코트디부아르 요리
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1. 개요
코트디부아르 요리는 카사바와 플랜틴을 기본 재료로 사용하며, 아티에케, 알로코와 같은 음식이 인기 있다. 땅콩 소스를 이용한 마페, 다양한 재료로 끓인 스튜, 케제누도 흔히 먹는다. 구운 생선과 닭고기, 육지 달팽이도 즐겨 먹으며, 귤, 망고, 가지 등 다양한 과일과 채소를 사용한다. 현지 음료로는 야자 술인 방귀, 생강을 이용한 그나마쿠지와 냐만쿠가 있다. 코트디부아르에는 마키라고 불리는 독특한 형태의 야외 음식점이 있으며, 닭고기, 생선, 아티에케 등을 제공한다.
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| 코트디부아르 요리 | |
|---|---|
| 코트디부아르 요리 | |
 | |
| 종류 | 서아프리카 요리 |
| 주재료 | 얌 플랜틴 카사바 타로 쌀 옥수수 콩 고구마 토마토 양파 고추 땅콩 캐슈 계란 우유 버터 식물성 기름 닭고기 생선 달팽이 새우 쇠고기 염소 고기 양고기 |
| 조리법 | 굽기 튀기기 끓이기 스튜 |
| 향료 | 생강 마늘 셀러리 파슬리 고수 후추 정향 육두구 계피 고추 월계수 잎 타임 로즈마리 강황 카레 가루 겨자 |
| 주요리 | 아체케 푸푸 케제누 알로코 가로 이그나메 필레 코피 카카로 마페 코토 소포 테 피클레 그레 누마 바사 아비잔식 아티에케 뱅기 바브리 코피로 토미 |
| 음료 | 반지 비스압 진저 크라크라 나몬빌레 고생이 도조토 비토 코트디부아르 커피 코트디부아르 맥주 |
2. 일반적인 음식과 요리
카사바와 플랜틴은 코트디부아르 요리의 중요한 부분이다. ''아이티우''라는 옥수수 페이스트는 옥수수 볼을 준비하는 데 사용되며, 땅콩은 요리에 널리 사용된다. ''아티에케''는 코트디부아르에서 인기 있는 반찬으로 강판에 간 카사바로 만들며 맛과 질감이 쿠스쿠스와 매우 유사하다.[1] 흔히 길거리에서 판매되는 음식은 ''알로코''로, 팜유에 튀긴 잘 익은 플랜틴 바나나이며, 양파와 고추로 만든 매운 소스로 양념한다.[1] 간식으로 단독으로 먹거나 삶은 달걀과 함께, 또는 반찬으로 자주 먹을 수 있다.
구운 생선과 구운 닭고기는 가장 인기 있는 비채식 음식이다. 이 지역에서 인기 있는 살코기, 저지방 기니 닭은 일반적으로 ''푸레 비시클레트''라고 불린다. 해산물에는 참치, 정어리, 새우 및 가다랑어가 포함된다. 서아프리카 전역에서 흔한 것처럼 훈제 생선도 흔하다.[5]
''마페''(발음: 마페)는 땅콩 소스에 고기를 넣은 일반적인 요리이다.[2]
다양한 재료로 천천히 끓인 스튜는 코트디부아르에서 또 다른 흔한 음식이다.[2] ''케제누''는 밀폐된 냄비에[3][4] 액체를 거의 또는 전혀 넣지 않고 천천히 조리된 닭고기와 채소로 구성된 매운 스튜이다. 이것은 닭고기와 채소의 풍미를 농축하고 닭고기를 부드럽게 한다.[2] 일반적으로 낮은 불에서 ''카나리''라는 토기 항아리에 넣거나 오븐에서 조리한다.[2]
소 발은 "모든 것에" 들어가는 재료로,[5] 껍질을 덮고 수 시간 동안 삶아 젤리로 만든다.
코트디부아르의 육지 달팽이는 거대하며 매우 높이 평가되며 일반적으로 구워지거나 소스에 넣어 먹는다.
2. 1. 주식 및 반찬
카사바와 플랜틴은 코트디부아르 요리의 중요한 재료이다.[1] ''아이티우''라는 옥수수 페이스트는 옥수수 볼을 준비하는 데 사용되며, 땅콩이 널리 사용된다.[1] 아티에케는 강판에 간 카사바로 만든 인기 있는 반찬으로, 쿠스쿠스와 맛과 질감이 매우 유사하다.[1] 길거리 음식으로는 팜유에 튀긴 플랜틴인 알로코가 흔하며, 양파와 고추로 만든 매운 소스와 함께 제공된다.[1]
구운 생선과 구운 닭고기는 인기 있는 비채식 음식이며, 특히 살코기, 저지방 기니 닭은 ''푸레 비시클레트''라고 불린다. 해산물에는 참치, 정어리, 새우, 가다랑어 등이 있으며, 서아프리카에서 흔한 훈제 생선도 많이 소비된다.[5] 땅콩 소스에 고기를 넣은 ''마페''도 일반적인 요리이다.[2]
스튜는 다양한 재료를 넣어 천천히 끓여 만들며, 코트디부아르의 또 다른 흔한 음식이다.[2] ''케제누''는 닭고기와 채소를 밀폐된 냄비에[3][4] 액체를 거의 넣지 않고 천천히 조리한 매운 스튜이다.[2] ''카나리''라는 토기 항아리에 넣거나 오븐에서 조리하여 닭고기와 채소의 풍미를 농축하고 닭고기를 부드럽게 만든다.[2] 소 발은 여러 요리에 사용되는 재료로,[5] 껍질을 덮고 수 시간 동안 삶아 젤리로 만든다. 코트디부아르의 육지 달팽이는 크고 인기가 많으며, 주로 구워지거나 소스에 넣어 먹는다.
귤, 망고, 패션프루트, 사워솝, 코코넛 등의 과일이 널리 소비된다. 가지는 여러 요리에서 흔히 사용되는 채소이다.[2] 으깬 플랜틴과 팜유로 만든 ''푸푸'', 으깬 플랜틴과 참마로 만든 ''푸투''도 즐겨 먹는다.[2] ''푸투 바나네''는 으깬 팜넛 페이스트인 소스 그레인과 함께 먹는다.[5]
''곰보 프레''는 토마토 조각, 팜유, 잘게 썬 오크라를 함께 넣어 만든 스튜이다.[5] ''알로코'' 또는 ''리즈 그라''와 함께 제공될 수 있다. 리즈 그라는 서아프리카의 ''졸로프'' 쌀의 코트디부아르식으로, 볶은 양파와 마늘, 신선한 토마토, 토마토 페이스트로 만든 수프에 넣어 끓인다.[5] 아티에케는 발효된 카사바 펄프를 갈아 만든 것으로, 스코치 페퍼 또는 마기 부용과 함께 제공될 수 있다.[5]
2. 2. 주요리
카사바와 플랜틴은 코트디부아르 요리의 중요한 부분이다.[1] ''아티에케''는 코트디부아르에서 인기 있는 반찬으로 강판에 간 카사바로 만들며 맛과 질감이 쿠스쿠스와 매우 유사하다.[1] 길거리 음식으로는 ''알로코''가 흔하며, 팜유에 튀긴 잘 익은 플랜틴 바나나를 양파와 고추로 만든 매운 소스와 함께 제공한다.[1]구운 생선과 닭고기는 인기 있는 비채식 음식이다. 살코기, 저지방 기니 닭은 ''푸레 비시클레트''라고 불린다. 해산물에는 참치, 정어리, 새우, 가다랑어가 포함되며, 훈제 생선도 흔하다.[5]
''마페''(발음: 마페)는 땅콩 소스에 고기를 넣은 일반적인 요리이다.[2] 다양한 재료로 천천히 끓인 스튜 또한 흔하며,[2] ''케제누''는 닭고기와 채소를 밀폐된 냄비에[3][4] 넣고 천천히 조리한 매운 스튜이다.[2] ''리즈 그라''는 서아프리카 졸로프 쌀의 코트디부아르 버전이다.
소 발은 "모든 것에" 들어가는 재료로,[5] 껍질을 덮고 수 시간 동안 삶아 젤리로 만든다. 코트디부아르의 육지 달팽이는 거대하며 일반적으로 구워지거나 소스에 넣어 먹는다.
2. 3. 기타 재료
땅콩은 코트디부아르 요리에 널리 사용된다.[1] 마페는 땅콩 소스에 고기를 넣은 일반적인 요리이다.[2] 해산물에는 참치, 정어리, 새우 및 가다랑어가 포함되며, 서아프리카 전역에서 흔한 훈제 생선도 흔하다.[5]코트디부아르의 육지 달팽이는 크기가 크고 인기가 많으며, 일반적으로 구워 먹거나 소스에 넣어 먹는다. 소 발은 다양한 요리에 사용되는 재료로,[5] 껍질을 덮고 수 시간 동안 삶아 젤리로 만든다.
널리 소비되는 과일에는 귤, 망고, 패션프루트, 사워솝과 코코넛이 있다. 가지는 많은 요리에서 흔히 사용되는 채소이다.[2] ''곰보 프레''(신선한 오크라)는 토마토 조각, 팜유, 잘게 썬 오크라를 함께 넣어 만든 스튜이다.[5]
3. 음료
방귀는 현지에서 생산되는 야자 술이다.[5] 그나마쿠지(Gnamakoudji프랑스어)는 으깬 생강을 치즈 천으로 걸러낸 후 파인애플 주스, 레몬, 바닐라를 넣어 부드럽게 만든 음료이다.[5] 냐만쿠는 생강 뿌리를 갈아 오렌지, 파인애플, 레몬 주스를 섞어 만든 현지 무알코올 음료이다.[5]
4. 마키 (Maquis)
코트디부아르에는 "마키"라고 불리는 독특한 형태의 소규모 야외 음식점이 있다. 마키는 보통 구운 닭고기, 생선과 양파, 토마토, 아티에케 또는 케제누를 곁들여 제공한다.
참조
[1]
서적
Cote D'Ivoire Constitution and Citizenship Laws Handbook - Strategic Information and Basic Laws
https://books.google[...]
International Business Publications USA
2017-07-17
[2]
웹사이트
Ivory Coast, Côte d'Ivoire: Cuisine and Recipes.
http://www.whats4eat[...]
2011-06
[3]
서적
The Africa Cookbook
https://archive.org/[...]
Simon & Schuster
2012-10-31
[4]
서적
The Recipes of Africa
https://books.google[...]
2017-07-17
[5]
뉴스
Sharing the Food of an Ivorian Childhood
New York Times
2018-08-24
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