반쿠
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1. 개요
반쿠는 가나의 전통 음식으로, 가-당메어에서 유래된 이름이다. 옥수수 가루와 카사바를 주재료로 사용하며, 발효 과정을 거쳐 반죽 형태로 만들어진다. 조리 시에는 물에 반죽을 섞어 끓여서 익힌다. 반쿠는 수프, 스튜, 고기, 생선 등과 함께 먹으며, 가나를 비롯한 서아프리카 지역에서 다양한 형태로 존재한다.
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| 반쿠 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 스왈로 |
| 주식 | 주식 |
| 주재료 | 옥수수, 카사바 |
| 기원 | |
| 국가 | 가나 |
| 지역별 정보 | |
| 가나 | 가나 요리 |
| 베냉 | 베냉 요리 |
| 코트디부아르 | 코트디부아르 요리 |
| 토고 | 토고 요리 |
| 다른 이름 | |
| 아칸어 | akple |
| 에웨어 | ɛtsew |
2. 이름과 어원
''반쿠''(Banku)는 가-당메어 고유의 단어이다.[8] 반쿠는 당베어 구절 "바 미 쿠"에서 유래되었는데, 여기서 '바'는 '잎(들)'을 의미하고, '쿠'는 비슷한 질감과 방식으로 준비된 모든 음식을 가-당메어로 통칭하는 단어이다. 역사적으로 반쿠는 잎에 보관되었기 때문에 "바 미 쿠"라는 구절은 단순히 잎 속의 쿠를 의미하며, 시간이 지나면서 반쿠로 변형되었다. 가어에는 '쿠'로 끝나는 '잉쿠'(Inku, 머릿기름), '아샨쿠'(Ashanku, '타탈레'라고 불리는 플랜틴 튀김의 변형)와 같이 서로 다른 의미를 가진 비슷한 음조의 단어가 많이 있다.[9]
말린 옥수수알이나 고운 옥수수가루, 카사바를 주재료로 하여 만든 반죽을 발효시켜 만든다. 반쿠 반죽은 소분해서 냉동실에 보관하거나, 말려서 가루로 만든 다음 실온에 보관하며, 조리할 때는 물에 타서 냄비에서 저으며 익힌다.[10][1] 반쿠와 아플레는 비슷한 재료로 만들어지며, 전통적으로 손으로 먹는다.[13]
3. 재료와 조리법
3. 1. 재료
반쿠를 만드는 주요 재료는 옥수수가루, 카사바, 소금, 물이다.[10][1] 말린 옥수수알을 사나흘 물에 담가 불리며 발효시킨 다음, 갈아서 며칠 간 상온에서 추가적으로 발효시킨다. 고운 옥수수가루에 물을 약간 타서 단단한 반죽 질감으로 만든 다음 발효시킬 수도 있다. 카사바는 껍질을 벗기고 따로 물에 담가 발효시킨 다음에 곱게 갈아서 옥수수 반죽과 섞거나, 처음부터 옥수수 반죽과 섞어 함께 발효시킬 수 있다.
3. 2. 조리 과정
말린 옥수수알을 사나흘 물에 담가 불리며 발효시킨 다음, 갈아서 며칠 간 상온에서 추가적으로 발효시킨다. 또는 고운 옥수수가루에 물을 약간 타서 단단한 반죽 질감으로 만든 다음 발효시킬 수 있다. 카사바는 껍질을 벗기고 따로 물에 담가 발효시킨 다음에 곱게 갈아서 옥수수 반죽과 섞거나, 처음부터 옥수수 반죽과 섞어 함께 발효시킬 수 있다. 만들어진 반쿠 반죽은 소분해서 냉동실에 보관하거나, 말려서 가루로 만든 다음 실온에 보관한다. 조리할 때는 반쿠 반죽을 물에 타서, 냄비에서 저으며 익힌다.[10][1]
카사바의 껍질을 벗기고 잘게 썰어 옥수수 곡물과 섞어 하루 동안 담가둔다. 물을 따라 버리고 카사바와 옥수수를 갈아 부드럽고 고운 젖은 반죽을 만든다. 반죽은 온도에 따라 2~5일 동안 발효시킨다.[11][12]
옥수수와 카사바 반죽에 물을 섞어 끓인다. 슬러리가 다시 반죽처럼 될 때까지 점차적으로 저어준 다음 부드러워질 때까지 반죽한다. "팬 속의 반죽 섬" 주위에 물을 넣어 표면을 거의 덮을 정도로 한다. 그런 다음 덮어두고 끓여서 덮인 팬 안에서 반죽이 골고루 익고 쪄지도록 한다. 다음으로 반죽을 주걱으로 반죽하여 물을 넣고 부드러워질 때까지 반죽한다.
반죽이 부드럽고 균일하게 익을 때까지 가운데에 놓고 물을 넣고 반죽하는 과정을 반복한다. 익힌 반죽은 작은 공으로 나눈다.
반쿠와 아플레는 전통적으로 손으로 먹는다.[13] 아플레는 보통 에위족 사이에서 ''Fetri Detsi''로 알려진 오크라 수프와 함께 먹는다.[14] 수프, 스튜 또는 후추 소스와 함께 고기나 생선을 곁들여 먹을 수 있다.[12]
4. 다양한 반쿠
가나에서는 반쿠와 비슷한 여러 가지 스왈로가 "반쿠"라는 이름으로 불린다. 가나 남부 판테족 사람들은 카사바를 넣지 않고 발효한 옥수수 반죽으로 만든 에체우(ɛtsewfat)를 먹으며, 가나 북부 다곰바족·하우사족 사람들은 발효되지 않은 옥수수와 카사바 반죽으로 만든 투오 자피(l2=dag|tuo zaafiha)를 먹는다. 에웨족 사람들은 여러 가지 악플레(akpleee)를 먹는데, 악플레의 일종인 아목플레(amɔkpleee)는 아칸족의 반쿠와 거의 같은 음식이다. 토고에서는 여러 가지 아쿠메(akumegej)를 먹으며, 아쿠메의 일종인 마쿠메(makumegej)가 반쿠와 거의 같은 음식이다. 베냉의 폰족 사람들은 발효하지 않은 옥수수가루로 만든 워(wɔ̌fon)를 먹는다. 토고, 베냉, 코트디부아르 등지의 반쿠와 비슷한 스왈로들은 "옥수수 페이스트"라는 뜻의 프랑스어 파트 드 마이스(pâte de maïs프랑스어)로도 불린다.
4. 1. 가나
가나에서는 반쿠와 비슷한 여러 가지 스왈로가 "반쿠"라는 이름으로 불린다. 가나 남부 판테족 사람들은 카사바를 넣지 않고 발효한 옥수수 반죽으로 만든 '''에체우'''(ɛtsewfat)를 먹으며, 가나 북부 다곰바족·하우사족 사람들은 발효되지 않은 옥수수와 카사바 반죽으로 만든 '''투오 자피'''(l2=dag|tuo zaafiha)를 먹는다. 에웨족 사람들은 여러 가지 '''악플레'''(akpleee)를 먹는데, 악플레의 일종인 '''아목플레'''(amɔkpleee)는 아칸족의 반쿠와 거의 같은 음식이다.4. 2. 토고
에웨족 사람들은 여러 가지 '''악플레'''(akpleee)를 먹는데, 악플레의 일종인 '''아목플레'''(amɔkpleee)는 아칸족의 반쿠와 거의 같은 음식이다.[1] 마찬가지로 토고에서는 여러 가지 '''아쿠메'''(akumegej)를 먹으며, 아쿠메의 일종인 '''마쿠메'''(makumegej)가 반쿠와 거의 같은 음식이다.[1] 베냉의 폰족 사람들은 발효하지 않은 옥수수가루로 만든 '''워'''(wɔ̌fon)를 먹는다.[1] 토고, 베냉, 코트디부아르 등지의 반쿠와 비슷한 스왈로들은 "옥수수 페이스트"라는 뜻의 프랑스어 '''파트 드 마이스'''(pâte de maïs프랑스어)로도 불린다.[1]4. 3. 베냉
베냉의 폰족 사람들은 발효하지 않은 옥수수가루로 만든 워(wɔ̌fon)를 먹는다. 토고, 베냉, 코트디부아르 등지의 반쿠와 비슷한 스왈로들은 "옥수수 페이스트"라는 뜻의 프랑스어 파트 드 마이스(pâte de maïs프랑스어)로도 불린다.[1]4. 4. 기타
가나에서는 반쿠와 비슷한 여러 가지 스왈로가 "반쿠"라는 이름으로 불린다. 가나 남부 판테족 사람들은 카사바를 넣지 않고 발효한 옥수수 반죽으로 만든 에체우(ɛtsewfat)를 먹는다. 가나 북부 다곰바족·하우사족 사람들은 발효되지 않은 옥수수와 카사바 반죽으로 만든 투오 자피(l2=dag|tuo zaafiha)를 먹는다. 에웨족 사람들은 여러 가지 악플레(akpleee)를 먹는데, 그중 하나인 아목플레(amɔkpleee)는 아칸족의 반쿠와 거의 같다. 토고에서는 여러 가지 아쿠메(akumegej)를 먹는데, 그중 하나인 마쿠메(makumegej)가 반쿠와 거의 같다. 베냉 폰족 사람들은 발효하지 않은 옥수수가루로 만든 워(wɔ̌fon)를 먹는다. 토고, 베냉, 코트디부아르 등지의 반쿠와 비슷한 스왈로들은 "옥수수 페이스트"라는 뜻의 프랑스어 파트 드 마이스(pâte de maïs프랑스어)로도 불린다.5. 곁들임 음식
반쿠는 전통적으로 손으로 먹는다.[13] 에웨족 사람들은 보통 반쿠의 일종인 아플레를 ''Fetri Detsi''라고 불리는 오크라 수프와 함께 먹는다.[14] 수프, 스튜 또는 후추 소스와 함께 고기나 생선을 곁들여 먹을 수도 있다.[12]
6. 갤러리
참조
[1]
서적
Ghana: The Bradt Travel Guide
https://archive.org/[...]
Bradt Travel Guides
[2]
웹사이트
Banku
https://www.196flavo[...]
2021-05-15
[3]
웹사이트
Banku
http://www.ghanaweb.[...]
2015-02-14
[4]
웹사이트
How to prepare Banku
https://www.ghanaweb[...]
2020-06-06
[5]
문서
[6]
서적
Fermented Cereals: A Global Perspective
https://books.google[...]
Food and Agriculture Organization of the United Nations
[7]
웹사이트
Banku
http://ifood.tv/doug[...]
Future Today Inc
2015-02-14
[8]
웹사이트
AFRICA {{!}} 101 Last Tribes - Ga people
http://www.101lasttr[...]
2022-08-12
[9]
서적
Traditions and Customs of Gadangmes of Ghana: Descendants of Authentic Biblical Hebrew Israelites
https://books.google[...]
Strategic Book Publishing
2013
[10]
웹사이트
Akple & Ground Pepper with Grilled Tilapia
http://www.accra-gue[...]
2015-02-14
[11]
웹사이트
Ghana: Banku
https://www.196flavo[...]
2020-06-01
[12]
웹사이트
How to prepare banku
https://yen.com.gh/1[...]
2021-10-09
[13]
서적
Sensible Objects: Colonialism, Museums and Material Culture
https://books.google[...]
Bloomsbury Publishing
[14]
웹사이트
Ghana: Okro Stew
https://www.196flavo[...]
2020-03-09
[15]
뉴스
"[스타일/푸드]‘맛있는 월드컵’"
https://www.donga.co[...]
동아일보
2021-09-05
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