카셰르
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1. 개요
카셰르는 유대교 율법인 코셔에 따라 허용되거나 금지된 음식 규정을 의미한다. 이 규정은 육상 동물, 조류, 어류, 곤충 등 동물의 종류에 따라 섭취 가능 여부를 구분하며, 허용되는 동물이라도 도살 방법, 금지된 부위, 동물성 제품 등 다양한 조건을 충족해야 한다. 또한, 우유와 고기의 분리, 비유대인의 음식 준비, 오염된 음식 섭취 금지 등 안전과 관련된 내용도 포함한다. 현대에는 카슈루트 인증 제도를 통해 코셔 식품의 품질을 관리하고 있으며, 코셔페스트와 같은 행사도 개최된다.
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2. 허용되는 동물과 금지되는 동물
토라에서는 먹을 수 있는 동물과 먹을 수 없는 동물을 명확하게 규정하고 있다.[1],[2],[3]
육상 동물 중에서는 되새김질을 하고 굽이 갈라진 동물만 허용되며, 조류의 경우 맹금류나 물고기를 먹는 물새, 박쥐 등은 금지된다. 어류는 지느러미와 비늘이 모두 있어야 하며, 대부분의 곤충은 금지되지만 일부 메뚜기 종류는 예외적으로 허용된다.
2. 1. 육상 동물
토라는 되새김질을 하고 갈라진 발굽이 있는 육상 동물만 먹는 것을 허용한다.[1] 토끼, 바위너구리, 낙타, 돼지는 위에 언급된 특징 중 하나만 가지고 있기 때문에 먹는 것이 금지되어 있다. 토끼, 바위너구리, 낙타는 후장 발효를 하며 되새김질을 하지만 갈라진 발굽이 없고, 돼지는 갈라진 발굽이 있지만 되새김질을 하지 않는다.[2]2. 2. 조류
토라는 주로 맹금류, 물고기를 먹는 물새, 박쥐를 먹을 수 없는 날개 달린 생물로 열거한다. 닭, 거위, 메추라기, 비둘기, 칠면조와 같은 특정 가금류는 먹을 수 있다.[2]2. 3. 어류
토라는 지느러미와 비늘이 모두 있는 물고기만 먹는 것을 허용한다.[3] 연어, 참치 등은 허용되지만, 조개, 굴, 게, 새우와 같은 갑각류와 장어, 메기, 철갑상어는 금지된다.[5][6] 아귀는 카셰르로 간주되지 않는다.[4]2. 4. 곤충
대부분의 곤충은 카셰르에 따라 금지되지만, 토라는 특정 종류의 메뚜기, 귀뚜라미는 예외적으로 허용한다.[9]3. 동물성 제품
카슈루트는 동물성 제품에도 적용된다. 탈무드 저술가들은 금지된 종의 동물성 제품과 건강하지 않은 동물에서 나온 제품은 금지했다.[10] 여기에는 알(생선 알)[11]과 젤리 같은 파생 제품도 포함되지만,[12] 꿀(벌 이외의 동물에서 나온 꿀은 고대 저술가들 사이에서 의견이 갈렸지만)과 같이 동물이 단순히 "제조"하거나 "수집"한 재료는 포함되지 않았다.[13]
랍비 저술가들에 따르면, 정결한 동물에서 나온 알은 항상 한쪽 끝이 장타원("뾰족한")이고 다른 쪽은 납작한("둥근") 형태여서, 섭취가 허용되는지 여부에 대한 불확실성을 줄이는 데 도움이 되었다.[14]
3. 1. 유제품
고전 랍비 저술가들은 카셰르(Kosher)한 동물의 우유는 카셰르하다고 암시한다. 도살 후 질병이 발견된 동물은 비(非)카셰르로 간주되므로, 그 우유는 소급하여 비카셰르가 될 수 있다. 그러나 다수 사례가 예외보다 우선한다는 원칙에 따라, 유대교 전통은 통계적으로 그러한 우유를 생산하는 대부분의 동물이 카셰르하다는 점에서 그러한 우유를 계속 카셰르로 간주한다. 하지만 질병 검사를 받지 않은 동물의 고기를 섭취할 가능성에는 이 원칙이 적용되지 않는다.[15]허셜 섕크터는 현대식 낙농 설비에서 소수의 비카셰르 젖소의 우유가 다수의 카셰르 젖소의 우유와 섞여 대규모 낙농장 우유 섭취가 허용될 수 없다고 주장했다.[15] 그러나 많은 주요 랍비들과 주요 ''카슈룻''(kashrut, 유대교 음식 규정) 당국은 우유 섭취를 허용한다.[15][16]
경성 치즈는 우유를 커드와 유청으로 분리하는 효소인 레닛을 사용하기 때문에 상황이 복잡하다. 레닛은 동물의 위 내벽에서 파생되기도 하지만, 1990년대 이후 미생물에서 재조합으로 만들어지는 경우가 많다.[18] 동물성 레닛은 잠재적으로 카셰르가 아닐 수 있지만, 재조합 레닛이나 ''카슈루트'' 율법에 따라 도살된 카셰르 동물에서 얻은 레닛, 그리고 식물성 레닛은 카셰르일 수 있다.[19]
슐한 아루흐에 따르면, 랍비 칙령(''게비나트 아쿰'')은 유대인 감독 없이 비유대인이 만든 모든 치즈를 금지한다. 재료가 모두 카셰르여도 레닛이 카셰르가 아닌 경우가 흔하기 때문이다.[20] 라베누 탐[21]과 일부 게오님[22]은 이 칙령이 카셰르 재료만으로 치즈를 만드는 지역에는 적용되지 않는다고 제안했는데, 이는 나르본[23]과 이탈리아[24]에서 시행되었다.
많은 현대 정통파 당국은 이 판결을 따르지 않고, 치즈가 카셰르가 되려면 공식 ''카슈루트'' 인증이 필요하다고 주장하며, 일부는 비동물성 레닛 치즈에도 인증을 요구한다. 그러나 조셉 B. 솔로베이칙 같은 일부는 인증 없이 일반 치즈를 먹었다.[25] 아이작 클라인의 ''츠후바''는 비카셰르 레닛으로 만든 치즈 사용을 허용했으며, 이는 보수 유대인과 보수 기관에서 널리 시행되고 있다.[26]
3. 1. 1. 인간 모유
여성의 모유는 허용된다.[17] 그러나 당국은 모유는 4세 미만의 어린이(아픈 경우에는 5세)만 젖가슴에서 직접 섭취할 수 있으며, 2세 이상의 어린이는 3일 이상 연속적으로 이유하지 않은 경우에만 계속 젖을 빨 수 있다고 주장했다.[17] 사람의 젖 섭취는 엄격히 금지되어 있지만, 현대의 랍비에 따르면 모유는 이 금지에 해당하지 않는다고 여겨진다.[76][81][82][83][84]3. 2. 달걀
코셔 조류의 달걀은 코셔이다. 달걀은 동물성 제품임에도 불구하고 ''파르베''로 간주된다.[27]가끔 달걀 안에서 혈흔이 발견되는데, 이는 달걀의 카셰르 상태에 영향을 미칠 수 있다. ''할라카''는 달걀이 수정되었을 가능성이 있는지 여부에 따라 달라진다.
달걀이 수정되었을 가능성이 있는 경우, 리쇼님과 슐찬 아루흐는 달걀을 먹을 수 있는지 여부를 결정하기 위한 복잡한 규칙들을 제시한다.[29] 이 규칙들 중에는 노른자에 혈흔이 나타나면 달걀 전체가 금지된다는 내용이 있다.[28] 이러한 규칙들의 복잡성을 피하기 위해, 모셰 이세르스는 그러한 혈흔이 있는 달걀은 일절 먹지 않는 관습을 기록했다.[29]
달걀이 확실히 수정되지 않은 경우 (수탉과 격리된 암탉이 낳은 경우), 많은 권위자들 ( 모셰 파인스타인과 오바디아 요세프—전 세파르디 이스라엘 최고 랍비)은 혈흔을 제거한 후 나머지 달걀을 먹을 수 있다고 판결한다.[29] 이는 현재 배터리 달걀이 유통되는 생산물의 대부분을 차지하는 경우에 해당한다.[30]
달걀에 혈흔이 있는지 확인해야 하는지에 대한 질문과 관련하여, 슐찬 아루흐는 확인이 불가능한 삶은 달걀은 먹을 수 있다고 판결한다.[31] 모셰 이세르스는 확인이 필요하지 않지만, 낮 동안에 달걀에 금이 가면 (피가 보일 수 있을 때) 확인하는 관습이 있다고 덧붙였다.[31]
현대의 아슈케나지 권위자는 "''할라카''는" 슈퍼마켓에서 구입한 달걀을 확인할 필요는 없지만, 그렇게 하는 "''민하그''"가 있다고 기록한다.[29] 그럼에도 불구하고, 그렇게 하는 것이 비용이 많이 드는 상업 환경에서는 달걀을 확인하지 않는다.[29]
3. 3. 젤라틴
젤라틴은 동물의 결합 조직에 있는 주요 단백질인 콜라겐을 가수 분해한 것이다.[32] 돼지 껍질과 같이 카셰르가 아닌 재료에서 나올 수 있다. 젤라틴은 역사적으로 접착제의 주요 공급원이었으며, 악기에서 자수에 이르기까지 다양한 용도로 사용되었다. 또한 화장품과 사진 필름에 사용되는 주요 역사적 에멀젼 중 하나이며, 의약품 캡슐의 주요 코팅제, 젤리, 트라이플, 마시멜로를 포함한 식품의 한 형태이기도 하다. 이러한 이유로 젤라틴의 ''카슈룻''에서의 지위는 상당히 논란의 여지가 있다.젤라틴에서 파생된 개별 품목의 출처가 불분명하기 때문에 많은 정통파 랍비들은 일반적으로 비코셔로 간주한다. 그러나 하임 오제르 그로드진스키, 오바디야 요세프를 포함한 여러 저명한 정통파 랍비들과 보수 랍비[33]는 젤라틴이 완전한 화학적 변화와 가공을 거쳐 고기로 간주되어서는 안 되며, 따라서 코셔로 간주되어야 한다고 주장한다.[34]
기술적으로 젤라틴은 콜라겐을 물에 끓여서 각 콜라겐 섬유의 삼중 나선에서 세 가닥을 분리하여 생산된다. ''유대교 율법에서의 젤라틴''(Bloch 1982)과 ''유대교 식단 율법의 문제''(Ktav 1998)의 저자인 데이비드 셰인코프는 젤라틴, 카민, ''키트니요트''의 코셔 사용에 대한 심층 연구를 발표했다.[35]
비코셔 젤라틴을 피하는 주요 방법 중 하나는 젤라틴과 유사한 재료로 대체하는 것이다. 유사한 화학적 거동을 보이는 물질로는 타피오카에서 추출한 전분, 화학적으로 변형된 펙틴, 구아 검, 로커스트빈 검, 잔탄 검, 아라비아 검, 한천과 결합된 카라기난 등 특정 식물성 검이 있다. 젤라틴은 다양한 제조업체에서 여러 가지 목적으로 사용되지만, 비건 및 채식주의자에게도 젤라틴 사용이 중요한 관심사이기 때문에 많은 제품에서 이러한 대체물로 대체되기 시작했다.
오늘날 제조업체는 코셔 생선의 껍질에서 젤라틴을 생산하여 이러한 문제의 많은 부분을 피하고 있다.[36]
4. 도살법 (셰히타)
전통적인 유대교에서는 모든 고기를 유대 율법에 따라 도살된 동물에게서 얻어야 한다고 본다. 셰히타는 훈련된 도살자(''쇼헤트'')가 날카로운 칼을 사용하여 동물의 목을 한 번에 정확한 깊이로 잘라 양쪽 경동맥, 목정맥, 미주 신경, 기관, 식도를 절단하는 방식이다. 이때 절단 위치는 후두개보다 높거나 기관 내 섬모가 시작되는 곳보다 낮지 않아야 하며, 동물이 출혈로 죽게 한다.[37][38][39]
일부에서는 이 방법이 동물이 불필요한 고통 없이 즉시 죽도록 보장한다고 믿지만, 많은 동물 권리 운동가들은 이 과정이 잔인하며 동물이 즉시 의식을 잃지 않을 수 있다고 주장하며 금지를 요구한다.[40][41] 동물 과학 연구원 템플 그랜딘은 코셔 도축이 아무리 잘 수행되더라도 즉각적인 의식 상실을 초래하지 않는 반면, 포획 볼트로 적절하게 기절시키는 것은 즉각적이라고 말했다.[42] 그녀는 코셔 의례 도축을 통해 의식을 잃는 데 걸리는 시간이 도축장 유형과 개별 코셔 도축장에 따라 15초에서 90초까지 다양하다고 제시한다.[43]
찢어짐을 방지하고 절단이 철저하게 이루어지도록 하기 위해, 도축은 훈련된 개인(''쇼헤트'')이 수행하며, 각 도축 전에 날카로운 면도칼을 사용하여 불규칙성(예: 흠집, 움푹 들어간 부분)이 없는지 확인한다. 불규칙성이 발견되거나 절단이 너무 얕으면 고기는 코셔가 아닌 것으로 간주된다.
랍비들은 ''쇼헤트''가 훌륭한 인품을 가진 경건한 유대인이자 안식일 준수자일 것을 요구한다. 작은 지역 사회에서는 ''쇼헤트''가 종종 마을 랍비나 지역 회당의 랍비였지만, 대규모 도축장은 코셔 고기를 판매하려는 경우 일반적으로 전임 ''쇼헤트''를 고용한다.
탈무드와 후대의 유대교 당국은 질병으로 죽어가는 과정에 있음에도 불구하고 도축된 동물의 고기를 먹는 것을 금지한다. 이는 짐승에게 찢겨 죽은 동물과 자연사한 동물의 고기를 금지하는 규칙의 연장선이다.[44][45][46]
탈무드적 금지 명령을 준수하기 위해 정통 유대인들은 갓 도축된 동물의 시신을 철저히 검사해야 한다. 불규칙성과 성장을 검사하는 70가지의 서로 다른 전통적인 검사가 있다. 예를 들어, 폐에 흉터가 전혀 없는지 확인하는데, 이는 염증에 의해 발생했을 수 있다. 이러한 검사를 통과하면 고기는 ''글라트''(גלאַטyi, '매끄러운'을 의미)라고 불린다.
살아있는 태아가 코셔 도살된 동물에서 제거되는 경우, 이 태아는 ''벤 페쿠아''라고 불리며 어미의 지위를 가진다. 따라서 어미가 코셔인 경우 도살에 문제가 있었더라도 태아는 코셔이다.[47]
동물 학대 방지법과 관련하여, 동물이 출혈로 죽는 동안 발생하는 고통을 줄이기 위해 동물을 기절시키는 타협안이 제시되기도 한다. 그러나 동물을 기절시키기 위해 전기 충격을 사용하는 것은 일부 시장에서 코셔 고기로 인정되지 않는 경우가 많다.[40]
5. 금지된 부위
도살된 동물이라도 특정 부위는 먹을 수 없다. 레위기에 따르면, 소, 양, 염소와 같은 희생 동물의 특정 지방(''체레브'')은 제단에서 불태워야 하므로 먹을 수 없다.[48] 또한, 금지된 지방, 힘줄, 혈관 및 기드 하나셰(좌골 신경)을 제거하기 어렵기 때문에 뒷다리 부분은 거의 사용되지 않고, 주로 앞다리 부분의 고기만 사용된다.[48]
5. 1. 체레브 (특정 지방)
레위기에 따르면, 희생 동물(소, 양, 염소)의 특정 종류의 지방(''체레브'')은 제단에서 불태워야 하므로 먹을 수 없다.[48]5. 2. 기드 하나셰 (좌골 신경)
금지된 지방, 힘줄, 혈관 및 기드 하나셰(좌골 신경)을 제거해야 하므로 뒷다리 부분은 더 어렵기 때문에 종종 앞다리 부분의 고기만 사용할 수 있다.[48]5. 3. 앞다리, 볼, 턱
정결하게 도살된 동물의 앞다리, 볼, 턱을 코헨(제사장)에게 주는 것은 히브리 성경에 나오는 긍정적인 계명이다. 일부 랍비들은 이러한 선물을 주기 전에 동물을 먹는 것을 금지한다고 주장하지만, 통용되는 ''할라차''는 이를 허용한다.[49]또한, 모든 정결하게 도살된 소의 실제 앞다리, 볼, 턱은 코헨이 허락하지 않는 한 코헨이 아닌 사람에게 금지된다.[49] 카셰르로 도살된 동물의 앞다리, 뺨, 위 (זְּרועַ לְּחָיַיִם וְקֵּיבָה|즈로아 레하야임 베케바he)를 제사장에게 증정하는 것은 히브리어 성경에서 미츠봇 아세(「적극적 계율」행동을 촉구하는 명령)로 여겨진다. 랍비 요세프 카로의 "술찬 아루흐"에서는 쇼헤트(정식 도살자)가 동물을 도살했을 때, 제사장이 기도나 어떤 의식을 행하지 않아도 무상으로 앞다리, 뺨, 위를 주어야 한다고 규정하고 있다.[99] 게다가 이 고기는 금전이나 그 밖의 대가 없이 나누어 주어야 한다고 되어 있다 (베호롯 27a). 이 공물은 완전히 일상적인 것(chullin)이며, 예루살렘 성전의 중앙 제단에 바쳐지는 생제물과는 성질이 다르다. 몇몇 하자르의 견해에서는 제사장에게 바치는 공물이 바쳐지기 전의 고기 소비를 금지하고 있다. 그러나 할라카에서는 공물이 바쳐지기 전에 고기를 소비해도 좋지만, 소비보다 앞선 공물이 바람직하다고 규정하고 있다. 더욱이 카셰르로 도살되었더라도 소의 앞다리, 뺨, 위는 제사장의 허가가 없으면 제사장 외에는 소비할 수 없다.[100]
5. 4. 혈액
"생명이 피에 있다"는 믿음에 따라 동물의 피는 섭취가 금지된다.[50][51][52] 이 때문에 고기는 소금물에 담가 피를 빼는 과정을 거쳐야 한다.고전 랍비들은 고기 표면이나 물방울, 정맥 내에 있는 피와는 달리 고기 내부에 남아있는 피는 섭취할 수 있다고 주장했다. 또한 물고기와 메뚜기의 피도 섭취할 수 있다고 보았다.[53]
이 금지 조항을 지키기 위해 전통적인 유대교에서는 여러 가지 준비 기술이 사용되었다. 그 중 주요 기술인 ''멜리하''(meliḥah)는 다음과 같다.[54]
# 고기를 약 30분 동안 물에 담가 기공을 연다.
# 경사진 판이나 바구니에 고기를 올리고 양면에 소금을 두껍게 뿌린 후 20분에서 1시간 동안 둔다.
# 삼투 현상을 통해 소금이 고기에서 피를 빼내면, 소금을 제거한다. (보통 대부분의 소금을 털어낸 다음 두 번 씻어낸다.)
''멜리하''는 간, 폐, 심장과 같은 특정 내부 장기에서 피를 추출하기에는 충분하지 않다. 이러한 장기들은 높은 밀도의 피를 포함하고 있기 때문에 일반적으로 제거된다. 반면에 굽는 것은 요리하는 동안 피를 배출하므로 이러한 장기에 대한 일반적인 처리 방법이며, 모든 고기에서 피를 제거하는 데 허용되는 방법이다.[54]
6. 비유대인의 음식 준비
비슐 이스라엘
코셔 와인
고전 랍비들은 우상에게 바쳐지거나 우상 숭배에 사용된 모든 음식을 금지했다.[55]
탈무드는 모든 비유대인을 잠재적인 우상 숭배자로 보고, 종교 간 결혼에 대해 우려를 품고 있었기 때문에, 비유대인이 완전히 조리하거나 준비한 음식도 금지했다.[56] (비유대인 빵집에서 판매하는 빵은 제외되었다.[56]) 많은 유대인 작가들은 비유대인 하인이 유대인을 위해 준비한 음식은 잠재적 우상 숭배자가 준비한 것으로 간주되지 않는다고 믿었지만, 야곱 벤 아셰르는 ಇದಕ್ಕೆ 반대했다.[57]
결과적으로, 정통 유대교는 일반적으로 와인, 특정 조리된 음식, 때로는 유제품[58][59][60]을 유대인만 준비해야 한다고 규정한다.
전통적으로 ''야인 네세크''(문자 그대로 "신에게 바치는[제물] 와인"을 의미)라고 불리는 비유대인 와인을 마시는 것에 대한 금지는 절대적인 것이 아니었다. 가열된 와인(히브리어: יין מבושל|야인 메부셜he)은 가열된 와인이 역사적으로 종교적 술로 사용되지 않았다는 점을 근거로 마실 수 있는 것으로 간주된다. 따라서 코셔 와인은 종종 유대인이 준비한 다음 살균 처리되며, 그 후에는 비유대인이 취급할 수 있다.
일부 유대인은 이러한 금지된 음식을 ''아쿰''이라고 불렀는데, 이는 "별과 행성(또는 황도대)을 숭배하는 자"를 의미하는 ''오브데 코카빔 우 마잘로스''(עובדי כוכבים ומזלות|오브데 코카빔 우 마잘로스he)의 두문자어이다. ''아쿰''은 이러한 유대인들이 우상 숭배로 간주하는 활동에 대한 언급이며, ''슐찬 아루흐''와 같은 많은 중요한 후고전 유대 문학 작품에서 특히 기독교에 적용되었다.
그러나 고전 랍비 중에는 기독교인을 우상 숭배자로 취급하는 것을 거부한 사람들이 있었으며, 그 결과 그들이 제조한 음식을 코셔로 간주했다.
보수파 유대교는 더 관대하다. 1960년대에 실버만 랍비는 유대 율법 및 기준 위원회에서 공식적으로 승인한 ''응답서''를 발표하여, 자동화된 프로세스로 제조된 와인은 "이방인"이 제조한 것이 아니므로 코셔라고 주장했다.
보수 유대교의 후기 ''응답서''는 엘리엇 도르프에 의해 발표되었는데, 그는 15세기부터 19세기에 이르는 ''응답서''의 선례를 바탕으로, 한때 비유대인이 생산했을 때 금지되었던 밀, 기름 제품과 같은 많은 음식들이 결국 코셔로 선언되었다고 주장했다. 이를 바탕으로 그는 비유대인이 생산한 와인과 포도 제품은 허용될 것이라고 결론 내렸다.
7. 우유와 고기의 분리
토라는 어린 염소를 어미의 젖으로 "끓이는" 것을 세 번이나 특별히 금지한다.[61] 탈무드는 이를 고기와 유제품을 함께 요리하는 것, 그리고 그러한 혼합물로부터 먹거나 어떠한 이득을 얻는 것에 대한 일반적인 금지로 해석한다.
이러한 규칙을 어기는 것을 막기 위해, 현대 표준 정통파는 음식을 '플레이쉬히그'(고기), '밀치히그'(유제품), 또는 그 어느 쪽도 아닌 '파레브'(parve 또는 parev)로 분류한다. 파레브는 "중립"을 의미한다.
성경에서 "게디 이짐"("염소 새끼")이 아닌 "게디"("새끼")라는 단어를 사용했기 때문에, 랍비들은 모든 가축 포유류(''베헤모스'')의 살이 이 금지에 포함된다고 결론 내렸다. 물고기와 벌레는 ''파레브''로 간주된다. 랍비의 법령에 의해, 새와 사슴과 같은 야생 포유류(''차요트'')는 ''파레브''가 아닌 "고기"로 간주된다.
랍비의 법과 관습에 따라, 고기와 우유는 함께 요리하거나 한 끼 식사에서 같이 먹지 않는다. 토라는 어린 염소 고기를 그 어미 젖으로 삶는 것을 세 번 금지한다(출애굽기 23:19, 34:26, 신명기 14:21). 탈무드는 이를 고기와 유제품을 함께 조리하거나 먹는 것을 금지하는 것으로 해석한다. 이 규칙을 지키기 위해 현대 정통파는 식품을 "고기", "유제품", "파레브"로 분류한다. 할라카에 따르면 새는 2000년 이상 "고기"로 간주되었지만, 랍비의 법령에 의해 ''파레브''로 취급된다.
8. 안전 문제
카슈루트는 음식 안전에도 주의를 기울인다. 탈무드는 독살된 동물을 먹는 것을 금지하며,[65] 요레 데아는 뱀이 있을 가능성이 있는 지역에서 밤새 뚜껑을 덮지 않은 물은 뱀이 독을 남겼을 수 있으므로 마시지 않도록 한다.[46] 뱀이 없는 곳에서는 이 금지가 적용되지 않는다.[66] 일부 전통에서는 생선과 고기를 함께 먹는 것을 피한다.
8. 1. 피쿠아흐 네페쉬 (생명 보호)
''카슈루트''의 율법은 ''피쿠아흐 네페쉬''(생명 보호)를 위해 깨질 수 있다. 예를 들어 환자가 회복하는 데 필수적인 경우[62] 또는 그렇지 않으면 굶어 죽을 경우 부적절한 음식을 먹는 것이 허용된다.[63][64]8. 2. 오염된 음식
탈무드는 성경의 규정에 더하여 독살된 동물을 섭취하는 것을 금지한다.[65] 요레 데아는 뱀이 있을 수 있는 지역에서 밤새 덮이지 않은 물은 뱀이 물에 독을 남겼을 가능성을 근거로 마시는 것을 금지한다.[46] 일반적으로 뱀이 없는 곳에서는 이 금지가 적용되지 않는다.[66]8. 3. 생선과 고기
일부 전통에서는 생선과 고기를 함께 섭취하는 것을 피한다. 탈무드와 요레 데아는 육류와 어류를 함께 섭취하는 것이 나병을 유발할 수 있다고 제안한다.[67] 따라서 정통파 유대교는 두 가지를 함께 섭취하는 것을 피하며,[68][69] 보수 유대교 신자들은 그렇게 하지 않을 수도 있다.[69]9. 현대의 카슈루트
현대 사회에서 카슈루트는 다양한 방식으로 해석되고 적용된다. 정통파 유대교는 엄격한 기준을 따르는 반면, 보수파 유대교는 보다 유연한 접근 방식을 취하기도 한다.
9. 1. 코셔페스트
Kosherfest영어는 매년 식품 업계 판매업체, 코셔 인증 기관, 언론인 및 기타 전문가 등 5,000여 명이 뉴욕에 모여 300여 개 행사 참석자들의 코셔 음식을 맛보는 행사이다.[70]2018년 Kosherfest영어 행사에서는 에콰도르에서 출품한 플랜테인 크루통이 판매되었다.[70] 이 글루텐 프리 크루통은 최고의 신제품 스낵으로 Kosherfest영어 상을 수상했다.[70]
그 외에도 달콤한 리코타 치즈와 초콜릿 칩으로 속을 채운 빵가루를 입힌 디저트 라비올리, 파르베와 비건 "아이스크림" 케이크로 만든 체리와 패션 푸르트 셔벗, 코코넛 오일로 만든 버터 대체품, 시리아 ''삼부사크'' 만두의 글루텐 프리 변형 등이 있었다.[70]
참조
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문서
Leviticus 11:3-4; Deuteronomy 14:6-7
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Leviticus 11:9; Deuteronomy 14:9
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Is Monkfish Kosher?
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Opinion - Can Seafood Be Kosher and Sustainable?
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Deuteronomy 14:19; Leviticus 11:20
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Leviticus 11:22
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Bekorot 5b
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"Abodah Zarah 41a; Maimonides [[Mishneh Torah]], ''Ma'akalot Asurot'':20-24; [[Jacob ben Asher]], ''Yoreh De'ah'', 83:5-10"
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"[[Hullin]] 64a; Maimonides ''Yad'', ''Ma'akalot Asurot'':7-11; Jacob ben Asher, ''Yoreh De'ah'', 86"
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