나 "카사바 푸푸"로 불리는 음식은 아칸족식 푸푸와 달리 발효된 카사바로 만든 '''악푸'''(akpụ^ig)인데, 비슷한 음식이 베냉에서는 '''산타나'''(santana^bin)로 알려져 있다.^[31]

카메룬에서는 "푸푸(foufou^프랑스어)" 또는 '''쿠스쿠스'''(couscous^프랑스어)로, 콩고 공화국과 콩고 민주 공화국에서는 "푸푸(l2=kg|fufú^ln)", '''모테케'''(moteke^ln), '''루쿠'''(luku^kg)로, 앙골라에서 '''푼즈'''(funge^pt)로 알려져 있다. 이들 음식은 절구에 찧는 대신 반쿠 등을 만드는 것과 비슷한 방식으로 카사바가루에 물을 타서 저으며 반죽 같은 질감으로 익힌다.

서아프리카에서는 푸푸는 주로 카사바, 얌으로 만들어지며 토란, 플랜틴, 옥수수, 가리를 섞기도 한다. 가나에서는 주로 삶은 카사바와 덜 익은 플랜틴을 함께 만들지만, 토란이나 얌이 사용되는 경우도 있다. 오늘날에는 분말 제품이 준비되어 있어, 뜨거운 물을 섞는 것만으로 간단하게 만들 수 있다.

중앙 아프리카의 푸푸는 카사바에서 만들어지는 경우가 많지만, 세몰리나, 쌀이나 인스턴트 매시드 포테이토, 감자전분을 재료로 하는 경우도 있다. 현재 부유한 가정에서는 푸드 프로세서를 사용하여 푸푸를 만들기도 한다.

서아프리카와 중앙 아프리카에서는 푸푸는 오크라나 말린 생선, 토마토 등으로 만든 수프와 함께 제공된다. 가나에서는 토마토 수프, 팜 너츠 수프, 피넛 수프 또는 토란 잎 수프 등과 함께 먹는다. 수프의 재료에는 생 또는 훈제 고기나 생선이 사용된다. 먹을 때는 손가락으로 덩어리진 푸푸를 집어 엄지손가락으로 숟가락 모양으로 성형한다. 그대로 수프를 떠서 먹는 것이다. 가나와 나이지리아에서는 씹지 않고 삼켜서 먹으며, 푸푸를 씹는 것은 무례한 행동으로 여겨진다.

흑아프리카에서는 옥수수 가루를 재료로 한 비슷한 주식인 우갈리가 먹히고 있다. 우갈리라는 이름은 케냐와 탄자니아에서 사용되며, 잠비아에서는 심마(nshima), 말라위에서는 심마 (nsima), 짐바브웨에서는 사자(sadza), 남아프리카 공화국에서는 파프(pap), 우간다에서는 포쇼(posho), 콩고 민주 공화국에서는 루쿠(luku), 푸푸(fufu), 심마(nshima), 모테케(moteke), 부가리(bugari) 등으로 불리고 있다.

나이지리아의 푸푸는 하얗고 끈적거린다. 구슬 크기의 푸푸에 움푹 들어간 부분을 만들어 오른손에 들고 수프를 떠서 함께 먹는다.

아프리카 여러 나라의 푸푸와 비슷한 음식들
국가	이름
앙골라	푼지^pt, 풍기^kmb
베냉	산타나^bin, 푸푸^프랑스어
카메룬	쿠스쿠스^프랑스어, 카사바 쿠스쿠스^프랑스어
중앙아프리카 공화국	푸푸^프랑스어
콩고 민주 공화국, 콩고 공화국	l2=kg\|푸푸^ln, 모테케^ln, 루쿠^kg
가봉	푸푸^프랑스어
가나	푸푸^ak, 푸푸오^tw, 사코로^dag
기니	푸푸^프랑스어
아이티	톰톰^ht
코트디부아르	푸투^프랑스어, 푸푸^프랑스어
라이베리아	푸푸^grb
모잠비크	사자, 사자, 시마
나이지리아	푸푸^ig, 아쿠^ig, 우타라^ig, 로이로이^ig, 스왈로우^영어, 툭 로고^kcg
시에라리온	l2=tem\|푸푸^men
토고	푸푸^프랑스어

2. 2. 카리브

도미니카 공화국, 아이티, 자메이카, 쿠바, 푸에르토리코 등 서아프리카계 주민이 많은 카리브 국가에서도 카사바, 플랜틴, 마 등으로 푸푸를 만든다. 쿠바에서는 "푸푸(fufú^es)"라고 부르며, 도미니카 공화국에서는 "망구(mangú^es)", 아이티에서는 "톰톰(tonmtonm^ht)", 자메이카에서는 "바미(bammy^jam)", 푸에르토리코에서는 "모퐁고(mofongo^es)"라고 부른다.

쿠바, 도미니카 공화국, 푸에르토리코 등 많은 노예가 서아프리카에서 보내진 카리브해 지역 국가에서는 조리용 바나나 등을 으깨어 비슷한 음식을 만든다. 쿠바에서는 푸푸 데 플라타노(fufu de plátano), 도미니카 공화국에서는 망구(mangú)라고 부른다. 카리브해의 푸푸는 아프리카의 푸푸에 비해 굳고, 올리브 오일을 섞어가며 으깨는 것이 특징이며, 주식이 아닌 부식으로 먹는다.

3. 만들기

푸푸는 주로 전분질 뿌리채소나 플랜테인을 삶은 후 절구로 찧거나, 옥수수나 잡곡 가루를 뜨거운 물로 반죽하여 원하는 굳기로 조절해서 만든다. 겉모습과 식감은 떡과 비슷하다. 카메룬의 프랑스어권에서는 쿠스쿠스(couscous)라고 불리지만, 모로코의 쿠스쿠스와는 다른 음식이다^[30]。

서아프리카에서 푸푸는 주로 카사바, 얌으로 만들어지며 토란, 플랜틴, 옥수수, 가리를 섞기도 한다. 중앙 아프리카의 푸푸는 카사바에서 만들어지는 경우가 많지만, 세몰리나, 쌀이나 인스턴트 매시드 포테이토, 감자전분을 재료로 하는 경우도 있다.

thumb

흑아프리카에서는 옥수수 가루를 재료로 한 비슷한 주식인 우갈리가 먹히고 있다. 우갈리라는 이름은 케냐와 탄자니아에서 사용되며, 잠비아에서는 심마(nshima), 말라위에서는 심마 (nsima), 짐바브웨에서는 사자(sadza), 남아프리카 공화국에서는 파프(pap), 우간다에서는 포쇼(posho), 콩고 민주 공화국에서는 루쿠(luku), 푸푸(fufu), 심마(nshima), 모테케(moteke), 부가리(bugari) 등으로 불리고 있다.

쿠바, 도미니카 공화국, 푸에르토리코 등 많은 노예가 서아프리카에서 보내진 카리브해 지역 국가에서는 조리용 바나나 등을 으깨어 비슷한 음식을 만든다. 쿠바에서는 푸푸 데 플라타노(fufu de plátano), 도미니카 공화국에서는 망구(mangú)라고 불린다. 카리브해의 푸푸는 아프리카의 푸푸에 비해 굳고, 올리브 오일을 섞어가며 으깨는 것이 특징이며, 주식이 아닌 부식으로 먹는다.

3. 1. 전통적인 방법 (가나)

가나의 아칸족 사람들이 먹는 "푸푸" 또는 "푸푸오"는 플랜틴을 섞지 않고 카사바만 써서 만들 경우 흰색을 띤다. 삶아 익힌 카사바를 단독으로, 또는 플랜틴이나 토란과 함께 "와두로(waduro^ak)"라 불리는 절구에서 "워마(woma^ak)"라 불리는 절굿공이로 인절미 치듯 찧어서 만든다.^[32] 찧으면 끈기가 생겨 스왈로 형태가 된다. 현대에는 절구에 찧는 대신 반쿠 등을 만드는 방식으로 카사바가루에 물을 타서 저으며 반죽 같은 질감으로 익히거나, 카사바가루 반죽을 전자렌지에 돌려 만들기도 한다. 완성된 푸푸는 흔히 아벤콴(기름야자 수프), 은카텐콴(땅콩 수프), 은크라크라 은콴(맑은 수프) 등 은콴(nkwan^tw)이라 불리는 국물 요리와 함께 먹는다.

3. 2. 현대적인 방법

현대에는 절구에 찧는 대신 반쿠 등을 만드는 방식으로 카사바가루에 물을 타서 저으며 반죽 같은 질감으로 익히거나, 카사바가루 반죽을 전자렌지에 돌려 만들기도 한다.^[32] 오늘날에는 분말 제품이 준비되어 있어, 뜨거운 물을 섞는 것만으로 간단하게 만들 수 있다. 부유한 가정에서는 푸드 프로세서를 사용하여 푸푸를 만들기도 한다.

3. 3. 나이지리아식 푸푸 (악푸)

나이지리아에서 "푸푸"나 "카사바 푸푸"로 불리는 음식은 아칸족식 푸푸와 달리 발효된 카사바로 만든 '''악푸'''(akpụ^ig)이다.^[31] 베냉에서는 이와 비슷한 음식을 '''산타나'''(santana^bin)라고 부른다. 이그보족은 절구에 빻아서 만든 스왈로를 '''우타라'''(ụtara^ig)라 부르는데, 카사바로 만든 것은 "우타라 악푸(ụtara akpụ^ig)"라 부른다.^[31]

나이지리아의 푸푸는 하얗고 끈적거린다. 구슬 크기로 빚은 푸푸에 움푹 들어간 부분을 만들어 오른손에 들고 수프를 떠서 함께 먹는다.

4. 영양

토란으로 만든 마른 푸푸 가루 100g은 단백질 2g, 지방 0.1g, 탄수화물 84g, 267 칼로리를 함유하고 있다.^[27] 조리된 푸푸 한 끼 분량(240g)은 단백질 3.6g, 지방 7.2g, 탄수화물 81g, 398 칼로리를 포함한다.^[28]

푸푸는 콜레스테롤 함량이 낮고 칼륨이 풍부하여, 혈중 칼륨 수치가 낮은 사람에게 의사가 흔히 처방한다.^[29]

5. 함께 먹는 음식

푸푸는 주로 수프나 조림 요리와 함께 주식으로 먹는다. 서아프리카와 중앙 아프리카에서는 오크라나 말린 생선, 토마토 등으로 만든 수프와 함께 제공된다.^[30] 가나에서는 토마토 수프, 팜 너츠 수프, 피넛 수프 또는 토란 잎 수프 등과 함께 먹는데, 수프에는 생선이나 훈제 고기, 생선 등이 재료로 사용된다.^[31] 푸푸를 먹을 때는 손가락으로 덩어리진 푸푸를 집어 엄지손가락으로 숟가락 모양을 만들어 수프를 떠서 먹는다. 가나와 나이지리아에서는 푸푸를 씹지 않고 삼키는 것이 예의이며, 씹는 것은 무례한 행동으로 여겨진다.

6. 문화적 의의

서아프리카에서는 푸푸는 주로 카사바, 얌으로 만들어지며 토란, 플랜틴, 옥수수, 가리를 섞기도 한다.^[31] 가나에서는 푸푸는 주로 삶은 카사바와 덜 익은 플랜틴을 함께 만들지만,^[31] 토란이나 얌이 사용되는 경우도 있다. 오늘날에는 분말 제품이 준비되어 있어, 뜨거운 물을 섞는 것만으로 간단하게 만들 수 있다.

중앙아프리카의 푸푸는 카사바에서 만들어지는 경우가 많지만, 세몰리나, 쌀이나 인스턴트 매시드 포테이토, 감자전분을 재료로 하는 경우도 있다. 현재 부유한 가정에서는 푸드 프로세서를 사용하여 푸푸를 만들기도 한다.

서아프리카와 중앙 아프리카에서는 푸푸는 오크라나 말린 생선, 토마토 등으로 만든 수프와 함께 제공된다. 가나에서는 토마토 수프, 팜 너츠 수프, 피넛 수프 또는 토란 잎 수프 등과 함께 먹는다. 수프의 재료에는 생 또는 훈제 고기나 생선이 사용된다. 먹을 때는 손가락으로 덩어리진 푸푸를 집어 엄지손가락으로 숟가락 모양으로 성형한다. 그대로 수프를 떠서 먹는 것이다. 가나와 나이지리아에서는 씹지 않고 삼켜서 먹으며, 푸푸를 씹는 것은 무례한 행동으로 여겨진다.

흑아프리카에서는 옥수수 가루를 재료로 한 비슷한 주식인 우갈리가 먹히고 있다. 우갈리라는 이름은 케냐와 탄자니아에서 사용되며, 잠비아에서는 심마(nshima), 말라위에서는 심마 (nsima), 짐바브웨에서는 사자(sadza), 남아프리카 공화국에서는 파프(pap), 우간다에서는 포쇼(posho), 콩고 민주 공화국에서는 루쿠(luku), 푸푸(fufu), 심마(nshima), 모테케(moteke), 부가리(bugari) 등으로 불리고 있다.

나이지리아의 푸푸는 하얗고 끈적거린다. 구슬 크기의 푸푸에 움푹 들어간 부분을 만들어 오른손에 들고 수프를 떠서 함께 먹는다.

푸푸는 치누아 아체베의 소설 『시련』에서 자주 묘사된다.

참조

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_[2] 웹사이트 5 Popular Swallows Eaten By Ghanaians https://www.moderngh[...] 2022-05-03
_[3] 웹사이트 5 Nigerian meals that have similar versions across African countries https://www.pulse.ng[...] 2022-04-24
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_[10] 문서 2022
_[11] 웹사이트 Top 5 healthy meals to enjoy when in Ghana - MyJoyOnline.com https://www.myjoyonl[...] 2022-01-22
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_[19] 웹사이트 Accelerate Tv - Under Maintenance https://acceleratetv[...] 2022-05-12
_[20] 웹사이트 Processing of akpu/fufu Recipe by Emryson's Kitchen https://cookpad.com/[...] 2022-05-12
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_[30] 문서 Historical Dictionary of the Republic of Cameroon The Scarecrow Press 2000
_[31] 뉴스 ガーナで“おもち”に似た食べ物が人気　庶民に外食ブーム到来 http://sankei.jp.msn[...] 2009-01-04
_[32] 웹인용 아프리카에도 쫄깃한 인절미가 있다니... http://www.ohmynews.[...] 오마이뉴스 2017-08-03

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