웍
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
웍은 인도 카라히 또는 동남아시아 쿠알리에서 유래된 조리 도구로, 둥근 바닥과 다양한 손잡이 형태를 특징으로 한다. 중국 광둥어에서 유래된 이름으로, 끓이기, 조림, 튀김, 볶음 등 다양한 요리에 사용된다. 웍은 탄소강, 무쇠, 알루미늄, 논스틱 코팅 등 다양한 재료로 만들어지며, 특히 볶음 요리 시 웍의 숨결을 의미하는 '웍 헤이'라는 독특한 풍미를 낸다. 웍은 전통적인 중국식 난로뿐만 아니라 가스레인지, 전기레인지, 인덕션 레인지에서도 사용할 수 있으며, 둥근 바닥과 넓은 조리 표면으로 다양한 요리법에 유용하다.
더 읽어볼만한 페이지
웍 | |
---|---|
개요 | |
![]() | |
중국어 (표준어) | 병음: huò 웨이드-자일스: huo4 |
광동어 (예일) | wok6 |
정의 | |
종류 | 냄비 |
어원 | 중국 |
한국어 명칭 | |
명칭 | 웍, 중화 냄비, 중국 냄비 |
용어 | |
활용 | 볶음 요리 |
관련 용어 | 차오 (요리)(炒, chǎo): 중국 요리의 볶음 조리법 찬 (기구)(鏟, chǎn): 웍에 사용되는 주걱 워케이(鑊氣, wohkhei): 웍을 사용하여 요리할 때 나는 풍미 |
2. 역사
웍의 기원은 명확하게 밝혀지지 않았지만, 대부분의 학자들은 동남아시아의 '쿠알리(Kuali)'와 인도의 '카라히'에서 유래되었다고 추정한다. 이 조리 용기는 남부 및 동남아시아 요리에서 스튜와 빠른 증발에 보편적으로 사용된다. 웍은 인도에서 중앙아시아를 거쳐 중국으로 전래되었을 가능성이 높다.[6][3][4][5]
E.N. 앤더슨은 1988년 저서 ''중국의 음식''에서 웍이 중국 주방 가구 중 비교적 최근에 도입된 것으로, 2천 년 정도의 역사를 가지고 있다고 기술했다. 최초의 웍은 한나라 무덤의 도기 스토브 모델에 있던 작은 도기 모델이었다. 앤더슨은 인도와 동남아시아에서 같은 종류의 팬이 여러 언어에서 쿠알리(Kuali)로 알려져 있기 때문에, (아마도 중앙아시아를 거쳐 인도에서) 웍이라는 단어를 차용했을 것이라고 추정했다.[6]
중국에서 웍이 처음 묘사된 것은 한나라(기원전 202년 - 서기 220년) 시대로 추정된다. 그러나 이 "웍"은 점토로 만들어져 곡물 건조에만 사용되었기 때문에 확신할 수는 없다.[7] 금속 웍은 명나라(1368 - 1644)에 이르러서야 중국에서 나타났으며, 처음에는 볶음 요리에 사용되었다.[7][3]
2. 1. 명칭
웍은 광둥어 단어이며, 표준 중국어로는 '궈(Guō)'라고 한다. 웍은 중국 주방 가구 중 비교적 최근에 도입된 것으로 보인다.[6] 영어에서는 웍(鑊)의 발음을 그대로 옮겨 "wok"이라고 부른다.푸젠어로는 "'''정'''(鼎)"이라고 한다. 인도네시아에서는 "펭고렌간"(Penggorengan), 말레이시아에서는 "쿠알리"(Kuali), 필리핀에서는 "카와"(Kawa) 또는 "카왈리"(Kawali)라고 부른다.
다른 명칭으로는 '''냄비''', '''차오궈'''(炒鍋), 철냄비, 찜 냄비 등이 있다.
3. 특징
웍의 가장 두드러지는 특징은 둥근 바닥 형태이다.[2] 손으로 두드려 만든 웍은 모양을 잡은 후 뒤집어 웍의 가장자리에 부드럽게 플레어를 주어 음식을 웍의 측면으로 쉽게 밀어 올릴 수 있게 한다. 서구에서 판매되는 웍은 바닥이 평평한 경우가 있는데, 이는 깊은 프라이팬과 유사하다. 평평한 바닥은 전기레인지에서 웍을 사용할 수 있게 해주지만, 둥근 바닥 웍은 전통적인 둥근 주걱이나 국자로 웍 바닥의 음식을 쉽게 집어 올려 뒤섞을 수 있게 해준다. 가스레인지나 전통적인 화덕에서는 둥근 웍의 바닥이 평평한 웍보다 더 뜨거워져 볶음 요리에 더 적합하다.[8]
대부분 웍의 직경은 300mm에서 360mm 정도이다. 360mm 크기의 웍은 3~4인 가족에게 적합하며 가장 흔하지만, 가정용 웍은 200mm 크기만큼 작거나 910mm 크기만큼 클 수도 있다. 작은 웍은 볶음 요리와 같이 고온에서 빠르게 조리하는 기술에 사용된다. 너비가 1미터가 넘는 대형 웍은 주로 식당이나 공동 주방에서 밥이나 수프를 요리하거나 물을 끓이는 데 사용된다.
3. 1. 종류

웍의 가장 두드러지는 특징은 바닥이 둥근 모양이라는 것이다.[2] 손으로 두드려 만든 웍은 모양을 잡은 후 뒤집어 웍의 가장자리에 부드럽게 플레어를 주어 음식을 웍의 측면으로 쉽게 밀어 올릴 수 있게 한다. 서구 국가에서 판매되는 웍은 바닥이 평평한 경우가 있는데, 이는 깊은 프라이팬과 더 유사하게 만든다. 평평한 바닥은 둥근 웍이 스토브의 가열 요소와 완전히 접촉할 수 없는 전기레인지에서 웍을 사용할 수 있게 해준다. 바닥이 둥근 웍은 전통적인 둥근 주걱이나 국자로 웍 바닥에 있는 모든 음식을 쉽게 집어 올려 뒤섞을 수 있게 해주는데, 평평한 바닥에서는 어렵다. 가스레인지나 전통적인 화덕에서는 둥근 웍의 바닥이 평평한 웍보다 더 뜨거워져 볶음 요리에 더 적합하다.[8]
웍의 크기는 대부분 직경 300mm에서 360mm 정도이다. 360mm 크기의 웍(3~4인 가족에게 적합)이 가장 흔하지만, 가정용 웍은 200mm 크기만큼 작거나 910mm 크기만큼 클 수도 있다. 작은 웍은 볶음 요리(炒|chǎo중국어)와 같이 고온에서 빠르게 조리하는 기술에 사용된다. 너비가 1미터가 넘는 대형 웍은 주로 식당이나 공동 주방에서 밥이나 수프를 요리하거나 물을 끓이는 데 사용된다.
중국 웍은 크게 손잡이에 따라 한 손잡이인 베이징 웍과 양 손잡이인 광둥 웍으로 나뉜다. 베이징 웍과 광둥 웍은 손잡이의 차이뿐만 아니라, 웍의 깊이와 곡선의 정도도 다르다. 베이징 웍은 곡선이 작고 바닥이 깊다. 광둥 웍은 곡선이 크고 얕다. 양손으로 잡는 깊은 바닥의 쓰촨 웍도 있다. 크기는 직경 30cm 정도부터 2m 정도의 거대한 웍까지 다양하며, 소형은 볶음 요리에, 대형은 음식점에서 국물 요리나 밥 요리에 사용된다. 서양에서는 평저 웍이 "웍"으로 판매되고 있다.
3. 2. 재료
전통적으로 웍은 강철이나 주철로 만들어졌지만, 현대에는 탄소강, 알루미늄 합금, 티타늄 합금 등 다양한 재료로 만들어진다.가장 널리 사용되는 재료는 탄소강과 무쇠이다.[2] 과거에는 주철이 많이 사용되었지만, 최근에는 탄소강 웍이 더 많이 사용되는 추세이다. 요리사들은 탄소강 웍과 무쇠 웍 중 어느 것이 더 좋은지에 대해 의견이 분분하다.[9]
최근에는 불소 수지로 코팅한 눌어붙지 않는 웍도 많이 사용되며, 유럽에서는 이러한 웍이 주류를 이루고 있다.
재료 | 장점 | 단점 |
---|---|---|
탄소강 | 가볍고 열전도율이 높음, 비교적 저렴함[10] | 무쇠 웍보다 시즈닝이 어려움, 변형 및 핫스팟 발생 가능성[2] |
주철 | 열 보존 및 균일한 열 분배 우수, 안정적인 시즈닝 형성 | 무겁고 가열 시간이 오래 걸림, 열 조절 반응 느림, 깨지기 쉬움[2] |
눌어붙지 않는 코팅 | 음식물이 눌어붙지 않음, 세척 용이 | 금속 조리 도구 사용 불가, 웍 헤이(볶음 요리의 풍미) 부족,[2] 고온에서 코팅 손상 가능성[12][13] |
알루미늄 | 열 전도 우수 | 낮은 열용량, 빠른 열 손실, 쉽게 손상[2] |
3. 2. 1. 탄소강
탄소강은 현재 웍을 만드는 데 가장 널리 사용되는 재료이다. 다른 재료에 비해 비교적 저렴하고,[10] 무게가 가벼우며, 낮은 비열 덕분에 열전도율이 빠르다는 장점이 있다.[2] 가벼운 무게 덕분에 웍을 들기 쉽고 빠르게 가열할 수 있다. 그러나 탄소강 웍은 무쇠 웍보다 시즈닝이 더 어렵다. '시즈닝'은 웍의 조리 표면을 탄화시켜 음식물이 눌어붙는 것을 방지하고 금속 냄새를 제거하기 위해 필요하다.[2]탄소강 웍은 겹수()와 판금 성형 기술에 따라 가격, 스타일, 품질이 다양하다. 최저 품질의 웍은 단일 '겹' 또는 한 조각의 스탬핑 강철로 기계로 찍어낸 것이다.[2] 저렴한 웍은 변형되고 형태가 망가질 가능성이 더 높으며, "핫 스팟"이 생겨 요리하기가 더 어렵고 위험하다. 고품질 대량 생산 웍은 두꺼운 게이지(14 게이지 이상) 강철로 만들어지며, 기계 해머링 또는 스핀 강철로 제작된다.[2] 최고 품질의 웍은 거의 항상 수제이며, 두 개 이상의 탄소강판을 손으로 두드려 모양을 만드는 "수제 해머링" 과정을 거쳐 최종 형태를 만든다.[2][11]
3. 2. 2. 주철
오늘날 웍을 만드는 데 가장 흔한 재료는 탄소강과 무쇠이다.[2] 시중에는 두 종류의 주철 웍이 있다. 중국식 주철 웍은 3mm 두께로 매우 얇아서 비슷한 크기의 탄소강 웍보다 약간 무거울 뿐이지만, 서양에서 주로 생산되는 주철 웍은 9mm 두께로 훨씬 두껍고 매우 무겁다.[2] 일반적인 미국산 주철 웍은 같은 지름의 중국산 주철 웍보다 두 배 이상 무거울 수 있다. 주철 두께 때문에 서양식 주철 웍은 요리 온도까지 가열하는 데 훨씬 더 오래 걸리며, 무게 때문에 볶음 요리와 炒|chǎo중국어 (바오) 기술을 사용하기 어렵다.[2]주철 웍은 음식물이 팬에 달라붙는 경향이 적은 더 안정적인 시즈닝 탄화층을 형성한다. 주철 웍은 열 보존 및 균일한 열 분배 면에서 탄소강 웍보다 우수하지만, 열 조절에 대한 반응이 느리고 불에서 내리면 식는 속도도 느리다.[2] 이 때문에 주철 웍에서 조리한 음식은 너무 익는 것을 막기 위해 조리가 끝나면 즉시 웍에서 꺼내야 한다.[2] 중국식 주철 웍은 비교적 가볍지만 깨지기 쉽고 떨어뜨리거나 부주의하게 다루면 깨질 수 있다.[2]
3. 2. 3. 논스틱 코팅
눌어붙지 않는 코팅(예: PFA 및 테플론)으로 코팅된 강철 웍은 서구에서 시작된 기술로, 현재 아시아에서도 인기를 얻고 있다.[2] 이러한 웍은 금속 조리 도구를 사용할 수 없으며, 눌어붙지 않는 웍에서 조리된 음식은 팬에서 갈색으로 변하기보다는 수분을 유지하는 경향이 있다.[2] 클래식한 강철 또는 무쇠 웍의 탄화나 시즈닝이 없기 때문에, 눌어붙지 않는 웍은 웍 헤이|웍 헤이중국어의 독특한 맛이나 느낌을 주지 못한다.[2] 최신 눌어붙지 않는 코팅은 최대 260°C의 온도에서도 견딜 수 있어 볶음 요리에 충분하다.[12][13]3. 2. 4. 알루미늄
알루미늄은 열 전도가 좋지만, 열용량은 무쇠나 탄소강보다 약간 떨어지며, 탄소강보다 대류로 열 손실이 훨씬 빠르고, 무쇠보다 훨씬 얇게 제작될 수 있다.[2] 양극 산화 알루미늄 합금은 지속적인 사용에 견딜 수 있지만, 일반 알루미늄 웍은 너무 무르고 쉽게 손상된다.[2] 알루미늄은 주로 웍 뚜껑에 사용된다.[2]3. 3. 손잡이
웍의 손잡이는 크게 루프형과 막대형 두 가지로 나뉜다.[2]루프형 손잡이는 중국 남부에서 주로 사용된다.[2] 웍 양쪽에 달려 있으며, 모든 종류와 재질의 웍에서 가장 흔하게 사용되는 형태이다. 보통 금속으로 만들어지며, 요리할 때 두꺼운 수건으로 손잡이를 잡거나 나무 또는 플라스틱 덮개가 있는 손잡이를 사용한다. 루프형 손잡이가 달린 웍으로 요리하려면 손, 팔, 손목 힘이 많이 필요하다. 루프형 손잡이는 웍에 쌍으로 제공되며, 리벳으로 고정하거나 용접하거나, 웍 바닥에서 이어지는 방식으로 만들어진다.
막대형 손잡이는 길고 강철로 만들어지며, 웍 바닥에 용접하거나 리벳으로 고정하거나, 웍 바닥 금속이 길게 이어진 형태이다. 중국 북부에서 주로 사용되며, 볶음 요리를 할 때 웍 안의 음식을 자주 뒤집는 데 사용된다.[2] 전통적인 막대형 손잡이는 속이 빈 망치질된 강철로 만들어지지만, 나무 또는 플라스틱 덮개가 있는 손잡이를 사용하기도 한다.[2] 중국 북부에서 많이 사용되어 "파오 웍" 또는 "베이징 팬"이라고도 불린다. 막대형 손잡이는 주철 웍에서는 잘 사용되지 않는데, 웍이 무거워 손잡이가 가하는 인장 응력을 견디기 어렵기 때문이다.[2] 큰 웍의 경우, 반대편에 보조 손잡이를 달아 사용하기도 한다.
4. 용도
웍은 서양식 조리 도구가 도입되기 전까지 끓이기, 조림, 튀김, 팬 프라이, 구이, 훈연, 찜, 스튜, 볶음 등 다양한 요리 기술에 사용되었다.[2][14]
- '''끓이기''': 물, 수프, 만두, 밥 등을 끓일 때 사용되며, 밥을 끓일 때는 누룽지가 만들어지기도 한다.
- '''조림''': 소스를 줄일 때 유용하다.
- '''튀김''': 웍의 크기가 클수록 기름이 덜 튀지만, 소량의 음식이나 작은 음식 품목을 튀길 때는 작은 웍도 사용된다.
- '''팬 프라이''': 팬 바닥에 소량의 기름을 사용하는 조리법이다.
- '''구이''': 뚜껑이 있는 밀폐된 팬에 음식을 건열로 조리할 수 있으며, 밤을 통째로 굽는 데도 사용된다.
- '''씨어링''': 음식 표면에 마이야르 반응을 일으켜 갈색으로 만든다.
- '''훈연''': 훈연 재료를 웍 바닥에 넣고 음식을 얹어 뜨겁게 훈연한다.
- '''찜''': 끓는 물에 찜 바구니를 함께 사용하여 찜 요리를 한다.
- '''스튜''': 긴 조리 시간이 필요하지 않은 경우 스튜에도 사용되지만, 중화 요리에서는 주로 석기나 도자기를 사용한다. 하이난 요리에서는 작은 웍을 훠궈에 사용하기도 한다.
- '''볶음''': 고온에서 소량의 기름을 사용해 빠르게 볶는 조리법이다.
이처럼 웍은 볶음, 구이, 조림, 튀김, 찜 등 다양한 요리에 사용 가능하여 '''만능 냄비'''라고도 불린다.
4. 1. 웍 헤이 (Wok hei)
镬氣|웍 헤이|wok hei중국어는 문자 그대로 "웍의 숨결"을 뜻하며, 광둥 요리에서 음식을 센 불 위에서 볶을 때 나는 독특한 그을린 훈제 맛을 말한다.[15] 서양 요리책에서는 鑊氣|웍 헤이|wok hei중국어를 鑊氣|웍 치|wok chi중국어로 표기하기도 한다. 鑊氣|웍 헤이|Wok hei중국어는 볶음 요리 과정에서 뜨겁게 달궈진 웍이 음식에 부여하는 풍미, 맛, 그리고 "본질"을 의미한다.[2][16] 炒粿条|차 쿠에이 테오|char kuay teow중국어 및 소고기 炒粉과 같이 향을 위해 고온이 필요한 광둥 요리에서 특히 중요하다. 중국의 8대 요리 중 鑊氣|웍 헤이|wok hei중국어 개념은 광둥 요리에서만 발견되며, 다른 대부분의 중국 요리에서는 기본적인 원리로 받아들여지지 않을 수도 있다.[15]鑊氣|웍 헤이|wok hei중국어를 전통적인 방식으로 내기 위해서는, 양념된 웍에 음식을 넣고 센 불 위에서 빠르게 저으며 볶아야 한다.[2] 새로운 재료를 넣거나 웍을 뒤집을 때마다 웍의 온도가 떨어지므로, 열원과의 지속적인 접촉이 중요하다. 따라서 불 위에서 조리하는 것이 선호된다. 결과적으로, 많은 요리사들(특히 화력이 좋지 않은 조리 기구를 사용하는 요리사)은 이 문제를 극복하기 위해 소량씩 조리하여 웍이 최대한 뜨거운 상태를 유지하고, 음식이 "조려지는" 것을 방지한다. 가스레인지나 센 불 위에서 조리하면, 미세한 오일 입자가 불꽃을 튀어 웍 안에서 타게 할 수 있다. 숙련된 요리사가 웍을 뒤집을 때 쉽게 달성할 수 있으며, 이는 숙련도의 시연이 될 수 있다. 이러한 이유로, 센 불 위에서 조리하는 것이 다른 종류의 스토브보다 선호된다. 코팅된 웍(예: 논스틱)으로 조리하면 이전 조리 과정에서 부분적으로 스며든 鑊氣|웍 헤이|wok hei중국어의 독특한 맛을 낼 수 없다. 실제로, 화학 화합물에 의해 부여되는 맛은 200°C를 초과하는 고온에서 음식의 그을림과 굽기를 통해 생성되는 캐러멜화, 마이야르 반응, 그리고 오일의 부분적 연소로 인한 결과이다.[13] 맛 외에도, 조리된 음식의 질감과 관련된 냄새 또한 鑊氣|웍 헤이|wok hei중국어를 설명한다.
홍콩에서 ''웍 헤이''는 전통적으로 야외 ''다이파이동''에서 매우 뜨거운 등유 불꽃으로 조리되는 길거리 음식이다. 정부 규제로 인해 2024년 현재 이러한 가판대의 수가 수백 개에서 약 20개로 줄었다.[17]
5. 조리 방법
웍은 다양한 요리법에 사용될 수 있다. 서양식 조리 도구가 도입되기 전에는 끓이기, 조림, 튀김, 팬 프라이, 구이, 훈연, 찜, 스튜, 볶음 등 모든 요리 기술에 웍이 자주 사용되었다.[2][14] 씨어링은 고온을 가하여 음식의 외부 표면에 마이야르 반응을 일으켜 갈색으로 만드는 것이다.
5. 1. 끓이기
웍은 물, 수프, 만두, 밥 등을 끓이는 데 사용된다.[2][14] 밥을 끓일 때 종종 누룽지가 만들어진다.5. 2. 조림
웍을 사용한 조림은 소스를 졸이거나 재료를 부드럽게 익힐 때 유용하다.[2][14]5. 3. 튀김
일반적으로 튀김은 웍이 클수록 기름이 덜 튀지만, 소량의 음식이나 작은 음식 재료를 튀길 때는 작은 웍도 사용된다.[2][14]5. 4. 팬 프라이
팬 프라이는 웍 바닥에 소량의 기름을 사용하여 음식을 튀기는 조리법이다.[2][14]5. 5. 구이
뚜껑을 덮고 건열로 재료를 익히는 데 사용된다. 마른 웍에 밤 전체를 작은 돌 몇 킬로그램과 함께 넣고 굴려서 구울 수 있다.[2][14]5. 6. 훈제
웍 바닥에 훈제 재료를 넣고 그 위에 음식을 얹어 뜨겁게 훈연할 수 있다.[2][14]5. 7. 찜
찜: 끓는 물에 찜기 바구니를 함께 사용하여 전용 웍으로 찜 요리를 한다.[2][14]5. 8. 스튜
웍은 때때로 스튜를 만드는 데 사용되지만, 중화 요리에서는 특히 조리 시간이 긴 경우 토기나 도자기를 사용하는 것이 더 일반적이다.[2][14] 하이난 요리에서는 작은 웍을 훠궈에 사용하기도 한다. 이 웍은 알코올 램프 불꽃 위에 놓여 테이블에 제공된다.5. 9. 볶음
炒|차오중국어는 고온에서 소량의 기름을 사용하여 재료를 빠르게 볶고 계속 저어주는 조리법이다.[2][14]6. 다른 아시아 지역의 유사한 조리 도구
인도네시아에서 웍과 비슷한 조리 도구는 펭고렌간(Penggorengan) 또는 와잔(Wajan)이라고 불린다.[18] 와잔은 자바어에서 유래되었으며, '강철'을 의미하는 에서 파생되었다.[18] 말레이시아에서는 쿠알리(Kuali, 작은 웍) 또는 카와(Kawah, 큰 웍)라고 불린다.[18] 필리핀에서는 웍을 타갈로그어로 카왈리(Kawali)라고 부르며, 세부아노어로는 칼라하(Kalaha), 팜팡가어로는 탈야시(Talyasi)라고 부른다. 축제나 모임에 사용되는 더 큰 팬은 필리핀 대부분의 언어에서 카와(Kawa)라고 불린다.[19][20][21]
인도에서는 비슷한 조리 도구를 카라히라고 부른다.[22] 일본에서는 웍을 추카나베(中華鍋|chūkanabe일본어)라고 부른다. 남인도에서는 중국 웍이 남인도 요리의 일부가 되었으며, (말 그대로 말라얄람어와 타밀어로 "중국 냄비")라고 불린다. 중앙아시아에서는 비슷한 조리 도구를 카잔이라고 부른다.
7. 웍 스토브
웍은 전통적으로 중국식 구덩이형 스토브(灶|짜오중국어) 위에서 사용되었다. 현대에는 가스레인지나 전기 레인지, 인덕션 레인지에서도 사용할 수 있도록 다양한 형태의 웍과 스토브가 개발되었다.
7. 1. 전통적인 스토브
웍은 전통적인 중국식 구덩이 스타일 난로 위에서 사용하도록 설계되었으며, 웍이 스토브 상단에 움푹 들어가 있어 열이 웍의 바닥으로 완전히 향한다. 개구부 가장자리에 있는 둥근 격자 링은 웍에 안정성을 제공한다. 전통적인 웍 스토브에는 두 가지 스타일이 있는데, 이러한 중국식 스토브의 동일한 설계 측면은 전통적인 일본 가마도에서도 볼 수 있다. 더 원시적인 스타일은 화실에서 나오는 뜨거운 가스가 웍 주변으로 배출되기 때문에 야외 또는 통풍이 잘 되는 지역에서 사용되었다. 더 발전된 스타일은 더 부유한 가정에서 발견되었으며 굴뚝이 있고 실내에서 사용할 수 있었다. 이러한 스토브는 현대식 로켓 스토브와 디자인이 유사하다.구덩이 스토브는 원래 나무나 석탄을 태웠지만 현재는 일반적으로 스토브 상단 아래에 버너가 움푹 들어간 천연 가스로 가열된다. 천연 가스를 사용할 수 없는 지역에서는 LPG를 대신 사용할 수 있다. 가스를 채택하고 연소 생성물이 덜 문제가 되면서 굴뚝은 환기 후드로 대체되었다.
이러한 유형의 스토브를 사용하면 음식을 매우 높은 열로 볶을 수 있으며, 때로는 웍 자체가 변형될 정도로 뜨거울 수 있다. 중식당의 전문 요리사들은 매력적인 웍헤이|wok hei중국어를 음식에 제공할 수 있는 가열 능력을 갖춘 구덩이 스토브를 자주 사용한다.
7. 2. 가스 스토브
일부 서양식(평평한 상판) 가스레인지에서는 버너 덮개를 제거하고 "웍 링"으로 교체하여 웍을 안정적으로 고정하고 열을 집중시킬 수 있다. 웍 링은 웍을 디자인에 더 적합한 방식으로 사용할 수 있게 해주며, 가정 요리에 필요한 대부분의 작업에 충분하다.[14]웍 링은 원통형과 원뿔형으로 판매된다. 원뿔형 웍 링의 최대 효율을 위해서는 넓은 면이 위를 향하도록 배치하면 웍의 바닥이 열원과 더 가까이 위치하게 된다.
최근 몇 년 동안, 천연 가스 또는 프로판을 사용하는 일부 소비자용 실내 스토브에서 더 높은 BTU 버너를 제공하기 시작했다. 켄모어 가전 및 바이킹 레인지사와 같은 몇몇 제조업체는 특별히 설계된 고출력 브리지형 웍 버너를 포함하지만, 고열 모델도 최대 7.9kW로 제한된다.
주방 개조의 높은 비용과 주방에서 발생하는 열과 연기의 증가로 인해 더 많은 가정 요리사들이 곡선형 웍 지지대 격자판이 있는 고열 프로판 버너에서 웍을 야외에서 사용하고 있다.[23] 많은 저렴한 프로판 버너는 17.5kW–22kW 이상을 쉽게 낼 수 있으며, 대부분의 가정용 가스레인지를 쉽게 능가한다.
7. 3. 전기 스토브
전기 레인지는 둥근 바닥이나 평평한 바닥 형태에 관계없이 웍을 이용한 볶음 요리나 기타 빠른 조리 방식에 일반적으로 적합하지 않다. 전기 레인지는 볶음 요리에 필요한 빠르고 균일한 열을 충분히 생성하지 못하기 때문이다. 하지만 웍의 곡면에 맞는 둥근 모양의 전기 레인지 발열체를 사용하면 웍의 바닥과 옆면 일부를 함께 가열하여 효율을 높일 수 있다. 평평한 바닥 웍도 전기 레인지에서 더 잘 작동한다.전기 레인지에서 볶은 음식은 웍의 낮은 열 보존력과 결합하여, 웍에 너무 많은 음식이 들어가면 전통적인 웍처럼 "튀겨지는" 대신 뭉근히 끓거나 삶아지는 경향이 있어 wok hei|웍헤이중국어를 만들어내지 못한다. 그러나 웍은 찜, 조림, 찌개, 튀김, 삶기와 같이 더 느린 조리 방식에 사용될 때 전기 레인지의 느리고 꾸준한 가열의 이점을 얻을 수 있다. 많은 중국 요리사들은 전기 레인지에서 볶음 요리를 할 때 필요한 지속적인 고온을 유지하기 위해 서양식 무쇠 팬을 사용한다.[2]
최근에는 전기 웍이 새로운 트렌드로 떠오르고 있는데, 이 유형의 웍은 별도의 레인지 없이 전원 콘센트에 연결하여 사용할 수 있으며 발열체가 웍 안에 내장되어 있다. 다만, 레인지에 올려 사용하는 들러붙지 않는 웍과 마찬가지로, 전기 웍 또한 전통적인 웍보다 낮은 온도에서만 사용할 수 있다.[24]
7. 4. 인덕션 레인지
인덕션 레인지는 팬 재료의 직접적인 자기 자극을 통해 인덕션 호환 조리 기구에 열을 발생시킨다. 탄소강과 무쇠(가장 일반적인 웍 재료)는 인덕션 호환 금속이지만, 인덕션 조리는 조리 용기와 인덕션 버너 사이의 밀접한 접촉도 필요로 한다. 이것은 웍을 버너에서 들어 올려 흔드는 기술에서 문제를 야기하며, 접촉이 끊어져 버너가 꺼진다. 전통적인 모양의 웍은 둥근 바닥으로 되어 있어 조리 표면과 충분한 접촉이 이루어지지 않아 상당한 열을 발생시키지 못한다. 그릇 모양의 인덕션 레인지는 이 문제를 극복하며 가스레인지가 적합하지 않은 곳에서 웍 요리에 적합하게 사용할 수 있다.[25]평평한 바닥의 웍은 열을 발생시키기에 충분한 접촉을 만든다. 일부 조리 기구 제조업체는 인덕션 접촉을 제공하기 위해 작은 평평한 부분이 있는 둥근 바닥의 웍을 제공하고 있으며, 특수 설계된 지지 링과 함께 일부 인덕션 쿡탑은 전통적인 웍의 둥근 바닥과 접촉할 수 있는 둥근 버너도 제공한다. 두 경우 모두 웍 자체를 들어 올려 음식을 섞는 대신 요리 도구를 사용하여 음식을 저어야 한다.[26]
8. 장점
웍의 가장 큰 장점은 재료뿐만 아니라 곡선 형태의 오목한 모양에서 비롯된다. 이러한 모양은 바닥에 작고 뜨거운 구역을 만들어 비교적 적은 연료를 사용하여 음식의 일부를 강한 열로 구울 수 있게 한다. 또한, 경사진 넓은 측면은 요리사가 고체 및 농후한 액체 음식을 조리할 때 덜 흘리고 안전성을 높여 던지기 조리 기술을 쉽게 사용할 수 있게 한다. 곡선형 측면은 또한 잘게 썬 재료를 웍 안에서 볶을 때 웍의 중앙으로 다시 굴러 떨어지므로 음식을 "팬 안에서 쫓아다닐" 필요 없이 요리할 수 있게 해준다.[2]
곡선은 또한 일반적으로 수직 가장자리를 가진 서양식 냄비 및 프라이팬에 비해 더 넓은 사용 가능한 조리 표면을 제공한다. 이를 통해 웍 바닥에서 구워진 큰 조각의 음식을 완만하게 경사진 측면으로 밀어 올려 더 느린 속도로 계속 요리할 수 있다. 이러한 과정에서 고열이 필요한 동일한 요리의 다른 재료가 바닥에서 조리된다. 뾰족한 바닥은 또한 소량의 기름도 모이게 한다.[2] 따라서 큰 음식은 얕은 튀김이 가능하며, 잘게 썬 마늘, 고추, 파, 생강은 매우 적은 양의 식용유로 튀길 수 있다.[14]
참조
[1]
서적
The Breath of a Wok
https://archive.org/[...]
Simon & Schuster
[2]
문서
[3]
서적
A History of Cooks and Cooking
University of Illinois Press
2003
[4]
서적
The Wok: Recipes and Techniques
W. W. Norton & Company
2022
[5]
서적
The World in a Skillet: A Food Lover's Tour of the New American South
University of North Carolina Press
2012
[6]
서적
The Food of China
Yale University Press
[7]
서적
Chinese History: A Manual
https://books.google[...]
Harvard University Asia Center
2000
[8]
웹사이트
Wok: Flat or Round Bottom?
http://www.thaifooda[...]
Thai Food and Travel
2023-02-06
[9]
뉴스
Which wok? How to choose the right pan
https://www.proquest[...]
2006-03-29
[10]
웹사이트
Get the Best Wok for the Job
http://bestwok.org/
Best Wok
2012-03-04
[11]
웹사이트
Choose Your Wok Wisely
http://www.lovethatk[...]
Love That Kimchi.com
2012-03-04
[12]
웹사이트
PFA Non Stick Coating
http://industrialcoa[...]
Industrial Coatings World
2012-03-04
[13]
웹사이트
What does Wokhei mean?
http://www.wokhei.co[...]
Wokhei
2012-03-04
[14]
간행물
World Atlas of Food
Bookthrift Company
1985-01
[15]
웹사이트
What is...wok hei?
https://guide.michel[...]
2016-10-12
[16]
서적
Essential Wok Cookbook
https://archive.org/[...]
Murdoch Books
[17]
뉴스
Wok Hei Is Vanishing From Hong Kong. My Mom Wanted to Taste It Again.
https://www.nytimes.[...]
2024-09-27
[18]
서적
Xi'an, Beijing und kein! Chop Suey: Lehmsoldaten, Fuhunde und Genüsse in China
Books on Demand
[19]
서적
Ten Centuries of Philippine-Chinese Relations: Historical, Political, Social, Economic
Alip & Sons
[20]
서적
Philippines
https://archive.org/[...]
Marshall Cavendish
[21]
웹사이트
All hail ube, the culinary gem we took for granted
https://cnnphilippin[...]
[22]
웹사이트
The Best Kadai For Indian Cooking In 2022
https://foodsguy.com[...]
2022-09-16
[23]
웹사이트
Eastman Outdoor - Wok Cooking Station
http://www.appliance[...]
ApplianceMagazine.com
2012-03-04
[24]
웹사이트
Bring the Heat With The Best Electric Woks
https://www.thespruc[...]
2023-12-21
[25]
뉴스
The Best Woks
https://www.nytimes.[...]
2023-12-21
[26]
웹사이트
What’s the Difference Between Round and Flat Bottom Woks?
https://madeincookwa[...]
2023-12-21
[27]
뉴스
【家事】鍋 長持ちの手入れ/鉄製 使い初めに「焼き切る」
読売新聞
2022-05-28
[28]
서적인용
The Breath of a Wok
https://archive.org/[...]
Simon & Schuster
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com