염대구
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1. 개요
염대구는 대구를 소금에 절여 건조한 식품으로, 전 세계적으로 다양한 이름으로 불린다. 소금에 절인 대구는 신대륙과 구대륙 간의 삼각 무역의 중요한 품목이었으며, 유럽, 지중해, 아프리카, 카리브해, 브라질 등 여러 지역의 요리에 사용되었다. 염대구는 건조 과정을 통해 보존성을 높였으며, 특히 로마 가톨릭 국가에서 금식 기간에 필수적인 식재료로 활용되었다. 노르웨이에서는 염대구의 등급을 나누고, 낚시로 잡은 대구로 만든 최고 등급의 클리프피스크를 생산한다. 현재는 대구 외에도 다른 흰살 생선으로 염대구를 만들며, 각 지역의 문화와 종교적 전통에 따라 다양한 요리법으로 조리된다.
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| 염대구 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 종류 | 생선 |
| 기원 | 대구 |
| 설명 | 소금으로 절여서 말린 대구 북유럽에서 유래 |
| 명칭 | |
| 한국어 | 염대구 |
| 에스파냐어 | Bacalao |
| 포르투갈어 | Bacalhau |
| 이탈리아어 | Baccalà |
| 조리 | |
| 사용 | 이탈리아 요리, 포르투갈 요리, 스페인 요리 |
| 기타 정보 | 일반적으로 요리하기 전에 담가서 염분을 제거 말린 생선으로 유통 |
2. 명칭
중세 영어에서는 말린 소금에 절인 대구를 ''haberdine''이라고 불렀다.[3][4] 말린 대구와 그로 만든 요리는 전 세계적으로 여러 이름으로 알려져 있으며, 이 중 많은 이름은 기원이 알려지지 않은 ''bacal-''에서 파생되었다.[4] 탐험가 존 캐벗은 뉴펀들랜드 주민들이 이 이름을 사용했다고 보고했다.[5]
스페인어권에서 단순히 바칼라오라고 하면 대구를 가리키지만, 오히려 소금에 절인 건조 대구인 바칼라오 엔 살라손(Bacalao en salazón)을 의미하는 경우가 많다.
| 언어 | 명칭 |
|---|---|
| moriht | 모리 |
| baccalàit | 바칼라 |
| bacalaoes | 바칼라오 |
| bacalhaupt | 바칼랴우 |
| 수리남 bakkeljauwnl | 바켈야우 |
| saltfiskuris | 살트피스퀴르 |
| 자메이카 크리올 saalfishjam | 살피시 |
| saltfish영어 | 솔트피시 |
| klippfiskurfo | 클리프피스쿠르 |
| klippfiskno | 클리프피스크 |
| 카탈루냐어 | bacallà salat i assecat 또는 bacallà salat |
| 그리스어 | μπακαλιάρος, bakaliáros |
| 독일어 | Klippfisch |
| 프랑스어 | morue salée |
| 베네치아어 | bacałà |
| 크로아티아어 | bakalar |
| 몰타어 | bakaljaw |
| 중앙아프리카, 동아프리카 | makayabu |
| 핀란드어 | kapakala |
| 사미어 | ráktoguolli/goikeguolli |
| 덴마크어 | klipfisk |
| 스웨덴어 | klippfisk/kabeljo |
| 네덜란드어 | stokvis/klipvis |
| 아이슬란드어 | saltfiskur |
| 프랑스어 | morue |
| 캐나다 | bartolitius |
| 영어를 사용하는 카리브해 | saltfish |
소금에 절인 대구는 신대륙과 구대륙 간 국제 상업의 필수적인 품목이었으며, 삼각 무역의 한 축을 형성했다. 대구는 대서양 지역으로 퍼져나가 북유럽 요리뿐만 아니라 지중해 요리, 서아프리카 요리, 카리브 요리, 브라질 요리에서도 전통적인 재료가 되었다.
3. 역사
스페인어권에서는 바칼라오라고 하면 대구를 가리키지만, 소금에 절인 건조 대구인 바칼라오 엔 살라손(Bacalao en salazón)을 의미하는 경우가 많다. 소금에 절여 건조한 대구는 몇 달 동안 보존할 수 있다. 물고기 한 마리를 통째로 보존 가공한 대구 덩어리는 '''바칼라다'''(bacalada)라고 불리며, 거의 삼각형 모양을 하고 있다. 주요 생산지는 북유럽 국가와 북아메리카의 북동부이다. 보존성이 높은 바칼라오는 항해 중인 식량에 적합했고, 삼각 무역으로 활발하게 거래되었기 때문에 대구 산지에서 먼 브라질, 서인도 제도, 서아프리카에서도 자주 먹는다. 과거에는 서민적인 식재료였지만, 1990년대에 대서양 대구의 자원량이 급감한 이후 가격이 상승했다.
바칼라오는 염장되는 대구과명태속 어종 폴락(Pollock)과 종종 혼동되지만, 대구과 대구속 어종(영어: Cod, 코드)을 사용한다. 북유럽 국가의 루테피스크(Lutefisk)는 건조한 대구를 잿물로 부드럽게 젤리 상태로 만든 것으로, 염장은 하지 않기 때문에 바칼라오와는 다르다.
3. 1. 초기 역사
음식 건조는 세계에서 가장 오래된 보존 방법이며, 건어물은 수년간 보관이 가능하다. 전통적으로 소금에 절인 대구는 바람과 햇볕에만 말렸으며, 나무 발판에 걸어두거나 해변 근처의 깨끗한 절벽이나 바위에 놓아두었다.[1]
건조는 많은 영양소를 보존하며, 대구를 소금에 절여 말리는 과정은 더 맛있게 만든다고 한다.[1] 17세기에는 남유럽에서 저렴한 소금이 북유럽 해양 국가에 유입되면서 소금에 절이는 방법이 경제적으로 실행 가능해졌다. 이 방법은 저렴했고, 어부 또는 그의 가족이 작업할 수 있었다. 결과물은 시장으로 쉽게 운송되었고, 소금에 절인 대구는 '고기 없는' 금요일과 사순절 기간 동안 로마 가톨릭 교회 국가의 식단에서 필수적인 품목이 되었다.
영국의 뉴펀들랜드 식민지는 스톡피시를 만들기에 필요한 춥고 건조한 날씨와 포르투갈식 소금에 절인 생선을 만들기에 필요한 풍부한 소금이 부족했다. 대신, 그들은 더 온화한 기후에서 가볍게 소금에 절인 생선을 건조하는 하이브리드 방식을 개발했다. 노르웨이에서는 처음에는 "테라노바 피스크"(뉴펀들랜드 생선)로 알려졌지만, 생산되는 바위 해안 때문에 클리프피스크(바위 생선)로 알려지게 되었다.[2]
영국인들은 또한 여름 동안 뉴펀들랜드 대구 어장에서 대구를 건조하는 시스템을 개발했는데, 이를 "하바딘" 또는 "가난한 존"이라고 불렀다.[2]
3. 2. 뉴펀들랜드와 노르웨이
영국의 뉴펀들랜드 식민지는 스톡피시를 만들기에 필요한 춥고 건조한 날씨와 포르투갈식 소금에 절인 생선을 만들기에 필요한 풍부한 소금이 부족했다.[2] 대신, 더 온화한 기후에서 가볍게 소금에 절인 생선을 건조하는 혼합 방식을 개발했다. 노르웨이에서는 처음에는 "테라노바 피스크"(뉴펀들랜드 생선)로 알려졌지만, 생산되는 바위 해안 때문에 클리프피스크(바위 생선)로 알려지게 되었다.[2]
영국인들은 또한 여름 동안 뉴펀들랜드 대구 어장에서 대구를 건조하는 시스템을 개발했는데, 이를 "하바딘" 또는 "가난한 존"이라고 불렀다.[2]
3. 3. 중세 영어 명칭
중세 영어에서 말린 소금에 절인 대구는 ''haberdine''이라고 불렸다.[3][4]
4. 가공
대구는 배나 선상에서 머리와 내장을 제거하고 척추를 제거하여 평평하게 자른 후, 육지에서 소금에 절여 건조한다. 전통적으로는 바위나 건조대에서 햇볕에 건조했지만, 현대에는 주로 전기 난방을 이용해 실내에서 건조한다. 뼈의 유무에 관계없이 통째로 또는 조각으로 판매된다.
이러한 가공 및 보존 방법을 통해 코코차스(kokotxas, 목살), 등살, 알, 뼈, 간, 부레 등 다양한 부분을 요리에 활용할 수 있다. 염장 후 몇 달간 건조하면 삼각형의 평평한 형태가 되어 운반과 보관이 용이하다.
염장된 대구는 염분 함량이 높아 바로 먹을 수 없으므로, 조리 전 찬물에 담가 소금기를 빼야 한다. 이때 얇게 벗겨진 생선 조각은 자투리(migas de bacalao, 미가스 데 바칼라오)로 따로 판매되기도 한다.
4. 1. 염장 및 건조
대구는 배나 선상에서 머리와 내장을 제거하고 척추를 제거하여 평평하게 자른다. (이는 흰살생선의 경우 가능하지만 기름진 생선은 불가능하다). 그 다음 육지에서 소금에 절이고 건조한다. 전통적으로 생선은 바위나 건조대에서 햇볕에 건조했지만, 현대 상업 생산은 주로 전기 난방으로 실내에서 건조한다. 뼈 유무에 관계없이 통째로 또는 조각으로 판매된다.
이 방법으로 보존하면 코코차스(kokotxas, 목살), 등살, 알, 뼈, 간, 부레 등 요리에 사용할 수 있는 많은 부분을 제거하게 된다. 염장하여 몇 달간 건조시키면 삼각형의 평평한 형태가 되어 운반이 용이할 뿐만 아니라, 적은 양이면 겹쳐 쌓을 수도 있다.
4. 2. 염분 제거 (조리 전처리)
소금에 절인 대구는 먹기 전에 1~3일 동안 찬물에 담가 물을 하루에 두세 번 갈아주면서 재수화하고 염분을 제거해야 한다.[6] 염장된 생선은 다량의 소금이 사용되었기 때문에 그대로 먹을 수 없다. 요리하기 약 24시간 전부터 찬물에 소금기를 뺀다. 소금기 빼는 도중에 대구의 크기에 따라 1~2번 물을 갈아준다. 소금기 빼기가 완료되면 즉시 요리를 시작해야 한다.소금기 빼기 단계에서 얇게 벗겨진 잘게 썰린 생선 조각은 "자투리"(migas de bacalao, 미가스 데 바칼라오)로 따로 판매되기도 한다.
5. 등급 (노르웨이)
과거 노르웨이에서는 염대구를 5가지 등급으로 나누었다. 최고 등급은 수페리어 엑스트라(superior extra)였다. 그 다음 등급은 순서대로 수페리어(superior), 임페리얼(imperial), 유니버설(universal), 포퓰러(popular)였다. 이러한 명칭은 더 이상 널리 사용되지 않지만, 일부 생산자는 여전히 수페리어 등급 제품을 생산한다.
최고 품질의 클리프피스크(klippfisk), 즉 수페리어 엑스트라는 낚시로 잡은 대구로만 만든다. 이 생선은 항상 1년에 한 번 산란기에 잡히는 대구인 스레이(skrei)이다. 생선은 머리를 자르기 전에 살아있는 동안 피를 빼낸다. 그런 다음 세척하고, 살을 발라내고, 소금에 절인다. 어부와 감정가 모두 생선을 낚시로 잡는다는 사실에 큰 중요성을 부여하는데, 그물로 잡으면 잡히기 전에 생선이 죽어 살에 멍이 들 수 있기 때문이다. 같은 이유로 클리프피스크는 살아있는 동안 피를 빼는 것이 중요하다고 여겨진다. 수페리어 클리프피스크는 신선하게 소금에 절이는 반면, 더 저렴한 등급의 클리프피스크는 먼저 냉동될 수 있다.
하위 등급은 소금물을 생선에 주입하여 소금에 절이는 반면, 수페리어 등급은 건염(dry salt)으로 소금에 절인다. 수페리어 엑스트라는 훈제 햄과 마찬가지로 두 번 건조하며, 두 번의 건조 과정 사이에 생선은 숙성되어 풍미가 더해진다.
6. 어종
과도한 어획으로 인해 그랜드 뱅크스 (및 기타) 어족 자원이 붕괴되기 전에는, 염대구는 전적으로 대서양 대구에서 얻어졌다. 그 이후 염대구로 판매되는 제품은 폴락, 해덕, 대구, 린 및 먹대구와 같은 다른 흰살 생선에서 비롯될 수 있다. 남아메리카에서는, Pseudoplatystoma 속의 메기를 사용하여 사순절 즈음에 일반적으로 판매되는 염장 건조 냉동 제품을 생산한다.[1]
스페인어권에서 단순히 바칼라오라고 하면 대구를 가리키지만, 오히려 소금에 절인 건조 대구인 바칼라오 엔 살라손(Bacalao en salazón)을 의미하는 경우가 많다.[1]
마찬가지로 염장되는 대구과명태속 어종 폴락(Pollock)과 종종 혼동되지만, 바칼라오는 대구과 대구속 어종(영어: Cod, 코드)을 사용한다. 북유럽 국가의 루테피스크(Lutefisk)는 건조한 대구를 잿물로 부드럽게 젤리 상태로 만든 것으로, 염장은 하지 않기 때문에 바칼라오와는 다르다.[1]
7. 가톨릭 문화와 염대구
소금에 절인 대구는 먹기 전에 1~3일 동안 찬물에 담가 물을 하루에 두세 번 갈아주면서 재수화하고 염분을 제거해야 한다.
유럽에서는 이 생선을 다양한 방식으로 조리한다.[6] 가장 흔하게는 감자와 양파를 넣어 캐서롤로 만들거나, 크로켓으로 만들거나, 반죽을 입혀 튀겨서 조각으로 만든다. 프랑스에서는 브란다드 드 모루가 재수화된 소금에 절인 대구를 으깬 감자와 마늘, 올리브 오일을 넣어 만든 인기 있는 구운 그라탕 요리이다. 남부 프랑스 요리법 중 일부는 감자를 완전히 빼고 소금에 절인 대구와 양념을 섞어 페이스트로 만든다.[7] 포르투갈 요리에는 특히 다양한 소금에 절인 대구 요리가 있다. 그리스에서는 튀긴 대구를 종종 스코르달리아와 함께 제공한다.
소금에 절인 대구는 많은 유럽 크리스마스 전야 축하 행사와 현대 이탈리아계 미국인 일곱 가지 생선 축제의 일부이다.
서인도 제도의 여러 섬에서는 소금 생선 요리의 기초를 형성한다. 자메이카에서는 국민 요리가 아키와 소금 생선이다. 버뮤다에서는 전통적인 대구와 감자 아침 식사에서 감자, 아보카도, 바나나, 삶은 달걀과 함께 제공된다. 멕시코의 일부 지역에서는 달걀 반죽으로 튀긴 다음 빨간 소스에 졸여서 크리스마스 저녁 식사로 제공한다. 소금에 절인 대구는 푸에르토리코에서 매우 인기가 높다. 도미니카 공화국에서는 일반적으로 진한 토마토 소스와 오레가노 베이스로 스튜를 만들거나 사순절에 삶은 달걀, 감자, 얇게 썬 생 적양파 및 피망과 함께 제공된다.
영국 리버풀에서는 전후 슬럼 철거가 이루어지기 전, 특히 부두 주변에서[9] 소금 생선이 전통적인 일요일 아침 식사로 인기가 있었다.[10]
스페인어권에서 바칼라오(Bacalao)라고 하면 대구를 가리키지만, 소금에 절인 건조 대구인 바칼라오 엔 살라손(Bacalao en salazón)을 의미하는 경우가 많다. 소금에 절여 건조한 장소에서 몇 달 동안 보존한다. 물고기 한 마리를 통째로 보존 가공한 대구 덩어리는 '''바칼라다'''(bacalada)라고 불린다. 주요 생산지는 북유럽 국가와 북아메리카의 북동부이다. 보존성이 높은 바칼라오는 항해 중인 식량에 적합했고, 삼각 무역으로 활발하게 거래되었기 때문에 대구 산지에서 먼 브라질, 서인도 제도, 서아프리카에서도 자주 먹는다. 과거에는 서민적인 식재료였지만, 1990년대에 대서양 대구의 자원량이 급감한 이후 가격이 상승했다.
대구과 명태속 어종 폴락(Pollock)과 종종 혼동되지만, 바칼라오는 대구과 대구속 어종(영어: Cod, 코드)을 사용한다. 북유럽 국가의 루테피스크(Lutefisk)는 건조한 대구를 잿물로 부드럽게 젤리 상태로 만든 것으로, 염장은 하지 않기 때문에 바칼라오와는 다르다.
7. 1. 사순절과 세마나 산타
스페인어권에서 바칼라오(Bacalao)는 대구를 가리키지만, 소금에 절인 건조 대구인 바칼라오 엔 살라손(Bacalao en salazón)을 의미하는 경우가 많다. 바칼라는 스페인, 포르투갈, 이탈리아, 프랑스 및 중남미 국가들과 관련이 깊다. 이들 가톨릭 문화권에서는 사육제 마지막 날(마르디 그라, '기름진 화요일'이라는 뜻) 다음 날인 재의 수요일부터 부활절 전날까지 40일 동안을 사순절이라고 하며, 과거에는 이 기간 동안 소제로서 조수(鳥獸)의 고기를 끊었기 때문에 생선을 먹었다. 20세기 후반 이후에는 사순절 중 재의 수요일과 예수가 십자가에 못 박힌 성금요일만, 또는 고난과 같은 요일인 매주 금요일에 조수의 고기를 먹지 않는 습관이 되었다. 남유럽과 중남미에서는 성금요일을 포함한 사순절 마지막 주간에 해당하는 세마나 산타(Semana Santa, 성스러운 1주일)를 위한 전통 음식이 확립되어 있으며, 대구, 특히 소금에 절인 바칼라는 세마나 산타의 상징적인 음식이 되었다.스페인에서 대구는 세마나 산타에 먹는 전통적인 생선이며, 수프, 튀김, 크로켓, 토르티야 등 다양한 요리에 사용된다. 아르헨티나에서도 육식을 피하는 날에는 참치를 넣은 엠파나다와 함께 바칼라 스튜가 대표적인 식사가 된다. 바칼라를 구할 수 없는 경우에는 상어 고기(카손, cazón)로 대체한다.[11] 에콰도르와 콜롬비아에서는 파네스카(Fanesca 또는 Juanesca)라는 바칼라 수프를 먹는 풍습이 있다.[12] 이 시기 브라질에서도 스칸디나비아 국가로부터 대량의 대구를 수입하고 있으며, 그 양은 세계 최대이다.[13] 근해의 생선이 아닌 먼 곳의 한류에 사는 대구를 먹는 것은 종교적인 전통 음식이라는 점, 삼각 무역과 옛 종주국인 포르투갈의 식생활의 흔적이기 때문이라고 여겨진다.
멕시코는 예외적으로 세마나 산타 시기가 아닌 크리스마스 이브에 먹는다. 가톨릭 신자들은 크리스마스 전 대림 시기 기간에도 사순절과 마찬가지로 육식을 피하기 때문이다.
7. 2. 국가별 전통 음식
| 국가 | 요리 | 설명 |
|---|---|---|
| 스페인 | 바칼라오 알 필필 | 마늘과 고추를 넣은 올리브 조림. 전통적인 바스크 요리. |
| 스페인 | 마늘과 토마토 소스를 곁들인 바칼라오. 바스크 요리. | |
| 스페인 | 사순절 기간에 먹는 바칼라오를 넣은 야채 스튜. | |
| 스페인 | 쌀과 야채, 바칼라오를 파프리카 등의 향신료로 조리한 사모라 현의 서민적인 향토 요리. | |
| 이탈리아 | 바칼라오의 기름 조림. 비첸차의 향토 요리. | |
| 포르투갈 | 세마나 산타 중에 먹는, "성스러운 바칼라오"라는 이름이 붙은 바칼라오의 그라탕풍 요리. | |
| 포르투갈 | 구운 바칼라오에 가운데를 으깬 올리브 오일과 마늘을 더한 구운 감자를 곁들인다. 리바테주 지방의 요리. | |
| 포르투갈 | 바칼라오, 양파, 감자 채를 달걀로 푼 것. 대표적인 포르투갈 요리. | |
| 포르투갈 | 바칼라오, 양파, 감자를 오븐에 구운 것. 포르투 시의 명물 요리. | |
| 포르투갈 | 바칼라오 파프리카 튀김. 감자튀김이나 어니언링을 곁들인다. 미뉴 지방의 요리. | |
| 멕시코 | 바칼라오 나비데뇨(Bacalao navideño) | 바칼라오를 토마토와 양파와 함께 마늘, 붉은 고추, 할라피뇨 등으로 볶아 조린다. "크리스마스의 바칼라오"라는 의미. 멕시코에서는 바칼라오를 세마나 산타가 아닌 크리스마스 이브에 먹는다.[14] |
| 자메이카 | 아키 앤 솔트피쉬 | 아키의 열매와 함께 먹는 자메이카의 국민 음식. |
| 마카오 | 마게휴큐 | 바칼랴우를 사용한 둥근 고로케풍 요리. |
| 마카오 | 마게휴 차오판 | 으깬 바칼랴우를 넣은 볶음밥. 마카오에서는 전어 등의 현지 생선의 소금 절임도 자주 만들어 볶음밥 재료로 사용하지만, 바칼랴우를 사용하기도 한다. |
8. 아시아에서의 염대구
마카오는 과거 포르투갈의 식민지였기 때문에, 바칼라우 요리가 일반적이다. 광둥어에도 차용어로 들어가 "마가이요우(馬介休|ma5gaai3yau1중국어)"라고 불린다.
9. 지역별 염대구
유럽에서는 소금에 절인 대구를 다양한 방식으로 조리한다.[6] 가장 흔하게는 감자와 양파를 넣어 캐서롤로 만들거나, 크로켓으로 만들거나, 반죽을 입혀 튀겨서 조각으로 만든다. 포르투갈 요리와 북동부 이탈리아에는 매우 다양한 특선 요리가 있다.
| 국가 | 요리 | 설명 |
|---|---|---|
| 이탈리아 | 바칼라 알라 비체티나 | 바칼라오의 기름 조림. 비첸차의 향토 요리. |
| 포르투갈 | 바칼랴우 아 브라스 | 바칼라오, 양파, 감자 채를 달걀로 푼 것. 대표적인 포르투갈 요리. |
| 포르투갈 | 바칼랴우 아 고메스 데 사 | 바칼라오, 양파, 감자를 오븐에 구운 것. 포르투 시의 명물 요리. |
| 포르투갈 | 바칼랴우 아 미뇨타 | 바칼라오 파프리카 튀김. 감자튀김이나 어니언링을 곁들인다. 미뉴 지방의 요리. |
| 포르투갈 | 바칼랴우 이스피리투알 | 세마나 산타 중에 먹는, "성스러운 바칼라오"라는 이름이 붙은, 바칼라오의 그라탕풍 요리. |
| 포르투갈 | 구운 바칼라오에 가운데를 으깨고 올리브 오일과 마늘을 더한 구운 감자를 곁들인다. 리바테주 지방의 요리. | |
| 스페인 | 바칼라오 알 필필 | 마늘과 고추를 넣은 올리브 조림. 전통적인 바스크 요리. |
| 스페인 | 마늘과 토마토 소스를 곁들인 바칼라오. 바스크 요리. | |
| 스페인 | 사순절 기간에 먹는 바칼라오를 넣은 야채 스튜. | |
| 스페인 | 쌀과 야채, 바칼라오를 파프리카 등의 향신료로 조리한 사모라 현의 서민적인 향토 요리. | |
| 멕시코 | 바칼라오 나비데뇨(Bacalao navideño) | 바칼라오를 토마토와 양파와 함께 마늘, 붉은 고추, 할라피뇨 등으로 볶아 조린다. "크리스마스의 바칼라오"라는 의미. 멕시코에서는 바칼라오를 세마나 산타가 아닌 크리스마스 이브에 먹는다[14]. |
| 자메이카 | 아키 앤 솔트피쉬 | 아키의 열매와 함께 먹는 자메이카의 국민 음식. |
| 마카오 | 마게휴큐 | 바칼랴우를 사용한 둥근 고로케풍 요리. |
| 마카오 | 마게휴 차오판 | 으깬 바칼랴우를 넣은 볶음밥. 마카오에서는 전어 등의 현지 생선의 소금 절임도 자주 만들어 볶음밥 재료로 사용하지만, 바칼랴우를 사용하기도 한다. |
참조
[1]
서적
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
W. W. Norton & Company
[2]
서적
Cod
https://books.google[...]
Random House
2011-02-28
[3]
서적
Samuel Pepys and the Royal Navy
https://books.google[...]
Cambridge University Press
2013
[4]
서적
The Stories of ''Bacalao'': Myth, legend and History
https://books.google[...]
Helen Saberi (Ed) ''Cured, Smoked, and Fermented'', Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking
2011
[5]
문서
bacalao
OED
[6]
문서
Sanjuán
2009
[7]
웹사이트
Nîmes brandade
http://everything2.c[...]
Everything2
2004-06-08
[8]
서적
Le grand Larousse gastronomique
https://books.google[...]
Larousse
2007
[9]
뉴스
New book remembers Liverpool's slum clearance
http://www.liverpool[...]
2014-11-01
[10]
서적
Merseypride
https://books.google[...]
Liverpool University Press
2014-11-01
[11]
위키백과
Gastronomía de Semana Santa
2007-08-23
[12]
위키백과
Fanesca
2007-09-25
[13]
뉴스
復活祭控えタラ販売に拍車=輸入量はダントツの世界一
http://www.nikkeyshi[...]
ニッケイ新聞
2007-03-30
[14]
웹사이트
El Restaurante Mexicano: Celebrate the holiday season Latin-style
http://www.restmex.c[...]
[15]
웹인용
염대구
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2018-08-31
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