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쿠르드 요리

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목차

1. 개요

쿠르드 요리는 쿠르드족의 전통적인 음식 문화를 일컫는다. 쿠르드 요리는 과일, 채소, 양고기, 닭고기를 주로 사용하며, 신선한 허브와 향신료를 풍부하게 사용하여 맛을 낸다. 아침 식사로는 납작한 빵, 치즈, 꿀, 요구르트, 홍차를 즐겨 먹으며, 점심과 저녁에는 스튜, 쌀 요리, 고기 요리 등 다양한 음식을 맛볼 수 있다. 쿠르드족은 요구르트, 치즈와 같은 유제품을 즐겨 먹으며, 다양한 종류의 빵과 디저트도 발달했다. 전통 음료로는 홍차, 커피, 요거트 음료 등이 있다.

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쿠르드 요리
요리 개요
에르빌에 전시된 쿠르드 음식
에르빌에 전시된 쿠르드 음식
주요 식재료쌀
고기
채소
유제품
주요 음식
주식브르야니
케슈크
쿠베
테프시
수프도클라흐
페셀라
사왈
시르와
기타칼라네
나르덴
클리차
페슈테말
세모르
툴마
음료
주요 음료차
아야란
마스트

2. 요리 관습

쿠르드족의 식단은 다양한 과일과 채소를 포함한다. 양고기와 닭고기가 주요 육류이다. 아침 식사는 일반적으로 납작한 빵, 치즈, 꿀, 양 또는 소 요구르트, 그리고 홍차 한 잔이다. 점심은 토마토 소스에 양고기와 채소를 넣고 끓여 밥과 함께 나오는 스튜를 만들고, 고소한 요리는 밥이나 납작빵(난)과 함께 내는 것이 일반적이다.[16] 쿠르디스탄은 포도, 석류, 무화과, 호두에 적합한 기후와 토양을 가지고 있다. 쿠르드 꿀은 맛이 담백하고 벌집과 함께 판매되는 경우가 많다. 쿠르디스탄은 또한 양젖과 소젖으로 유제품을 생산한다. 쿠르드족은 고기로 가득 찬 만두인 코프타와 쿱바를 많이 만든다.

쿠르드 요리는 신선한 허브와 향신료를 풍부하게 사용한다.[1]

단맛이 강한 홍차는 쓴맛이 강한 커피와 함께 매우 일반적인 음료이다. 또 다른 쿠르드족이 좋아하는 음료는 요구르트와 소금을 물에 섞은 마스토(소라니어)나 아바 마스트이다. 이것의 발효된 버전은 도(아이란)라고 불린다. 두 음료 모두 딜, 민트, 페니 로얄 또는 피스타시아 쿠르디카 나무의 씨앗을 첨가하여 제공된다.[2]

다양한 쿠르드 요리


쿠르드식 요구르트와 쿠르드 치즈와 함께 제공되는 쿠르드 쿨레레


둥근 뜨거운 철판에 구운 쿠르드 전통 빵, 하와르만


'''에르빌 요구르트'''

3. 요리 및 음식

쿠르드족의 식단은 다양한 과일과 채소를 포함하며, 양고기와 닭고기가 주요 육류이다. 아침 식사는 일반적으로 납작한 빵, 치즈, 꿀, 양 또는 소 요구르트, 그리고 홍차 한 잔으로 구성된다. 점심에는 토마토 소스에 양고기와 채소를 넣고 끓여 밥과 함께 나오는 스튜를 먹는 것이 일반적이며, 짭짤한 요리는 밥이나 납작빵(난)과 함께 제공된다. 쿠르디스탄은 포도, 석류, 무화과, 호두 재배에 적합한 기후와 토양을 가지고 있다. 쿠르드 꿀은 맑고 담백한 맛이 나며 벌집과 함께 판매되는 경우가 많다. 쿠르드족은 고기로 속을 채운 코프타와 쿱바를 많이 만든다.

쿠르드 요리는 신선한 허브와 향신료를 풍부하게 사용한다.[16] 단맛이 강한 홍차는 쓴맛이 강한 커피와 함께 매우 일반적인 음료이다. 쿠르드족이 즐겨 마시는 또 다른 음료는 요구르트와 소금을 물에 섞은 마스토(소라니어)나 아바 마스트이다. 이것의 발효된 버전은 도(아이란)라고 불린다. 두 음료 모두 딜, 민트, 페니 로얄 또는 피스타시아 쿠르디카 나무의 씨앗을 첨가하여 제공된다.[17]

쿠르드 요리의 주식은 Berbesel, 비르야니, Dokliw, 켈라네, 쿨레레나스케, 쿠베, Parêv 토불리, 쿠키(미트파이 또는 채소 파이), 비린츠(고기 또는 채소와 허브를 넣은 백미)가 있으며, 쿠르디스탄 각 지역 특유의 다양한 샐러드, 페이스트리, 음료가 있다. 다른 인기 요리로는 마클루바, 코프타, 시프타, shilah/maraga, 계란을 곁들인 시금치, 밀과 렌즈콩 수프, 비트와 고기 수프, 단 순무, 카다멈 쿠키, 불굴 필라프, mehîr, hûr û rûvî, 펠(야프라크) (یاپراخ), chichma (이 요리는 에르빌에서 흔하다), tefti, 니스케네 및 나네 니스칸이 있다.[3]

Sawar|사와르ku는 쿠르드 농부들 사이에서 전통적인 요리로, 끓이고 햇볕에 말린 밀 곡물을 절구(curnku)에 빻아 껍질을 제거하여 만든다. 그런 다음 밀을 방앗간(destarrku)에서 분쇄한다. 이렇게 만들어진 곡물은 끓여서 제공할 수 있다.[4]

Tepsî|텝시ku는 가지, 피망, 주키니와 감자를 약간 매콤한 토마토 소스에 넣은 요리이다. Teşrîb|테슈리브ku는 녹색 피망, 토마토, 양파, 고추로 만든 소스에 난을 층층이 넣은 것이다.[5]

흔한 쿠르드 요리 중 하나는 피란샤흐르와 마하바드에서 흔히 먹는 Kardupilau이다. 쿠르드의 전형적인 아침 식사는 치즈, 버터, 올리브, 계란, 토마토, 오이, 양파, 레첼(과일 통째로 만든 잼), 꿀(보통 카이마크와 함께)로 구성된다. 쿠르디스탄의 아침 식사에서는 소시지, 구운 음식, 심지어 수프도 먹는다. 아침 식사와 관련하여 흔히 볼 수 있는 쿠르드 특선 요리는 구운 토마토, 고추, 올리브 오일, 계란을 사용한 메네멘이다. 아침 식사에는 반드시 홍차가 제공된다.

3. 1. 유제품

쿠르드족은 양젖과 소젖으로 유제품을 생산한다. 요구르트는 쿠르드어로 "마스트"라고 불리며,[6] 쿠르드 지역에서 가장 인기 있는 발효 유제품으로 여겨진다.[18] 요구르트는 전통적인 방법을 사용하여 젖소 우유 또는 양과 염소 우유의 혼합물로부터 생산된다. 유제품은 전통적인 쿠르드 음식의 많은 부분을 차지한다.

케슈크는 발효되고 변형된 사워 요구르트로, 치즈 또는 수프의 재료로 사용될 수 있다. 쿠르드족은 많은 종류의 치즈를 생산하는데, 대부분 양젖으로 만든다. 쿠르드 치즈는 전통적으로 생우유로 만들어졌으며 염소 가죽 주머니에서 숙성된다.

  • 로릭, 쿠르드식 코티지 치즈
  • 자지, 또는 반 허브 치즈는 터키 반 주의 쿠르드 마을에서 널리 생산된다.


쿠르드족이 즐겨 마시는 음료로는 소라니어로 "마스토" 또는 "아바마스트"라고 불리는 음료가 있는데, 이는 요거트에 소금을 넣고 물에 섞은 것이다. 이것을 발효시킨 것이 두그이다.[12]

3. 2. 빵

쿠르디스탄에서는 다양한 형태의 빵을 찾아볼 수 있다. 빵의 재료, 모양, 밀도, 질감도 다양하다.[19][7]

'''켈라네 کەلانە'''


'''세윅 سەوک'''


쿠르드 요리에는 플랫 브레드가 포함된다. 아침 식사는 전형적으로 플랫 브레드, 치즈, 꿀, 양유 또는 우유로 만든 요거트와 한 잔의 홍차로 구성된다. 점심 식사는 토마토 소스에 양고기와 채소를 넣고 끓여서 만든 스튜를 주로 쌀과 함께 먹으며, 세이버리 요리는 보통 쌀 또는 납작한 빵(난)과 함께 먹는다.[11] 타슈리브는 피망, 토마토, 양파, 고추 소스를 사용한 여러 겹의 난으로 만들어진다.[15]

3. 3. 고기 요리

양고기와 닭고기는 쿠르드족의 주요 육류이다.[10][20][21] 코프타와 쿱바는 고기를 넣어 만든 만두로, 쿠르드족이 즐겨 먹는 음식이다.

쿠르드족의 주요 고기 요리는 다음과 같다.

  • 쿠틸크: 다음 스튜에도 사용된다.
  • 티르시크
  • 쿠틸데우크
  • 아브시린크
  • 푸테테 차프
  • 케밥
  • 칼리: 쿠르드식 볶음 요리
  • 메클루비

3. 4. 채소 요리

쿠르드 지역에서는 속을 채운 채소를 일반적으로 펠페치(Pelpêç) 또는 이프락스(Îprax) (사르마) 혹은 펠(돌마)[8]라고 부른다. 이것은 천천히 끓여지며, 신선한 허브, 향신료, 톡 쏘는 레몬의 거부할 수 없는 향으로 집 안을 가득 채운다.[9]

  • 펠
  • 펠페치(Pelpêç)[8] 또는 이프락스(Îprax) (야프라크 또는 사르마)

3. 5. 쌀 요리


  • 페르데 펠라브
  • 비르야니
  • 붉은 쌀 (Birinca sor)
  • 녹두 밥 (Birinc bi maş)


페르데 펠라브

3. 6. 스튜

쿠르드족은 점심으로 토마토 소스에 양고기와 채소를 넣고 끓인 스튜를 만들어 밥과 함께 먹는 것이 일반적이다. 짭짤한 요리는 보통 밥이나 납작빵(난)과 함께 낸다.[16]

쿠르드 콩 스튜(메트피니야 파솔리야)

3. 7. 기타 요리

쿠르드 요리의 주요리로는 베르베셀, 비르야니, 도클리우, 켈라네, 쿨레레나스케, 쿠틸크, 파레브 토불리, 쿠쿠(미트파이 또는 채소 파이), 비린츠(고기 또는 채소와 허브를 넣은 백미)가 있으며, 다양한 샐러드, 페이스트리, 쿠르디스탄 각 지역 특유의 음료가 있다. 다른 인기 있는 요리로는 마클루바, 쾨프테, 시프타, 실라/마라가, 계란을 넣은 시금치, 밀과 렌즈콩 수프, 비트와 고기 수프, 단 순무, 카다멈 쿠키, 불거, 메네멘, 메히르, 우르 우 루비, 사르마, 아르빌에서 흔한 치츠마, 테프티, 니스케네, 나네 니스칸 등이 있다.[13]

피란샤흐르와 마하바드에서 흔히 먹는 카르두필라우도 흔한 쿠르드 음식 중 하나이다.

사와르는 쿠르드 농부들의 전통 음식으로, 밀알을 삶아 햇볕에 말린 후 절구(curn)에 찧어 껍질을 벗기고 맷돌(destarr)에 갈아 만든다. 이렇게 만든 사와르는 삶아서 먹는다.[14]

탑시는 가지, 피망, 호박, 감자를 양념한 토마토 소스에 넣어 만든 요리이다. 타슈리브는 난을 여러 겹 쌓고 피망, 토마토, 양파, 고추 소스를 곁들여 만든다.[15]

쿠르드의 전형적인 아침 식사는 치즈, 버터, 올리브, 달걀, 토마토, 오이, 양파, 레첼(과일 통째로 만든 잼), 꿀(보통 카이마크와 함께)로 구성된다. 소시지, 구운 음식, 심지어 수프도 쿠르디스탄에서 아침 식사로 먹는다. 껍질이 단단한 흰 빵인 피데와 같은 전통적인 빵도 널리 소비된다. 아침 식사와 관련하여 흔한 쿠르드 특선 요리는 구운 토마토, 고추, 올리브 오일, 달걀로 만든 메네멘이다. 아침 식사에는 항상 홍차가 제공된다.

3. 8. 디저트


  • 길룰: 요구르트와 쌀을 함께 요리하고 대추 당밀을 부어 만든 요리이다.
  • 제비세: 아메디 시에서 유래된 갈색 쿠키이다.
  • 카데: 보통 대추, 호두 또는 코코넛 속을 채운 의례용 쿠키이다.
  • 아르자브크: 밀가루와 물로 만든 페이스트로, 짭짤하거나 달콤하게 만들 수 있다. 쿠르드족은 카데 속으로 아르자브크를 사용하기도 한다.
  • 베클라베
  • 카다멈 쿠키

3. 9. 전통 음료

쿠르드족은 단맛이 강한 홍차를 즐겨 마시는데, 이는 쓴맛이 강한 커피와 함께 매우 일반적인 음료이다. 쿠르드족이 좋아하는 또 다른 음료는 요구르트와 소금을 물에 섞은 마스토(소라니어)나 아바 마스트이다. 이것의 발효된 버전은 도(아이란)라고 불린다.[17][2] 두 음료 모두 딜, 민트, 페니로얄 또는 피스타시아 쿠르디카 나무의 씨앗을 첨가하여 제공되기도 한다.[17]

쿠르드 전통 음료는 다음과 같다:

음료 종류쿠르드어 표기설명
쿠르드 커피Qehweya kezwanêku 또는 Kafêya Kurdîku
차이
데우/도[1]쿠틸데우크와 같은 스튜에도 사용됨
아바마스트/마스타우[1]요구르트와 소금을 물에 섞은 음료
건포도 주스



쿠르드식 요구르트 음료(데우/마스타우)

4. 명절과 축제

네우로즈 축제 기간 동안 쿠르드족은 시골에서 피크닉을 즐기고, 종종 돌마와 함께 전통 요리를 먹으며, 할페르케(Halperke)라고 불리는 전통적인 쿠르드 춤을 춘다.

5. 관련 요리

참조

[1] 웹사이트 Kurdistan's cuisine http://www.krg.org/a[...] Krg.org 2010-06-27
[2] 웹사이트 Kurdistan's cuisine http://www.krg.org/a[...] Krg.org 2010-06-27
[3] 웹사이트 Middle East http://cuisinemiddle[...] Web.archive.org 2008-02-01
[4] 웹사이트 The food that launched civilization https://www.saradist[...] saradistribution.com 2012-05-21
[5] 뉴스 Iraqi Kurdish, Life Style https://www.theguard[...] Guardian.co.uk 2012-05-21
[6] 웹사이트 Kurdish-English dictionary https://bnk.institut[...] 2021-07-30
[7] 웹사이트 Culture Tuesday: an Exploration of Kurdish Cuisine http://cuisinemiddle[...] 2021-07-30
[8] 웹사이트 Kurdische Spezialität https://www.youtube.[...] 2021-07-30
[9] 웹사이트 Vegan Kurdish Aprax / Dolma (Stuffed Vegetables with Herbed Aromatic Rice) https://bestofvegan.[...] 2021-07-30
[10] 웹사이트 Kurdish Food https://kurdishbike.[...] 2021-07-28
[11] 웹사이트 Kurdistan's cuisine http://www.krg.org/a[...] Krg.org 2012-05-21
[12] 웹사이트 Kurdistan's cuisine http://www.krg.org/a[...] Krg.org 2012-05-21
[13] 웹사이트 Middle East http://cuisinemiddle[...] Web.archive.org 2012-05-21
[14] 웹사이트 The food that launched civilization https://www.saradist[...] Google.com 2012-05-21
[15] 뉴스 Iraqi Kurdish, Life Style https://www.theguard[...] Guardian.co.uk 2012-05-21
[16] 웹인용 Kurdistan's cuisine http://www.krg.org/a[...] Krg.org 2012-05-21
[17] 웹인용 Middle East http://cuisinemiddle[...] Web.archive.org 2012-05-21
[18] 웹인용 Kurdish-English dictionary https://bnk.institut[...] 2021-07-30
[19] 웹인용 Culture Tuesday: an Exploration of Kurdish Cuisine http://cuisinemiddle[...] 2021-07-30
[20] 웹인용 cooking my roots https://www.youtube.[...] 2021-07-28
[21] 웹인용 Kurdish Food https://kurdishbike.[...] 2021-07-28


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