칠면조고기

3. 칠면조고기 요리

칠면조고기는 통째로 굽거나 얇게 썰어 샌드위치 고기나 콜드 컷 등으로 활용되며, 갈아서 쇠고기 대용으로 사용되기도 한다. 냉동 통 칠면조는 여전히 인기가 많다. 칠면조 갈은 고기는 쇠고기 갈은 고기의 건강한 대안으로 자주 판매된다. 주의해서 조리하지 않으면, 조리된 칠면조 고기는 닭고기나 오리고기에 비해 수분이 적은 것으로 여겨진다.

야생 칠면조는 사육 칠면조와 같은 종이지만, 농장에서 사육된 칠면조와는 맛이 다르다. 거의 모든 고기는 더 강렬한 풍미를 가지고 있으며, 계절에 따라 맛이 달라지기도 한다. 특히 늦여름에는 곤충 섭취량이 증가하여 사냥감 맛이 강해진다. 풀과 곡물을 주로 먹고 자란 야생 칠면조는 더 순한 맛을 낸다. 오래된 전통 품종 역시 맛이 다르다.^[3] 전통적으로 사육된 잉글리시 칠면조 고기는 ''Traditional Farmfresh Turkey''라는 이름으로 EU 및 UK 전통 특산물 보증 지정을 받았다.^[4]

많은 양의 칠면조 고기가 가공된다. 훈제하여 칠면조 햄 또는 칠면조 베이컨으로 판매되기도 하는데, 이는 돼지고기 베이컨보다 훨씬 건강한 것으로 여겨진다. 2004년 영국에서는 요리사 제이미 올리버가 학교 급식에서 "터키 트위즐러"를 제거하도록 캠페인을 벌이기도 했다.^[5]

3. 1. 조리 방법

3. 2. 칠면조 알

4. 영양

칠면조 가슴살은 74%가 물, 25%가 단백질, 1%가 지방으로 구성되어 있으며, 탄수화물은 포함하지 않는다. 100g의 칠면조 가슴살은 465kJ의 에너지를 제공하며, 단백질, 나이아신, 비타민 B6, 인의 함량이 높고(1일 영양소 섭취 기준, DV의 20% 이상), 판토텐산과 아연의 함량은 중간 정도(DV의 10~19%)이다.^[21]

칠면조 가슴살 100g에는 트립토판이 279mg 함유되어 있는데, 이는 칠면조 가슴살의 다른 아미노산에 비해 낮은 수치이다. 칠면조에서 섭취하는 이 정도의 트립토판이 식후 졸음을 유발한다는 과학적 증거는 없다.^[22][23]

다음은 100g 기준, 날 칠면조 가슴살(살코기만)의 영양 성분표이다.^[21]

5. 곁들이는 음식

칠면조 요리에는 다양한 곁들임 음식이 함께 제공된다. 미국과 캐나다에서는 추수감사절에 칠면조를 속을 채우거나 드레싱과 함께 제공하며, 크랜베리 소스와 그레이비를 곁들인다. 흔히 곁들여지는 음식으로는 으깬 감자, 옥수수, 녹두, 호박, 고구마 등이 있으며, 호박 파이, 사과 파이, 피칸 파이 등의 파이가 일반적인 디저트이다. 영국에서는 크리스마스에 칠면조를 구운 감자, 방울 양배추, 파스닙을 포함한 겨울 채소와 함께 제공하며, 크랜베리 소스나 빵 소스, 피그스 인 블랭킷을 곁들인다.

5. 1. 미국, 캐나다

5. 2. 영국

참조

_[1] 뉴스 What's the difference between turkey crowns, ballotines and bronze turkeys? https://metro.co.uk/[...] 2022-12-23
_[2] 웹사이트 How to cook a turkey crown https://www.bbcgoodf[...] 2022-12-23
_[3] 웹사이트 Why do turkeys have dark and white meat? https://www.loc.gov/[...] Library of Congress 2015-06-06
_[4] 웹사이트 Publication of an application for registration pursuant to the second subparagraph of Article 8(1) of Council Regulation (EEC) No 2082/92 on certificates of specific character (98/C 405/06) https://eur-lex.euro[...] 2022-01-16
_[5] 웹사이트 Turkey Twizzlers: A complete history of the controversial Bernard Matthews product – and what the new 'healthy' recipe tastes like https://inews.co.uk/[...] 2021-09-03
_[6] 웹사이트 Why can't you buy turkey eggs in stores? http://www.straightd[...] 2010-11-25
_[7] 웹사이트 Can You Eat Turkey Eggs? https://www.thespruc[...] 2024-11-27
_[8] 간행물 History of Thanksgiving http://www.history.c[...] A+E Networks 2017-11-12
_[9] 간행물 The Lost Turkeys of the New World https://www.wired.co[...] 2020-09-29
_[10] 서적 More than a meal: the turkey in history, myth, ritual, and reality https://books.google[...] Lantern Books
_[11] 서적 Mountain Cooking Asheville Citizen-Times
_[12] 웹사이트 A Victorian Christmas http://www.historic-[...] 2010-12-26
_[13] 웹사이트 Demystifying Mole, México's National Dish http://www.mexconnec[...] exConnect 2010-08-20
_[14] 웹사이트 Travelfoodanddrink.com http://travelfoodand[...] 2014-05-03
_[15] 뉴스 Turkey and rice a hit at borough chief's eatery https://taiwantoday.[...] Taiwan Today 2022-08-27
_[16] 뉴스 From roadside eatery to big city darling: How one Taiwanese turkey rice vendor made it big https://edition.cnn.[...] CNN Travel 2022-08-27
_[17] 웹사이트 Is turkey kosher? https://www.kashrut.[...] 2023-06-13
_[18] 웹사이트 FAQs http://www.eatturkey[...] Eatturkey.com 2011-10-18
_[19] 웹사이트 Does Turkey Really Make You Sleepy After Eating? – Zidbits – Learn something new everyday! http://zidbits.com/2[...] 2015-08-24
_[20] 웹사이트 Product Safety Tips: Turkey Fryers http://www.ul.com/gl[...] Underwriters Laboratories 2007-12-21
_[21] 웹사이트 Turkey, fryer-roasters, breast, meat only, raw http://nutritiondata[...] USDA Nutrient Database 2013-04-28
_[22] 웹사이트 The Turkey-Tryptophan Myth https://www.psycholo[...] Psychology Today 2020-01-30
_[23] 웹사이트 Researcher talks turkey on Thanksgiving dinner droop http://web.mit.edu/n[...] 2006-11-21
_[24] 뉴스 The great Christmas taste test 2017 https://www.theguard[...] 2018-01-04
_[25] 웹사이트 Everything you want to know about pigs in blankets https://erudus.com/e[...] 2022-10-21
_[26] 웹사이트 I ate 100 different 'pigs in blankets' at a sausage party and it was painfully delicious https://mashable.com[...] 2022-10-21
_[27] 뉴스 Turkey, pigs in blankets, even sprouts… but no Christmas pudding, thanks https://www.theguard[...] 2018-01-04
_[28] 웹사이트 Classic pigs in blankets https://www.bbcgoodf[...] 2022-10-21
_[29] 웹인용 Demystifying Mole, México's National Dish http://www.mexconnec[...] exConnect 2010-08-20
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