사과식초
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1. 개요
사과 식초는 사과를 발효시켜 만든 식초이다. 사과를 세척, 분쇄, 압착하여 과즙을 얻고, 효모를 이용한 알코올 발효 과정을 거쳐 사과 사이다를 만든다. 이후 초산균을 접종하여 2차 초산 발효를 통해 사과 사이다의 에탄올을 아세트산으로 전환시켜 사과 식초를 생산한다. 사과 식초는 주로 물과 아세트산으로 구성되며, 건강 관련 효과에 대한 과학적 근거는 부족하며, 섭취 시 식도 손상, 치아 부식 등의 부작용이 발생할 수 있다. 또한, 국소 사용은 위험하며, 다른 화학 물질과의 혼합, 알레르기 반응, 약물 상호 작용에 유의해야 한다.
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| 사과식초 - [인물]에 관한 문서 |
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2. 제조 과정
사과는 가공 벨트에 실려 세척, 분쇄, 압착 과정을 거쳐 과즙이 분리된다.[1][4] 이후 알코올 발효(1차 발효)와 초산 발효(2차 발효)를 거쳐 사과 식초가 제조된다.[2][1][4]
2. 1. 1차 발효: 알코올 발효
사과는 가공 벨트에 실려 세척, 분쇄, 압착 과정을 거쳐 과즙이 분리된다.[1][4] 토착 효모 또는 접종 효모(주로 사카로미세스 세레비지에)가 알코올 발효 과정을 시작하여 과즙의 당분을 에탄올로 전환하여 사과 사이다를 생산한다.2. 2. 2차 발효: 초산 발효
사과는 가공 벨트에 실려 세척, 분쇄, 압착 과정을 거쳐 과즙이 분리된다.[1][4] 토착 효모 또는 접종 효모, 주로 사카로미세스 세레비지에가 알코올 발효 과정을 시작하여 과즙의 당분을 에탄올로 전환하여 사과 사이다를 생산한다. 사과 사이다는 순수한 배양액인 초산균이나 일정 비율의 '초산균막'으로 접종되어 2차 초산 발효를 일으켜 사이다의 에탄올을 아세트산으로 전환하여 사과 식초를 생산한다.[2][1][4] "초산균막"은 증류 및 살균 전에 식초에 남겨진 불특정 미생물 배양이다.[5]3. 영양 성분
사과 식초는 94%가 물, 5%가 아세트산으로 구성되어 있으며, 1%의 탄수화물을 함유하고 있고, 지방이나 단백질은 없다. 100그램(mL) 기준량에서 22 칼로리를 제공하며, 미량 영양소는 거의 함유하고 있지 않다.[6]
4. 건강 관련 효과 및 안전성
전통 의학에서 사과식초를 사용해 온 역사가 있지만, 체중 감량, 혈당 조절,[8] 피부 감염[2] 등 건강 관련 효과에 대해서는 신뢰할 만한 근거가 부족하다. 주요 공중 보건 기구 또는 규제 기관의 의료 지침에서도 어떠한 적응증에 대해서도 사과식초 사용을 권장하지 않는다.[7]
4. 1. 건강 관련 효과 논란
전통 의학에서의 사용 역사에도 불구하고, 체중 감량, 혈당 조절[8] 또는 피부 감염[2]과 같은 건강 주장을 뒷받침할 만한 신뢰할 수 있는 근거는 없다. 주요 공중 보건 기구 또는 규제 기관의 의료 지침에서 어떠한 적응증에도 사용을 권장하지 않는다.[7]4. 2. 섭취 시 주의 사항
사과 식초를 낮은 수준으로 섭취하는 것은, 특히 희석해서 섭취할 경우, 위험이 낮다. 하지만 보고된 부작용으로는 식도 손상, 치아 에나멜 부식, 과도한 트림, 방귀, 배변 등이 있다.[8] 식초가 눈에 닿으면 자극과 발적이 흔하며, 각막 손상이 발생할 수 있다.[7] 식초를 국소 투여 약물, 귀 세척액 또는 눈 세척제로 사용하는 것은 위험하다.[7] 소량의 사과 식초는 음식 맛내기로 사용될 수 있지만,[7] 임신 및 수유 중인 여성과 어린이에게는 안전하지 않을 수 있다.[2] 서로 다른 상업용 사과 식초 브랜드는 일관되지 않은 산도를 보였으며, 일부는 곰팡이와 효모에 의해 오염되었다는 사실이 밝혀졌다.[1]수공예 세척제로 사용되는 경우, 사과 식초는 다른 종류의 식초와 마찬가지로 염소계 표백제와 혼합해서는 안 되며, 이 조합은 염소 가스를 방출하여 기도, 눈, 코 및 목을 자극할 수 있다.[7]
사과에 알레르기가 있는 사람은 사과 식초에 대한 알레르기 반응을 경험할 수 있다.[1] 국소 약물 사용으로 사과 식초를 사용하여 피부 질환을 치료하면 화상을 입을 수 있다.[1] 사과 식초의 사용은 약물 상호 작용을 일으켜 처방약과 같은 인슐린 또는 이뇨제와 같은 원치 않는 상호 작용을 일으킬 수 있다.[3]
4. 3. 기타 주의 사항
사과 식초를 희석하여 섭취하는 것은 대체로 안전하지만, 다음과 같은 부작용이 보고된 바 있다.식초가 눈에 닿으면 자극, 발적, 각막 손상이 발생할 수 있다.[7] 따라서 식초를 국소 투여 약물, 귀 세척액, 눈 세척제로 사용하는 것은 위험하다.[7]
소량의 사과 식초는 음식 맛내기 용도로 사용할 수 있지만,[7] 임신 및 수유 중인 여성과 어린이에게는 안전하지 않을 수 있다.[2] 시판되는 사과 식초 브랜드마다 산도가 다르며, 일부는 곰팡이와 효모에 오염된 것으로 밝혀졌다.[1]
수공예 세척제로 사용할 때, 사과 식초를 염소계 표백제와 혼합하면 염소 가스가 발생하여 기도, 눈, 코, 목에 자극을 줄 수 있으므로 주의해야 한다.[7]
사과 알레르기가 있는 사람은 사과 식초에 알레르기 반응을 보일 수 있다.[1] 피부 질환 치료를 위해 사과 식초를 국소 약물로 사용하면 화상을 입을 수 있다.[1] 또한, 사과 식초는 약물 상호 작용을 일으켜 인슐린, 이뇨제 등 처방약과 원치 않는 상호 작용을 유발할 수 있다.[3]
참조
[1]
웹사이트
Apple cider vinegar
https://www.drugs.co[...]
Drugs.com
2018-05-29
[2]
서적
Natural Standard Herb & Supplement Guide: An Evidence-Based Reference
Elsevier
[3]
웹사이트
Apple cider vinegar
https://www.mayoclin[...]
Mayo Clinic
2018-05-16
[4]
서적
Processed apple products
Van Nostrand Reinhold
1989
[5]
서적
Vinegars of the World
Springer-Verlag
2009
[6]
웹사이트
Vinegar, cider (FDC ID 173469): nutrient contents per 100 ml
https://fdc.nal.usda[...]
FoodData Central, US Department of Agriculture
2019-04-01
[7]
웹사이트
Vinegar: Not Just for Salad
http://www.poison.or[...]
National Capital Poison Center, Washington, DC
2017
[8]
간행물
Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review
2020-09
[9]
뉴스
물 마실 때 ‘이것’ 한 숟가락만 넣어도… 살 빠지고 당뇨병 예방
https://health.chosu[...]
2023-07-28
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