샤미 케밥
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1. 개요
샤미 케밥은 쇠고기 또는 양고기를 삶거나 볶아 병아리콩, 향신료와 함께 조리하여 만든 케밥의 일종이다. 이름은 시리아를 뜻하는 '샴' 또는 저녁을 뜻하는 '샴'에서 유래되었다는 설이 있다. 샤미 케밥은 고기를 갈아 패티 형태로 만들어 얕게 튀기며, 로티, 케첩, 핫 소스 등과 함께 제공된다.
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| 샤미 케밥 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 지역 | 인도 아대륙 |
| 주 재료 | 고기 또는 생선, 향신료 |
| 변형 | 많은 변형 존재 |
| 열량 | 다양함 |
2. 어원
힌두스탄어 "샤미 카바브(शामी कबाब|샤미 카바브hi, شامی کباب|샤미 카바브ur)는 어원이 불분명한 "샤미(शामी|샤미hi, شامی|샤미ur)"와 아랍어 "카밥( كباب|카밥ar)"이 페르시아어 "카바브(کباب|카바브fa)"를 거쳐 들어온 말인 "카바브(कबाब|카바브hi, کباب|카바브ur)"로 이루어져 있다.
"샤미"의 어원에 관해서는 다음과 같은 설이 있다.
- "시리아"를 뜻하는 "샴(शाम|샴hi, شام|샴ur)"에서 나왔다는 설: 어원은 아랍어 "샴(شام|샴ar)"이다. 무굴 제국에 샴 출신 요리사가 많았다.
- "저녁"을 뜻하는 "샴(शाम|샴hi, شام|샴ur)"에서 나왔다는 설: 어원은 "저녁 식사"를 뜻하는 페르시아어 "샴(شام|샴fa)"이다. 샤미 케밥의 어원에는 여러 가지 설명이 있다. 한 가지 설명은 이 요리의 이름이 페르시아어로 "저녁"과 "밤"을 의미하는 단어 ''샤암''에서 유래했다는 것이다. 또한 우르두어와 힌디어로 ''저녁''을 의미하기도 한다. 이 이름은 ''샤마마''라고 불리는 장미 오일 이트르의 향에서 유래했을 수도 있다.[4] ''샤미 케밥''이라는 이름은 또한 빌라드 알-샴, 즉 현대의 시리아를 지칭할 수도 있는데, 중세 시대에 이 지역의 많은 요리사들이 부유한 무굴 제국으로 이주했기 때문이다.
3. 재료 및 조리법
샤미 케밥은 삶거나 볶은 고기(쇠고기 또는 양고기)와 병아리콩(chana daal)에 통째로 된 향신료(가람 마살라, 검은 후추, 계피, 정향, 월계수 잎), 통생강, 통마늘, 약간의 소금을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 조리한다.[3] 양파, 강황, 고춧가루, 달걀, 잘게 썬 녹색 고수, 잘게 썬 녹색 고추, 잘게 썬 민트 잎을 케밥을 준비하는 과정에 넣을 수 있다. 가람 마살라 가루(분쇄 향신료)는 통째로 된 향신료 대신 사용할 수 있다.[3]
조리된 고기는 섬유질을 유지하고 페이스트가 되지 않도록 갈아낸다. 그런 다음 다이아몬드 또는 둥근 모양의 패티로 만들어 얕게 튀긴다. 카슈미르식은 양고기와 렌즈콩을 3:1 비율로 사용하며, 조리 후 패티를 페이스트 형태로 갈아낸 후 튀겨 겉은 갈색으로 하고 속은 부드럽게 유지한다.
3. 1. 재료
샤미 케밥의 재료는 삶거나 볶은 쇠고기 또는 양고기와 병아리콩(chana daal)이다. 여기에 통째로 된 향신료(가람 마살라, 검은 후추, 계피, 정향, 월계수 잎), 통생강, 통마늘, 약간의 소금을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 조리한다.[3] 양파, 강황, 고춧가루, 달걀, 잘게 썬 녹색 고수, 잘게 썬 녹색 고추, 잘게 썬 민트 잎을 케밥을 준비하는 과정에 넣을 수 있다. 가람 마살라 가루(분쇄 향신료)는 통째로 된 향신료 대신 사용할 수 있다.[3]3. 2. 조리 과정
샤미 케밥은 삶거나 볶은 고기(쇠고기 또는 양고기)와 병아리콩(''chana daal'')에 통째로 된 향신료(가람 마살라, 검은 후추, 계피, 정향, 월계수 잎), 통생강, 통마늘, 약간의 소금을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 조리한다.[3] 양파, 강황, 고춧가루, 달걀, 잘게 썬 녹색 고수, 잘게 썬 녹색 고추, 잘게 썬 민트 잎을 케밥을 준비하는 과정에 넣을 수 있다. 가람 마살라 가루(분쇄 향신료)는 통째로 된 향신료 대신 사용할 수 있다.[3]조리된 고기는 섬유질을 유지하고 페이스트가 되지 않도록 갈아낸다. 그 후 다이아몬드 또는 둥근 모양의 패티로 만들어 얕게 튀긴다. 카슈미르식 변형은 양고기 3:렌즈콩(chana) 1의 비율로 사용하며, 조리 후 패티를 튀겨 겉은 갈색으로 하고 속은 부드럽게 유지하기 전에 페이스트 형태로 갈아낸다.
3. 3. 카슈미르식 변형
카슈미르식 변형은 양고기 3: 렌즈콩(chana) 1의 비율로 사용하며, 조리 후 패티를 튀겨 겉은 갈색으로 하고 속은 부드럽게 유지하기 전에 페이스트 형태로 갈아낸다.[3] --4. 제공 방식
샤미 케밥은 로티와 함께 케첩, 핫 소스, 사천 소스, 칠리 갈릭 소스, 라이타 또는 차트니와 곁들여 먹을 수 있다. 케밥을 내놓기 전에 풀어놓은 계란 혼합물에 담갔다가 두 번 튀기는 것도 일반적이다. 또한 하이데라바드에서는 밥이나 차파티와 함께 먹는 경우가 흔하다.
참조
[1]
웹사이트
Shami kebab {{!}} Traditional Ground Meat Dish From Lucknow {{!}} TasteAtlas
https://www.tasteatl[...]
2021-06-08
[2]
웹사이트
Sami Kebabs
https://www.bbc.co.u[...]
2023-02-08
[3]
웹사이트
Shami Kabab
http://indianfood.ab[...]
2014-12-10
[4]
뉴스
Shami kebab without frills
https://www.tribunei[...]
The Tribune (Chandigarh)
2019-02-27
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