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닭고기 므왐바

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목차

1. 개요

닭고기 므왐바는 팜버터를 사용해 닭고기를 조리한 중앙 아프리카 요리이다. 가봉에서는 풀레 녬브웨, 앙골라에서는 모암바 드 갈리냐, 콩고 공화국과 콩고 민주 공화국에서는 풀레 모앙브로 불린다. 닭고기 므왐바는 콩고 민주 공화국의 국가 음식으로 여겨지며, 닭고기, 팜버터, 채소 등을 넣고 조리하는 방식으로 지역별 조리법이 다르다.

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닭고기 므왐바 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
이름닭고기 므왐바
프랑스어poulet à la moambe (풀레 아 라 므왐브)
poulet moambe (풀레 므왐브)
포르투갈어moamba de galinha (모암바 드 갈리냐)
링갈라어mwǎmba (므왐바)
키콩고어nyembwe (니엠브웨)
종류스튜
국가중앙아프리카
주재료닭고기, 므왐바
부재료토마토, 마늘, 칠리 파우더/페퍼, 레몬, 붉은 팜 오일, 스쿼시 또는 호박, 스톡, 오크라

2. 명칭

가봉에서 '''풀레 녬브웨'''(poulet nyembwe프랑스어), 앙골라에서 '''모암바 드 갈리냐'''(moamba de galinhapt), 콩고 공화국과 콩고 민주 공화국에서 '''풀레 모앙브'''(poulet moambe프랑스어)로 불린다.

링갈라어 "므왐바(mwǎmba)"와 미예네어 "녬브웨(nyembwe)"는 기름야자의 과육에서 얻은 팜버터를 일컫는 말이다. 프랑스어 "모앙브(moambe)"와 포르투갈어 "모암바(moamba)"는 링갈라어 "므왐바"에서 빌려온 외래어이며, 프랑스어 "풀레(poulet)"와 포르투갈어 "갈리냐(galinha)"는 "닭고기"를 뜻한다.

3. 지역별 조리법

닭고기 므왐바는 콩고 민주 공화국의 국가 음식으로 여겨진다.[8] 콩고 공화국에서는 땅콩 버터를 사용하는 버전을 '''무암바 은수수'''라고 부르는데, ''Nsusu''는 키콩고어로 ''닭고기''를 의미한다. 가봉에서는 '''푸레 니엠베'''''로 알려져 있고, 앙골라에서는 '''moamba de galinhapt''''''로 알려져 있다.[5] 2002년경 브라질인들이 앙골라 음식을 주장했지만, 앙골라에서는 항상 인기 있는 요리였으며, 앙골라와 콩고가 이웃이라는 점을 고려하면 타당하다. 또한 많은 앙골라인이 브라질에 살고 있지만, 앙골라 출신 사람들에 의해 브라질에 소개되었을 가능성이 크다. 벨기에에서도 일반적인 가정 요리이며,[10] 앙골라식 닭고기 므왐바는 포르투갈에서도 찾을 수 있다.[11][12]

''푸레 모암베''(프랑스어: "팜 버터 소스를 곁들인 닭고기")[1]는 닭고기를 모암베(팜 버터)와 시금치[2]에 넣고 요리한 다음, ''페리페리'' 또는 고추와 같은 향신료로 양념한다. 일반적으로 고구마, 갈색 양파, 삶은 달걀, 으깬 팜 열매로 만든 소스와 함께 제공된다.[3][4] 쌀이나 마니옥(카사바) 페이스트와 함께 제공될 수도 있으며,[5][6] 닭고기는 오리나 생선으로 대체할 수 있다.[4][7]

3. 1. 가봉

훈제하거나 구운 닭고기를 사용한다. 기름에 양파, 마늘 등을 볶다가 팜버터, 물, 월계수 잎, 채소(피망, 가지 등)와 닭고기를 넣고 조린다.

3. 2. 앙골라

닭고기를 간 마늘과 소금, 백후추, 레몬즙 등으로 양념해 재어 둔다. 기름에 마늘, 양파 등을 볶다가, 닭고기, 팜버터(또는 땅콩버터), 물(또는 육수), 월계수 잎, 토마토와 다른 채소(오크라, 가지, 피망 등)를 넣고 조린다. 앙골라에서는 '''''moamba de galinhapt''''''로 알려져 있다.[5] 2002년경 브라질인들이 앙골라 음식을 주장했지만, 앙골라에서는 항상 인기 있는 요리였으며, 앙골라와 콩고가 이웃이라는 점을 고려하면 타당하다. 또한 많은 앙골라인이 브라질에 살고 있지만, 분명히 앙골라 출신 사람들에 의해 브라질에 소개되었다. 이것이 모케카가 브라질에서 매우 인기가 있는 이유일 수 있으며, 사실 앙골라 요리이기도 하다. 또한 브라질이 자체적인 피라웅 버전을 가지고 있는 이유이기도 하다.[9] 앙골라식 닭고기 므왐바는 포르투갈에서도 찾을 수 있다.[11][12]

3. 3. 콩고 (공화국/민주 공화국)

닭고기 므왐바는 콩고 민주 공화국의 국가 음식으로 여겨진다.[8] 콩고 공화국에서는 땅콩 버터를 사용하는 버전을 '''무암바 은수수'''''라고 부르는데, ''Nsusu''는 키콩고어로 ''닭고기''를 의미한다.[5]

4. 대중성

닭고기 므왐바는 콩고 민주 공화국의 국가 음식으로 여겨진다.[8] 콩고 공화국에서는 땅콩 버터를 사용하는 버전을 '''무암바 은수수'''라고 부른다. ''Nsusu''는 키콩고어로 ''닭고기''를 의미한다. 가봉의 국가 음식이기도 하며, 가봉에서는 '''푸레 니엠베'''로 알려져 있다. 앙골라에서는 moamba de galinha|모암바 드 갈리냐pt로 알려져 있다.[5] 앙골라에서는 항상 인기 있는 요리였으며, 앙골라와 콩고가 이웃이라는 점을 고려하면 타당하다. 많은 앙골라인이 브라질에 살고 있지만, 앙골라 출신 사람들에 의해 브라질에 소개되었다. 이것이 모케카가 브라질에서 매우 인기가 있는 이유일 수 있으며, 모케카는 사실 앙골라 요리이기도 하다. 브라질이 자체적인 피라웅 버전을 가지고 있는 이유이기도 하다.[9] 벨기에의 일반적인 가정 요리이다.[10] 앙골라식 닭고기 므왐바는 포르투갈에서도 찾을 수 있다.[11][12]

참조

[1] 서적 The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition [4 Volumes]: The Greatest Recipes from Around the Globe https://books.google[...] ABC-CLIO 2014-01-15
[2] 서적 Through Africa: The Overlanders' Guide https://books.google[...] Bradt Publications
[3] 서적 The Belgian Congo Today https://books.google[...]
[4] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO
[5] 뉴스 15 of Africa's favorite dishes https://edition.cnn.[...] 2017-07-12
[6] 서적 Crosscultural Doctoring: On and Off the Beaten Path https://books.google[...] BookCountry 2014-01-08
[7] 서적 Encyclopedia of World Travel https://books.google[...] Doubleday
[8] 서적 Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia https://books.google[...] Rowman & Littlefield Publishers 2015-07-17
[9] 서적 The Penguin Companion to Food https://books.google[...] Penguin Books
[10] 서적 Pursuing Whiteness in the Colonies: Private Memories from the Congo Freestate and German East Africa (1884-1914) https://books.google[...] Waxmann Verlag
[11] 서적 Frommer's Portugal https://books.google[...] Macmillan USA
[12] 웹사이트 Angola in Lisbon: Taste https://culinaryback[...] Culinary Backstreets 2017-05-11


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