바인 쌔오

3. 역사

바인 쌔오는 베트남의 전통적인 길거리 음식으로, 주로 서민층이 저렴하고 쉽게 접할 수 있어 즐겨 먹었다.^[9] 그 정확한 기원은 알려져 있지 않다. 다만, 베트남인들은 이 요리가 중부 베트남에서 프랑스 식민지 시대에 프랑스 문화의 영향을 받아 만들어졌거나, 남부 베트남으로 이주한 사람들이 주변 문화와 교류하며 탄생했을 것으로 추정한다.^[10][11] 다른 한편에서는 참족 문화와 베트남 요리가 융합되어 만들어졌다는 견해도 있다.^[12]

시간이 흐르면서 바인 쌔오는 캄보디아나 태국과 같은 주변 동남아시아 국가로도 퍼져나갔다. 2016년 사이공니어스(Saigoneers)의 보도에 따르면, "바인 쌔오 므어이 씨엠(Banh Xeo Muoi Xiem)"이나 "안 라 기엔(An La Ghien)"과 같은 새로운 식당들이 생겨나고 부유층 사이에서도 그 맛이 알려지기 시작하면서 바인 쌔오의 인기가 높아졌다.^[13]

또한, 일부 베트남인들은 매달 음력 2일과 16일에 쌀밥 대신 바인 쌔오를 먹는 풍습이 있었다.^[14]

4. 지역별 종류

베트남 내에서도 지역에 따라 바인 쌔오의 형태와 조리법에 차이가 나타난다. 대표적으로 중부(미엔쭝) 스타일과 남부(미엔떠이) 스타일이 있으며, 크기나 속 재료 등에서 각기 다른 특징을 보인다. 후에 지역에는 이와 유사한 음식인 반 코아이(Bánh khoái)가 있다.

바인 쌔오는 베트남 외 인접 국가에서도 비슷한 형태로 찾아볼 수 있다.

• 캄보디아에서는 បាញ់ឆែវ|반차에우^km(''banh chhev'')^[35][36][37]라고 불리며, 주로 베트남 남부식 바인 쌔오와 유사한 형태를 띤다.
• 태국에서는 카놈부앙유안 (ขนมเบื้องญวณ^tha) 또는 반싸오 (บั๊ญแส่ว^tha)라는 이름으로 알려져 있다. 태국식은 반죽에 석회수를 넣어 더욱 바삭하게 만들고, 속 재료로 잘게 썬 코코넛이나 튀긴 두부, 무 절임의 일종인 차이포(채보), 튀긴 땅콩, 고수 등을 사용하는 등 현지화된 특징을 보인다. 곁들임으로는 숙주나 오이 절임 등이 나온다. 방콕 등지에서는 노점이나 식당에서 맛볼 수 있다.

4. 1. 미엔쭝 (중부 베트남)

4. 2. 미엔떠이 (메콩 삼각주)

4. 3. 반 코아이 (후에)

5. 다른 나라의 반 쌔오

베트남 요리인 바인 쌔오는 주변 국가에서도 비슷한 형태로 찾아볼 수 있다.

캄보디아에서는 '''반 쩌우'''(បាញ់ឆែវ|반 쩌우^km) 또는 '''반차에우'''라고 불리며,^{[29][30][35][36][37]} 태국에서는 '''카놈 부엉 유안'''(ขนมเบื้องญวน|카놈 부엉 유안^th) 또는 '''반싸오'''(บั๊ญแส่ว|반싸오^th)라는 이름으로 알려져 있다.^[30] 각 나라의 문화에 맞게 조금씩 변형된 형태로 발전하였다.

5. 1. 캄보디아

5. 2. 태국

6. 만드는 법

베트남 북부에서는 잘 먹지 않지만, 안남을 비롯한 남부에서는 일상적인 가정 요리^[32]이기 때문에 레시피가 다채로우며, 안에 넣는 재료도 다양하다.

기본적인 레시피는 쌀가루와 코코넛 밀크를 베이스로 한 반죽에 터메릭을 넣어 노랗게 만들고, 큰 전용 프라이팬에 얇게 펴 바른다^[33][34]。 구워지면 미리 가열해 둔 돼지고기와 숙주, 새우, 녹두, 또는 역시 익힌 닭고기나 버섯, 양파, 쪽파 등을 듬뿍 얹어 반으로 접고, 다시 기름으로 겉을 바삭하게 굽는다^[33][34]。 다 구워지면 접시에 담아 곁들인 허브 (민트, 약모밀, 차조기 등)를 곁들여 낸다. 한 입 크기로 잘라 허브와 함께 상추나 잎채소 등으로 싸서 먹는다. 찍어 먹는 소스는 "느억 짬"이라고 하며, 식초나 느억맘 (어장)을 섞어 사용한다.

호치민시 등 도시에는 전문점이 있고, 노점상에서도 판매하여 서민적인 음식으로 쌀국수나 짜조 (스프링롤)와 마찬가지로 여행자들의 인기를 끌고 있다.

"반(bánh)"은 빵, 만두, 케이크 등 밀가루나 쌀가루 반죽으로 만든 음식을 통칭하는 말이며, "쎄오(xèo)"는 반죽이 뜨거운 철판에 닿을 때 나는 소리를 나타낸다^[32]。

캄보디아에서도 일상적으로 먹으며 '''반차에우'''^[35][36](បាញ់ឆែវ^km ''ɓaɲ cʰaew'', ''banh chhev'')라고 부르며^[37], 베트남 중부식보다 남부의 반쎄오와 비슷하다.

태국에서는 카놈부앙유안 (ขนมเบื้องญวณ^th) 또는 반싸오 (บั๊ญแส่ว^th)라는 이름이다. 굽는 것을 바삭하게 하기 위해 반죽에 석회수를 넣으며, 속에는 잘게 썬 코코넛이나 튀긴 두부, 채보(중화풍의 무 절임), 튀긴 땅콩, 고수가 들어가는 등 태국 특유의 특징이 있으며, 곁들임은 숙주나 오이 절임 등이다. 방콕이라면 노점에서 사거나, 태국 요리 또는 궁정 요리 레스토랑에서 맛볼 수 있다.

7. 같이 보기

• 반 꾸온
• 총유빙
• 크레페
• 젠빙
• 오코노미야키
• 파라타
• 로티 차나이
• 파전
• 타코

참조

_[1] 서적 Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table https://books.google[...] Simon and Schuster 1999
_[2] 문서 "Bánh xèo - In 2007 I visited Hanoi with my friend, Alex Meitlis, and found myself squatting in the dingiest of family-run street kitchens, experiencing the best food I've ever tasted." 2011
_[3] 문서 "She loved to cook our favorite dishes, ''bánh xèo'' and ''[[bánh khoái]]''. This is a dish that Vietnamese in the US call "happy pancakes". They are called bánh xèo: bánh is cake; xèo is the sizzling noise of the batter when it is poured into a hot ..." 2004
_[4] 웹사이트 Bánh Xèo Recipe (Crispy Vietnamese Crêpes / Pancakes) https://www.hungryhu[...] 2015-02-23
_[5] 웹사이트 Vietnamese crepes with pork and shrimp recipe - banh xeo https://www.scmp.com[...] 2021-03-18
_[6] 웹사이트 Giac Mo Viet: Bánh xèo đặc sản Cần Thơ http://giacmoviet.vn[...] 2018-10-10
_[7] 뉴스 Banh Xeo (Sizzling Crepes) https://www.npr.org/[...] NPR Inc. 2018-10-10
_[8] 웹사이트 Banh Xeo: Through the Years https://www.vietnam.[...] 2023-03-21
_[9] 웹사이트 Banh Xeo: Through the Years https://www.vietnam.[...] 2023-03-21
_[10] 웹사이트 Banh Xeo: A Guide to the Vietnamese Pancakes {{!}} Vietnamnomad https://vietnamnomad[...] 2023-03-21
_[11] 웹사이트 The Evolution of Bánh Xèo: A Street Food History {{!}} Saigoneer https://saigoneer.co[...] 2023-03-21
_[12] 웹사이트 Bánh Xèo (Vietnamese Crepe) https://shef.com/hom[...] 2023-03-21
_[13] 웹사이트 The Evolution of Bánh Xèo: A Street Food History {{!}} Saigoneer https://saigoneer.co[...] 2023-03-21
_[14] 웹사이트 The Evolution of Bánh Xèo: A Street Food History {{!}} Saigoneer https://saigoneer.co[...] 2023-03-21
_[15] 웹사이트 Vietnamese Foods: Banh Xeo in Ho Chi Minh City https://www.itourvn.[...] 2023-03-21
_[16] 웹사이트 Banh Xeo: A Guide to the Vietnamese Pancakes {{!}} Vietnamnomad https://vietnamnomad[...] 2023-03-21
_[17] 웹사이트 Bánh khoái là bánh gì? Cách phân biệt bánh khoái và bánh xèo https://baodaknong.v[...] 2022-03-21
_[18] 웹사이트 Lý giải tên gọi bánh khoái của người Huế https://vnexpress.ne[...] 2024-02-16
_[19] 웹사이트 Bánh xèo, bánh khoái... vào top những món bánh ngon ở Đông Nam Á https://danviet.vn/b[...] 2023-05-12
_[20] 웹사이트 Ba lần ăn bánh khoái cửa Thượng Tứ https://vnexpress.ne[...] 2024-02-16
_[21] 웹사이트 Không ăn món này khi tới Huế là bạn đã sống uổng 1 đời https://tieudung.kin[...] 2024-02-16
_[22] 서적 Cha Vô Danh: De père inconnu (version vietnamienne) https://books.google[...] Editions L'Harmattan 2019-02-28
_[23] 웹사이트 Ăn bánh khoái Thượng Tứ xứ Huế https://tuoitre.vn/a[...] 2016-06-08
_[24] 서적 Huế đẹp, Huế thơ Nhà xuất bản Thuận Hóa 1997
_[25] 웹사이트 Bánh khoái Thượng Tứ https://thanhnien.vn[...] 2004-10-28
_[26] 웹사이트 Về Huế nhớ ghé bánh khoái Thượng Tứ https://thanhnien.vn[...] 2015-03-31
_[27] 웹사이트 Vietnamese pancake https://antoursvietn[...] 2024-02-16
_[28] 웹사이트 Bánh khoái của người câm https://nld.com.vn/p[...] 2024-02-16
_[29] 서적 To Cambodia with Love: A Travel Guide for the Connoisseur https://books.google[...] ThingsAsian Press 2010
_[30] 뉴스 Rasmey's restaurant makes a mean banh chao http://www.phnompenh[...] 2017-07-17
_[31] 문서 "'''Bánh xèo''' rice pankakes."
_[32] 서적 A Dragon Child: Reflections Of A Daughter Of [[安南|Annam]] In America iUniverse, Incorporated
_[33] 웹사이트 Bánh Xèo Recipe (Crispy Vietnamese Crêpes / Pancakes) https://www.hungryhu[...] 2021-03-18
_[34] 웹사이트 Vietnamese crepes with pork and shrimp recipe - banh xeo https://www.scmp.com[...] 사우스チャイナ・モーニング・ポスト 2021-03-18
_[35] 서적 To Cambodia with Love: A Travel Guide for the Connoisseur https://books.google[...] ThingsAsian Press 2017-07-17
_[36] 웹사이트 WEBナショジオ　世界魂食紀行第42回　親子をつなぐカンボジア版お好み焼き https://natgeo.nikke[...] 2015-08-19
_[37] 뉴스 Rasmey's restaurant makes a mean banh chao http://www.phnompenh[...] 2013-12-06
_[38] 뉴스 "[푸드 스토리] 베트남 여행의 별미, 서울에서 소환되다" http://www.hankookil[...] 2018-05-07
_[39] 뉴스 허브향 아찔한 베트남식 해장국수 http://www.joongang.[...] 2018-05-07
_[40] 뉴스 오바마도, 강호동도 극찬…베트남서 꼭 먹어야할 3가지 http://biz.chosun.co[...] 2018-05-07